Het jonge ( basilicum ) blaadje in Sergio Herman

w o o r d Dennis Valerius

b e e l d Jean Van Cleemput

Als iemand kan overtuigen met smaak, geur en kleur dan is het wel Sergio Herman. De Zeeuwse ster verdiende in de keuken meer dan zijn strepen en breide met restaurants als The Jane, Pure C, AirRepublic en Blueness een mooi vervolg aan zijn succesverhaal in Oud Sluis. De jongste jaren liet hij zich ook buiten de betegelde keukenmuren opmerken. Alles wat hij doet, heeft evenwel altijd te maken met smaak. Voor Fever Tree ontwikkelde hij enkele jaren geleden de Clementine Tonic die hij vandaag gebruikt als basis voor zijn signature drink: Clementine & Basil Love.

"De samenwerking die ik enkele jaren geleden met Fever Tree aanging, werkte aanstekelijk en gaf me energie. Er was ruimte in hun tonicassortiment voor een variant met verfijnd complexe smaken. De vele tastings en een bezoek aan de botanische tuin van Fever Tree resulteerden uiteindelijk in een verfrissende tonic. De Clementine Tonic is een elegante tonic waarin de combinatie van clementines en kaneel subtiel naar boven komt.”

“Een cocktail is als een gerecht, de balans tussen alle ingrediënten dient juist te zijn. De drink moet alle zintuigen prikkelen.”

Sergio vertaalde zijn ongeëvenaarde smaakgevoel naar deze premium mixer en creëerde op die manier een subtiele drank waarmee iedere bartender aan de slag kan. “Van het moment dat hij verkrijgbaar was, wilde ik er ook zelf een eigen verhaal mee schrijven,” vertelt hij. “Het pallet van de tonic laat het namelijk gemakkelijk toe om smaakcomponenten toe te voegen en er een culinaire twist aan te geven. Een combinatie met gin is zeker mogelijk, maar voor de Clementine & Basil Love koos ik een premium vodka. Voor de afwerking gebruik ik verse clementines, komkommer en basilicum.” “De essentie van een goede en moderne cocktail is dat mensen moeten begrijpen wat ze drinken. Het moet uitnodigen om een tweede te bestellen. Ik ontwikkelde een drink die perfect past binnen fine dining, maar tegelijk toegankelijk is voor een breed publiek. De basilicum en komkommer combineren zeer goed met de citrustoetsen. Daarbij brengt de premium vodka het geheel naar een hoger niveau.” De Clementine & Basil Love laat zich inderdaad eenvoudig maken én drinken. En bij wijze van variatie vervang je de vodka gewoon door een goede gin. Een ideaal recept kortom om thuis mee aan de slag te gaan, maar ook voor professionele bartenders die de cocktail naar nieuwe hoogten kunnen brengen door er hun eigen persoonlijke twist aan te geven.

Clementine & Basil Love

45 ml Premium vodka. Fever Tree Clementine tonic. 5 Blaadjes basilicum. 2 Partjes clementine. Enkele schijfjes komkommer.