Apresentação

A avaliação nutricional, sobretudo antropométrica e dietética, apresenta relevância considerável, tanto na prática clínica quanto em pesquisas em nutrição clínica, em que é utilizada para caracterizar a população estudada ou como indicadores importantes para verificar o efeito ou a influência de intervenções nutricionais em seres humanos saudáveis ou com diferentes morbidades. Para isso, é essencial que a obtenção desses indicadores seja padronizada para prover confiabilidade, validade e reprodutibilidade.

A calorimetria indireta é uma técnica-padrão para avaliação do gasto energético e da oxidação dos substratos com relevância em pesquisas clínicas, para fins de cálculo das necessidades energéticas essenciais para as prescrições dietéticas, podendo ser utilizada, também, como indicador para verificação da influência de intervenções nutricionais.

As organizadoras envolvidas na elaboração deste material vêm atuando em pesquisas em nutrição clínica no Instituto de Nutrição Josué de Castro (INJC) da Universidade Federal do Rio de Janeiro (UFRJ), utilizando indicadores de avaliação nutricional antropométrica, dietética e da composição corporal, além da calorimetria indireta. A relevância do tema impulsionou o grupo a compilar os materiais elaborados ao longo dos anos na prática clínica, atualizados e adaptados, a fim de auxiliar na padronização da obtenção de dados em nutrição clínica.

A presente obra – intitulada Protocolos para Pesquisas em Nutrição Clínica: Avaliação Antropométrica, Dietética e Metabolismo Energético – apresenta introdução e sete capítulos. O(a) leitor(a) encontrará capítulos que abordam, sequencialmente, os protocolos para a avaliação antropométrica, da composição corporal, do metabolismo energético por calorimetria indireta e dietética compilados, com metodologia atualizada e aplicada a pesquisas em nutrição clínica.

As organizadoras desejam que esta publicação possa estimular ainda mais a produção científica nacional, utilizando o rigor científico na condução das pesquisas de forma padronizada, o que possibilita a reprodução dos trabalhos de forma confiável. Além disso, espera-se que esta obra contribua para o avanço das pesquisas nessa área de notória relevância clínica para o país, bem como auxilie, de forma confiável, na caracterização do perfil nutricional dos indivíduos na prática clínica.

As Organizadoras

Prefácio

Sinto-me muito honrada em ter sido convidada para escrever o prefácio do livro Protocolos para Pesquisas em Nutrição Clínica: Avaliação Antropométrica, Dietética e Metabolismo Energético. A proposta desta publicação é de extrema relevância e aplicabilidade clínica, sendo passível de utilização nas áreas de pesquisa e de assistência em nutrição. Trata-se de uma obra bastante completa, pois detalha procedimentos técnicos e orientações para a realização de medidas antropométricas e de bioimpedância elétrica, avaliação do metabolismo energético e dietética. Este detalhamento permite a padronização de protocolos que podem se adequar a diferentes cenários da área de nutrição clínica.

Os capítulos apresentados trazem a descrição de procedimentos utilizando os conceitos teóricos organizados na forma de recomendações com embasamento bibliográfico, com o auxílio de imagens, o que facilita sobremaneira o entendimento do(a) leitor(a). A publicação traz, ainda, especificações técnicas e discussões a respeito dos equipamentos que podem ser utilizados na avaliação antropométrica e de metabolismo energético. No capítulo de avaliação dietética, o leitor depara-se com a apresentação dos diversos métodos de avaliação do consumo e, ainda, com a descrição de conceitos importantes para contextualizar o tipo de investigação que se pretende fazer.

A experiência prática das organizadoras desta publicação traz um diferencial no entendimento das limitações dos métodos e das dificuldades da aplicação dos procedimentos técnicos. A apresentação – extremamente didática e técnica –denota claramente o conhecimento prático do assunto.

Desse modo, posso afirmar que a leitura deste material é de suma importância para a construção de protocolos técnicos que podem, inclusive, ser utilizados de forma bem otimizada no treinamento de equipes de pesquisa, subsidiando a coleta de dados fidedignos. Além disso, serve de instrumental nos atendimentos nutricionais tanto em nível ambulatorial quanto hospitalar.

Avany Fernandes Pereira Professora Associada e Diretora do Instituto de Nutrição Josué de Castro (INJC) da Universidade Federal do Rio de Janeiro (UFRJ).

Sumário

INTRODUÇÃO, 1

Vívian Oberhofer Ribeiro Coimbra

CAPÍTULO 1

Massa Corporal, Estatura e Índice de Massa Corporal, 5

Maisa Cruz Martins

CAPÍTULO 2

Perímetros Corporais (Pescoço, Braço, Cintura, Abdome, Quadril e Panturrilha), 23

Maisa Cruz Martins

CAPÍTULO 3

Diâmetro Abdominal Sagital, 51

Marcelly Cunha Oliveira dos Santos Lopes

CAPÍTULO 4

Dobras Cutâneas – Tricipital, Bicipital, Subescapular, Suprailíaca e Panturrilha Medial, 61

Marcelly Cunha Oliveira dos Santos Lopes

CAPÍTULO 5

Avaliação da Composição Corporal por Bioimpedância Elétrica, 81

Vanessa Chaia Kaippert | Vívian Oberhofer Ribeiro Coimbra

CAPÍTULO 6

Calorimetria Indireta, 93

Vanessa Chaia Kaippert

CAPÍTULO 7

Avaliação Dietética, 111

Eliane Lopes Rosado

ANEXO I, 123

ANEXO II, 125

ANEXO III, 127

ÍNDICE, 129