Fischgeniesserei Norderney 2.0

Die opulente Austernschlürferei und Champagnerdusche dienen nur als Showeffekt für unsere Fotos. Echt bleiben hingegen der Humor und die Lockerheit von Janis Kleemann, Rico Holtkamp und Marc Schubert. Seit der Eröffnung 2019 hat sich die Fischgeniesserei in der ehemaligen Strandhütte vis-a-vis der Polizei zu einer der angesagtesten neuen Locations auf der Insel entwickelt. Ursprünglich vor allem als Fischbrötchenverkauf to-go gedacht, treffen sich hier inzwischen Jung und Alt, um in lässiger Atmosphäre Fisch und Meeresfrüchte in allen Facetten zu genießen. „Wir verwenden hier ausschließlich Fisch aus nachhaltiger Fischerei - und das mit den allerhöchsten Qualitätsansprüchen“, sagt Janis. „Das gehört von Anfang an zum Kern unserer DNA und wird auch immer so bleiben.“ Ansonsten gibt es in der Fischgeniesserei jede Menge spannende Veränderungen, was die Karte, das Team und die Location betrifft.

„Immer mehr Gäste kommen nicht einfach nur für ein Fischbrötchen auf die Hand, sondern lieben es, unsere Fischgerichte hier vor Ort zu essen und dazu ein Glas Wein oder Champagner zu trinken.“ Weil die Location so gut ankommt, haben Janis, Rico und Marc ihr Angebot deutlich erweitert. So gibt es jetzt zum Beispiel auch regional gefischten Helgoländer Hummer und frische Austern von der Oosterschelde aus der niederländischen Austernhochburg Yerseke. Von nordischen Klassikern wie Matjes Hausfrauenart mit Pellkartoffeln oder Backfisch mit Kartoffelsalat über Lachs Teriyaki bis zum Fischburger im Briochebrötchen ist auf der Karte der Fischgeniesserei für jeden Geschmack etwas Passendes dabei. Salat oder Bowls als vegetarische Alternativen lassen sich nach dem Baukastenprinzip mit Toppings wie gegrilltem Pulpo, Lachs oder Bioriesengarnelen veredeln. Auch die reichhaltigen Fischbrötchen Highlights bleiben im Programm - ob Matjes, Brathering, Kabeljau Backfisch oder hausgebeizter Lachs nach einem alten Familienrezept. „Alle unsere Brötchen und sonstigen Backwaren kommen ab 2021 übrigens von unserem Inselbäcker Heiko Jacobs.“ Auch an die Fleischesser haben die drei Jungs gedacht - mit einem leckeren Rindfleischburger. Bei den Getränken stehen neben Champagner fünf verschiedene Weißweine vom Weingut Martinshof in der Pfalz ganz oben auf der Beliebtheitsskala. Feine Heißgetränke und Softdrinks sowie ein kleines, aber feines Barsortiment mit edlen Whiskys, Gins und anderen Spirituosen runden das Angebot ab. „Nicht nur unsere Fischbrötchen, sondern alle unsere Gerichte gibt es weiterhin auch to-go“, sagt Janis und erzählt, dass viele Gäste gerne Wein und Austern am nahen Nordstrand genießen. „Das bereiten wir dann passend vor - mit allem Drum und Dran. Wir versuchen, alles, was geht, möglich zu machen.“ Der Einstieg des früheren Tide Chefkochs Marc Schubert, der sein Handwerk in der Sansibar auf Sylt gelernt hat, macht seit Anfang 2020 aus dem dynamischen Fischgeniesserei Duo ein noch kreativeres Trio. „Rico und ich waren immer schon Traumtänzer mit vielen tollen Ideen, aber ab einem gewissen Level fehlten uns einfach das Know-how und die Erfahrung für eine professionelle Umsetzung. Zusammen mit Marc haben unsere Möglichkeiten ein ganz neues Niveau erreicht.“ Neben seinem Einfluss auf die Karte überrascht der sympathische Koch regelmäßig mit spontanen Tagesempfehlungen. „Wenn wir zum Beispiel frischen Lachs geliefert bekommen und wir haben zufällig noch Erdbeeren da, dann zaubert er daraus plötzlich etwas, woran keiner von uns je gedacht hätte. Und die Stammgäste lieben es, weil es das nur an diesem einen Tag gibt und danach vielleicht nie wieder.“ Es lohnt sich offensichtlich jeden Tag neu, an der Fischgeniesserei vorbeizuschauen.

Foto. Carsten Muecke

Mit der steigenden Nachfrage haben sich die jungen Betreiber für ein Update der Location entschieden - Fischgeniesserei 2.0 sozusagen. Zur Saison 2021 entsteht aus dem bisherigen Gastbereich auf der rechten Seite mit einer flexiblen Markisenkonstruktion ein geschützter wetterfester Wintergarten, den man im Sommer bei schönem Wetter komplett öffnen kann. Der Innenbereich rund um den Tresen bleibt dem To-Go-Geschäft vorbehalten. „So haben wir beide Bereiche sauber getrennt, das hat sich in den vergangenen Monaten bestens bewährt.“ Umfassende logistische Umstellungen im Hintergrund schaffen zudem weitere praktische Vorteile und eröffnen spannende Zukunftsperspektiven. „Jede gut organisierte Küche lebt von der Vorbereitung. Das ‚Mise en place‘ bleibt das A und O.“ Eine Veränderung steht stellvertretend für die Entwicklung der Fischgeniesserei zu einem ebenso legeren wie außergewöhnlichen Restaurant. „Anfangs habe wir mit Blick auf das To-Go-Geschäft mit nachhaltigem Holzbesteck gearbeitet. Jetzt servieren wir unsere Gerichte hier vor Ort selbstverständlich mit normalem Metallbesteck.“

Foto. Carsten Muecke

FISCHGENIESSEREI - Knyphausenstraße 9 - 26548 Norderney - (04932) 936655 - fischgeniesserei.de