GRADO INTERUNIVERSITARIO (UB-UPC)
CIENCIAS CULINARIAS Y GASTRONÓMICAS
#SOCCETT Entidades promotoras
”El planteamiento del Grado de Ciencias Culinarias y Gastronómicas es muy importante para consolidar unos estudios universitarios y darles el peso que la cocina merece. La razón de este proyecto, que une a muchas entidades, es conseguir cocineros mejor formados que nosotros y que puedan continuar con el trabajo hecho, adquiriendo nuevos conocimientos”. Joan Roca
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GRADO INTERUNIVERSITARIO (UB-UPC) Primer grado interuniversitario (UB-UPC) de Ciencias Culinarias y Gastronómicas del Estado español. Nace de la iniciativa de la Universidad de Barcelona (UB) y la Universidad Politécnica de Cataluña-Barcelona Tech (UPC), mediante Ia
Escuela Universitaria CETT-UB (centro adscrito a la Universidad de Barcelona), el Campus de la Alimentación de Torribera (UB), donde los estudios están adscritos a la Facultad de Farmacia y Ciencias de la Alimentación, la Escuela Superior de Agricultura de Barcelona (UPC) y la Fundación Alícia.
GRADO DE CIENCIAS CULINARIAS Y GASTRONÓMICAS Cuenta con el asesoramiento y la colaboración del reconocido chef catalán Joan Roca, y la participación de los cocineros y profesionales del sector más relevantes del país, así como de la industria gastronómica y de la alimentación. Constituye un nuevo y vital eje docente en lo que se refiere a la oferta académica relacionada con la cocina, la agroalimentación, la nutrición y la salud, la tecnología de los alimentos, el turismo, la hotelería y la gastronomía. La formación en cocina y gastronomía desde la perspectiva universitaria, permite formar profesionales con una visión completa y puntera los cuales aportan talento, creatividad e innovación al sector. Esta situación permite a los futuros graduados afrontar nuevos retos profesionales en la técnica aplicada, la operativa y la gestión económica vinculadas a la práctica culinaria, dotándolos en otros ámbitos de creación más reciente.
CULTURA Y COMUNICACIÓN
COCINA Y GASTRONOMÍA
EJES PRINCIPALES DEL GRADO
CIENCIA Y TECNOLOGÍA CULINARIA I ALIMENTARIA ALIMENTACIÓN, NUTRICIÓN Y SALUD
GESTIÓN EMPRESARIAL
El grado es una formación universitaria homologada y adaptada en su totalidad a los requerimientos del Espacio Europeo de Educación Superior (EEES). Permite escoger al alumnado entre dos itinerarios de especialización: el de Dirección de Alta Cocina e Innovación Gastronómica, y el de Dirección Culinaria e Innovación en la Industria Alimentaria. 3
GRADO INTERUNIVERSITARIO Una agregación estratégica de excelencia que contribuye al impulso de un sector referente en Cataluña y en el mundo.
COCINA, GASTRONOMÍA, EMPRESA E INVESTIGACIÓN APLICADA
ALIMENTACIÓN , NUTRICIÓN Y SALUD TECNOLOGÍA DE LOS ALIMENTOS INVESTIGACIÓN EN CIENCIA Y COCINA
UNA FORMACIÓN TRANSVERSAL La experiencia y la especialización de cada Campus
PRODUCCIÓN DE ALIMENTOS, TECNOLOGÍAS DE LA ELABORACIÓN, CALIDAD SENSORIAL
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INVESTIGACIÓN EN ALIMENTACIÓN Y COCINA
RAZONES PARA ESTUDIAR EL GRADO INTERUNIVERSITARIO OFICIAL (UB-UPC)
Formación de excelencia:
Profesorado y colaboradores de prestigio:
Movilidad académica y laboral:
Investigación, I+D+I y actividades:
Modelo pedagógico propio basado en una sólida formación y el desarrollo de competencias actitudinales y transversales. Orientación y tutoría personalizada.
Punteros en innovación docente, experiencia formativa y conocimiento especializado con alta participación de los mejores profesionales del sector.
Promovemos tu movilidad nacional e internacionalmente gracias a nuestra amplia red de empresas de prestigio y universidades colaboradoras.
Implicación en proyectos de investigación en ciencia y cocina. Talleres gastronómicos , participación activa en congresos y jornadas.
Nuevos perfiles profesionales:
Carrera profesional de éxito:
Instalaciones líderes:
Ambiente internacional:
Creación de un nuevo perfil profesional capacitado con conocimiento científico, culinario, agroalimentario y empresarial.
1era promoción con alta empleabilidad en cargos de responsabilidad. Contacto directo con las mejores empresas nacionales e internacionales, en un sector en constante crecimiento.
Tres Campus especializados con últimas tecnologías: aulas tecno-culinarias, cocina dulce, laboratorios, aulas sensoriales, aulas de cata, bibliotecas especializadas, aulas de investigación culinaria.
Impartición de la formación en los tres campus. Alumnado de más de 55 nacionalidades diferentes.
una PASIÓN ilimitada
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OBJETIVOS DEL GRADO
Formar profesionales con los conocimientos en ciencias culinarias y gastronómicas que les permitan comprender y visionar el fenómeno culinario y gastronómico desde una perspectiva científica, tecnológica, social, cultural y de gestión empresarial.
Dotarles de las competencias necesarias para innovar, diseñar, producir y gestionar servicios en los ámbitos de la alta cocina, la restauración comercial y colectiva, la industria alimentaria y la hotelería.
Participar y desarrollar proyectos de investigación y de desarrollo en el campo de las Ciencias Culinarias y Gastronómicas.
El empoderamiento del alumnado, gracias al trabajo de las competencias tanto personales como profesionales.
COMPETENCIAS · Método científico en aspectos básicos de los productos y procesos culinarios. · Alimento (químico, físico, biológico) y de las modificaciones y alteraciones. · Productos (origen, características e interés gastronómico).
Conocimientos
· Ingredientes y sus propiedades funcionales. · Fundamentos de los principales procesos de transformación y preparación de los alimentos. · Relaciones alimentación y salud. · Procesos fisiológicos implicados en la percepción sensorial de los alimentos. · Gestión de espacios culinarios. · Comercialización y marketing. · Cultura gastronómica (historia, social, geográfica, antropológica). · Integración y aplicación práctica de los conocimientos adquiridos.
Habilidades y Destrezas
· Creatividad y capacidad de innovar. · Respeto por la cultura gastronómica tradicional. · Visión global del proceso gastronómico. · Habilidades comunicativas. · Formación permanente sobre ingredientes, procesos, técnicas y tendencias.
Actitudes
· Integración en equipos multidisciplinares y liderazgo. · Ética del consumo. · Sostenibilidad.
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LA ESTRUCTURA El grado se estructura en 4 cursos, con una totalidad de 240 créditos europeos.
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Introducción a los fundamentos culturales, científicos, tecnológicos, culinarios, gastronómicos y empresariales
Inmersión en los fundamentos y su aplicación práctica científico culinaria, conocimiento del producto animal, vegetal, y de los sistemas agroalimentarios
CURSO
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lnicio de la especialización escogida. Mención Alta Cocina o Mención en Industria Alimentaria y Colectividades.
Consolidación de la especialización escogida y de las competencias vinculadas a la creatividad y a la innovación
Talleres culinarios y de laboratorio / Proyectos Gastronómicos Prácticas en empresa Movilidad internacional Trabajo Final de Grado
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LA METODOLOGÍA La metodología sigue un paradigma pedagógico activo y basado en la experiencia. · El alumno es el eje central de cualquier acción formativa enfocada hacia sus necesidades, intereses e inquietudes de aprendizaje. · Creada para respetar los diversos ritmos de aprendizaje, y que contribuyen a la evaluación continuada de los conocimientos logrados. · Combinar diferentes estrategias didácticas con vertientes prácticas y técnicas de los conocimientos, además de componentes multidisciplinarios teóricos.
· Metodología mixta: dónde la teoría y la práctica se complementan. · Favorecer las dinámicas de enseñanza y de aprendizaje más adecuados, como por ejemplo las aulas de cocina, los talleres sensoriales, los laboratorios de experimentación o los talleres prácticos, donde el alumnado adquiere el máximo protagonismo. · Mejorar la competencia lingüística en lengua inglesa.
· Experimentar y aplicar los aprendizajes. · Construir una sólida base teórica y práctica que permita al alumnado un desarrollo profesional de éxito. EVOLUCIÓN DEL APRENDIZAJE Aprendizaje activo: El docente da protagonismo al estudiante con trabajo cooperativo, con empoderamiento y liderazgo. El fomento de este tipo de autonomía favorece la investigación, estimula la creatividad, enardece la resolución de conflictos.
APRENDIZAJE SIGNIFICATIVO
Aprendizaje Evolutivo Trabajo cooperativo, liderazgo
Investigación y creatividad BINOMIO ENSEÑANZA & APRENDIZAJE
Proceso y obtención de resultado
Empoderamiento Autonomía Aprendizaje sólido y constructivo
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EXPERIENCIAS FORMATIVAS DIVERSAS · Conferencias por parte de profesionales con reconocido prestigio dentro del mundo culinario y gastronómico. · Visitas a empresas del sector, ofreciendo al estudiante la posibilidad de participar en grupos de estudio, de investigación y desarrollo de conocimiento experto en gastronomía, al mismo tiempo que trabaja las habilidades interpersonales.
Experiencial Competencias transversales
· Colaboración en actividades y acontecimientos: ferias del sector alimentario, actos gastronómicos, congresos, entre otros. · Becarios en investigación. Los estudiantes pueden optar a plazas de investigación científica y culinaria de los diferentes campus.
ALUMNO/A Multidisciplinar
Laboratorios Talleres sensoriales Talleres prácticos
FORMACIÓN TRANSVERSAL
AULAS Y ESPACIOS INNOVADORES
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PLAN DE ESTUDIOS CURSO
1
ASIGNATURaS
FUNDAMENTOS · Cultura, Comunicación y Sociedad
· Antropología y Psicología de la Alimentación y de la Gastronomía (6 ECTS) · Historia de la Cocina y la Gastronomía / History of Cooking and Gastronomy (6 ECTS) · Turismo, Gastronomía y Comunicación / Tourism, Gastronomy and Communication (6 ECTS)
· Gestión Empresarial
· Fundamentos de la Gestión Económica y Financiera · Economía Aplicada y Sostenibilidad
(6 ECTS) (3 ECTS)
· Ciencia y Tecnología
· Principios de Fisiología y Bioquímica · Principios de Nutrición y Dietética · Química de los Alimentos · Bases Físicas y Fisicoquímicas de los Productos y Procesos Culinarios
(6 ECTS) (3 ECTS) (6 ECTS)
60 ECTS
· Cocina y Gastronomía
· Cultura, Comunicación y Sociedad
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60 ECTS
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· Sistemas y Procesos de Producción en Cocina / Systems and Processes of Cooking Production · Técnicas y Elaboraciones Culinarias / Systems and Processes of Cooking Production · Arte y Cocina · Cocina Mediterránea y Cocinas del Mundo / Mediterranean Cuisine and Cuisines from Around the Worl
(6 ECTS)
(6 ECTS) (6 ECTS) (6 ECTS) (6 ECTS)
· Gestión Empresarial
· Marketing y comercialización / Marketing and Commercialization (6 ECTS)
· Ciencia y Tecnología
· Seguridad Alimentaria y Legislación
· Cocina y Gastronomía
· Cocina Dulce: Técnicas y Fórmulas / Pastries and dessert (6 ECTS) · Productos de Origen Animal: Elaborados y No Elaborados (6 ECTS) · Productos de Origen Vegetal: Elaborados y No Elaborados (6 ECTS) · Evolución Genética y Mejora de los Cultivos de Productos Culinarios (3 ECTS) · Agrosistemas del Mundo (3 ECTS) · Prácticas de lniciación (6 ECTS)
· Idiomas
· Inglés Técnico Aplicado
(3 ECTS)
(9 ECTS)
CURSO
ASIGNATURaS
FUNDAMENTOS · Gestión Empresarial
· Marco legal empresarial y medioambiental · Gestión y Desarrollo de las Personas y Equipos
(3 ECTS) (3 ECTS)
· Ciencia y Tecnología
· Alimentación y Salud · Experimentación Culinaria
(3 ECTS) (6 ECTS)
· Cocina y Gastronomía
· Elaboración y Cata de Bebidas / Beverages Production and Tasting (6 ECTS) · La Cocina Tradicional: de la Local a la Global / Traditional Cooking from Local to Global (6 ECTS) · Planificación y Diseño de Espacios Culinarios (3 ECTS) · Producción Certificada y Marcas de Calidad (3 ECTS) · Pesca y Gastronomía (3 ECTS)
3
60 ECTS
· Elaboraciones Culinarias en la Restauración Comercial / Food Production in commercial Catering · Procesos de Servicio de Restauración · Gestión del Conocimiento Culinario · Optimización de Circuitos de Producción · Prácticas de Iniciación en Alta Cocina e Innovación Gastronómica
(6 ECTS) (3 ECTS) (3 ECTS) (6 ECTS) (6 ECTS)
· Elaboraciones Culinarias en Colectividades e lndustria Alimentaria · Logística y Cadena de Suministros · Gestión del Conocimiento Culinario · Organización Culinaria y Dirección de Operaciones · Prácticas de lniciación en Dirección Culinaria e lnnovación en la lndustria Alimentaria y Colectividades
(6 ECTS) (3 ECTS) (3 ECTS) (6 ECTS)
· Gestión Empresarial
· Estrategia y Emprendimiento Empresarial
(6 ECTS)
· Ciencia y Tecnología
· lnvestigación Culinaria y Gastronómica · Innovación y Desarrollo de Productos
(6 ECTS) (6 ECTS)
· Innovación Tecnológico Avanzada
(6 ECTS)
· Proceso Creativo y Tecnología Culinaria Contemporánea · Análisis Sensorial
(6 ECTS) (6 ECTS)
· Innovación Culinaria en Tecnología de Vanguardia · Gestión de la Producción Culinaria: Planificación y Ejecución · Práctica de Perfeccionamiento en Alta Cocina e Innovación Gastronómica
(6 ECTS) (6 ECTS)
· Grandes Producciones Culinarias · Práctica de Perfeccionamiento en Dirección Culinaria e Innovación en la lndustria Alimentaria y Colectividades
(6 ECTS)
4
60 ECTS
· Cocina y Gastronomía
Trabajo Final de Grado
Mención en Dirección de Alta Cocina e Innovación Gastronómica
(6 ECTS)
(6 ECTS)
(6 ECTS) (12 ECTS)
Mención en Dirección Culinaria e Innovación en la lndustria Alimentaria y Colectividades
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PRÁCTICAS EN LA EMPRESA
TRABAJO FINAL DE GRADO
Los alumnos realizan un mínimo de 450 horas de prácticas en el sector profesional, pudiendo llegar a 900 horas anuales. Una posibilidad de establecer contacto con más de 500 empresas de la hotelería, la restauración y la industria alimentaria.
A partir de tus intereses y motivaciones profesionales, profundizarás en el ámbito de la especialidad y el itinerario elegido.
Después de un primer periodo de prácticas de iniciación, los alumnos se especializan en empresas vinculadas a la mención de estudios escogida.
El TFG se adapta a tus necesidades: TEMÁTICA PROPIA: Desarrolla el trabajo de investigación propio bajo la tutoría de un profesor del Grado. PARTICIPA EN UN GRUPO DE INVESTIGACIÓN: Desarrolla el trabajo a partir de la participación en un Grupo de Investigación del Grado. EMPRESAS, ORGANISMOS E INSTITUCIONES (NACIONALES O INTERNACIONALES): Orienta tu TFG hacia la investigación aplicada o desarrolla un proyecto innovador y emprendedor en estos organismos, tanto en el ámbito nacional como internacional.
INTERESES Y MOTIVACIONES PROFESIONALES
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ÁMBITOS Y SALIDAS PROFESIONALES La diversidad y riqueza de las actividades vinculadas a los procesos culinarios y la gastronomía permiten al graduado trabajar, generar nuevas oportunidades de negocio y desarrollar funciones con diferentes grados de responsabilidad y autonomía en diferentes tipologías de organizaciones y empresas de varios subsectores:
· Restauración comercial. · Restauración colectiva o social. gestióN dE EmpresAs gestióN dE OPERACIONES DIRECCIÓN DE PROYECTOS
· Hotelería. Servicios de restauración ofrecidos para el sector de la hotelería. · Gastronomía y salud. · lndustria alimentaria. · Productos y actividades turísticas asociados a la gastronomía como recurso turístico. · Consultoría. · Formación, investigación e innovación en centros públicos y privados de I+D+I.
EMPLEABILIDAD DEL 95%
Director de producción culinaria y gastronómica
Gestor de operaciones y procesos de producción alimentaria
Director ejecutivo de cocina
Director de restauración
Director culinario en la industria alimentaria
Director de innovaciones culinarias
Asesor culinario gastronómico
Director de proyectos de instalaciones culinarias
Responsable de calidad y seguridad alimentaria en restauración
Responsable de proyectos de investigación Chef de cocina de restauración comercial
Chef de cocina de restauración colectiva
Director de acontecimientos y actividades gastronómicas
Director de F&B
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CAREER SERVICES: VOCACIÓN DE SERVICIO Career Services es el servicio de orientación, acompañamiento y ayuda al alumnado y a los Alumni en la intermediación de las prácticas y los puestos de trabajo con las mejores empresas del sector. Formado por un equipo de 8 profesionales al servicio del estudiante.
Tu éxito profesional, nuestra misión Te ponemos en contacto con las empresas que precisan de profesionales cualificados, y te facilitamos todo el proceso de intermediación. Nos posicionamos como un servicio de calidad orientado a las necesidades individuales de cada alumno.
¿QUÉ TE OFRECEMOS? Bolsa de trabajo: ofrecemos más de 1.600 ofertas laborales a lo largo del año, gracias a la gran red de empresas colaboradoras y de contactos profesionales fruto de casi 50 años de historia. Además, ponemos al alcance de nuestros estudiantes información sobre Management Programs y otros programas de desarrollo profesional para graduados. Prácticas profesionales: más de 2.000 prácticas y planes de carrera en las principales empresas del sector turístico, de hotelería y de la gastronomía tanto en el ámbito nacional como internacional.
Actividades ad-hoc: sesiones de presentación y jornadas de reclutamiento en diferentes formatos para dar a conocer nuevas salidas profesionales, nuevas empresas y vacantes de ámbito internacional.
CETT Talent: acontecimiento circular que permite que empresas, estudiantes y Alumni interactúen de forma dinámica. Con el objetivo de impulsar el desarrollo profesional de nuestro alumnado y CETT Alumni, planteamos un formato innovador y mucho más dinámico.
Acompañamiento, formación y orientación profesionales: a través de sesiones individuales y grupales ayudamos a los candidatos a tomar decisiones en materia de elección de las posiciones de prácticas y puestos de trabajo que mejor se adecuen a sus intereses y necesidades. Trabajamos en el desarrollo de las competencias clave para la inserción profesional.
Nuestro objetivo es favorecer tu desarrollo profesional y tu inserción laboral.
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Recibimos más de 1.600 demandas laborales para el alumnado y los Alumni.
¿QUÉ OFRECEMOS A LA EMPRESA?
Contamos con más de 900 convenios con las empresas más relevantes del sector nacional e internacional.
Le ayudamos a identificar, atraer y retener el talento que precisa para su desarrollo y le ofrecemos profesionales formados con una metodología única e innovadora que se adaptan a las diferentes necesidades del sector.
Disponemos de unas instalaciones únicas en Barcelona, con aulas técnicas e innovadoras para el desarrollo de sistemas colaborativos y prácticas experienciales, susceptibles también de alquiler para actos corporativos de todo tipo.
ENTIDADES COLABORADORAS DEL GRADO RESTAURACIÓN Y GASTRONOMÍA: A
ABAC ABSTOSS GASTRONOMY ALKIMIA ALMEIDA APONIENTE AZURMENDI
B
BODEGÓN ALEJANDRO BOTIC BRAVO
C
CACHEIRO CAELIS CAN JUBANY CASA GERARDO CASA MARCIAL CASA LEOPOLDO CENADOR DE AMÓS COCINANDOS
D
DANI GARCIA DISFRUTAR DOS PALILLOS DOS PEBROTS DRY MARTINI
E
EGGS EL CELLER DE CAN ROCA EL ERMITAÑO EL PORTAL (ECHAURREN) EL TENEDOR ELS TINARS ENIGMA ENOTECA
F
FIRA INTERNACIONAL DE BARCELONA FÒRUM GASTRONÒMIC
G
GAIG GRESCA GRUP GSR GRUP MORITZ GRUPO SAGARDI GRUPO TRAGALUZ
H
HERMANOS TORRES HISOP HOJA SANTA
I
ÍÑIGO LAVADO
K
KOY SHUNKA
L
LA CAÑOTA LA FINCA LASARTE LLUERNA
M
MANAIRÓ MARTIN BERASATEGUI MIRAMAR MIRAZUR MONVINIC MUGARITZ
N
NECTARI NERUA NINEU
P
PAKTA PASTISSERIA CANAL PASTISSERIA ESCRIBÀ PEPPE ZULLO PETIT COMITÉ PROJECTES CARLES ABELLÁN PUR
Q
QUIQUE DACOSTA
R
RACÓ D’EN CESC RAMON FREIXA RÍAS DE GALICIA ROM ROOFTOP SMOKEHOUSE
S
SAGARDI SERGI DE MEIÀ SOLLA SUCULENT
T
TAVERNA DEL CLÍNIC TEN’S TERESA CARLES TICKETS TRES MACARRONS
U
UDON
V
VIA VENETO VIENA
INDUSTRIA HOTELERA: ACCOR HOTELES ESPAÑA BARCELÓ HOTELS & RESORTS CORPORACIÓN H10 HOTELS DERBY HOTELS COLLECTION DOLCE HOTELS & RESORTS FOUR SEASONS GRUPO HOTUSA HILTON WORLDWIDE JUMEIRAH MAJESTIC HOTEL GROUP MANDARIN ORIENTAL BARCELONA MELIÁ HOTELS INTERNACIONAL NH HOTELS GROUP PARADORES RITZ-CARLTON STARWOOD HOTELS AND RESORTS
INDUSTRIA ALIMENTARIA Y GASTRONÓMICA: AGUAS DE SANT MARTÍ DE VERI. AUDENS FOOD BALFEGÓ BARRY CALLEBAUT BIDFOOD GUZMAN GASTRONOMIA BIMBO, BO DE DEBÓ CADBURY SCHWEPPES BEBIDAS ESPAÑA CAN BECH COCA-COLA CONDIS SUPERMERCATS CONSERVES FERRER DALLANT DAMM DANONE DISFORM ENDERMAR FERRER MATA INDUSTRIAS CÁRNICAS MONTRONILL JOSPER KRAFT FOODS SERVICES LA MENORQUINA LAUMONT LUCTA MAHESO MAKRO NESTLE ESPAÑA OMS Y VIÑAS PANRICO PASTA FRESCA BARONI PROCELI TURULL RATIONAL ROBOT COUPE PRIELA SEMPIO FOODS SPAIN SERHS FOOD AREA SOSA TRITICUM UNILEVER ESPAÑA ZWILLING
RESTAURACIÓN COLECTIVA: ARAMARK GRUP SERHS SERUNION - SINGULARIS SODEXO ESPAÑA CLECE COMPASS GROUP GATE GOURMET
OTROS: ASSOCIACIÓ DE CELÍACS DE CATALUNYA PLATAFORMA PEL MALBARATAMENT DELS ALIMENTS
MERCABARNA FUNDACIÓ INSTITUT CATALÀ DE LA CUINA PRODECA DEPARTAMENT D’AGRICULTURA, RAMADERIA, PESCA I ALIMENTACIÓ DE LA GENERALITAT DE CATALUNYA
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INVESTIGACIÓN, INNOVACIÓN Y TRANSFERENCIA DEL CONOCIMIENTO CULINARIO Y GASTRONÓMICO Las universidades y los centros que han promovido la incorporación de los estudios culinarios y gastronómicos a la universidad a través del nuevo grado interuniversitario (UB-UPC) de Ciencias Culinarias y Gastronómicas desarrollan con éxito actividades y proyectos de investigación y desarrollo (I+D+I) en los ámbitos generales de la agroalimentación, la industria alimentaria, el turismo, la hotelería y la gastronomía. También impulsan la colaboración en materia de investigación con el sector privado y con las administraciones, y el establecimiento de acuerdos de investigación conjunta con otras universidades de alcance internacional.
Colaboración en materia de investigación con el sector privado y con las administraciones.
En el contexto de Cataluña como pionera en cuanto a la revolución creativa y la innovación en la cocina y la gastronomía, con una consolidada proyección internacional, estas entidades han hecho continúas colaboraciones con los cocineros de restaurantes reconocidos internacionalmente y que hoy concentran buena parte de la creación de nuevo conocimiento en el ámbito culinario.
VISIONANDO EL FUTURO Grado interuniversitario (UB-UPC) de Ciencias Culinarias y Gastronómicas.
La investigación referente a la repercusión social de la alimentación y la restauración, la cultura de la cocina y la gastronomía de las distintas culturas conforman un ámbito transversal que permite relacionar a los investigadores de todos los campos. Además, la UB, la UPC i el CETT-UB mantienen vínculos con otras universidades, empresas y organismos públicos y privados de conocimiento e investigación que contribuyen significativamente al desarrollo y la investigación en el sector culinario y gastronómico. Entre estos, la Agencia Catalana de Seguridad Alimentaria de la Agencia de Salud Pública, del Departamento de Salud de la Generalitat de Catalunya; el IRTA, Instituto de Investigación y Tecnología Agroalimentaria de la Generalitat, adscrito al Departamento de Agricultura, Ganadería, Pesca, Alimentación y Medio Natural.
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Cataluña es pionera en lo que se refiere a la revolución creativa y a la innovación en la cocina y la gastronomía, con una consolidada proyección internacional.
LA FORMACIÓN INTERNACIONAL Desde el CETT te abrimos al mundo para que inicies con éxito tu carrera internacional a través de la Movilidad Académica, la Movilidad Práctica y Laboral y el Trabajo Final de Grado.
el cett TE ABRE AL MUNDO
MOVILIDAD ACADÉMICA: FRANCia École Ferreries Ferrandi Paris Institut Paul Bocuse
Brasil Serviço Nacional de Aprendizagem Comercialo
Finlandia Haaga Helia Institute de Helsinki
MéXICO Universidad Anáhuc Cancún Red de Universidad Anáhuc Mayab Universidad Anáhuc México Norte Universidad Anáhuc Querétaro Universidad del Claustro de Sor Juana Universidad Panamericana
USA Michigan State University
PUERTO RICO Universidad del Este, Sistema Universitario Ana G. Méndez
PERú Universidad Peruana de Ciencias Aplicadas
turquía Istanbul Bilgi University
Australia WILLIAM ANGLISS INSTITUTE MALASIA Taylor’s University
POSGRADOS INTERNACIONALES MINOR PROGRAMS
Programa educativo que ofrece la posibilidad a nuestro alumnado de acceder a formaciones especializadas en universidades internacionales en los ámbitos del Turismo, la Hotelería y la Gastronomía.
Victoria University Melbourne, Australia
JAMK University of Applied Sciences Jyväskylä, Finlandia
Grenoble Ecole de Management Grenoble, Francia
Tecnológico de Monterrey Monterrey, Méjico
GLOBAL INTERNSHIP PROGRAMS
Vive una Experiencia Profesional en el extranjero con empresas del ámbito turístico, gastronómico y de la alimentación, con una duración de entre 6 y 12 meses.
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4 CAMPUS AL SERVICIO DEL ALUMNADO Para llevar a cabo las actividades docentes, teóricas y prácticas del grado de Ciencias Culinarias y Gastronómicas, las instituciones promotoras de esta titulación aportan las instalaciones e infraestructuras correspondientes a los centros implicados en la titulación -repartidos en diferentes entornos y Campus-, así como los servicios de apoyo académico y universitario.
CAMPUS DE TURISMO, HOTELERÍA Y GASTRONOMÍA CETT-UB.
CAMPUS DE L’ALIMENTACIÓ DE TORRIBERA-UB Facultad de Farmacia y Ciencias de la Alimentación
Barcelona.
Santa Coloma de Gramenet.
Es el espacio universitario internacional de formación, investigación y transferencia de conocimiento en hotelería, turismo y gastronomía, único y adscrito a la Universidad de Barcelona, que dispone del centro de formación universitaria, el EU CETT-UB (la Escuela Universitaria CETT-UB). Con una trayectoria de 50 años, el Grupo CETT es un referente internacional de excelencia académica y de servicios, comprometido con el desarrollo responsable del sector y la sociedad.
El Campus de Alimentación de Torribera es el núcleo de docencia, investigación y transferencia en el ámbito alimentario de la Universidad de Barcelona y es la sede del Instituto de Investigación en Nutrición y Seguridad Alimentaria(INSA-UB). Este campus tiene, además, la biblioteca especializada en Alimentación y Gastronomía del Centro de Recursos para el aprendizaje y la Investigación (CRAI-UB).
PARA MÁS INFORMACIÓN: www.cett.cat
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PARA MÁS INFORMACIÓN: www.ub.edu/campusalimentacio
BENEFÍCIATE DE LA SUMA DEL CONOCIMIENTO ESPECIALIZADO
Campus del Baix Llobregat (CBL-UPC).
Escola Superior d’Agricultura de Barcelona. Castelldefels.
Este Campus territorial es uno de los ocho de los que dispone la Universidad Politécnica de Cataluña y que acogen sus 28 escuelas y facultades. Ubicado en Castelldefels e integrado en el denominado Parque Mediterráneo de la Tecnología, el Campus del Baix Llobregat apuesta activamente por la innovación y la excelencia en la docencia, la investigación y la transferencia de tecnología, en los ámbitos de las Ingenierías Agroalimentaria, de Biotecnología, Telecomunicación y Aeronáutica. PARA MÁS INFORMACIÓN: www.esab.upc.edu
FUNDACIÓN ALÍCIA.
Complejo Món Sant Benet. Sant Fruitós de Bages.
La Fundación Alícia se ubica dentro del complejo Món Sant Benet, en Sant Fruitós de Bages (Barcelona), un conjunto cultural, turístico y de ocio de gran singularidad localizado en un entorno natural incomparable. Un centro de investigación aplicada a la gastronomía que se estructura en tres ámbitos funcionales: la investigación y la innovación tecnológica en cocina; la salud y los hábitos alimentarios y el patrimonio alimentario y la sostenibilidad, con la colaboración de un equipo multidisciplinar formado por los mejores expertos y as empresas y las entidades del sector. PARA MÁS INFORMACIÓN: www.alicia.cat
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Y DESPUÉS DEL GRADO... El alumnado graduado puede continuar su formación mediante los diferentes programas de posgrado que ofrecen las universidades participantes, algunos de los cuales con la colaboración de la Fundación Alícia.
Especialización:
Especialización:
TURISMO, HOTELERÍA Y GASTRONOMÍA
NUTRICIÓN Y DIETÉTICA, FARMACIA Y NUTRICIÓN, CIENCIA Y TECNOLOGÍA DE LOS ALIMENTOS, SEGURIDAD ALIMENTARIA
CAMPUS DE TURISMO, HOTELERÍA Y GASTRONOMÍA CETT-UB · Máster de Innovación Turística: Gestión Turística del Patrimonio Culinario y Gastronómico · Máster de Dirección de Empresas Hoteleras y de Restauración
CAMPUS DE LA ALIMENTACIÓN DE TORRIBERA-UB Facultad de Farmacia y Ciencias de la Alimentación · Máster de Seguridad Alimentaria. (UB, UAB, ACSA-ASPC, UPF)
· Máster de Innovación y Desarrollo Alimentario (UB) ·
Especialización: INGENIERÍAS AGROALIMENTARIAS Y SISTEMAS DE PRODUCCIÓN
CAMPUS DEL BAIX LLOBREGAT ESAB-UPC · Máster universitario en Tecnologías Facilitadoras para la Industria Alimentaria y de Bioprocesos. (KET 4FOOD+BIO)
· Máster de Análisis de las Políticas Agrarias, Alimentarias y Medioambientales
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Máster de Nutrición y Metabolismo (URV,UB)
· Máster de Nutrición en la Actividad Física y el Deporte (UB, UIB, URV, CAR, INEF)
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SERVICIOS DE SOPORTE Y ATENCIÓN AL ESTUDIANTE Las infraestructuras de las universidades, las escuelas y las instituciones que participan en el grado de Ciencias Culinarias y Gastronómicas avalan una formación de calidad con espacios docentes (aulas, tutorías, seminarios), laboratorios, cocinas, espacios de investigación culinaria y campos experimentales de productos. Cada una de
las cuatro unidades promotoras del título de grado ofrece a los nuevos estudiantes la mejor oferta tecnológica.
SECRETARÍA ACADÉMICA
CENTROS DE RECURSOS PARA EL APRENDIZAJE Y LA INVESTIGACIÓN (CRAI). BIBLIOTECAS
La secretaría académica del grado se ubica en la Escuela Universitaria de Hotelería y Turismo CETT-UB. A la vez, las secretarías de los centros implicados disponen de toda la información necesaria para ayudar a los estudiantes con relación a cualquier actividad académica que desarrollen en ellos.
Además, las instituciones ponen a disposición del alumnado los servicios de apoyo docente y de atención al estudiante que aportan los diferentes campus.
Los estudiantes disponen de los mejores recursos en el ámbito de la documentación y la bibliografía especializada en alimentación, nutrición, tecnología de los alimentos, ciencias culinarias y gastronómicas, y agroalimentación, a través de los Centros de Recursos para el Aprendizaje y la Investigación de la UB -especialmente de la biblioteca del Campus de la Alimentación de Torribera y del Centro de Recursos del Campus de Turismo, Hotelería y Gastronomía CETT-UB-, y de la UPC, a través de la biblioteca de la escuela ESAB, del Campus del Baix Llobregat.
CARNÉ UNIVERSITARIO El estudiante de esta titulación interuniversitaria tiene acceso a un carné universitario de cada una de las dos universidades. Con cualquiera de estos carnés, el alumnado del grado puede acceder a cualquiera de los espacios dedicados a esta formación de las cuatro unidades académicas.
SERVICIOS DE ATENCIÓN AL ESTUDIANTE Los estudiantes pueden disfrutar de las actividades y de los instrumentos del Servicio de Atención al Estudiante de la UB y de la UPC, los cuales se coordinan con el Servicio de Atención al Estudiante de la Escuela Universitaria CETT-UB.
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SERVICIOS DEPORTIVOS UNIVERSITARIOS La Universidad de Barcelona dispone, en el Campus Diagonal, de servicios deportivos para la comunidad universitaria, y mantiene acuerdos con otras instituciones deportivas. Así, el complejo Polideportivo Llars Mundet ofrece una amplia gama de servicios deportivos que pueden ser utilizados por los estudiantes del CETT, mientras que los Servicios Deportivos Torribera pueden ser utilizados por la comunidad universitaria ubicada en el Campus de la Alimentación de Torribera. La Universidad Politécnica de Cataluña también dispone de un servicio de deportes que permite disfrutar de distintas instalaciones deportivas, y de un conjunto de actividades y competiciones deportivas.
ALOJAMIENTO El Campus CETT dispone de una Residencia Universitaria Internacional, Àgora BCN, con ventajas para el alumnado del centro. www.agorabcn.com
SERVICIO DE MOVILIDAD Y DE INTERNACIONALIZACIÓN El alumnado tiene acceso a diferentes becas y ayudas oficiales, que puede desarrollar en el ámbito nacional e internacional. Las becas que se pueden solicitar para cursar el grado son: · Beca General y de Movilidad · Beca de Movilidad - Séneca · Beca de Movilidad - Erasmus
BECAS Y AYUDAS AL ESTUDIO La Fundació Gaspar Espuña-CETT ofrece al alumnado que lo requiera, becas destinadas para continuar los estudios y fomentar la movilidad. A su vez, el Grup CETT ha promovido acuerdos con diferentes entidades públicas y privadas para conseguir becas y ayudas que faciliten el acceso a la formación del alumnado y, en algunos casos, la financiación de los estudios. PARA MÁS INFORMACIÓN PODÉIS CONSULTAR EN NUESTRA PÁGINA WEB WWW.CETT.CAT
Alumni Los graduados en Ciencias Culinarias y Gastronómicas se pueden adherir a las redes Alumni de las diferentes entidades que promueven la formación: · CETT Alumni · Alumni UB · UPC Alumni
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Parc del Laberint
Campus Mundet
Passeig dels Castanyers
Hospital de la Vall d’Hebrón
C. Geremans Desvalls
Velòdrom
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C.
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Tunel de la Rovira
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CURSO 2019-20
Acreditados por:
ISO 9001
www.cett.cat Av. Can Marcet 36-38 08035 Barcelona Tel. +34 934 280 777 Fax +34 934 286 777 info@cett.cat