GRAU INTERUNIVERSITARI (UB-UPC)
CIÈNCIES CULINÀRIES I GASTRONÒMIQUES
#SOCCETT Entitats promotores:
“El plantejament del Grau de Ciències Culinàries i Gastronòmiques és molt important per consolidar uns estudis universitaris i donar-los el pes que la cuina es mereix. La raó d’aquest projecte, que uneix a moltes entitats, és aconseguir cuiners més ben formats que nosaltres i que puguin continuar amb la feina feta adquirint nous coneixements”. Joan Roca
2
GRAU INTERUNIVERSITARI (UB-UPC) Primer grau interuniversitari (UB-UPC) de Ciències Culinàries i Gastronòmiques de I’Estat espanyol. Neix de la iniciativa de la Universitat de Barcelona (UB) i la Universitat Politècnica de Catalunya-Barcelona Tech (UPC), mitjançant
I’Escola Universitària CETT-UB (centre adscrit a la Universitat de Barcelona), el Campus de I’Alimentació de Torribera (UB), on els estudis estan adscrits a la Facultat de Farmàcia i Ciències de l´Alimentació, I’Escola Superior d’Agricultura de Barcelona (UPC) i la Fundació Alícia.
GRAU DE CIÈNCIES CULINÀRIES I GASTRONÒMIQUES Compta amb l’assessorament i la col·laboració del reconegut xef català Joan Roca, i la participació dels cuiners i professionals del sector més rellevants del país, així com de la indústria gastronòmica i de l’alimentació. Constitueix un nou i vital eix docent pel que fa a l’oferta acadèmica relacionada amb la cuina, l’agroalimentació, la nutrició i la salut, la tecnologia dels aliments, el turisme, l’hoteleria i la gastronomia.
La formació en cuina i gastronomia des de la vessant universitària, permet formar professionals amb una visió completa i capdavantera els quals aporten talent, creativitat i innovació al sector.
Aquesta titulació permet als futurs graduats afrontar nous reptes professionals en la tècnica aplicada, l’operativa i la gestió econòmica vinculades a la pràctica culinària, capacitant-los en altres àmbits de creació més recent.
CUINA I GASTRONOMIA
CULTURA I COMUNICACIÓ
EIXOS PRINCIPALS DEL GRAU Ciència i Tecnologia culinària i alimentària Alimentació, nutrició i salut
GESTIÓ EMPRESARIAL
El grau és una formació universitària homologada i adaptada en la seva totalitat als requeriments de I’Espai Europeu d’Educació Superior (EEES). Permet a l’alumnat triar entre dos itineraris d’especialització: el de Direcció d’Alta Cuina i lnnovació Gastronòmica, i el de Direcció Culinària i lnnovació en la lndústria Alimentària i Col·lectivitats. 3
grau interuniversitari Una agregació estratègica d’excel.lència que contribueix a l’impuls d’un sector referent a Catalunya i al món.
CUINA, GASTRONOMIA, EMPRESA I RECERCA APLICADA
ALIMENTACIÓ, NUTRICIÓ I SALUT TECNOLOGIA DELS ALIMENTS RECERCA EN CIÈNCIA I CUINA
una formació transversal L’expertesa i l’especialització de cada Campus.
PRODUCCIÓ D’ALIMENTS, TECNOLOGIES D’ELABORACIÓ, QUALITAT SENSORIAL
4
INVESTIGACIÓ EN ALIMENTACIÓ I CUINA
RAONS PER ESTUDIAR EL GRAU INTERUNIVERSITARI OFICIAL (UB-UPC)
Formació d’excel·lència:
Professorat i col·laboradors de prestigi:
Mobilitat acadèmica i laboral:
Recerca, R+D+i i activitats:
Model pedagògic propi basat en una sòlida formació i el desenvolupament de competències actitudinals i transversals. Orientació i tutoria personalitzada.
Punters en innovació docent, experiència formativa i coneixement especialitzat amb alta participació dels millors professionals del sector.
Promovem la teva mobilitat nacional i internacionalment gràcies a la nostra àmplia xarxa d’empreses de prestigi i universitats col·laboradores.
Implicació en projectes de recerca en ciència i cuina. Tallers gastronòmics, participació activa a congressos i jornades.
Nous perfils professionals:
Carrera professional d’èxit:
Instal·lacions capdavanteres:
Ambient internacional:
Creació d’un nou perfil professional capacitat amb coneixement científic, culinari, agroalimentari i empresarial.
1era Promoció amb alta empleabilitat a càrrecs de responsabilitat. Contacte directe amb les millors empreses nacionals i internacionals, en un sector en constant creixement.
Tres Campus especialitzats amb darreres tecnologies: aules tecnoculinàries, cuina dolça, laboratoris, aules sensorials, aules de tast, biblioteques especialitzades, aula de recerca culinària...
Impartició de la formació en els tres campus. Alumnat de més de 55 nacionalitats diferents.
una PASSIÓ il·limitada
5
OBJECTIUS DEL GRAU
Formar professionals amb els coneixements en ciències culinàries i gastronòmiques que els permetin comprendre i visionar el fenomen culinari i gastronòmic des d’una perspectiva científica, tecnològica, social, cultural i de gestió empresarial.
Dotant-los de les competències necessàries per innovar, dissenyar, produir i gestionar serveis en els àmbits de l’alta cuina, la restauració comercial i col·lectiva, la indústria alimentària i l’hoteleria.
Participar i desenvolupar projectes d’investigació i de desenvolupament en el camp de les Ciències Culinàries i Gastronòmiques.
COMPETÈNCIES · Mètode científic en aspectes bàsics dels productes i processos culinaris. · Aliment (químic, físic, biològic) i de les modificacions i alteracions. · Productes (origen, característiques i interès gastronòmic).
Coneixements
· Ingredients i de les seves propietats funcionals. · Fonaments dels principals processos de transformació i preparació dels aliments. · Relacions alimentació i salut. · Processos fisiològics implicats en la percepció sensorial dels aliments. · Gestió d’espais culinaris. · Comercialització i màrqueting. · Cultura gastronòmica (història, social, geogràfica, antropològica). · Integració i aplicació pràctica dels coneixements adquirits.
Habilitats i destreses
· Creativitat i capacitat d’innovar. · Respecte per la cultura gastronòmica tradicional. · Visió global del procés gastronòmic. · Habilitats comunicatives. · Formació permanent sobre ingredients, processos, tècniques i tendències.
Actituds
· Integració en equips multidisciplinaris i lideratge. · Ètica del consum. · Sostenibilitat.
6
L’empoderament de l’alumnat, gràcies al treball de les competències tant personals com professionals.
L’ESTRUCTURA El grau s’estructura en 4 cursos, amb una totalitat de 240 crèdits europeus.
1
2
lntroducció als fonaments culturals, científics, tecnològics, culinaris, gastronòmics i empresarials
lmmersió en els fonaments i la seva aplicació pràctica, científico culinària, coneixement del producte animal, vegetal, i dels sistemes agroalimentaris
CURS
3
4
lnici de l’especialització escollida. Menció Alta Cuina o Menció en Indústria Alimentària i Col·lectivitats.
Consolidació de l’especialització escollida i de les competències vinculades a la creativitat i a la innovació
Tallers culinaris i de laboratori / Projectes Gastronòmics Pràctiques en empreses Mobilitat internacional Treball Final de Grau
7
LA METODOLOGIA Segueix un paradigma pedagògic actiu i basat en l’experiència. · L’alumne és l’eix central de qualsevol acció formativa enfocada cap a les seves necessitats, interessos i inquietuds d’aprenentatge.
· Construir una sòlida base teòrica i pràctica que permeti a l’alumnat un desenvolupament professional d’èxit.
· Creada per respectar els diversos ritmes d’aprenentatge, i que contribueixen a l’avaluació continuada dels coneixements assolits.
· Metodologia mixta: on teoria i pràctica es complementen. · Afavorir les dinàmiques d’ensenyament i d’aprenentatge més adients, com ara les aules de cuina, els tallers sensorials, els laboratoris d’experimentació o els tallers pràctics, on l’alumnat adquireix el màxim protagonisme.
· Combinar diferents estratègies didàctiques amb vessants pràctiques i tècniques dels coneixements, a més de components multidisciplinaris teòrics.
· Millorar la competència lingüística en llengua anglesa.
· Experimentar i aplicar els aprenentatges.
EVOLUCIÓ DE L’APRENENTATGE Aprenentatge actiu: El docent dóna protagonisme a l’estudiant amb treball cooperatiu, amb empoderament i lideratge. El foment d’aquest tipus d’autonomia afavoreix la recerca, estimula la creativitat, enardeix la resolució de conflictes.
APRENENTATGE SIGNIFICATIU
Aprenentatge Evolutiu Treball cooperatiu Lideratge
Recerca i creativitat BINOMI ENSENYAMENT & APRENENTATGE
Procés i obtenció de resultat
Empoderament Autonomia Aprenentatge sòlid i constructiu
8
EXPERIÈNCIES FORMATIVES DIVERSES · Conferències per part de professionals amb reconegut prestigi dins el món culinari i gastronòmic. · Visites a empreses del sector, oferint a l’estudiant la possibilitat de participar en grups d’estudi, d’investigació i desenvolupament de coneixement expert en gastronomia, al mateix temps que treballa les habilitats interpersonals. · Col·laboració en activitats i esdeveniments: fires del sector alimentari, actes gastronòmics, congressos, entre d’altres.
Experiencial Competències transversals
· Becaris en recerca. Els estudiants poden optar a places en recerca científica i culinària dels diferents campus.
ALUMNE/A Multidisciplinar
Laboratoris Tallers sensorials Tallers pràctics
ensenyament transversal
aules i espais INNOVADORS
9
EL PLA D’ESTUDIS
CURS
1
60 ECTS
· Cultura, Comunicació i Societat
· Antropologia i Psicologia de l’Alimentació i de la Gastronomia · Història de la Cuina i la Gastronomia / History of Cooking and Gastronomy · Turisme, Gastronomia i Comunicació/Tourism, Gastronomy and Communication
(6 ECTS) (6 ECTS) (6 ECTS)
· Gestió Empresarial
· Fonaments de Gestió Econòmica i Financera · Economia Aplicada i Sostenibilitat
(6 ECTS) (3 ECTS)
· Ciència i Tecnologia
· Principis de Fisiologia i Bioquímica · Principis de Nutrició i Dietètica · Química dels Aliments · Bases Físiques i Fisicoquímiques dels Productes i Processos Culinaris
(6 ECTS) (3 ECTS) (6 ECTS)
· Cuina i Gastronomia
· Cultura, Comunicació i Societat
2
ASSIGNATURES
FONAMENTS
Sistemes i Processos de Producció en Cuina/ Systems and Processes of Cooking Production · Tècniques i Elaboracions Culinàries / Culinary Techniques and Preparations
(6 ECTS)
·
(6 ECTS) (6 ECTS)
· Art i Cuina · Cuina Mediterrània i Cuines del Món / Mediterranean Cuisine and Cuisines from Around the World
(6 ECTS)
· Gestió Empresarial
· Màrqueting i comercialització / Marketing and Commercialitzation
(6 ECTS)
· Ciència i Tecnologia
· Seguretat Alimentària i Legislació
(3 ECTS)
· Cuina i Gastronomia
· Cuina Dolça: Tècniques i Fórmules / Pastries and desserts · Productes d’Origen Animal: Elaborats i No Elaborats · Productes d’Origen Vegetal: Elaborats i No Elaborats · Evolució Genètica i Millora dels Cultius de Productes Culinaris · Agrosistemes del Món · Pràctiques d’lniciació
(6 ECTS) (6 ECTS) (6 ECTS) (3 ECTS) (3 ECTS) (6 ECTS)
· ldiomes
· Anglès Tècnic Aplicat
(9 ECTS)
(6 ECTS)
60 ECTS
10
CURS
ASSIGNATURES
FONAMENTS · Gestió Empresarial
· Marc legal empresarial i mediambiental · Gestió i Desenvolupament de les Persones i Equips
(3 ECTS) (3 ECTS)
· Ciència i Tecnologia
· Alimentació i Salut · Experimentació Culinària
(3 ECTS) (6 ECTS)
· Cuina i Gastronomia
· Elaboració i Tast de Begudes / Beverages Production and Tasting · La Cuina Tradicional: de la Local a la Global / Traditional Cooking from Local to Global · Planificació i Disseny d’Espais Culinaris · Producció Certificada i Marques de Qualitat · Pesca i Gastronomia
(6 ECTS)
· Elaboracions Culinàries en la Restauració Comercial · Processos de Servei de Restauració · Gestió del Coneixement Culinari · Optimització de Circuits de Producció · Pràctica d’lniciació en Alta Cuina i lnnovació Gastronòmica
(6 ECTS) (3 ECTS) (3 ECTS) (6 ECTS) (6 ECTS)
· Elaboracions Culinàries en Col·lectivitats i lndústria Alimentària · Logística i Cadena de Subministraments · Gestió del Coneixement Culinari · Organització Culinària i Direcció d’Operacions · Pràctica d’lniciació en Direcció Culinària i lnnovació en la lndústria Alimentària i Col·lectivitats
(6 ECTS) (3 ECTS) (3 ECTS) (6 ECTS)
· Gestió Empresarial
· Estratègia i Emprenedoria Empresarial
(6 ECTS)
· Ciència i Tecnologia
· lnvestigació Culinària i Gastronòmica · lnnovació i Desenvolupament de Productes
(6 ECTS) (6 ECTS)
·lnnovació Tecnològica Avançada
(6 ECTS)
· Procés Creatiu i Tecnologia Culinària Contemporània · Anàlisi Sensorial
(6 ECTS) (6 ECTS)
· lnnovació Culinària en Tecnologia d’Avantguarda · Gestió de la Producció Culinària: Planificació i Execució · Pràctica de Perfeccionament en Alta Cuina i lnnovació Gastronòmica
(6 ECTS) (6 ECTS)
· Grans Produccions Culinàries · Pràctica de Perfeccionament en Direcció Culinària i lnnovació en la lndústria Alimentària i Col·lectivitats
(6 ECTS)
3
60 ECTS
4
(6 ECTS) (3 ECTS) (3 ECTS) (3 ECTS)
(6 ECTS)
60 ECTS
· Cuina i Gastronomia
Treball Final de Grau Menció en Direcció d’Alta Cuina i lnnovació Gastronòmica
(6 ECTS)
(6 ECTS) (12 ECTS) Menció en Direcció Culinària í lnnovació en la lndústria Alimentària i Col·lectivitats
11
PRÀCTIQUES A L’EMPRESA
TREBALL FINAL DE GRAU
Els alumnes realitzen un mínim de 450 hores de pràctiques en el sector professional, podent arribar a 900 hores anuals. Una possibilitat d’establir contacte amb més de 500 empreses de l’hoteleria, la restauració i la indústria alimentària.
A partir dels teus interessos i motivacions professionals, aprofundiràs en l’àmbit de l’especialitat i l’itinerari escollit.
Després d’un primer període de pràctiques d’iniciació, els alumnes s’especialitzen en empreses vinculades a la menció d’estudis escollida.
El TFG s’adapta a les teves motivacions: Temàtica pròpia: Desenvolupa el treball de recerca propi sota la tutoria d’un professor del Grau. Participa en un Grup de Recerca: Desenvolupa el treball a partir de la participació en un Grup de Recerca del Grau. Empreses, organismes i institucions (nacionals o internacionals): Orienta el teu TFG cap a la investigació aplicada o desenvolupa un projecte innovador i emprenedor en aquests organismes, tant en l’àmbit nacional com internacional.
INTERESSOS I MOTIVACIONS PROFESSIONALS
12
ÀMBITS I SORTIDES PROFESSIONALS La diversitat i riquesa de les activitats vinculades als processos culinaris i la gastronomia permeten al graduat treballar, generar noves oportunitats de negoci i desenvolupar funcions amb diferents graus de responsabilitat i autonomia en diferents tipologies d’organitzacions i empreses de diversos subsectors:
· Restauració comercial. · Restauració col·lectiva o social. gestió d’empreses gestió d’OPERACIONS DIRECCIÓ DE PROJECTES
· Hoteleria. Serveis de restauració oferts pel sector de l’hoteleria. · Gastronomia i salut. · lndústria alimentària. · Productes i activitats turístiques associats a la gastronomia com a recurs turístic. · Consultoria. · Formació, recerca i innovació en centres públics i privats de R+D+I.
EMPLEABILITAT DEL 95%
Director de producció culinària i gastronòmica
Gestor d’operacions i processos de producció alimentària
Director executiu de cuina
Director de restauració
Director culinari en la indústria alimentària
Director d’innovacions culinàries
Assessor culinari gastronòmic
Director de projectes d’instal·lacions culinàries
Responsable de qualitat i seguretat alimentària en restauració
Responsable de projecte de recerca Xef de cuina de restauració comercial
Xef de cuina de restauració col·lectiva
Director d’esdeveniments i activitats gastronòmiques
Director de F&B
13
CAREER SERVICES: VOCACIÓ DE SERVEI Career Services és el servei d’orientació, acompanyament, i ajuda a l’alumnat i als Alumni en la intermediació de les pràctiques i els llocs de treball amb les millors empreses del sector. Format per un equip de 8 professionals al servei de l’estudiant.
El teu èxit professional, la nostra missió Et posem en contacte amb les empreses que requereixen professionals qualificats, i et facilitem tot el procés d’intermediació. Ens posicionem com un servei de qualitat orientat a les necessitats individuals de cada alumne.
QUÈ T’OFERIM? Borsa de treball: oferim més de 1.600 ofertes laborals al llarg de l’any, gràcies a la gran xarxa d’empreses col·laboradores i de contactes professionals fruit de 50 anys d’història. Tanmateix, posem a l’abast dels nostres estudiants informació sobre Management Programs i d’altres programes de desenvolupament professional per a graduats.
Activitats ad-hoc: sessions de presentació i jornades de reclutament en diferents formats destinats a donar a conèixer noves sortides professionals, noves empreses i vacants d’àmbit internacional.
Pràctiques professionals: més de 2.000 pràctiques i plans de carrera a les principals empreses del sector turístic, de l’hoteleria i de la gastronomia tant en l’àmbit nacional com internacional. Acompanyament, formació i orientació professionals: a través de sessions individuals i grupals ajudem els candidats a prendre decisions en matèria d’elecció de les posicions de pràctiques i llocs de treball que millor s’adeqüin als seus interessos i necessitats. Treballem en el desenvolupament de les competències clau per a la inserció professional.
CETT Talent: esdeveniment circular que fa que empreses, estudiants i alumni interactuïn de forma dinàmica i experiencial. Amb l’objectiu d’impulsar el desenvolupament professional del nostre alumnat i CETT Alumni, plantegem un format innovador i dinàmic.
El nostre objectiu és afavorir el teu desenvolupament professional i la teva inserció laboral.
Rebem més de 1.600 demandes laborals per a l’alumnat i els Alumni. Comptem amb més de 900 convenis amb les empreses més rellevants del sector nacional i internacional.
14
QUÈ OFERIM A L’EMPRESA? L’ajudem a identificar, atraure i retenir el talent que necessita per al seu desenvolupament i li oferim professionals formats amb una metodologia única i innovadora que s’adapten a les diferents necessitats del sector.
Disposem d’unes instal·lacions úniques a Barcelona, amb aules tècniques i innovadores per al desenvolupament de sistemes col·laboratius i pràctiques experiencials, susceptibles també de lloguer per a actes corporatius de tot tipus.
ENTITATS COL·LABORADORES DEL GRAU Restauració i Gastronomia: A ABAC ABSTOSS GASTRONOMY ALKIMIA ALMEIDA APONIENTE AZURMENDI
B
BODEGÓN ALEJANDRO BOTIC BRAVO
C
CACHEIRO CAELIS CAN JUBANY CASA GERARDO CASA LEOPOLDO CASA MARCIAL CENADOR DE AMÓS COCINANDOS
D
DANI GARCIA DISFRUTAR DOS PALILLOS DOS PEBROTS DRY MARTINI
E
EGGS EL CELLER DE CAN ROCA EL ERMITAÑO EL PORTAL (ECHAURREN) ELS TINARS EL TENEDOR ENIGMA ENOTECA
F
FIRA INTERNACIONAL DE BARCELONA FÒRUM GASTRONÒMIC
G
GAIG GRESCA GRUP GSR GRUP MORITZ GRUPO SAGARDI GRUPO TRAGALUZ
H
HERMANOS TORRES HISOP HOJA SANTA
I
ÍÑIGO LAVADO
K
KOY SHUNKA
L
LA CAÑOTA LA FINCA LASARTE LLUERNA
M
MANAIRÓ MARTIN BERASATEGUI MIRAMAR MIRAZUR MONVINIC MUGARITZ
N
NECTARI NERUA NINEU
P
PAKTA PASTISSERIA CANAL PASTISSERIA ESCRIBÀ PEPPE ZULLO PETIT COMITÉ PROJECTES CARLES ABELLÁN PUR
Q
QUIQUE DACOSTA
R
RACÓ D’EN CESC RAMON FREIXA RÍAS DE GALICIA ROM
S
SAGARDI SERGI DE MEIÀ SOLLA SUCULENT
T
TAVERNA DEL CLÍNIC TEN’S TERESA CARLES TICKETS TRES MACARRONS
U
UDON
V
VIA VENETO VIENA
Indústria hotelera: ACCOR HOTELES ESPAÑA BARCELÓ HOTELS & RESORTS CORPORACIÓN H10 HOTELS DERBY HOTELS COLLECTION DOLCE HOTELS & RESORTS FOUR SEASONS GRUPO HOTUSA HILTON WORLDWIDE HOTEL MARQUÉS DE RISCAL JUMEIRAH MAJESTIC HOTEL GROUP MANDARIN ORIENTAL BARCELONA MELIÁ HOTELS INTERNACIONAL NH HOTELS GROUP PARADORES PALLADIUM HOTEL GROUP RITZ-CARLTON STARWOOD HOTELS AND RESORTS
INDÚSTRIA ALIMENTÀRIA I GASTRONÒMICA: AGUAS DE SANT MARTÍ DE VERI AUDENS FOOD BALFEGÓ BARRY CALLEBAUT BIDFOOD GUZMAN GASTRONOMIA BIMBO BO DE DEBÓ CADBURY SCHWEPPES BEBIDAS ESPAÑA CAN BECH COCA-COLA CONDIS SUPERMERCATS CONSERVES FERRER DALLANT DAMM DANONE DISFORM ENDERMAR FERRER MATA. INDUSTRIAS CÁRNICAS MONTRONILL JOSPER KRAFT FOODS SERVICES LA MENORQUINA LAUMONT LUCTA MAHESO MAKRO NESTLE ESPAÑA OMS Y VIÑAS PANRICO PASTA FRESCA BARONI PROCELI TURULL RATIONAL ROBOT COUPE PRIELA SEMPIO FOODS SPAIN SERHS FOOD AREA SOSA TRITICUM UNILEVER ESPAÑA ZWILLING
Restauració col·lectiva: ARAMARK GRUP SERHS SERUNION - SINGULARIS SODEXO ESPAÑA CLECE COMPASS GROUP GATE GOURMET
ALTRES: ASSOCIACIÓ DE CELÍACS DE CATALUNYA PLATAFORMA PEL MALBARATAMENT DELS ALIMENTS MERCABARNA FUNDACIÓ INSTITUT CATALÀ DE LA CUINA PRODECA DEPARTAMENT D’AGRICULTURA, RAMADERIA, PESCA I ALIMENTACIÓ DE LA GENERALITAT DE CATALUNYA
15
RECERCA, INNOVACIÓ I TRANSFERÈNCIA DE CONEIXEMENT CULINARI I GASTRONÒMIC Les universitats i els centres que han promogut la incorporació dels estudis culinaris i gastronòmics a la universitat a través del nou grau interuniversitari (UB-UPC) de Ciències Culinàries i Gastronòmiques desenvolupen amb èxit activitats i projectes de recerca i desenvolupament (R+D+I) en els àmbits generals de l’agroalimentació, la indústria alimentària, el turisme, l’hoteleria i la gastronomia. També impulsen la col·laboració en matèria de recerca amb el sector privat i amb les administracions, i l’establiment d’acords d’investigació conjunta amb altres universitats d’abast internacional.
Col·laboració en matèria de recerca amb el sector privat i amb les administracions.
En el context de Catalunya com a pionera pel que fa a la revolució creativa i la innovació en la cuina i la gastronomia, amb una consolidada projecció internacional, aquestes entitats han fet continues col·laboracions amb els cuiners dels restaurants reconeguts internacionalment que avui concentren bona part de la creació de nou coneixement en l’àmbit culinari.
VISIONANT EL FUTUR Grau interuniversitari (UB-UPC) de Ciències Culinàries i Gastronòmiques.
La recerca referent a la repercussió social de l’alimentació i la restauració, la cultura de la cuina i la gastronomia de les diverses cultures conformen un àmbit transversal que permet relacionar els investigadors de tots els camps. A més, la UB, la UPC i el CETT-UB mantenen lligams amb altres universitats, empreses i organismes públics i privats de coneixement i investigació que contribueixen significativament al desenvolupament i la innovació en el sector culinari i gastronòmic. Entre aquests, l’Agencia Catalana de Seguretat Alimentària; l’Agencia de Salut Pública, del Departament de Salut de la Generalitat de Catalunya; o I’IRTA, lnstitut d’lnvestigació i Tecnologia Agroalimentària de la Generalitat, adscrit al Departament d’Agricultura, Ramaderia, Pesca, Alimentació i Medi Natural.
16
Catalunya és pionera pel que fa a la revolució creativa i la innovació en la cuina i la gastronomia i amb una consolidada projecció internacional,
el cett t’obre al món
LA FORMACIÓ INTERNACIONAL Des del CETT t’obrim al món perquè iniciïs amb èxit la teva carrera internacional a través de la Mobilitat Acadèmica, la Mobilitat Pràctica i Laboral i el Treball Final de Grau.
MOBILITAT ACADÈMICA: FRança École Ferreries Ferrandi Paris Institut Paul Bocuse
Brasil Serviço Nacional de Aprendizagem Comercialo
Finlàndia Haaga Helia Institute de Helsinki
mèxic Universidad Anáhuc Cancún Red de Universidad Anáhuc Mayab Universidad Anáhuc México Norte Universidad Anáhuc Querétaro Universidad del Claustro de Sor Juana Universidad Panamericana
USA Michigan State University
PUERTO RICO Universidad del Este, Sistema Universitario Ana G. Méndez
PERú Universidad Peruana de Ciencias Aplicadas
turquia Istanbul Bilgi University
Austràlia WILLIAM ANGLISS INSTITUTE malàisia Taylor’s University
POSTGRAUS INTERNACIONALS GLOBAL INTERNSHIP PROGRAMS
MINOR PROGRAMS
Programa educatiu que dóna la possibilitat al nostre alumnat d’accedir a formacions especialitzades a universitats internacionals, en els àmbits del Turisme, l’Hoteleria i la Gastronomia.
Victoria University Melbourne, Austràlia
JAMK University of Applied Sciences Jyväskylä, Finlàndia
Grenoble Ecole de Management Grenoble, França
Tecnológico de Monterrey Monterrey, Méjico
Gaudeix d’una estada pràctica de caràcter internacional a empreses de l’àmbit turístic, gastronòmic i de l’alimentació, amb una durada d’entre 6 i 12 mesos.
17
4 CAMPUS AL SERVEI DE L’ALUMNAT Per dur a terme les activitats docents, teòriques i pràctiques del grau de Ciències Culinàries i Gastronòmiques, les institucions promotores d’aquesta titulació aporten les instal·lacions i infraestructures corresponents als centres implicats en la titulació -repartits en diferents entorns i Campus-, així com els serveis de suport acadèmic i universitari.
Campus de Turisme, Hoteleria i Gastronomia CETT-UB.
CAMPUS DE L’ALIMENTACIÓ DE TORRIBERA-UB Facultat de Farmàcia i Ciències de l’Alimentació
Barcelona.
Santa Coloma de Gramenet.
És l’espai universitari internacional de formació, recerca i transferència de coneixement en hoteleria, turisme i gastronomia, únic i adscrit a la Universitat de Barcelona, que disposa del centre de formació universitària, I’EU CETT-UB (Escola Universitària CETT-UB). Amb una trajectòria de 50 anys, el Grup CETT és un referent internacional d’excel·lència acadèmica i de serveis, compromès amb el desenvolupament responsable del sector i la societat.
El Campus de l’Alimentació de Torribera és el nucli de docència, recerca i transferència en l’àmbit alimentari de la Universitat de Barcelona i és la seu de l’Institut de Recerca en Nutrició i Seguretat Alimentària (INSA-UB). Aquest campus té, a més, la biblioteca especialitzada en Alimentació i Gastronomia del Centre de Recursos per l’Aprenentatge i la Recerca (CRAI-UB).
PER A MÉS INFORMACIÓ: www.cett.cat
18
PER A MÉS INFORMACIÓ: www.ub.edu/campusalimentacio
beneficia’t de la suma del coneixement especialitzat
Campus del Baix Llobregat (CBL-UPC).
FUNDACIÓ ALÍCIA.
Escola Superior d’Agricultura de Barcelona.
Complex Món Sant Benet.
Castelldefels.
Sant Fruitós de Bages.
Aquest Campus territorial és un dels vuit de que disposa la Universitat Politècnica de Catalunya i que acullen les seves 28 escoles i facultats. Ubicat a Castelldefels i integrat en el denominat Pare Mediterrani de la Tecnologia, el Campus del Baix Llobregat aposta activament per la innovació i l’excel·lència en la docència, la investigació i la transferència de tecnologia, en els àmbits de les Enginyeries Agroalimentària, de Biotecnologia, Telecomunicació i Aeronàutica.
La Fundació Alícia s’ubica dins del complex Món Sant Benet, a Sant Fruitós de Bages (Barcelona), un conjunt cultural, turístic i de lleure de gran singularitat localitzat en un entorn natural incomparable. Un centre de recerca aplicada a la gastronomia que s’estructura en tres àmbits funcionals: la recerca i la innovació tecnològica en cuina; la salut i els hàbits alimentaris i el patrimoni alimentari i la sostenibilitat, amb la col·laboració d’un equip multidisciplinari format pels millors experts i les empreses i les entitats del sector.
PER A MÉS INFORMACIÓ: www.esab.upc.edu
PER A MÉS INFORMACIÓ: www.alicia.cat
19
I DESPRÉS DEL GRAU... L’alumnat graduat pot continuar la seva formació mitjançant els diferents programes de postgrau que ofereixen les universitats participants, alguns dels quals amb la col·laboració de la Fundació Alícia.
Especialització:
Especialització:
TURISME, HOTELERIA GASTRONOMIA
NUTRICIÓ I DIETÈTICA, FARMÀCIA I NUTRICIÓ, CIÈNCIA I TECNOLOGIA DELS ALIMENTS, SEGURETAT ALIMENTÀRIA
CAMPUS DE TURISME, HOTELERIA I GASTRONOMIA CETT-UB · Màster d’lnnovació Turística: Gestió Turística del Patrimoni Culinari i Gastronòmic. · Màster de Direcció d’Empreses Hoteleres i de Restauració.
CAMPUS DE L’ALIMENTACIÓ DE TORRIBERA-UB Facultat de Farmàcia i Ciències de l’Alimentació · Màster de Seguretat Alimentària. (UB, UAB, ACSA-ASPC, UPF)
· Màster d’lnnovació i Desenvolupament Alimentari. (UB) ·
ENGINYERIES AGROALIMENTÀRIES I SISTEMES DE PRODUCCIÓ
· Màster de Nutrició en I’Activitat Física i I’Esport
CAMPUS DEL BAIX LLOBREGAT ESAB-UPC · Màster universitari en Tecnologies Facilitadores per a la lndústria Alimentària i de Bioprocessos. (KET 4FOOD+BIO)
· Màster d’Anàlisis de les Polítiques Agràries, Alimentàries i Mediambientals.
20
Màster de Nutrició i Metabolisme. (URV,UB)
Especialització:
(UB, UIB, URV, CAR, INEF)
21
SERVEIS DE SUPORT DOCENT I ATENCIÓ A L’ESTUDIANT Les infraestructures de les universitats, les escoles i les institucions que participen en el grau de Ciències Culinàries i Gastronòmiques avalen una formació de qualitat amb espais i camps experimentals de productes. Cadascuna de les quatre unitats promotores d’aquest títol de grau ofereix als estudiants la millor oferta tecnològica.
A més, les institucions posen a disposició de l’alumnat els serveis de suport docent i d’atenció a l’estudiant que aporten els diferents campus.
Secretaria acadèmica
Centres de Recursos PER A L’APRENENTATGE i la Investigació (CRAI). Biblioteques
La secretaria acadèmica del grau es troba situada a I’Escola Universitària d’Hoteleria i Turisme CETI-UB. Alhora, les secretaries dels centres implicats disposen de tota la informació necessària per ajudar els estudiants amb relació a qualsevol activitat acadèmica que hi desenvolupin.
Els estudiants disposen dels millors recursos en l’àmbit de la documentació i la bibliografia especialitzada en alimentació, nutrició, tecnologia d’aliments, ciències culinàries i gastronòmiques, i agroalimentació, a través dels Centres de Recursos per a I’Aprenentatge i la lnvestigació de la UB -especialment de la biblioteca del Campus de I’Alimentació de Torribera i del Centre de Recursos del Campus de Turisme, Hoteleria i Gastronomia CETT-UB-, i de la UPC, a través de la biblioteca de l’escola ESAB, del Campus del Baix Llobregat.
Carnet universitari L’estudiant d’aquesta titulació interuniversitària té accés a un carnet universitari de cadascuna de les dues universitats. Amb qualsevol d’aquest carnets, l’alumnat del grau pot accedir a qualsevol dels espais dedicats a aquesta formació de les unitats acadèmiques.
Serveis d’atenció a l’estudiant Els estudiants poden gaudir de les activitats i dels instruments del Servei d’Atenció a I’Estudiant de la UB i de la UPC, els quals es coordinen amb el Servei d’Atenció a I’Estudiant del Campus de Turisme, Hoteleria i Gastronomia CETT-UB.
22
Serveis d’esports universitaris La Universitat de Barcelona disposa, al Campus Diagonal, de serveis d’esports per a la comunitat universitària, i manté acords amb altres institucions esportives. Així, el complex Poliesportiu Llars Mundet ofereix una amplia gamma de serveis esportius que poden ser utilitzats pels estudiants del CETT, mentre que els Serveis Esportius Torribera poden ser utilitzats per la comunitat universitària ubicada al Campus de I’Alimentació de Torribera. La Universitat Politècnica de Catalunya també disposa d’un servei d’esports que permet gaudir de diverses instal·lacions esportives, i d’un conjunt d’activitats i competicions esportives.
ALLOTJAMENT El Campus CETT disposa d’una Residència Universitària Internacional, Àgora BCN, amb avantatges per a l’alumnat del centre. www.agorabcn.com
Servei de mobilitat i d’internacionalització L’alumnat té accés a diferents beques i ajuts oficials, que pot desenvolupar en l’àmbit nacional i internacional. Les beques que es poden sol·licitar per cursar el grau són: · Beca General i de Mobilitat · Beca de Mobilitat - Sèneca · Beca de Mobilitat - Erasmus
BEQUES I AJUTS A L’ESTUDI La Fundació Gaspar Espuña-CETT ofereix a l’alumnat que ho requereixi, beques destinades per a continuar els estudis i fomentar la mobilitat. Alhora, el Grup CETT ha promogut acords amb diferents entitats públiques i privades per aconseguir beques i ajuts que facilitin l’accés a la formació de l’alumnat i, en alguns casos, el finançament dels estudis. Per a més informació podeu consultar la nostra web www.cett.cat
Alumni Els graduats en Ciències Culinàries i Gastronòmiques es poden adherir a les xarxes Alumni de les diferents entitats que promouen la formació: · CETT Alumni · Alumni UB · UPC Alumni
23
Parc del Laberint
Campus Mundet
Passeig dels Castanyers
Hospital de la Vall d’Hebrón
C. Geremans Desvalls
Velòdrom
RONDA DE DALT
C.
an eC .d Av
as rag Mo cte uite Arq . C
ce ar M
de
t
rru Be
ue nriq Ma ge Jor
ez ígu odr aR
ete
gu
de C.
tur Ven C.
t de
Av.
lV
el C
d Av.
na rde
li
ida
q
rra
Ba
uer
tu Esta de l’
a
luny
Cata
Pl. de Botticelli
a
Tunel de la Rovira
Singuerlin
CURS 2019-20
Acreditats per:
ISO 9001
www.cett.cat Av. Can Marcet 36-38 08035 Barcelona Tel. +34 934 280 777 Fax +34 934 286 777 info@cett.cat