Lazy Monday Magazine #008 by Lazy Monday

JAJA

vul eerst de kaart in en lees dan pas de coverstory op p.58

Wil je Lazy Monday gratis blijven ontvangen? Daar moet je wél iets voor doen!

Stuur ons de ingevulde antwoordkaart terug voor 1 mei en ontvang Lazy Monday Magazine ook in 2017

s i t a Gr

GEHEEL

THIS M O N D AY

DON’t BE LAZY STUUR ONS H E T K A A R TJ E

! s k

n a h

Geen postzegel? Geen nood! Mail je antwoorden naar info@lazymonday.be

GEEN KAARTJE MEER? Mail naar info@lazymonday.be

Miauwkes

Indien je Lazy Monday Magazine niet meer wilt ontvangen hoef je niets te doen. Alleen respondenten worden behouden in de database.

Fris apÃ©robier met fruity bite.

B ESCH IKB A A R VA N A F M A A R T 2 0 1 7 BIER MET LIEFDE GEBROUWEN, DRINK JE MET VERSTAND

Lazy Monday

Edit�

inds we onze vrije tijd vullen om Lazy Monday telkens opnieuw bijeen te schrijven, kregen we meermaals de vraag waar we met het magazine heen willen. Hoe de langere termijn eruit ziet in het licht van het blad en wat Lazy Monday überhaupt relevant maakt. Het soort vragen dus die in het beste geval ietwat genuanceerde antwoorden verdienen. Is de reden voor het maken van het blad voor onszelf glashelder, dan is het verwoorden ervan dat allerminst. Tot we laatst een congres bijwoonden waarop hockeycoach Mark Lammers één van de keynote speakers was. Hij sprak anderhalf uur over zijn carrière als coach en de nederlagen en overwinningen op zijn palmares. Het was een pakkende uiteenzetting over persoonlijke ontwikkeling, teamspirit en het najagen van hogere doelen. Tegen het eind van ’s mans parlé daagde het ons: de reden waarom we Lazy Monday maken. Het is – dat mag u verbazen – géén egotrip, maar een reis richting hoger doel. Mark Lammers legde de vinger staalhard op de wonde: Lazy Monday is voor ons wat de Pravda voor de Soviets was. Met dien verstande dat wij onversneden propaganda voeren voor de horeca. En zelfs zonder de waarheid oneer te hoeven aandoen, schilderen wij voor onze lezers een optimistisch beeld van de sector. We misbruiken hiervoor dat wat het dichtst bij onszelf staat: de mens, man, vrouw die elke dag op de werkvloer staat. Die geven wij een spreekbuis. De trots waarmee dat doorgaans gebeurt en de liefde voor

het vak die er altijd vanaf straalt, werpen als vanzelf een positief licht over een sector met een soms schimmige reputatie. Maarrrrr… uiteraard is niet iedereen gebaat met sectorpromo. Onze goed-nieuwsshow wordt wellicht niet door iedereen even gemakkelijk verteerd. Meer zelfs: er zijn ongetwijfeld non-believers die niet de minste boodschap hebben aan onze vertelsels. Om deze reden besloten we jullie een klein lezersonderzoek van vier gangen voor te schotelen. Inderdaad vragen wij jou als lezer om je ongezouten mening. Lazy Monday wordt door een team van toegewijde mensen uit het hart gemaakt voor mensen die oprechte interesse betonen in de horeca. Het is NU het moment om als lezer je stem te laten gelden en een oordeel te vellen. Lezers die de antwoordkaart terugsturen of – mailen geven hiermee aan dat ze het magazine verder (gratis) willen blijven ontvangen. Lezers die de antwoordkaart niet terugsturen, geven op deze manier aan het magazine niet meer te willen ontvangen. Een eenvoudige vorm van interessepeiling, niet? Tekenen we met dit lezersonderzoek ons eigen doodvonnis? Zullen we meningen te lezen krijgen die we liever niet zouden kennen? We zullen het snel weten. We hopen je echter met het stellen van een viertal vragen aan het denken te zetten. En wees vooral open en oprecht en vreest niet. Nadenken en verantwoordelijkheid nemen resulteert immers in een grotere betrokkenheid en dus… betere resultaten. Bedankt Mark Lammers, om ons hierop attent te maken!

COLOFON

Lazy Monday #008 maart-mei 2017

REISVERSLAG

VERANTWOORDELIJKE UITGEVERS

Dennis Valerius Lieve Van Ostade REDACTIE

Pascale Baelden Andrew Volstead Lieve Van Ostade Dennis Valerius EINDREDACTIE

Andrew Volstead GRAFISCHE VORMGEVING

Pieter Willems Brecht Van Stappen www.pjotr.be I L LU S T R AT I E

Olivier Jacobs FOTOGRAFIE

N O G U TS

Jean Van Cleemput Pieter D’Hoop Kirsten Thys van den Audernaerde Kris De Smedt

N O G LO RY

STYLING

Erik Vernieuwe WERKTEN MEE AAN L A Z Y M O N DAY # 0 0 8

Vilhjalmur ‘William’ Sigurdarson Johan Cuypers Tom De Pauw Hoa Truong Quyen Trong Peter De Keyster Godelieve Plas Griet De Saedeleer Charlotte Daneels Laurence Haegeman-De Keyster Jonas Haegeman Geert Verbeke Mireille Degée Ben Weyts Willem Hiele Ilse Geyskens Jonathan Scheerlinck Nel Desmet Arthur Pauwelyn Seppe Steenhouwer Michiel Govaert Yannick van Aeken Glen Ramaekers Olivier Donni Malila Zimba de teams van: Dogma, The Dominican en Miraneau en de helden van de Place Jourdan You rock! DRUK

Table Scraps Hebbedingetjes en trivia

Brigade 2/3 Cocktails als levenselixer in Dogma

Up close Sisterhood

No guts, no glory Pendelen tussen Brussel en Medellin

Brigade 1/3 De gamechangers van The Dominican

58 Reisverslag De Tripping Chefs in IJsland

Service Heroes De zwarte brigade van Place Jourdan

Young guns Jonathan Scheerlinck

Family affairs Kroniek uit de Vlaamse Ardennen

Brigade 3/3 Miraneau in Turnhout

100 ASA Bonne nuit, of niet?

70 ToolTime Afwasmuziek in een artistiek jasje

Corelio printing C O N T A C T, A D V E R T E R E N E N A B O ’ S

www.lazymonday.be info@lazymonday.be REDACTIE

Bosmanslei 31 2018 Antwerpen tel (+32)3 449.45.31

41 Column Minister Ben Weyts aan het woord

Zeven snedige vragen Madame Pipi

Met dank aan onze lezers, believers en adverteerders. Zonder jullie geen Lazy Monday Magazine!

Need a job? De laatste horecajobs

Work hard, play hard Willem Hiele – kind van de kust

Tafelrestjes of kruimels…het maakt allemaal niet veel uit. Hierbij een selectie van items die wij niet zomaar zonder boe of ba van tafel vegen.

a v i

VRON

voor thuis

Wie ooit de Dominicaanse Republiek bezocht, maakte daar wellicht ook kennis met het lokale rummerk Brugal. De gelijknamige familie brengt sinds 1888 de betere rums op de markt en herdenkt oprichter Andrès Brugal Montaner vandaag met de 1888 Ron Gran Reserva. Deze double barrel aged rijpt in totaal 14 jaar op eiken vaten en komt het best tot zijn recht in een voorverwarmd glas.

De Morso Forno is de meest sexy buitenhaard die de laatste jaren op de markt kwam. Hij is vervaardigd voor het maken van pizza’s, maar je kan er uiteraard ook andere bereidingen in prepareren. Voor een kleine duizend euro heb je deze robuuste oven thuis op je terras staan. Laat het voorjaar maar komen.

www.brugal-rum.com

www.morso.nl

Winnaars Get your cholesterol checked, BBQ Book Smokey Goodness the sequel is in the making:) Jord Althuizen @jordalthuizen

lopen op Michelin Na een week buzze geven, kunnen je voeten al eens neigen naar betonblokken. Chaud Devant erkende het probleem, ging de uitdaging aan en kwam onlangs met een revolutionaire schoen voor chefs op de markt. De GT1pro Magister werd ontwikkeld in samenwerking met Michelin. Die van het rubber dus. Aan de schoen ging meer dan een jaar onderzoek en ontwikkeling vooraf, maar het resultaat mag er wezen. De bandenproducent nam de samenstelling van de antislipzool op zich en gebruikte hiervoor verschillende rubbersoorten. Het model, ontworpen door Rucky Zambrano, wordt in twee modellen (hoog en laag) verkocht via een select dealernetwerk. Chaud Devant en haut de gamme quoi. www.chauddevant.com

Nooit

! IE M M YU

meer

honger Haute couture De frigo is wel al langer niet louter een functionele keukentool. Maar nu liet Smeg de designers van Dolce & Gabbana los op haar toestellen. De Italiaanse samenwerking resulteerde in de ‘special edition FAB28’ koelkasten. Modefats dienen zich wel te reppen, want er werden slechts 100 stuks geproduceerd.

e h c u o www.smeg.be

D BIER ND

www.hngry.be

in de keuken

Een skiverlof is uitgevonden om de stress van het dagelijkse leven even te vergeten. Het koken in veel te kleine appartementen is daarop een uitzondering. Om ook tijdens deze momenten volop van je verlof te kunnen genieten introduceerde HNGRY de skibox. In de box vind je drie volledige maaltijden die je ter plekke alleen nog moet opwarmen. De gevacumeerde ingrediënten, die minstens zes dagen goed blijven, vormen voedzame en gezonde gerechten.

De Zweedse bierbrouwer PangPang brewery heeft een naar alle verwachting volkomen overbodig product ontwikkeld. Het introduceerde namelijk Shower beer: een – je raadt het niet – bier voor onder de douche. Het pintje, dat een stevige 10% alcohol bevat, werd bedacht voor mensen die net voor het uitgaan nog even onder de douche willen springen, maar dit niet wensen in te ruilen tegen kostbare binch drinking tijd. Het compromis? Een Shower biertje: okselfris en halfdronken richting je favoriete club. www.showerbeer.org

Fine Freelance Chefs & Perfect Kitchen Coaching Onderbezetting in de keuken? Dringend extra mankracht nodig? Nood aan een frisse kijk? Opstart van een nieuwe zaak?

La Brigade is gespecialiseerd in detachering van ervaren koks, maar ook in coaching en consultancy voor restaurants, brasserieĂŤn en traiteurszaken.

M E E R I N F O O P W W W. L A B R I G A D E . CO M

V R A AG HET AAN

TOM Als magazine voor de professionele horeca hebben we een maatschappelijke rol binnen de sector. Het verstrekken van relevante informatie is immers van groot belang voor zowel ondernemers als horecamedewerkers. Omdat we zelf de expertise niet hebben, schuiven we de hete aardappel graag door aan Tom De Pauw van Horecafocus. Hij is als geen ander op de hoogte van de steeds veranderende sociale wetgeving en is dé specialist voor het oplossen van prangende vraagstukken.

Je zegt in je manifest 'No more Monkey Business' dat veranderen onvermijdelijk is. Dat is wellicht zo, maar waar en hoe begin je daar aan als je door het bos de bomen niet meer ziet? et is inderdaad geen eenvoudige oefening en toch weet iedereen ondertussen dat veranderen onvermijdelijk is. En daar moet iedereen; ondernemers, leveranciers, partners en overheden, een steentje toe bijdragen. Digitale synergie en kruisbestuiving is een duurzame must, geen voorbijgaande trend. Laten we echter bij het begin beginnen en ons even beperken op de witte vlek van de sector: human capital. Alles valt of staat met een gezonde ratio personeelskost versus omzet. Om die te behalen dient planning bovenaan het prioriteitenlijstje te staan. Wist je bijvoorbeeld dat een extra die elf uur werkt, drie euro minder kost dan eentje die je vier uur inplant? Investeer daarnaast in een goed keukenmanagementsysteem. Dit stelt je in staat om aankoop, verkoop, waste, stock en menu engineering duidelijk in kaart te brengen. Zet deze resultaten om in kwantitatieve en kwalitatieve doelstellingen en koppel deze aan je bonusplan. De volgende stap is het bepalen van je personeels-

budget en de positie die je als werkgever wil innemen. Wil je een topbetaler zijn? Of zie je jezelf eerder in het middenveld? Of wil je je vooral profileren als een sociale werkgever die zijn werknemers ook andere voordelen aanbiedt? Omdat heel veel van die “extralegale voordelen” collectieve voordelen zijn, moet je je werknemers kunnen indelen in duidelijke categorieën. Eens dat gebeurd is, kan je interne loonschalen beginnen opstellen, waarbij je voor elke functie een geoptimaliseerd loonpakket uitwerkt. Beoog daarbij een evenwichtige mix tussen brutoloon en (para-)fiscaalvriendelijke alternatieven. Durf gerust de kaart te trekken van resultaatgerichte beloning. Dat werkt motiverend en geeft jezelf ook meer zekerheid. Deze verwerk je in individuele loonpakketten voor elk van de werknemers die tenslotte in een contract worden gegoten. Klinkt allemaal gemakkelijk, maar ik kan me voorstellen dat je hier als zaakvoerder weinig tijd voor hebt. Zoek dus partners die je het leven aangenamer en makkelijker kunnen maken en die je helpen geld te besparen.

Lees meer wijze raad in 'No More Monkey Business', gratis bij deze Lazy Monday!

Heeft u een vraag voor Tom De Pauw? Stuur ze door naar info@lazymonday.be

TOM WEET HET

Denim classics zijn

hip Speciaal voor liefhebbers van vintage wekt Levi’s dit voorjaar de Orange Tab collectie weer tot leven. De van oorsprong goedkopere jeanslijn vond in de jaren ‘60 gretig aftrek bij de jeugd. Omdat het dragen van deze profijtige collectie de tegencultuur symboliseerde, is de Orange Tab nog tot op de dag van vandaag erg gegeerd op menig vintagemarkt. Levi’s brengt nu dus opnieuw de originals uit die een brug moeten slaan tussen vroeger en nu. www.levi.com

CL CY RE

Afval

Nuttig

Catering – en eventfood hoeft niet langer op een saaie manier geserveerd te worden. Symbiose is een nieuwe lijn composteerbare disposables van Natural Tableware die tot stand kwam in samenwerking met Restaurant The Jane Antwerp van Nick Bril en Sergio Herman. Yaara Landau Katz van ONE&MANY uit Tel Aviv tekende voor het design. Natural Tableware legde reeds contacten met organisatoren van festivals als Taste of Amsterdam en Tomorrowland die tijdens de presentatie alvast zichtbaar onder de indruk waren. Dit voorjaar zal Symbiose via de groothandel verkrijgbaar zijn. www.naturaltableware.com

Hoe zou de wereld er uitzien vandaag, als Hitler toen een Twitteraccount had gehad? Guillaume V.d.Stigh. @GuillaumeVdS

Geel

BIER

‘New kid on the block’ op de vaderlandse biermarkt is Liefmans Yell’Oh. De boreling van brouwerij Liefmans is een zeer licht fruitbier (slechts 3,8% alcohol) met een stoer kantje. Naast toetsen van ananas, limoen, vlierbloesem en appel ontdekt het geoefend palet ook een vleugje basilicum. Het bier is bijzonder verfrissend en wordt dit voorjaar in de markt geïntroduceerd en dit zowel in de horeca als op de winkelvloer. De smaak, het schenkritueel en het lage caloriegehalte moeten van Yell’Oh een apero-topper maken. www.liefmans.be

Piëdestal Lazy Monday zet graag dynamische mensen in de bloemen. In de eerste aflevering van de nieuwe rubriek Piëdestal lauweren we drie chefs die zich de afgelopen maanden positief hebben onderscheiden.

Peter Asaert & Michelle Boone Zij mogen plaats nemen op het podium voor hun mooie 9e plaats op de wereldfinale van Bocuse d’Or in Lyon.

Pieter Coomans Werd in januari uitgeroepen tot Tabasco Chef van het jaar. De jongeman bewees het meeste pit te hebben tijdens een zinderende finale.

Cedric Perrini Werd Aramark Chef van het Jaar. De beste Belgische Aramark chef mag later deze maand zijn kans gaan in de Europese finale in Dublin.

Sander Tobback Werd Belgisch kampioen ijsbereiden en mag, samen met de winnaars van de zilveren én bronzen medaille, België vertegenwoordigen tijdens de World Gelato Tour in Italië.

D TE AS RO

Zwarte

goudgraver Barista en koffie-addict Joke Deconinck neemt haar liefde voor het zwarte goud wel héél letterlijk. Ze introduceerde vorig jaar haar eigen kledinglijn Black Gold Digger. Vanuit een gemakkelijke webshop verkoopt Joke shirts en sweaters met toffe designs, alle geïnspireerd door koffie. De Antwerpse socialite is dagelijks aan het werk te zien in Caffènation maar heeft aan haar Black Gold Digger avontuur meer dan een sideproject. blackgolddigger.myshopify.com/

Campari Red

Diaries

Campari verving haar befaamde kalender door een unieke drieluikcampagne. Deze bestaat uit een kortfilm, 12 cocktailverhalen én een luxe boek. Hierin geven 12 toonaangevende mixologen uit de hele wereld hun creatieve geheimen prijs. Het boek heeft, net zoals de kalender dat had, een gelimiteerde oplage van 9.999 exemplaren, waarvan slechts 50 hun weg vonden richting België. Lazy Monday mag daarvan één exemplaar weggeven. Stuur een mail met antwoord op de vraag wie de hoofdrol speelt in de kortfilm ‘Killer in Red’ naar info@lazymonday.be en dan komt dit hebbeding misschien wel jouw kant op. Ga naar www.lazymonday.be voor het antwoord.

U P C L O S E

woord

Pascale Baelden

Met Little Asia en BÚN hebben ze de Vietnamese keuken in België op de kaart gezet. De sleutelingrediënten van hun succesrecept? Ondernemingszin, werkvlijt en passie. Overgoten met een sausje spiritualiteit. En heel veel zusterliefde. Een inspirerend gesprek met twee straffe madammen, Quyen en Hoa Truong.

sisterhood

Jullie staan beiden aan het hoofd van een succesvolle horecazaak waarmee de stelling bevestigd lijkt dat ondernemerschap in de genen zit. H O A – Ik begrijp dat het vanop afstand bekeken wel zo lijkt. Toch ervaarde ik de stap naar een eigen zaak als een angstaanjagende sprong in het onzekere. Huibrecht en ik hebben daarom bewust gezocht naar een klein pand. Aangezien ik hem niet wou volgen naar Nederland en hij mij niet wou vervoegen in Brussel besloten we onze zoektocht te concentreren op Gent en Antwerpen. Uiteindelijk zijn we bij toeval beland aan de Sint-Jorispoort in Antwerpen. We waren meteen verliefd op de ruimte. Net groot genoeg voor veertien plaatsen. Na drie maanden renovatie was BÚN klaar voor de opening. Klein, knus en gezellig. Zodat we het met ons tweetjes konden bolwerken zonder meteen personeel in dienst te hoeven nemen. Op die manier was het risico beperkt. We hadden voldoende ervaring om op terug te vallen als het mis ging. Huibrecht als restaurantmanager bij Pure C, ik als rechterhand van mijn zus in Little Asia. Ofschoon mijn vertrek voor haar een streep door de rekening was, heeft ze ons op alle mogelijke manieren gesteund.

Zonder mijn zus in de coulissen en Huibrecht aan mijn zijde had ik nooit de stap naar zelfstandigheid durven zetten. Q U Y E N – Ik had drieëntwintig jaar geleden geen andere keuze. Ondernemerschap was voor mij de enige uitweg. Als vijftienjarig meisje zette ik in 1986 voet aan wal in België. Mijn vader was vijf jaar eerder als vluchteling hier beland. Hij had zeven dagen op zeven gewerkt om uiteindelijk na lang sparen zeven vliegtickets te kopen en zijn gezin uit Vietnam te laten overkomen. Hij combineerde drie jobs tijdens de week en nam tijdens de weekends alle klusjes aan. Grasmaaien, afwassen,… We zagen hem zichzelf te pletter werken en toch werd ons gezinsleven gedomineerd door schaarste. Als oudste van zes kinderen zag ik het dan ook als mijn plicht om na de middelbare school meteen geld in het laatje te brengen. Maar mijn talenkennis was te beperkt om een fatsoenlijke job te vinden. En mijn enige uitweg leek zelf een winkeltje te openen. Als jobstudent had ik al wat centjes bijeen gespaard. Eigenlijk in eerste instantie om mijn ouders te helpen, maar zij weigerden het geld. Zij vonden dat ik het moest beschouwen als mijn bruidsschat. Ik zag het eerder als mijn startkapitaal.

beeld

Jean Van Cleemput

In deze Up Close zetten we twee opmerkelijke personen uit de sector centraal. Samen drinken we een goed glas en hebben we een gesprek over het leven op en naast de werkvloer.

een schot in de roos. De daaropvolgende zes jaar evolueerde Little Asia van snackbar naar restaurant. Toen in 2004 de straat wegens wegenwerken drie maanden lang zou opgebroken worden, besloot ik van de nood een deugd te maken. En Little Asia naar een hoger niveau te tillen en uit te breiden.

De sprong van 20 naar 120 plaatsen is een essentiële schaalvergroting die toch wel de nodige investering moet gevraagd hebben. En dus de nodige kopzorgen?

Truong Thi Quyen 45 jaar Gehuwd met Robert. Moeder van Kenny (21 jaar) en Claudia (19 jaar) Diploma’s bedrijfsbeheer en restauranthouder Zaakvoerder van Little Asia in Brussel Favoriete maaltijd: Lenterolletjes Een luie maandag: een dag om te lezen. En te telefoneren met vrienden en familie in het buitenland. Mijn grote voorbeeld in de sector is: Peter Goossens

Mijn man, die bij zijn ouders in de Chinese supermarkt Sun Wah werkte, dacht er gelukkig net zo over. Natuurlijk had ik als kassierster bij hem aan de slag kunnen gaan, maar ik wou te allen prijze mijn financiële onafhankelijkheid bewaren. Met een spaarpotje van 50.000 Belgische frank opende ik in het centrum van Brussel een klein winkeltje. Begin jaren negentig waren manga strips een echte hype en ik besloot me daarop te storten. De zaken gingen goed. Zo goed zelfs dat ik een jaar na de opening, in 1995, mijn tweede oudste zus vroeg om me te helpen in de zaak. Zij zat op dat moment in het tweede jaar verpleegkunde, maar ik overtuigde haar om haar studies op te geven. Ze zou bij mij meer verdienen en betere werkuren hebben. Na de geboorte van mijn tweede kind, besloot ik in 1998 dat het tijd was voor een tweede zaak. Om op die manier het financieel risico te spreiden. Op de locatie waar Little Asia vandaag nog steeds is, opende ik een kleine snackbar met niet meer dan twintig plaatsen. Iedereen verklaarde me gek. De straat was doodgebloeid. Het ene na het andere Vietnamese restaurant was failliet gegaan. Maar ik heb er altijd al vertrouwen in gehad dat God mij graag ziet. En ik wist van mezelf dat ik goed kon koken. De eerste dag was meteen

Q U Y E N – Ik had geen andere keuze. Zonder expansie zou ik failliet gaan. Gelukkig kreeg ik de financiële steun van mijn man, mijn schoonouders en de directeur van de bank. Zij geloofden in mijn toekomstplannen. Little Asia zou niet langer een low budget snackbar zijn, maar een trendy restaurant waar verfijnde, Vietnamese gastronomie werd geserveerd. Wat natuurlijk ook impliceerde dat ik een nieuw cliënteel moest aantrekken. Een risico, maar tijdens de heropeningsreceptie waren de reacties unaniem lovend. Mijn opzet was geslaagd en het succes volgde vanzelf. H O A – Schaalvergroting is een manier om je rendabiliteit te verhogen. Om dezelfde reden zijn Huibrecht en ik nu ook op zoek naar een groter pand in de buurt. Aangezien we ondertussen met personeel werken, kunnen we evengoed vijfentwintig plaatsen bedienen. De overheadkosten blijven toch dezelfde.

Toen jullie drie jaar geleden BÚN openden, hadden jij en Huibrecht enkel ervaring in de zaal. Hoe losten jullie dat op in de keuken?

H O A – Tijdens mijn laatste maand in Little Asia heb ik in de keuken nauw samengewerkt met mijn zus. Ze gaf Huibrecht ook een stoomcursus in de basistechnieken van het koken. Q U Y E N – En hij voegde er zijn eigen creativiteit aan toe. Ik was verrast door zijn talent. H O A – Soms durven we nog wel eens twijfelen over de bereiding van een saus of zo, maar dan kunnen we altijd raad vragen aan Quyen of mijn moeder. Sowieso overleggen we regelmatig met hen voor het samenstellen van het menu. Q U Y E N – Omgekeerd doe ik ook beroep op Hoa. Ook al heeft ze nu haar eigen zaak, ze blijft mijn klankbord. Zo organiseerde ik onlangs een galadiner om geld in te zamelen voor het schooltje in ons geboortedorp. Voor de uitnodigingen en de samenstelling van het menu vroeg ik Hoa’s advies. Pas als zij het goedkeurt, ben ik gerustgesteld. Zonder haar akkoord neem ik geen beslissing.

Jullie hebben nog vier zussen en broers. Zijn zij niet jaloers op jullie nauwe band? Q U Y E N – Ik bel bijna dagelijks met mijn zussen. Met de broers iets minder. Maar we komen regelmatig samen. En elke familie reünie eindigt met karaoke. H O A – Maar wij zijn de enige twee die niet kunnen zingen (lacht). Q U Y E N – De anderen hebben tijd om te oefenen. Wij zijn altijd aan het werken.

Jullie werkijver kent geen grenzen. Hoe belangrijk is geld als drijfveer?

Q U Y E N – Als je niets hebt, ben je bereid alles te doen voor geld. In onze maatschappij word je beoordeeld op je uiterlijk. Ik heb het als kind genoeg ervaren. Op school werd ik uitgesloten door mijn klasgenootjes omwille van mijn ouderwetse, armtierige kleding. Ik droomde van mooie kleren, een mooie auto, een mooi huis… Maar als je dan uiteindelijk alles hebt, krijgt geld minder waarde. Dan begin je te verlangen naar warmte en liefde. Maar daarvoor moet je evengoed moeite doen. Als je je vrienden nooit belt of ziet dan verwatert de vriendschap. Ik zou mezelf nu niet rijk noemen, maar ik heb nu wel voldoende geld om comfortabel te leven. Ik heb wat spaargeld opzij staan waarmee ik mijn kinderen hogere studies kan laten volgen.

Heb je nooit overwogen om te downsizen en meer te leven?

Q U Y E N – Jazeker. Drie jaar geleden groeide het besef dat ik moest leren leven. Ik heb jarenlang zes dagen op zeven gewerkt. En op mijn enige vrije dag deed ik het huishouden en de boodschappen. Maar vorig jaar, in augustus, nam ik de drastische beslissing om Little Asia nog slechts vier dagen open te houden. In eerste plaats om personeelskosten uit te sparen. Als gevolg van de terroristische aanslagen was het restaurantbezoek in Brussel op dat moment immers drastisch gedaald. In de tweede plaats omdat ik op die manier zondag, maandag en dinsdag tijd had voor mijn familie. Ik ontdekte wat het woord evenwicht betekende. Al geef ik grif toe dat ik vandaag nog steeds oefen om die balans te vinden. H O A – Vroeger zag ik Quyen altijd gestresseerd rondlopen. De snelheid waarmee ze leefde, verstikte haar. Letterlijk. Soms kreeg ze geen woord meer gezegd door een hoestaanval. Nu zie ik haar voor het eerst genieten van het leven.

Hoa, jij lijkt me heel zen ten opzichte van je zus.

Dat klopt, maar mijn leven is ook minder complex dan het hare. Ik heb nog H OA –

geen kinderen. Nu de zaak goed draait, durven we er stilletjes aan te denken. Maar de eerste jaren was er geen sprake van. We waren ook nog maar twee jaar een koppel toen we aan BÚN begonnen. Voordien zagen we elkaar één dag per week en plots zaten we zeven dagen op zeven op elkaars lip. Ook op relatieniveau was BÚN een sprong in het diepe. Maar we hebben de ultieme test goed doorstaan. Om eerlijk te zijn, staan we er alle twee versteld van hoe vlot het loopt tussen ons. Tijdens het werk kan er wel eens een hard woord vallen, maar na de service is dat al weer lang vergeten. Toch was het niet altijd evident. Het eerste jaar hebben we alles op alles gezet. Zes dagen op zeven was de zaak geopend. Doorlopend van twaalf uur ’s middags tot middernacht. Alles deden we zelf. Van de afwas tot het koken tot het poetsen. Na zes maanden werden we gecontacteerd door een Vietnamees meisje dat op zoek was naar werk. We hadden nog nergens een vacature geplaatst, maar speelden al wel langer met het idee. Haar spontane sollicitatie was net het duwtje in de rug dat we nodig hadden. En zo zou het elke keer gaan. Iedereen die bij ons werkt, heeft zich spontaan aangeboden. Alsof het zo moest zijn. Door mensen aan te werven en vijf in plaats van zes dagen per

Truong Thi Bao Hoa 38 jaar Samenwonend met Huibrecht Diploma’s: schoonheidsspecialiste en bedrijfsbeheer Zaakvoerder van BÚN in Antwerpen Favoriete maaltijd: Pho, een rijstnoedelsoep op basis van een krachtige runderbouillon Een luie maandag: betekent voor mij uitslapen en genieten. Uit eten gaan. Een cocktail drinken. Vrienden ontmoeten. En de boekhouding en admini stratie bijwerken. Mijn grote voorbeeld in de sector is: mijn oudste zus Quyen

week te openen, hebben we nu een goede balans tussen werk en privé gevonden.

U P

C L O S E

Hoor ik het goed? Alles wat je nodig hebt, komt op je pad?

moeten studeren voor zes herexamens was hij moedeloos vertrokken. Maar hij keerde herboren terug en slaagde uiteindelijk zonder veel problemen in tweede zit.

Op welke manier veranderde die retraite je leven?

Q U Y E N – Ja, zo staan wij in het leven. Soms wil je iets forceren en lukt het niet. Je moet dan vertrouwen hebben dat het juiste moment nog wel zal komen. Of dat het universum iets anders in petto heeft voor jou. H O A – Volgens het Boeddhisme bestaat er zoiets als karma. Goedheid wordt beloond. Slechtheid wordt afgestraft. Het maakt deel uit van onze cultuur. Q U Y E N – Ik heb vertrouwen in het lot, maar succes komt niet vanzelf. Onze ouders hebben ons geleerd dat we altijd het beste van onszelf moesten geven. Als je wordt gedreven door passie komt het goed. Maar om je doel te bereiken moet je ook keuzes en opofferingen maken.

Q U Y E N – Tijdens mijn verblijf groeide het besef dat ik mijn eigenheid had verloochend. Als jong meisje was ik heel timide en onzeker. In de klas durfde ik nooit mijn vinger op te steken. En plots moest ik de harde tante spelen in een genadeloze zakenwereld. Ik tierde en schreeuwde in de keuken. Stond bol van de stress. In het boeddhistisch centrum werd ik me ervan bewust hoe snel ik praatte, hoe snel ik at… Nu probeer ik bewust langzamer te leven. Daarom lees ik nog elke dag zijn boeken. En herbekijk ik regelmatig zijn video’s.

Q U Y E N – Spiritualiteit kreeg voor mij een nieuwe betekenis na een retraite in het zuiden van Frankrijk vorig jaar. Meer bepaald in de Pagode van Thich Nhat Hanh, een Viet namese monnik wiens boeken ik een voor een verslonden had. Maar uiteindelijk was het mijn zoon die me overtuigde om een week vrijaf te nemen om te gaan mediteren. Hij had het twee maanden eerder gedaan. Met het vooruitzicht dat hij heel de vakantie zou

Zij heeft geleerd uit mijn fouten. Ik pluk de vruchten van wat Quyen heeft bereikt. En ik niet alleen. Zij heeft heel onze familie financieel ondersteund. Q U Y E N – Dankzij de opofferingen die ik maakte, heeft zij nu de keuze. Twintig jaar geleden had ik die luxe niet. Er is een schaduwzijde aan elk succes. Maar nu maak ik bewust tijd om te lezen. En drie keer per week volg ik yoga.

Welke rol speelt spiritualiteit in jullie leven?

Zoals jij voor Hoa een zakelijke leermeester bent, is zij dat misschien voor jou op zijnsniveau? Hoa straalt rust en kalmte uit. QUYEN – H OA –

Zowel BÚN als Little Asia lenen zich perfect voor franchising. Is dat ooit een optie geweest? Het was oorspronkelijk onze bedoeling, maar gaandeweg hebben we dat idee opgegeven. Omdat we dan geen controle meer hebben over de kwaliteit die nu geassocieerd wordt met BÚN. We zijn te veel controlefreak. Q U Y E N – Wij werken in de eerste plaats vanuit passie. Onze ziel zit in de zaak. Terwijl franchising gedreven wordt door rendement. Verschillende investeerders hebben me aangeboden om Little Asia in Londen en New York te openen. Ik had veel meer geld kunnen verdienen, maar dan was ik het contact met mijn klanten verloren. Werken is mijn leven. H OA –

En wat als je kinderen straks in de zaak stappen?

Q U Y E N – Die kans is klein. Ze hebben mij te hard zien werken. ‘Ik investeer in jullie verstand,’ heb ik hen op een bepaald moment gezegd. Ikzelf was ook heel leergierig, maar het geld ontbrak om te studeren. Het geeft me veel voldoening dat ik mijn kinderen wel de kansen kan geven. Mijn zoon studeert nu industrieel bouwkunde en mijn dochter interieurarchitectuur. Verstand kan je niet verliezen. Een berg goud wel. En verstand en geld betekenen niets als je geen hart hebt.

Waaraan kunnen jullie veel geld spenderen?

H O A – In mijn vorige relatie hechtte ik nog veel belang aan mijn uiterlijk, maar nu hangt mijn zelfvertrouwen niet meer af van een nieuw paar schoenen. Bij Huibrecht kan ik mezelf zijn. Als ik nu geld uitgeef, is dat vooral aan lekker eten met vrienden. Q U Y E N – Vroeger gaf mijn man wel eens een duur horloge als cadeau, maar drie jaar geleden heb ik hem gevraagd dat niet meer te doen. De grootste luxe voor mij is tijd. Om samen te gaan eten. En te reizen. Als je beseft hoe groot de wereld is, leer je jezelf te relativeren. Daarom hoop ik ook dat mijn kinderen na hun studies nog een jaar naar Londen of Parijs trekken. Persoonlijk heeft reizen me doen beseffen hoe gelukkig we mogen zijn om in België te wonen. Anderzijds verlang ik steeds meer naar Vietnam. Als je ouder wordt, wil je terugkeren naar de roots. Vroeger bezocht ik als toerist mijn geboorteland. Ik moest alles zien en bezoeken. Nu zit ik liever uren samen met mijn nonkels en tantes. Dankzij hun verhalen ontdek ik mijn familiegeschiedenis.

Vind je nog steeds inspiratie in Vietnam? QUYEN –

Jazeker, maar we nemen de

“Goedheid wordt beloond. Slecht heid wordt afgestraft. Het maakt deel uit van onze cultuur.” recepten niet letterlijk over. We passen ze aan in functie van de Belgische smaak en eetcultuur. Dat is deels de sleutel van ons succes. In Vietnam worden volledige stukken kip geserveerd. Of vis met de kop er nog aan. In het begin serveerde ik die authentieke Vietnamese gerechten in Little Asia, maar al snel leerde ik dat mijn klanten de voorkeur gaven aan de gefileeerde versie. H O A – Bovendien zijn niet alle ingrediënten uit de Vietnamese keuken hier verkrijgbaar. Zo proefden we tijdens onze laatste reis een heerlijk gerecht op basis van gegrilde vis. Van onze nonkels leerden we dat het olifantenslurfvis was. En uiteindelijk ontdekten we dat rode poon qua textuur en smaak quasi hetzelfde smaakt.

Hebben jullie plannen om ooit nog eens iets samen iets te doen?

H O A – Als de gelegenheid zich voordoet, zeg ik zeker niet neen. Q U Y E N – Er zijn geen concrete plannen in die richting, maar als het zo moet zijn, komt het wel op ons pad. Voorlopig concentreren we ons elk op onze zaak. Doe alles wat je doet met aandacht. Als je eet, heb dan enkel aandacht voor wat er op je bord ligt. Als je speelt, heb dan enkel aandacht voor je spel. Probeer niet alles tegelijkertijd te doen. Dat heb ik geleerd tijdens mijn retraite.

Tijd voor spel lijkt me er nooit te zijn geweest. Hebben jullie eigenlijk wel een jeugd gehad?

H O A – Als zestienjarige ging ik wel regelmatig op stap met vrienden. Tot groot ongenoegen van mijn zus. ‘Uitgaan brengt je niets bij,’ zei ze altijd. ‘Je moet werken en je familie helpen.’ Ik studeerde nog, terwijl Quyen al een eigen zaak runde. Zij was zeven jaar ouder dan mij en waakte als een moederkloek over mij. Q U Y E N – Ik had zelf nooit een jeugd gekend, maar wees gerust. Ik haal nu mijn schade in. Je mag het zelfs een midlifecrisis noemen. Ik heb de afgelopen dertig jaar overleefd. Nu is het tijd om te leven.

Julie Moreels, 24 jaar Reservations Coordinator - uit Merchtem

Gamechangers

Julie is een avonturier en trekt er vaak op uit, richting vrije natuur. Haar professionele attitude in het hotel staat in schril contrast met haar passie. Julie is namelijk een ongelooflijke fan van American Football.

“Tough times don’t last, tough teams do”

ls er binnen de hotellerie een award bestond voor het meest excentrieke salesteam, zou de brigade van The Dominican te Brussel met stip genomineerd zijn. Voor hen staat verkoop immers gelijk aan lef en creativiteit. Fotografe Kirsten Thys van den Audenaerde slaagde erin om de dynamiek binnen het team vast te leggen. Het resultaat is ongezien in de Belgische hotelsector.

Stefanie Doms, 31 jaar Sales Manager - uit Etterbeek

Jouw brigade in Lazy Monday? Mail naar info@lazymonday.be beeld

Kirsten Thys van den Audenaerde

Stefanie is een vaste waarde in het commerciële team van The Dominican. Haar neus voor trends heeft het hotel vooralsnog geen windeieren gelegd. Stefanie doet geen moeite om ergens bij te horen, ze is gewoon zichzelf. Nett daarom wordt ze door haar collega’s gewaardeerd.

“If you want to go fast, go alone. If you want to go far, go together”

Gilles Devos, 44 jaar Director of Sales - uit Dilbeek Iedereen die ooit op Burning man in Nevada (VS) was, keert als een nieuw mens terug. Ook Gilles zette vorig jaar voor het eerst voet op het festival der vrije geesten. De energie die hij hier opdeed, straalt hij uit naar zijn team. Sales Director, familyman, social media adept… maar bovenal is Gilles een echte Burner.

“It isn’t what it is, it is what you make of it”

Marc Senninge, 26 jaar Conference and Events Coordinator uit Brussel Na ervaringen binnen enkele andere tophotels in Brussel is Marc vorig jaar gestart in The Dominican. Het werken in deze Brusselse hotspot past hem als een handschoen. Als fervent golfer verloochent Marc zijn Zweedse roots niet. Bezoeken aan de golf course worden dan ook veelvuldig afgewisseld met familiebezoeken in het hoge Noorden.

“I can’t but we can”

Sacha Sauveur, 23 jaar Sales & Marketing Coordinator – uit Brussel Sacha is een man van de wereld. De uiterst sportieve vrijgezel heeft de wereld aan zijn voeten en geniet met volle teugen van het leven. Een avondje stappen met zijn vrienden staat hoog op zijn to do list. Zijn job betekent veel voor hem, net zoals het team waarvan hij deel uitmaakt.

“Sun’s out, fun’s out”

VA N

PLACE JOURDAN 13

PLACE JOURDAN 6

2 4 3

1 7

Pascal Willaert, 44 jaar Zaakvoerder, Frituur Maison Antoine Place Jourdan 1

nze steden en dorpen zijn opgebouwd rond pleinen en markten. Dit waren, zijn en zullen altijd centrale plaatsen blijven waar mensen samenkomen en elkaar ontmoeten. Er bestaat in BelgiĂŤ bijna geen plein zonder horecazaak. De navenante sociale rol van een horecazaak is daarom ook niet te onderschatten en behoort tot ons cultureel erfgoed.

Ook Brussel beschikt over een veelvoud aan pleinen waarop omringende horecazaken zich verdringen om de aandacht van de passant. Stuk voor stuk fascinerende plaatsen met een divers aanbod en vanzelfsprekend ook een grote verscheidenheid aan mensen die er werken. Lazy Monday bezocht Place Jourdan om enkele horecalieden te portreteren. Het leven zoals het is, in een dorp in de stad.

Bernard Lemont, 65 jaar Zaakvoerder, Chez Bernard Place Jourdan 47

23 3

Singrid Parmantier, 34 jaar Medewerker Eat & Smile Place Jourdan 44

Jade Salem, 21 jaar Barvrouw, Bistrot le Jourdan Place Jourdan 41/42

Gianni Erion, 29 jaar Barman, restaurant Zorba Le Grec Place Jourdan 38

A F F A I R S

Yakub Ahmed, 40 jaar Kelner, Brasserie L’Esprit de Sel Place Jourdan 52

Robert Tuz, 24 jaar Kelner, Café & Bar The First Place Jourdan 40

F A M I L Y

Filippos Ioannou, 31 jaar Zaakvoerder, Kosmos Place Jourdan 35

8 6

Maria Serban, 46 jaar Barvrouw en dienster, Bar l’Escale Jourdan Rue Gray 1

Simona Suriu, 29 jaar Dienster, lâ&#x20AC;&#x2122;Autobus Place Jourdan 33

25 11

Djel Ouahrani, 33 jaar Manager, Ellis Gourmet Burger Place Jourdan 20

Camille Vijny, 26 jaar Dienster, Mamma Roma Place Jourdan 37

Marianne Renders, 30 jaar Zaakvoerster, OR Coffee Bar Place Jourdan 13a

Liesbet Goedemé MET

Cafee Cabron KAASRUI — ANTWERPEN

WAUW MIJN LIEF

M A A N D A G HEEFT NE VESPA #Lifegoalsenzo 13/02

MAANDAG 12/02 OMG TWISTED MELON IN THE HOUSE #drinkendansenmuilen

WAUW IK BEN EEN ECHTE HUISVROUW

den bijvul is echt het ALLERLIEFSTE wat ik doe #niwaarikdrinkhetlieverop

MAANDAG

EEN ECHT MODEL DIEJEN BELL #debrulaap

15/02 gezichtsmasker: CHILLIN'TIME

recht uit den hemel neergedaald

MAANDAG 16/02 mijn vriendinnen zijn de mooiste. (Wij zijn precies twee zuskes eh haha)

De agenda van Liesbet ‘Lizzie’ Goedemé is steeds erg goed gevuld. Ze maakt er een erezaak van om iedere dag aanwezig te zijn in haar Antwerpse Cafee Cabron, dat ze samen met haar vriend Hans uitbaat. Voor en na de werkuren is de 27-jarige Lizzie een graag geziene gaste bij haar Antwerpse

horecacollega's en trekt ze er regelmatig op uit om andere steden te ontdekken. Ze leeft iedere dag alsof het maandag is en geniet van alles met volle teugen. Ziehier haar intensieve week die ze voor Lazy Monday vastlegde en die steevast wordt afgesloten met een Fever Tree Sicilian Lemonade.

with love, Lizzie lizzie_cabron

"Lap ik zit met de

M A A N D A G kuskesziekte." 14/02

MAANDAG 1 7/ 0 2 WAUW maandag ik hou van jou.

OMG MUST HAVE: ELPEE TRAGIC MAGIC MAN (TE KOOP OA IN ONS CAFÉ)

LIZZIE & THE CHOCOLATE FACTORY

MAANDAG 18/02 “NE FEVER TREE A DAY, KEEPS DE NADORST AWAY."

"Wauw ik kan zweven."

zelfs na een wilde nacht zo fris als een hoentje. #ongelofelijkeh

"DANSEEEEEEEEEEN"

To all mixologists and enjoyolists:

Enjoy your monday mixer!

www.fevertree.com

woord

beeld

Pascale Baelden

Jean Van Cleemput

De geschiedenis van de Vijf Seizoenen te Brakel leest als een familiesaga. Wat meer dan vijfentwintig jaar geleden begon als een kleine tearoom is ondertussen uitgegroeid tot een gastronomisch restaurant waar drie generaties de scepter zwaaien. Grootmoeder achter de bar, moeder en schoondochter in de zaal, broer en zus achter het fornuis en vader achter een papierberg. Voor de halfwakkere lezer dringt de nood aan een organigram zich op, maar voor de familie zelf is het kristalhelder. ‘Onze grote kracht is dat ieder van ons zich kan concentreren op zijn taak.’

a een zonovergoten rit doorheen het glooiend landschap van de Vlaamse Ardennen beland ik in De Vijf Seizoenen aan tafel met een zeskoppige familieclan. De zondagse lunch zit er net op. Mijn timing blijkt perfect. ‘Het was een hectische middag,’ zucht Griet met voldoening. ‘Vroeger telden we nog 75 couverts, maar na de laatste verbouwing hebben we dat aantal afgebouwd naar 50. We willen onze klanten de luxe van tijd en rust garanderen.’ De met linnen gedekte tafels staan inderdaad mooi verspreid in de ruimte. Het interieur straalt klasse en stijl uit. Het is moeilijk in te beelden dat dit verhaal vijfentwintig jaar geleden begon in een kleine tearoom. Pater familias, Peter, blikt terug: ‘Voor ik Griet leerde kennen, droomde ik al een tijdje van een

eigen zaak. Na mijn studies verpleegkunde had ik al snel door dat de zorgsector mijn roeping niet was. Ik begon te werken in de horeca en het beviel me wonderwel. Toen er in Zottegem een huurpand vrij kwam, besloot ik dan ook de grote sprong te wagen.’

Roepen en tieren Ofschoon hun relatie nog pril was, vond Griet het niet meer dan normaal dat ze haar nieuwe liefde zou helpen. Ze had dan wel geen ervaring, maar de horeca zat in haar bloed. Haar grootouders langs moeders zijde hadden immers een taverne in Ninove. Wat ook verklaart waarom haar moeder, Godelieve, tijdens de weekends nog steeds achter de bar staat. Het bloed kruipt waar het niet gaan kan. Toch blikt Griet met gemengde gevoelens terug op die beginperiode. ‘We waren

afhankelijk van zaalpersoneel en een kok in de keuken. Met de nodige strubbelingen als gevolg. Daarnaast volgden we in avondonderwijs kokschool. En na schooltijd vroegen mijn drie kleine kinderen, die in een nieuw samengesteld gezin waren beland, de nodige aandacht en zorg. We hebben nooit zoveel geroepen tegen elkaar als tijdens die eerste jaren,’ lacht ze.

Exit pannenkoek Maar de zaken gingen goed. In 1995 besloten ze dan ook zelf een pand te kopen in een dorpje op een tiental kilometer van Zottegem. ‘Iedereen verklaarde ons gek,’ herinnert Peter zich. ‘Brakel was een voorschot groot en zat niet te wachten op een restaurant. We hadden het gevoel dat we onszelf voor de leeuwen gooiden, maar de opening overtrof onze

stoutste verwachtingen. De mensen bleven toestromen.’ In het begin was De Vijf Seizoenen overdag tearoom en ’s avonds restaurant en tussendoor ook traiteur. Door laagdrempelig te zijn, wilden ze zich verzekeren van een vast cliënteel. Met als resultaat dat ze van ’s morgens vroeg tot ’s avonds laat open hielden. ‘Gelukkig woonden we boven de zaak, maar al snel barstte het restaurant uit de voegen,’ vertelt Griet. ‘Toen het huis naast ons te koop werd gesteld, hebben we dan ook niet lang getwijfeld.’ Later zouden ze nog een derde pand kopen om achteraan een parking aan te leggen met rechtstreekse toegang tot de tuin van het restaurant. Simultaan met de expansie drongen keuzes zich op. ‘We konden niet alles blijven doen en besloten de tearoom op te geven,’ zegt Griet. ‘Aangezien ik vooraan in

Godelieve Plas

Griet De Saedeleer

Charlotte Daneels

78 jaar

53 jaar

33 jaar

Weduwe en moeder van Griet en Ann

Getrouwd met Peter en moeder van Joachim, Jonas, Laurence en Andreas

Getrouwd met Jonas en moeder van Marie en Louis

Wordt door haar klein kinderen liefkozend Marijn genoemd Haar trouwe viervoeter, Labrador Laïka, houdt haar fit Gaat graag op bezoek bij haar dochter Ann in Bretagne

Zou graag eens met Bart Peeters aan tafel zitten Griet duikt op haar vrije maandag al eens graag in het zwembad om baantjes te trekken

Haar favoriete plat is rundscarpaccio, door Jonas bereid Als ‘Lotje’ lastig is, loopt ze rondjes door de keuken

de zaal stond, was dat voor mij de moeilijkste periode. Trouwe klanten die in de namiddag een pannenkoek of wafel kwamen eten, moest ik uitleggen dat ze niet meer bij ons terecht konden. Soms met pijn in het hart, maar het was nodig om het leefbaar te houden.’

Welkom gastronomie Ondertussen groeiden ook de kinderen mee in de zaak. ‘Als ze een extra zakcentje wilden, moesten ze dat verdienen,’ vertelt Griet. ‘Vanaf hun dertien jaar mochten ze helpen aan de afwas.’ Jong geleerd is oud gedaan. Het gezegde wordt nogmaals bevestigd want zowel zoon Jonas als dochter Laurence besloten kokschool te volgen. ‘Na mijn studies nam ik met veel enthousiasme mijn plaats achter het fornuis in,’ vertelt Jonas. ‘Maar tien maanden later had ik het gevoel dat het toch mijn ding niet was. Ik wou nog verder studeren. Even overwoog ik architectuur, maar uiteindelijk koos ik voor grafische vormgeving. Mijn moeder en Peter hebben mijn beslissing zonder veel

morren aanvaard. Ze lieten me de vrije keuze. Misschien daarom ook dat ik na mijn studies toch weer in de zaak wou stappen. Maar dan wel op voorwaarde dat we De Vijf Seizoenen zouden optillen tot het niveau van een gastronomisch restaurant.’ Uiteindelijk schaarde de familie zich unaniem achter het voorstel. Alleen broer Joachim was van mening dat hij zonder koksdiploma niet in het nieuwe plaatje paste en besloot andere horizonten te verkennen. ‘Toch blijft Joachim met veel enthousiasme volgen wat we doen,’ vertelt Peter. ‘Hij woont boven de zaak en op piekmomenten kunnen we nog altijd op hem rekenen.’ En dan is er nog de twaalfjarige Andreas, de jongste en enige zoon van Peter en Griet, die naar eigen zeggen nog geen duidelijke toekomstplannen koestert, maar op deze zonovergoten zondagmiddag net zo goed mee rond de tafel zit.

De luxe van familie Wat wel duidelijk is, is dat de familiezaak draait als een goed geoliede machine. De

Peter De Keyster

Laurence HaegemanDe Keyster

Jonas Haegeman

55 jaar

28 jaar

32 jaar

Getrouwd met Griet en vader van Willem en Andreas

Alleenstaande

Getrouwd met Charlotte en vader van Marie en Louis

Peter bemant de keuken maar zorgt als pater familias ook voor de boekhouding Als wielertoerist hebben de Vlaamse Ardennen geen geheimen meer voor hem Is dol op duifjes uit Steenvoorde

Vormt samen met haar broer Jonas het creatieve brein binnen de keuken Jong keukengeweld met een eigen visie op gastronomie Laurence zou graag eens een maaltijd delen met Anne-Sophie Pic

Wordt door zijn collega’s ‘Kapitein’ genoemd en is actief op instagram als Kapiteinkok Jonas heeft naast een creatieve hand een zeer goed gevoel voor esthetiek Het woord stress is Jonas onbekend

A F F A I R S F A M I L Y

taakverdeling is duidelijk afgelijnd. Griet runt de zaal, bijgestaan door schoondochter Charlotte die vijftien jaar geleden ooit als jobstudente een handje kwam helpen en uiteindelijk haar hart verloor aan Jonas. Tijdens de weekends staat grootmoeder Godelieve achter de bar aperitiefjes te mengen en glazen te wassen. In de keuken regeert dan weer de heilige drievuldigheid. Laurence zwaait de scepter in de koude keuken en Jonas in de warme keuken terwijl Peter het zakelijke deel op zich neemt. ‘Doordat ik onderhandel met leveranciers en rekeningen opvolg, kunnen Laurence en Jonas zich concentreren op de creativiteit. Ze hoeven zich geen kopzorgen te maken over zakelijke risico’s en admini stratieve rompslomp,’ zegt hij. ‘Maar nieuwe gerechten ontwikkelen we wel consequent samen,’ voegt Jonas eraan toe. ‘Eerst geeft Peter input omdat hij als verantwoordelijke voor de aankoop best op de hoogte is van de beschikbaarheid en de kostprijs van ingrediënten. Een combinatie van groenten is per definitie altijd ons vertrekpunt. Omdat we van elk menu ook een vegetarische variant aanbieden. We werken hoofdzakelijk samen met boeren uit de streek. Ook voor het vlees geven we de voorkeur aan lokale leveranciers en biologische producten. Eenmaal het aanbod dagverse producten in kaart is gebracht, maken Laurence en ik suggesties op het gebied van smaakcombinaties. Vervolgens

“We hoeven ons ook geen zorgen te maken over personeelsverloop. Omdat we samen dezelfde droom najagen.”

concentreer ik me op de visuele presentatie van een gerecht. Persoonlijk vind ik dat het grootste voordeel aan samenwerken met familie. De luxe om te kunnen focussen. We hoeven ons ook geen zorgen te maken over personeelsverloop. Omdat we samen dezelfde droom najagen. In één zin samengevat? Lekker en gezond eten serveren.’

Je bent wat je eet Een gezonde keuken blijkt in De Vijf Seizoenen trouwens geen vluchtige modegril. Peter en Griet kookten reeds in de jaren tachtig macrobiotisch. ‘Je bent wat je eet,’ meent Griet. ’We kennen in onze directe omgeving mensen die kanker hebben overwonnen dankzij de juiste voeding. Het principe is eigenlijk heel simpel. Als je eet wat de natuur in je omgeving je geeft, blijf je gezond. Die filosofie willen we binnen De Vijf Seizoenen meegeven. En het valt me op dat mensen er steeds meer oor naar hebben.’ Ook Jonas trekt resoluut de gezonde kaart. En Laurence volgde zelfs een herboristenopleiding. Alle neuzen staan duidelijk in dezelfde richting. Als ik hen tenslotte vraag waar ze binnen tien jaar willen staan, blijft het eventjes stil rond de tafel. Alle ogen zijn gericht op Peter. ‘Wel, iedereen verklaart me voor gek, maar binnenkort verhuizen zowel Joachim en Laurence naar een eigen woning,’ zegt hij uiteindelijk aarzelend. ‘Dat wil zeggen dat de hoogste twee verdiepingen vrijkomen. Persoonlijk geloof ik in het aanbieden van overnachtingen. Op die manier kunnen onze gasten genieten van een gastronomisch weekendje.’ Jonas kreunt. ‘Peter heeft altijd wilde plannen. En ondertussen weten we ook dat hij ze meestal ook doordrijft.’ Zo gaat dat nu eenmaal in een familiezaak. Wordt ongetwijfeld vervolgd.

Capsules Verbeke Foundation

Op pad gaan met fotograaf Jean Van Cleemput verveelt nooit. Zoals steeds zoekt hij voor ons de meest fotogenieke kant van de sector op. In deze editie van 100 ASA deed Jean enkele unieke hotels aan, verspreid over het Belgisch grondgebied. Slapen deed hij er - naar eigen zeggen - niet, maar reis vooral met hem mee naar extreme bedsteeĂŤn ter Verbeke Foundation in Kemzeke, La Balade des Gnomes in Durbuy en La Gare Hombourg in - euh - Hombourg. Bonne nuit!

(rechts) CasAnus, de menselijke darm - Verbeke Foundation — (onder) Het Ei - Verbeke Foundation — (boven) CasAnus, de menselijke darm - Verbeke Foundation

(rechts) La Roulotte - La Balade des Gnomes â&#x20AC;&#x201D; (links) Le Cheval de Troie - La Balade des Gnomes

(midden en onder) Wagon hĂ´pital de la guerre 40-45 - La Gare Hombourg â&#x20AC;&#x201D; (boven) Wagon Postal de

1930 - La Gare Hombourg

Ontdek onsâ&#x20AC;Ś

LINNENVERHAAL.BE Het vertelt hoe we elkaar kunnen inspireren om uw gasten maximaal comfort te bieden. Door vooruitstrevende oplossingen te bedenken. Door oog voor duurzaamheid te hebben. En door (h)echte partners voor elkaar te zijn. Zo kunnen we u een complete linnenservice bieden die aan al uw wensen voldoet, ĂŠn aan die van uw gasten. Tot in de diepste vezel. Bezoek voor meer informatie linnenverhaal.be of bel 03-488 68 18 voor een persoonlijk advies.

Samen bieden we uw gasten optimaal comfort!

LINNENVERHAAL.BE

W B en ey ts

m n lu Co

MIJN

EERSTE LIEFDE

k was 19 toen ik mijn roeping kreeg. Ik had toen al 5 jaar lang allerlei baantjes gedaan: op de markt, in de supermarkt, in de bouw. Maar op mijn 19de ging ik in de horeca: ik werd ober in het Gravenhof in Dworp. Het was hard werken, maar het was ook liefde op het eerste gezicht. Er is geen mooiere stiel dan de horeca. Al mijn klanten waren goedgemutste mensen, die opgewekt naar mijn terras kwamen om eens goed in de watten gelegd te worden. Als ober krijg je de kans om die leuke ervaring helemaal af te maken. Ik heb het opdienwerk jaren gedaan. Alle collega’s hadden één ding gemeen: ze wilden de klanten soigneren. Of er aan tafel nu een manager zat of een tuinman: we wilden onze gasten een warm thuisgevoel geven. Daar genoten we zelf ook van. Als de klanten weggingen met een glimlach, dan waren wij zelf ook tevreden en trots. Een bijkomend voordeel is natuurlijk dat gelukkige gasten ook gulle gasten zijn. Als jonge student kon ik vaak op extra sympathie rekenen. Hard werken en hartelijkheid: het was (en is) een gouden combinatie. Een andere roeping, de politiek, is er

ondertussen komen tussen fietsen. Maar ik bewaar nog altijd warme herinneringen aan mijn jaren als ober. Ik heb er ook vrienden voor het leven aan overgehouden. Het personeel was toen een hechte vriendenkliek en ik krijg nog altijd collega’s van toen over de vloer. Ook dat is zo heerlijk aan de horeca: het sociale aspect en de oprechte kameraadschap. Ik hoop dat mijn eigen kinderen, die nu nog klein zijn, hun vakanties later ook zinvol invullen. Als ze op zoek gaan naar een vakantiejob, dan ga ik ze de horeca warm aanbevelen. Als Vlaams minister van Toerisme blijf ik verbonden met de horeca. Niet alleen een schone stiel, ook een schone sector. Je vindt er alle soorten mensen, die allemaal gedreven zijn om een product of een dienstverlening helemaal te perfectioneren. Ik kan Vlaanderen zonder enige overdrijving promoten als een topbestemming waar je kan genieten aan elke tafel en elke toog. De gezelligheid en de gastvrijheid die je overal in Vlaanderen aantreft, is alleen maar mogelijk dankzij de onvermoeibare inzet van al die horeca-professionals. Wie weet, misschien keer ik ooit wel terug naar die oude roeping, die eerste liefde.

Ben Weyts (46) is NVApoliticus en sinds 2014 Vlaams minister van Mobiliteit, Openbare Werken, Vlaamse Rand, Toerisme en Dierenwelzijn. In deze column schrijft hij over zijn liefde voor het horecavak en zijn fierheid over Vlaanderen als topbestemming.

Ook on the move? Laat het ons weten!

Veranderen van omgeving, nieuwe lucht opsnuiven. Het is volslagen menselijk en toch keer op keer verrassend. Lazy Monday zette enkele recente transfers uiteen.

Hajer Godefroot (25)

Patrick Apostolo (34)

Chef kok bij Crowne Plaza Brussels Airport

Assistant Manager bij Coeur D’Artichaut te Gent

Sinds 01/17 General Manager bij Crowne Plaza Newcastle upon Tyne (UK)

Sinds januari 2017 gestart als (assistent) Manager bij Ellis Gourmet Burger

Marian Berry (60)

Executive Housekeeper bij Kempinski Hotel te Brugge

Product Informant bij Lexus

Gedurende 3 jaar Accommodation Manager bij The Hotel Brussel

Sinds 12/2016 aan de slag als (Trainee) Assistent Manager bij Ellis Gourmet Burger

Sinds 01/2017 Projectcoördinator bij De Feestarchitect te Lochristi

Executive Chef van Steigenberger Brussels

In 2016 General Manager bij TRYP by Wyndham Antwerp

Werkzaam gedurende vele jaren in Bologne (IT)

Sinds 12/2016 Executive Chef in Santa Barbara Resort te Curaçao

Zaalverant woordelijke bij Picardy te Knokke Zoute

Miguel Verschueren (32) Sinds 02/2017 Executive Housekeeper bij The Amigo Hotel Brussel

3 jaar Executive Housekeeper bij Royal Windsor Brussel

Restaurant & Bar Manager bij Hummbar Amsterdam (NL)

Algemeen verantwoordelijke ‘t Oud Wethuys Oostkamp

4 jaar Deputy General Manager bij Crowne Plaza Brussels Airport

In 2013 gestart aan de Front Office van Sheraton Brussels

Lars van Niekerk (26)

Doorgegroeid in 01/2017 naar F&B Operations Manager bij Sheraton Brussels

F&B Shift Leader bij Restaurant Jansz by Pulitzer Hotel

Sinds 09/2016 Food&Drinks Manager bij Radisson Blu Royal Brussels

Zaalverant woordelijke bij Restaurant Cedric te Knokke-Heist

Tjaco Van Eijken (46)

Sinds 01/2017 General Manager bij Hotel Franq te Antwerpen

On Property Revenue Manager bij Chukka Caribbean Adventures Jamaica Inc.

Werkte nadien voor de restaurant groep Taste in Josephine’s en Dirty Rabbit

Nicolas Longo (46)

Werd volleerde barman in de Absinthbar te Antwerpen en l’Apereau te Blankenberge

Johan Van Gucht (31)

Gedurende 1,5 jaar Kok bij Roosenberg te Waasmunster

Olivier Dedeurwaerder (27)

Dries Botty (26)

Studeerde af als Bachelor Hotelmanagement

Alain Smet (48)

Director of Operations bij Search Antigua Incl. op de Caraïben

Keerde terug en werd gedurende 4 jaar Chef bij Roosenberg te Waasmunster

Werkte in allerlei functies voor de Compass Group

Front of House Manager bij Aloft Brussels Schuman

Kristel Geubels (46)

Kok bij Afspanning De Lekkerbek

Sinds 01/2017 Barman bij Bijou te Antwerpen

General Manager van de eventlocatie Link 21 te Grobbendonk

Tussen 2012 en 2015 General Manager bij Scandic Antwerpen en Brussel

Sinds 02/2017 Operations Manager bij Hilton Garden Inn Brussels Louise

Gedurende 9 jaar Executive Chef bij Radisson Blu Astrid Hotel Antwerp

Executive Chef bij Ramada Plaza Hotel Antwerp

Chef de Partie bij Restaurant Ter Monde te Dendermonde

Baat sinds 01/2017 B&B Château Beausaint uit in La Rocheen-Ardenne

Startte bij Alfa Theater Hotel aan de Front Office

Rooms Division Director bij Intercontinental Hotels

Ellen Deboeck (39)

Klom op in 15 jaar tot General Manager bij Scandic Hotels

Sinds 10/2016 Sales Director BeNe bij BaxterStorey

Allround Front Office Agent bij Kempinski Hotels

Sinds 01/2017 (Sous) Chef bij Biznis hotel te Lokeren

Gedurende 3 jaar Regional Manager en Business Development Manager bij Armonea

Ruwe essentie woord

Andrew Volstead

beeld

Jean Van Cleemput

illem Hiele en zijn vrouw Shannah runnen nu al vijf jaar hun zaak – toepasselijk genaamd Willem Hiele – in Willems ouderlijke huis in Koksijde. Werken is hun leven en in het werk vinden ze ook tegelijk grotendeels hun ontspanning. En in surfen… een verdrijf waar Willem zijn spaarzame vrije tijd aan besteed. Niet alleen voor de fysieke inspanning maar ook om contact te houden met zijn vrienden van weleer…de tijden als sterkhouder van de vaderlandse surfscène. We ontmoeten Willem op zijn ‘geheime’ surfspot in Oostende, een plek waar enkel locals gedoogd worden. Het is putteke winter maar échte die hards deinzen nergens voor terug. “You should have been here yesterday, mate!” zeggen de surfers gekscherend tegen elkaar. Een Australische term waarmee watersporters elkaar jaloers maken over de omstandigheden van de dag ervoor. Je voelt onmiddellijk de collegialiteit wanneer Willem zich begeeft onder zijn oude makkers. Toch doorbreken we het moment en beginnen we voorzichtig over het werk, en dat op een vrije maandag.

Ik begrijp toch goed dat het huis, waarin het restaurant gevestigd is, van je ouders is? Het is inderdaad de ouderlijke woning. Enfin, toch deels. Want eerst woonden we in Oostende. Mijn ouders hun roots liggen hier wel. Toen ik 16 was, verhuisden we naar Koksijde omwille van het werk van mijn vader. Ik ben de achtste generatie die nu het huis betrekt. Wij zijn hier een vijftal jaar geleden van start gegaan met onze zaak, terwijl mijn ouders hier zijn blijven wonen. In het begin waren wij echter vooral een traiteurservice. Aan deze tafel aten wij en de keuken die ik gebruik, is de keuken waar mijn moeder vroeger kookte. Hierboven (wijst naar een klein deurtje in de nok van het dak, nvdr) was mijn slaapkamer. Op een zeker moment heb ik dan beslist: ‘hier ga ik wat restaurantje spelen’. Dat is eigenlijk zo gegroeid omdat ik

ook vaak voor vrienden kookte. Het is een heel dankbare locatie. Zeker ook met de grote tuin die het ons mogelijk maakt zelf te voorzien in allerlei groenten en kruiden.

W I L L E M

H I E L E

Je verbouwt al je groenten zelf dus?

Volledig zelfvoorzienend zijn, lukt natuurlijk niet omdat we gebonden zijn aan een bepaalde terroir die het ons bijvoorbeeld onmogelijk maakt om pakweg kolen en rapen te telen. Maar wel heel veel kruiden en natuurlijk ook asperges. In de zomer loop ik vaak door de tuin en laat me daardoor leiden om het menu à la minute samen te stellen. Zo kan het ook zijn dat het avondmenu helemaal anders is dan het middagmenu. Er zit natuurlijk wel een bepaalde lijn in, maar er wordt in de zomer wel heel wat gefreestyled. De passie voor het koken is hier ontstaan. In een heel vroeg stadium in mijn leven zelfs. Ik wilde de hele tijd bij mijn moeder in de keuken staan. Ik herinner me bijvoorbeeld dat mijn vader spinazie plukte in de tuin, die mijn moeder dan vervolgens waste en een kwartier later lag dat op ons bord. Zo raak je gewend aan bepaalde geuren en smaken en dat boeide mij mateloos.

De naam van de zaak is Willem Hiele?

Willem Hiele Leeftijd: 35 Burgerlijke stand: getrouwd met Shannah Zeebroek Aantal scholen afgedaan: veel te veel, maar het is toch goed gekomen Passies: koken en surfen, mijn yin en yang Favoriete surfspot: zonder twijfel, Impossibles in Bali

Dat leek ons toepasselijk. Een beetje zoals een bakker ook gewoon zijn naam gebruikt voor zijn zaak. Toen ik jonger was, kon ik me ook al niet vinden in geijkte systemen. Op school was te weinig ruimte om na te denken. Of om anders te denken. Er wordt overigens sowieso teveel in hokjes gedacht. Ik heb denk ik een tiental scholen gedaan. Om maar te zeggen: ik kleurde buiten de lijntjes. Zo ook met de zaak. Andere restaurants hebben doorgaans een groot plakkaat met de naam van de zaak. Dat doe ik dus niet. Vroeger hadden de mensen ook gewoon een straat en huisnummer en dat werkte prima. Nu moet alles blijkbaar voorgekauwd worden. Zoals charcuterie die mooi voorgesneden, voorverpakt en met papiertjes netjes gescheiden wordt. Maar goed, ik vind het ook gewoon leuk om anders te werk te gaan. Mensen vragen zich af of ze op de juiste plaats zijn en moeten vaak ook wel even zoeken. Zo creëer je meteen een bepaalde undergroundsfeer. In de winter valt het ’s avonds wel iets harder op, want dan staat de tuin vol vuurkorven. Ook het huis wordt volledig verwarmd op hout. Ik vind dat leuk, hout kappen. Je voelt je dan een echte vent (lacht).

Hoe geraak je van wispelturige leerling naar gelauwerd chef? Voor mijn ouders was mijn schooltijd behoorlijk belastend. Om de haverklap van school veranderen is dan ook niet bepaald geweldig natuurlijk, voor geen enkele ouder. Ik wilde maar één ding… surfen. Op een bepaald moment zei mijn vader: “Jongen, jij moet gewoon iets doen met je handen.” Mijn vader was toen bankier en in die hoedanigheid had hij dus ook veel zelfstandigen als klant en hij bezorgde me een job bij een bakker. “Wat nachtwerk om je af te koelen zal je deugd doen.” De bakker waar ik toen ben gaan werken, was gevestigd in een soortgelijk huisje als dit. Die man had eigenhandig een houtoven gebouwd en de bakkerij noemde dan ook toepasselijkerwijs De Houtoven. Heel charmant en ook wel wat ruw. Niet bepaald naar de huidige maatstaven wat hygiëne betreft uiteraard. Nu goed, het was de allereerste keer dat ik in aanraking kwam met een vorm van bereiden. De oven uitkuisen, de broden erin steken,… ik vond dat fantastisch. Die geuren. Dat prikkelde mij. Wat dus een soort straf had moeten zijn, werd een zegen. Al na de eerste nacht zei ik tegen mijn vader dat ik bakker wilde worden. Ik ben toen naar de vakschool gegaan (Ter Groene Poorte), maar ook daar hield ik het na drie maanden voor bekeken vanwege het typische schoolse systeem. Ik heb daarna dan nog enkele turbulente jaren gekend, tijdens dewelke ik in het weekend ging werken om aan het schoolsysteem te ontsnappen. Maar inmiddels wist ik wel al wat ik wilde doen. Dat was ook al iets.

Je bent echter niet meteen een eigen zaak begonnen.

Ik heb daarna lang bij patissier Espero in Oostduinkerke gewerkt en daar heb ik ook een heel goede opleiding gekregen. Voordien had ik daar ook al tijdens de vakanties en weekends gewerkt om mijn tweede grote passie te onderhouden: surfen. Op die manier kon ik me het materiaal veroorloven en kon ik af en toe eens met een paar vrienden naar het zuiden van Frankrijk om te gaan surfen. Maar na verloop van tijd wil je meer en wil je verder. En dan ben ik naar Indonesië beginnen gaan. Ik ben daar toch zo’n 20-tal keer geweest denk ik. Ik heb ook een jaar in Australië gezeten, een half jaar in Nieuw-Zeeland, een maand of

negen in Zuid-Afrika. Alles in functie van het surfen, niets anders. Ondertussen ontwikkel je natuurlijk ook jezelf en ga je dingen ontdekken. Van m’n 23ste tot m’n 28ste heb ik gereisd. En ik werkte ter plaatse. Niks in de culinaire sfeer echter. Ik heb toen vanalles gedaan: loodgieterij, trappen bouwen, in een kippenfabriek gewerkt, bananen geplukt, schapen geschoren,…

Jullie zijn nu 5 jaar bezig. Hoe komt het dat Gault-Millau, die jullie in 2016 als beste nieuwkomer bestempelde, dan pas vorig jaar de weg naar Willem Hiele vond?

Voordien was het concept een beetje vaag. We hadden ook geen vaste openingsdagen. Op een bepaalde dag echter hadden we een dubbele boeking en in plaats van een van die gezelschappen af te bellen, hebben we dan gewoon uit de aanpalende kamer de zetels verwijderd en vervangen door tafels

en stoelen zodat we de beide gezelschappen konden ontvangen. Toen zijn we beginnen nadenken. Als traiteur heb je erg veel administratie met offertes en verlies je ook veel tijd in de auto. Ondertussen doe je geen service. Erg rendabel is dat dus niet. In de plaats daarvan kan je beter thuis een paar couverts bijzetten en twee servicen doen. Het waren echter vooral die offertes die me stoorden als traiteur. Mensen die hun wil opdrongen. Dat pakt niet bij mij. Hier is het eten wat de pot schaft. Maar natuurlijk houden we daarbij rekening met onze gasten.

Jouw keuken is duidelijk gebaseerd op het product. Dat maakt het lastig op voorhand te plannen?

Ik sta in erg nauw contact met mijn leveranciers. Vaak krijg ik van hen ’s ochtends informatie doorgespeeld van wat er die dag voorradig is. Een visser die me laat weten wat

hij die nacht gevangen heeft bijvoorbeeld. Dat houdt me scherp. Dat is iets helemaal anders dan een vast menu gedurende enkele maanden. Ik koop ook altijd zoveel mogelijk hele dieren. Een koe kan ik niet in mijn frigo hangen natuurlijk, maar als ik schaap of lam heb of een reebok of een everzwijn, dan komt dat in zijn geheel toe. Dat maakt het allemaal erg boeiend, want met een schouder maak je heel andere bereidingen dan met de bil van een beest. Ik gebruik ook àlles van het dier en op die manier dwingt dat beest ook respect af. Ik weet ook altijd perfect waar de producten vandaan komen. Mij zal je geen supermarktkip zien eten. Ik ben daar redelijk principieel in. Ik zal ook nooit tonijn serveren, of genetisch gemanipuleerde groenten. Dat is iets waarin ik nog verder wil gaan dan nu al het geval is: de korte keten. Dat is volgens mij ook de toekomst van het restaurantwezen.

Hoe komen mensen hier eigenlijk terecht? Van toevallige passanten moet je het niet bepaald hebben immers. Nu vooral door die vermelding in GaultMillau en af en toe eens een artikeltje in een magazine. En daarnaast creëren we zelf een soort mythe door niet altijd even duidelijk te communiceren. Zo ontstaat er ook wat geroddel en dat helpt. Slechte reclame is ook reclame he. (lacht) Kijk, some people love me, some people hate me. Ik kan immers vrij scherp uit de hoek komen en ik ben allerminst de doorsnee zelfstandige die de hielen van de klanten likt.

Dat vraagt om een anekdote…

Er was hier ooit een gezelschap dat beledigende opmerkingen maakte over de Afrikaanse beeldjes die hier staan. Die beeldjes waren ooit meegebracht door een tante en Afrika ligt me sowieso nogal nauw aan

“Binnenkort vertrekken we voor enkele weken naar Bali. Een beetje surfen. De invloed dat dit zal hebben op de nieuwe lente in het restaurant zal ongelooflijk zijn. Dat weet ik nu al.”

het hart. Die mensen hebben toen van mij de goedkoopste aperitief uit hun leven gekregen.

Maar je hebt ze nog wel eten geserveerd?

Ja hoor. Maar ik heb ze wel subtiel laten merken dat ik hun reactie niet kon waarderen. Bezig zijn met eten, dat betekent ook lang op voorhand nadenken. Zo moet je lang genoeg op voorhand stilstaan bij welke groenten je zal verbouwen om de juiste zaden aan te kopen en ze tijdig te planten. Of goede tomaten die je wil laten kiemen. Dat soort dingen doe ik voornamelijk samen met mijn vader. En dat is de max. We zitten dan samen op een bankje achter aan in de tuin en bekijken wat we gaan planten en waar… En of we nieuwe grond moeten aanvoeren. Er komt veel bij kijken hoor. Je doet dat uiteindelijk allemaal voor je klanten, maar dat zijn dingen waar de mensen niet bij stil staan. Als er dan gasten komen die dit allemaal niet kunnen waarderen, is dat natuurlijk heel jammer... Allez, we streven er gewoon naar om iedereen gelukkig te maken.

Trekt Willem Hiele vooral een lokaal publiek aan?

Nee, mensen van over heel het land eigenlijk. Zelfs veel Franstaligen ook. Ik heb het geluk al heel erg veel fijne mensen te hebben mogen ontmoeten hier. Ik ben zelf heel sociaal ingesteld en leer graag nieuwe mensen kennen. Je kan zoals veel van mijn leeftijdsgenoten jezelf opsluiten en enkel met naaste vrienden afspreken elk weekend opnieuw. Nu, ik mis mijn vrienden omdat ik zoveel werk, maar kom in mijn job zoveel boeiende mensen tegen dat dit wel veel goedmaakt. Ik heb doorgaans ook een erg dankbaar publiek. De jongste tijd ook veel oudere mensen. Zij weten de puurheid wel te waarderen en

kunnen genieten van een verse coquille te zien opensnijden die dan nog geen halve minuut later ook op hun bord ligt.

Hoe verdelen jullie als koppel de taken?

Als je maar met twee bent, dan doe je automatisch zo goed als alles samen. Wat Shannah sowieso doet, is al het administratieve werk. En de wijnen. Als autodidact blijft ze me trouwens nog elke dag verbazen. En wijn is zo belangrijk. Je mag nog de beste tarbot serveren, met een foute wijn gaat die compleet de mist in. De jongste tijd leggen we ons ook meer toe op bier. Je staat ervan versteld welke rijkdom we wat dat betreft hebben in België. Vakkennis doorheen de eeuwen opgebouwd. Je mag dat niet onderschatten hoor. En een beetje chauvinisme mag best wel.

Hoe komt het zo dat er in deze uithoek van het land zoveel hoog aangeschreven restaurants zijn?

Shannah: Ik denk dat dat komt omdat Westvlamingen noeste werkers zijn. Onder het motto “alles voor de commerce”.

Is het doenbaar om het met z’n twee te blijven bolwerken?

Het is dankzij mijn vader dat we het voorlopig nog altijd met z’n twee kunnen blijven doen. Hij houdt de boel hier recht. Hij hakt hout, onderhoudt de tuin,…

Shannah: Alle werkjes die onzichtbaar zijn, maar moeten gebeuren, die doet Willems vader.

Willem: Die vent werkt even hard als mezelf en is 68 jaar. Hij zal dat natuurlijk niet kunnen blijven doen, maar vind maar eens een vervanger.

Je speelt ook gitaar? Ik tokkel.

Ah bon, ik wilde net vragen waar het volgende optreden plaatsvindt.

In de slaapkamer.

Wat te doen op een maandag… de ‘zondag’ van menig horecamedewerker is de uitgaansdag bij uitstek. Lazy Monday geeft je een fijne hotlist met een ruime selectie ‘Monday Hangouts’. Oost Vlaanderen BarWin Burgstraat 8, Gent www.barwin.be

Antwerpen

100% eerlijke koffie in 100% zalige koffiebar.

Mercado Groenplaats 43, Antwerpen www.super-mercado.be

Pizza is hot, zo bewijst Pomodoré met haar heerlijke creaties

Revista Karel Rogierstraat 47, Antwerpen geen website

Pomodoré Kasteellaan 487, Gent www.pomodore.gent

Brussel

Peck 47 Rue Marché aux Poulets 47, 1000 Brussel geen website Deze plek heeft alles. Niet alleen de beste eieren van de stad

Café de la presse Ave. Louise 493, Brussel www.cafecapitale.com De beste magazines gaan hand in hand met een tas top koffie.

West Vlaanderen

Kopie Koffie Groeningelaan 2 (Veemarkt), Kortrijk www.kopiekoffie.be Koffie drinken in een copyshop, of andersom….?

POP Noordstraat 1, Roeselare geen website

Nieuw en kraakvers lunchadres in Roeselare

Sakura Doorniksesteenweg 203, Kortrijk www.sakura-restaurant.be

Het beste wat de Japanse keuken te bieden heeft

ANNA Specialty Coffee & Tea Leopold Vanderkelenstraat 7, Leuven www.annaleuven.be Gezelligheid in het centrum van de stad

MOK speciality roastery & bar – Leuven Diestsestraat 165, Leuven www.mokcoffee.be

Biertje drinken en ondertussen neuzen tussen je favoriete vinylplaten

Koffiehuis met visie en gouden handjes.

Sjalotte Heldenstraat 1, 3700 Mal/Tongereen www.maisonsophie.com

Harte Troef Theo De Beckerstraat 33, Aarschot www.hartetroef.be

Uitgebreid tafelen en crashen in de bijhorende B&B.

A la carte de ganse dag door… ook op maandag

Eventkalender

Café Velvet Brandhoutkaai 27, Brussel www.cafevelvet.co Charmante koffiebar met eigen branderij in Colombia.

Vlaams Brabant

George and the Bear Vennestraat 353, Genk www.georgesandthebear.be

Koffie met het grootste aanbod internationale magazines van’t stad.

Voel je als een ‘royal’ in dit koninklijke concept.

koffiehuis

Al het goede komt in twee delen, zo ook Sweet Coffee

Dé foodhal die je niet mag missen

King George café Driekoningenstraat 48, Sint Niklaas cafe.kinggeorge.land

club

Sweet Coffee Koning Albertstraat 35, Hasselt www.sweet-coffee.be

Evolutie, verandering en ontwikkeling volgens Dario Puglia

OR coffee Dok Noord 7, Gent

bar

Limburg

Gist Kaasstraat 2a, Antwerpen www.restaurantgist.be

Juist geopend, nu al hoog op onze ‘to do list’.

restaurant

11 - 12 maart Fourchette

28 april–1 mei Antwerpen Proeft

29–30 mei Chef days

Een buitengewoon spannend culinair avontuur waarbij topchefs twee menu’s voorschotelen. Een uniek concept waarin vriendschap en gastronomie hand in hand gaan.

www.fourchettegent.be 27-28 maart Venuez17

Eerlijk is eerlijk, de Venuez barbeurs is uitgegroeid tot een topevent en verdient een plaats in de agenda van elke vakgenoot. De combinatie locatie, standhouders en randprogrammatie is beproefd en zal opnieuw duizenden nieuwsgierigen lokken.

www.venuez.be 28 maart HotelloTop

Alle hotelprofessionals verzamelen zich voor het jaarlijkse Hotel-event. Het programma staat weer boordevol interessante topics gebracht door sprekers uit de sector.

www.hotellotop.be

Antwerpen staat tijdens dit lange weekend opnieuw in het teken van food. Tijdens Antwerpen Proeft laten diverse restaurants zich van hun beste kant aan een breed publiek zien. Kom meeproeven langs de schitterende Scheldekaaien.

www.antwerpenproeft.be 7 mei Boozy Brunch

De lente editie van dit beproefde concept gaat dit jaar opnieuw door in Lier. Een zondagmiddag vol lekkere hapjes, drankjes en heerlijke tunes.

Eén van de betere gastronomische symposia vindt op 29 en 30 mei plaats in de het Oostenrijkse Graz. Dit jaar prijkt ook Willem Hiele op de affiche.

www.chefdays.at 5–11 juni International Negroni week

Zet je mengbeker klaar, zorg dat er ijsbollen in de frigo liggen en zet Campari, gin en vermout op je boodschappenlijst. Je mag de Internationale Negroni Week niet zomaar voorbij laten gaan!

www.boozybrunch.be 19–21 mei Goestink

www.negroniweek.com Juni Hendrick’s World Cucumber day

Wie denkt dat Sint-Niklaas een slaapstadje is, komt in mei bedrogen uit. Dan wordt in het Castrohof de 3e editie van Goestink georganiseerd. Bereid je voor op foodtrucks, optredens en toffe ontmoetingen.

www.facebook.com/goestink

De exacte datum is nog niet gekend, maar bereid je voor op een hallucinante dag waar alles rond komkommers draait.

www.cucumberday.com

L A Z Y M O N D AY PRESENTS

Horecaprofessionals

verenigt u! Is er een betere manier om je vrije dag door te brengen dan op de fiets? Monday Cycling Brigade is een nieuw platform waarin we horecaprofessionals oproepen zich sportief met elkaar te meten. Werk je in de sector, fiets je graag en ben je niet te beroerd om een fysieke challenge aan te gaan? Meld je dan aan via Strava en fiets virtueel naast, voor of achter je vakgenoten! Maandelijks verloot de Monday Cycling Brigade een fietsshirt onder de meest actieve deelnemers.

Meer info op www.lazymonday.be of via info@lazymonday.be

FOTO: MARTIJN LOTH

Nicolas Martinez, 25 jaar

Masterblenders

et jongste barteam ter wereld’ noemt Didier Van den Broeck zijn crew vol trots. Werken in een high-end cocktailbar is echter niet alleen glitter and glamour… er moet voor en na de openingsuren serieus gewerkt worden om de service smooth te laten verlopen. Alleen met een goede voorbereiding kan men een topproduct neerzetten. Dogma te Antwerpen onderscheidt zich niet enkel met de cocktails, maar ook met initiatieven als #firstmondayofthemonth scoort het bij een breed (horeca)publiek. Net terug van de jaarlijkse skitrip met het team, treffen we hen in volle voorbereiding op een drukke avond.

“Aanvankelijk probeerde mijn vader me te overtuigen dat je nobele dranken niet moet mixen. Nu is hij trots op wat ik doe” Andreas Vleugels, 22 jaar

Nicolas zorgt voor nóg een internationale touch binnen de crew. De halve Argentijn woonde eerder voor de liefde in Barcelona en Lissabon. Zijn nieuwe liefde is van een ander soort want Nicolas volgt gepassioneerd een opleiding Slagerij in Brussel. Deze stille kracht van Dogma ligt goed in de vriendengroep en verovert ook steevast de harten van de (vrouwelijke) klanten.

De enige niet-Antwerpenaar binnen het team is Andreas. De Leuvenaar kwam in zijn vrije tijd vaak cocktails drinken in Dogma en trok op een goede dag zijn stoute schoenen aan. Enkele maanden later is hij een vaste waarde achter de bar. Van whiskyliefhebber tot mixoloog…

Olivier Van Durme, 22 jaar

Jouw brigade in Lazy Monday? Mail naar info@lazymonday.be beeld

Jean Van Cleemput

De vaste zaalmedewerker is een rasechte entertainer. Olivier groeide op in Dubai maar kwam op zijn 16e terug naar België. Na verschillende functie in de horeca te hebben bekleed, bleek de sector hem uitzonderlijk goed te liggen. Nicolas heeft zijn roeping gevonden en gaat alle dagen met een glimlach werken.

“Ik ben een people person en kan met iedereen goed overweg, hoewel we soms onderling elkaar in de nek bijten”

Tatjana Lilic, 23 jaar Ook de vriendin van Didier is actief in de zaak. Hiervoor moest ze wel ver uit haar comfortzone komen. Een opleiding Criminologie en Internationale Betrekkingen zijn immers niet de gangbare voedingsbodem voor een job in de horeca. Toch heeft ze haar draai volledig gevonden en wisselt ze een job in de zaal af met de administratie en public relations.

“Ik kan zeer moeilijk stilzitten. Daarom voel ik me hier prima op mijn plaats en is dit voor mij een perfect leven”

“Een jaar rondreizen en allerhande jobkes in Frankrijk, heeft me doen beseffen dat mijn toekomst achter de bar ligt”

Bassche Didden, 23 jaar Bassche is een aanstormend talent aan het cocktailfirmament. De zoon van topchef Carlo Didden zette zijn eerste horecastappen in de keuken waar hij een goed gevoel voor smaken ontwikkelde. Hij deed ervaring op in enkele vooraanstaande cocktailbars in Antwerpen, voordat hij bij Dogma terechtkwam.

Didier Van den Broeck, 26 jaar Het gewezen wielertalent moest na de jeugdreeksen zijn geliefkoosde sport wegens blessures de rug toekeren. Zijn gedrevenheid kan hij vandaag kwijt in de cocktailcreaties voor zijn bar Dogma. En niet zonder resultaat. De autodidact werd onlangs door onze collega’s van Venuez uitgeroepen tot ‘barman van het jaar’. Didier koestert de gezonde ambitie om ooit in de top tien van de wereld te staan en kan hiervoor rekenen een team gelijkgestemde zielen.

“Onze job is super creatief maar bestaat ook uit minstens 70% kuisen”

N O G U TS

N O G LO RY

Café con acento belga woord

Andrew Volstead

chter de kraaknette, witte gevel aan de Brandhoutkaai nummer 10 schuilt het heldere, gezellig minimalistische interieur van Café Velvet. Lage blankhouten banken, een paar tafels van diverse afmetingen met daaraan robuuste stoelen, een aantal hoge krukken aan het raam en centraal een ruime toog afgewerkt met ruwe planken. Een moderne koffiebar kortom. Alleen werd tegen de muren rondom een lambrisering aangebracht in lichtblauwe verf en werd de backbar betegeld met witblauwe azulejos die wel erg zuiders aandoen. Als Ilses koffiebar in Medellín de ondertitel “Café con acento belga” meekreeg, dan is het niks teveel gezegd dat Café Velvet in Brussel duidelijk met een acento colombiana spreekt. Ik steek van wal met een kwinkslag waarin ik de termen melkpoeder en Colombia verwerk. Een geintje zoals Ilse er reeds veel

Als Belgische een koffiebar openen in Brussel. Ça va, waarom niet. Er zijn er nog die het deden en succesvol zijn. Als Belgische een koffiebar openen in Medellín, de op één na grootste stad van Colombia en in een nog niet zo heel ver verleden de gevaarlijkste stad ter wereld, lijkt dat al veel minder. Nochtans is het net dat wat Ilse Geyskens deed. Meer zelfs: haar eerste koffiebar opende ze in 2014 in Medellín en pas twee jaar later opende een tweede Café Velvet in de Brusselse Dansaertwijk. Daar moet je dus een stel flinke cojones voor hebben, zo dunkte ons. En een flinke dosis ambitie.

beeld

Jean Van Cleemput

hoorde. Aan haar reactie te zien zelfs te veel. Over naar de orde van de dag dan maar.

Hoe en waarom geef je in godsnaam een job als advocate op om een koffiebar in Medellín te beginnen?

“Na mijn rechtenstudies werkte en studeerde ik in de diverse buitenlanden waar mijn man te werk was gesteld, waaronder Duitsland, Zwitserland en de Verenigde Staten, waar ik ook les gaf. In 1992 zijn mijn man en ik dan teruggekeerd naar België met onze oudste zoon. De daaropvolgende jaren bleven we hier en werkte ik eerst als advocate voor een advocatenkantoor en vervolgens voor een privébedrijf. In 2011 verhuisden we dan opnieuw naar Miami voor mijn man zijn werk. Op zoek naar werk in de regio, kwam ik terecht in Medellín waar ik voor 4 maanden voor een NGO aan de slag kon. Danig onder de indruk van de stad, had ik het gevoel dat hier mogelijkheden waren.”

Ilse Geyskens Leeftijd: een aarzelende 55 Burgerlijke stand: gehuwd en 3 kinderen Woonplaats: Sint-Genesius-Rode Studies: rechten Favoriete vakantie bestemming: Colombia Favoriete koffie variëteit: caturra en bourbon Favoriete koffie bereiding: chemex

N O

G U T S ,

N O

G L O R Y

“Alsof wij in België onze beste bieren alleen maar zouden uitvoeren en zelf enkel Cara zouden drinken.”

In Medellín?! Voor de gemiddelde Belg is dat nog steeds synoniem voor drugs, extreem geweld en corruptie. De laatste decennia is de stad heel erg geëvolueerd. Niet alleen werd Medellín volledig opgekuist, ook op stedenbouwkundig vlak is het een voorbeeldstad. In 2013 werd Medellín zelfs uitgeroepen als meest innovatieve stad ter wereld door het Urban Land Institute. (In een recent onderzoek van het gerenommeerde Indra Sistemas wordt Medellín ook genoemd als beste stad om te leven in Zuid-Amerika, naast Santiago de Chile en vergelijkbaar met Barcelona en Lissabon in Europa, nvdr)

En dus was een koffiebar beginnen de voor de hand liggende keuze?

Ik had het gevoel dat de stad potentie had en ondanks het feit dat Colombia een belangrijke producent en uitvoerder van koffie is, was er toen – ik spreek over 2014 – absoluut geen koffiecultuur. Alsof wij in België onze beste bieren alleen maar zouden uitvoeren en zelf enkel Cara zouden drinken. Ik besloot kortom een moderne koffiebar te beginnen, met de beste kwaliteit van koffies, met de best mogelijke uitrusting en in een aangename, hedendaagse omgeving. Ik was toen echt een pionier in Medellín.

Was het desondanks toch niet een groot risico?

FACT S

A A N TA L PERSONEELSLEDEN

A A N TA L Z I T P L A ATS E N

Café Velvet

A A N TA L KO F F I ES O O RT E N O P D E K A A RT

O P E N I N G ST I J D E N

OFFICIËLE O P E N I N G S DAT U M

minstens twee

ma-zo

14 juli 2016

single (farm) origines, meestal Colombiaanse

9u00–18u00 (ma vanaf 11u00)

Het was niet zonder risico, maar eerlijkheidshalve moet ik erbij zeggen dat ik niet de allereerste was. Aan de overkant van de straat waar ik mijn koffiebar wilde beginnen, zat reeds een soortgelijke bar van een Colombiaanse kerel die in de Verenigde Staten had gestudeerd en wellicht door eenzelfde reflex hier een koffiehuis had opgestart. En die bar draaide heel goed. Dit was in heel Medellín wel de enige bar in zijn soort en dus leek er mij nog wel ruimte genoeg voor meer. En ik ben eerst met die jongen gaan praten, om mijn plannen uit te leggen. Hij was absoluut helemaal voor en begreep dat meer goede koffiebars alleen maar konden bijdragen aan een zekere koffiecultuur en aan de populariteit van de wijk, wat ook hem goed uitkwam.

Café Velvet was nog niet goed open of je stampte ook een koffiebranderij uit de grond op een paar kilometer van de zaak.

Om echt au sérieux te worden genomen als specialty coffee bar is het toch goed ook je eigen smaak koffie te kunnen ontwikkelen. Zeker in Colombia is het handig een branderij te hebben, aangezien je er heel dicht bij de bron zit natuurlijk. En naast het branden van onze eigen koffie, branden we ook heel veel voor derden. Het liefste wat ik zou doen, is het creëren van een echt eigen koffiemerk en het ook verdelen via verschillende kanalen. Daar komt echter nog wel veel meer bij kijken dan het louter branden en verpakken van de koffie en voorlopig blijft het dus nog even bij dromen. Al denk ik wel dat het hier in België voor mij de enige manier is om nog verder te groeien. Ik heb niet de ambitie nog meer koffiebars te openen hier, want ik denk dat die markt zo stilaan wel verzadigd is.

In je zaak liggen ook boekjes over Café Velvet en het productieproces van je koffies. Is het belangrijk de klanten op te voeden?

In het hele koffie – en specialty coffee verhaal spelen de grondstoffen toch een heel belangrijke rol. Ik vind het belangrijk mensen erop te wijzen dat er een lang proces voorafgaat aan het perfecte kopje koffie en dat er veel verschil is in koffievariëteiten en

C A M P V A N S A N N E

de manier van cultiveren en oogsten. Robusta koffie bijvoorbeeld wordt geteeld op vlakke velden en in één enkele keer machinaal geoogst. De koffiebonen die wij gebruiken, groeien op veel grilliger terrein en worden in meerdere keren met de hand geoogst want uiteraard zijn die bonen niet allemaal tegelijk rijp. Omdat wij dicht bij de bron zitten, kunnen wij makkelijker op zoek gaan naar kleine boeren die goede kwaliteit leveren en dat maakt toch een groot verschil.

Waarom koos je eigenlijk voor Brussel en niet voor pakweg Antwerpen of Gent om een koffiebar in België te openen?

Omdat ik hier opgegroeid ben. Brussel is mijn stad. Al toen ik de bar opende in Medellín was het het plan om ook in Brussel eenzelfde concept neer te zetten. Het gevolg van de opstart in Brussel is wel dat ik de jongste maanden iets minder tijd in de bar

in Medellín heb kunnen doorbrengen, maar de zaak wordt gerund door een goed team en is inmiddels echt een vaste waarde in de stad. We krijgen nog steeds heel positieve reacties en we worden er ook echt aanzien als een pionier van specialty coffee, dat doet echt deugd.

Gezien je ambitieuze aard, lijkt het me sterk dat je nu op je lauweren gaat rusten?

Ons volgende project is een koffiebranderij in Brussel. De machine is reeds aangekocht en wordt momenteel hersteld. Het is ons doel om binnen het jaar operationeel te zijn. We moeten wel nog een geschikte locatie vinden, bij voorkeur zo dicht mogelijk bij de koffiebar natuurlijk.

Tot slot de hamvraag: waar wil je het liefste wonen? In België of Colombia?

(gedecideerd) In België! Ik woon heel graag in Brussel.

L A Z Y

M O N D A Y

I N

I J S L A N D

REISVERSLAG

59 L A Z Y

M O N D A Y

I N

I J S L A N D

REISVERSLAG

61 L A Z Y

M O N D A Y

I N

I J S L A N D

REISVERSLAG

63 L A Z Y

M O N D A Y

I N

I J S L A N D

REISVERSLAG

65 L A Z Y

M O N D A Y

I N

I J S L A N D

Ben jij de volgende S.Pellegrino Young Chef? Neem deel aan de wedstrijd voor de meest prestigieuze jonge chefs ter wereld.

SCHRIJF JE IN OP www.sanpellegrino.comÂ

Van 1 februari tot 30 aprilÂ 2017

woord

Dennis Valerius

Je moet het maar doen. Op je twintigste de verantwoordelijkheid voor de wijnen in een gerenommeerd restaurant op je nemen en daarnaast nog een succesvolle blog onderhouden. Het lukt Jonathan Scheerlinck wonderwel. Meer zelfs: hij heeft ook nog ruimschoots tijd om met ons terug te blikken op zijn nog prille carrière en vooruit te kijken op dingen die gaan komen.

onathan verhuisde voor de liefde naar Leuven en stapte daarom bij Zarza binnen. Na zaalstages bij Magis, Hertog Jan en De Pastorale voelde Jonathan zich gesterkt om ervoor te gaan. “Zarza bestond al meer dan tien jaar en had behoefte aan een frisse wind. De zaakvoerder zag mij als de ideale persoon om die door de zaak te laten blazen. We zijn momenteel bezig met een volledige herziening van de drankenkaart.” De sommelier van Zarza en bezieler van Bible of Drinks (www.bibleofdrinks. com) is een échte Young Gun. De horecaloopbaan van Jonathan begon op het moment dat hij geboren werd. Met zowel een vader als moeder als kok stond het immers in de sterren geschreven dat Jonathan dezelfde richting zou uitgaan. “Toch heb ik even getwijfeld en deed ik in het middelbaar zelfs een jaar hout en bouw.” De lokroep van de horeca werd echter té sterk en Jonathan koos, net als zijn oudere zus en jongere broer, voor een horecaopleiding. Jonathan voelt zich vandaag in de rol van

Jonathan Scheerlinck sommelier als een vis in het water. Niet alleen krijgt hij veel vrijheid om ‘zijn ding’ te doen. Ook kan hij werken met mensen die nét zo gemotiveerd zijn als hijzelf. De energie van de jonge mensen binnen Zarza is voelbaar tijdens het interview. “We willen vooruit, de zaakvoerder voorop. Het is de bedoeling dat we het niveau van het restaurant nog verder opkrikken. Iedereen hier heeft ambitie en dat werkt aanstekelijk.” aldus Jonathan. Heb je met zo’n drukke job dan nog tijd voor iets anders? “Jazeker, hoewel ook mijn vrije tijd altijd in het teken staat van gastronomie. Ik reis in functie van eten en drinken en breng mijn weekends veelvuldig door in restaurants en bars.” Tijdens deze bezoeken ontstond het idee voor een blog. “Er bestaan nog niet zoveel goede blogs die alleen over dranken gaan. Ik ben met dat idee gestart en beginnen schrijven over dranken die

67 ik interessant vind. Ondertussen zijn daar ook beschrijvingen bijgekomen van plaatsen die de moeite waard zijn.” Jonathan legt het concept van Bible of Drinks uit alsof hij over zijn pasgeboren kind spreekt. Zijn ogen glinsteren… Tijdens het gesprek wordt vaak gerefereerd naar onbekende drankenmerken en kleine producenten. Ook op de blog is niche koning. “Drank is écht een passie geworden. Er is niets zo leuk als mensen in het restaurant, maar ook daarbuiten verrassen met zaken die ze niet kennen.” “Schrijven over producten of plaatsen met een ziel en een sterk concept is gewoon heel leuk om te doen. Het is momenteel nog allemaal vrij intuïtief, maar toch besteed ik veel tijd aan mijn ‘bijbel’. Gemiddeld twee uur per dag ben ik bezig met opzoekwerk, schrijven en het onderhoud van de blog.” De toekomst voor Jonathan en zijn blog ziet hij zelf zeer rooskleurig. Jonathan koestert de gezonde ambitie om zich in eerste instantie verder op te werken in de gastronomie. Werken in de topzaken van het land is nu eenmaal zijn grote drijfveer. Met Bible of Drinks heeft hij ook nog plannen. Hoewel deze minder specifiek zijn, zal de blog altijd een informatief platform blijven. “Ik zou op lange termijn met mijn blog een bepalende rol willen spelen in de drankenwereld. Welke deze is, is moeilijk te voorspellen. De drankenwereld is té groot om me op 20-jarige leeftijd al ergens op vast te pinnen. Ik wil er wél in verder want het fascineert me enorm.” L A Z Y M O N D AY S P O T I F Y P L AY L I S T — C H E C K P. 7 9

Kempisch legioen

a grondig verbouwingen verrees het nieuwe restaurantconcept Miraneau exact een jaar geleden. Met een schitterend uitzicht op het kanaal Schoten – Dessel in Turnhout bleek de zaak onmiddellijk een hit. Eén van de redenen van het succes is ongetwijfeld het team dat een hechte vriendengroep vormt. Lazy Monday bracht hen een bezoekje en voelden inderdaad een unieke dynamiek. Miraneau is dan ook een schoolvoorbeeld van horeca 2.0 waarbij de mens vóór én achter de schermen even belangrijk is.

Dominique Segers, 26 jaar Mede zaakvoerder en verantwoordelijk voor het financieel, administratief en HR beleid. — uit Turnhout

Dieter Leys, 27 jaar Chef kok — uit Tielen

Dominique zit niet alleen achter zijn bureau. Tijdens drukke momenten is hij ook terug te vinden achter de bar. De werkzaamheden binnen Miraneau wisselt hij af met vastgoed en projectontwikkeling. Is er dan helemaal geen tijd meer voor vermaak? Jawel hoor. Dominique reist een paar keer per jaar naar Ibiza. Hij gaf zelfs zijn chihuahua ‘Pacha’ de naam van zijn favoriete vakantieadres.

Na enkele Franse stages en een periode bij De Pastorie in Lichtaart stond ‘Coxydien’ Dieter vorig jaar mee aan het kraambed van Miraneau. Hij staat aan het hoofd van de ‘witte brigade’ en geeft mee vorm aan het creatieve karakter van het bedrijf. Zijn tomeloze drive verraadt zijn ambities. Op lange termijn zou Dieter met zijn aanstaande vrouw immers een kleinschalig restaurant willen beginnen.

Zijn ambitie liegt niet:

“Niet verzwakken, bijpakken!”

Jouw brigade in Lazy Monday? Mail naar info@lazymonday.be beeld

Jean Van Cleemput

Elvira Van Herck, 28 jaar Manager — uit Turnhout

Sanne Fransen, 25 jaar Zaalmedewerker — uit Turnhout

Saidu Bangura, 27 jaar Chef de partie — uit Turnhout

Sinds een jaar werkt Elvira vast in de horeca. De Bachelor Communicatiewetenschappen werkte voorheen bij concertpromotor GraciaLive en zette mee het optreden van Adele op poten. De reislustige manager is verknocht aan haar werk en laat dat duidelijk blijken. Haar collega’s bevestigen haar enthousiasme. Elvira is net teruggekeerd van een reis door India en staat opnieuw klaar om de zaken in Miraneau in handen te nemen.

Met een opleiding fotografie en werkervaring in een kledingzaak lijkt Sanne een groentje in de horeca. Niets is minder waar. Deze energieke dame combineert twee jobs en beschikt ondertussen over een meer dan toereikende horeca-ervaring. Waarom twee jobs? Sanne, die samenwoont met haar kat Fien, heeft juist een huis gekocht en staat voor een grote verbouwing. Dat houdt haar echter niet tegen om op maandagavond samen met de collega’s een stapje in de wereld te zetten.

Doordat de ouders van Saidu een restaurant hadden in Sierra Leone, kreeg hij het vak met de paplepel mee. Saidu liep onder andere stage bij Wout Bru in Zuid Frankrijk, een harde maar leerzame tijd. Zijn vrije tijd besteed hij zoveel mogelijk bij zijn vriendin en stiefkind in Brussel. Saidu is niet vatbaar voor de verleidingen die de horeca met zich zou kunnen meebrengen.

“Gelukkig helpen zijn opa en papa met de verbouwing van mijn huis.” “Ik sta altijd aan.” “Mijn geloof helpt me om de juiste keuzes te maken in het leven.”

De laatste service van de week, de laatste gast trekt de deur achter zich dicht… Tijd om de boel op te kuisen en de muziek een streepje harder te zetten. Dit herkenbare moment voor ieder in de sector, hangt vaak samen met rituelen. We vroegen collega’s naar hun favoriete plongemuziek en lieten stilist Erik Vernieuwe en fotograaf Kris De Smedt hiermee volledig hun gang gaan. Bij deze: de favoriete opkuisplaten van 5 uiteenlopende horecafiguren voor wie muziek een heel speciale betekenis heeft. En de navenante, ongebreidelde fantasie van Erik & Kris.

WIE W AT O P KU I S P L A AT

Nel Desmet (25) Gastvrouw van restaurant Het Vliegend Tapijt in Marke Nirvana – Where did you sleep last night

“Ik ben een echte muziekliefhebber. Op mijn vrije dagen loop ik steevast een muziekwinkel binnen en pik ik af en toe een concert mee.” Tijdens de service brengt de geluidsinstallatie van het restaurant van Nel en Felix vooral sfeervolle blues, folk en Franse chansons voort. “Toch ben ik een liefhebber van veel muzieksoorten en als er geen klanten in de zaak zijn,

wordt er al eens iets steviger opgezet. Hedendaagse Belgische artiesten zoals Triggerfinger, Goose en The Subs behoren tot mijn favorieten. Een klassieker die vaak terugkomt, is de unplugged cd van Nirvana. Vooral ‘Where did you sleep last night’ draaien we bijna dagelijks. Een schijf die vaak gecoverd werd maar waarvan het origineel gewoonweg het beste blijft.”

woord

Dennis Valerius beeld

Kris De Smedt styling

Erik Vernieuwe (www.burpburp.be)

WIE W AT O P KU I S P L A AT

Arthur Pauwelyn (27) Brand Ambassador van Duingin en part-time barman in Copador in Oostende TC Matic - Middle Class and Blue Eyes

Minimaal twee uur per dag is Arthur actief met het maken van muziek. “Ik ben vooral op zoek naar een eigen sound en breng dit jaar eigen werk uit. De gitaar is mijn weapon of choice.” Arthur is na de kantooruren terug te vinden achter de bar van Copador in Oostende waar zijn liefde voor muziek verder leeft.

Een plaat die hier vaak passeert tijdens het opruimen is ‘Middle Class and Blue Eyes’ van TC Matic. Het is zijn all time favorite. “Horeca heeft mij veel inspiratie gegeven, maar muziek is écht alles voor mij. Het schrijven van muziek is niet alleen een uitweg, maar ook een prachtige vorm van expressie.”

WIE W AT O P KU I S P L A AT

Michiel Govaert (44) Chef en zaakvoerder van Villartist en Bistro op Wielen in Kalmthout Led Zeppelin – Kashmir

Bands als Tourist LeMC, Joost Zwegers en K’s Choice schoven al aan tafel in het unieke concept van Michiel Govaert. De villa waar artiesten kunnen komen opnemen, repeteren en intieme concerten geven, werd geboren uit zijn liefde voor muziek en food. “Zelf speel

ik niet meer in een band maar ik zou er graag opnieuw een oprichten. Ik heb een heel brede smaak, maar van ‘Kashmir’ van Led Zeppelin geraak ik altijd in de juiste trance en ritme. Een plaat met ongelooflijke cojones die me energie geeft om door te gaan.”

WIE W AT O P KU I S P L A AT

Yannick Van Aeken (30) en Glen Ramaekers (38) Zaakvoerders van Humphrey in Brussel New Order – Blue Monday

Ook Glen en Yannick van Humphrey combineren muziek – en horecabusiness. Hun restaurant vindt onderdak in het gebouw van het bekende platenlabel PIAS. Play It Again Sam werkt met artiesten als Daan, Front 242, Soulwax en Tom Waits die dan ook regelmatig

een vorkje meeprikken in het restaurant. “De muzikale vibe die hier hangt, werkt aanstekelijk en geeft ons dagelijks inspiratie. ‘Blue Monday’ van New Order is zo’n track die tijdens de mise en place regelmatig uit de luidsprekers knalt.”

Burpburp, dat zijn foodstilist Erik Vernieuwe en fotograaf Kris De Smedt. Samen werken ze regelmatig voor bekende media maar ze besloten zich ook voor Lazy Monday in te zetten. We vroegen het duo daarom aan de slag te gaan met de favoriete afwasmuziek van enkele horecamensen. De outcome is even oogstrelend als verrassend. Ontdek op www.lazymonday.be waar hun inspiratie voor hun creaties vandaan kwam.

Madame Pipi

Malila Zimba Zeven snedige vragen

“Leve Preutegeuren” is de titel van het in eigen beheer uitgegeven (tweede) boekje dat Malila Zimba op 22 januari voorstelde in Bar des Amis in Gent. Een boekje over het publieke kleinste kamertje en het ambt van toiletdame. Een ambt dat niet enkel wat meer respect verdiend, maar ook een geheel eigen deontologie heeft, want “wat op de WC gebeurt, blijft op de WC.” Leve Preutegeuren bevat een aantal persoon lijke overpeinzingen, tips (“trakteer eens iemand op een toiletbeurt”) en anekdotes – soms grappig, vaak schrijnend – zoals die door Malila werden opgetekend en veelal ook reeds de weg vonden naar haar Facebookpagina (www.facebook.com/PreutegeurenGent). Het is geen groot proza, maar dat ambieert het ook niet te zijn. Noem het een verhalenbundel over en voor het toilet. Of, zoals Malila het zelf aanprijst: “50 grote beurten en je bent erdoor.” Wie alléén maar uit is op gore details uit het kleinste kamertje, blijft met “Leve Preutegeuren” op zijn honger. Slechts een enkele keer flirt Malila met het horrorgenre, wanneer ze de gevolgen beschrijft van iemands overmoedige beslissing een dronken, nachtelijk hongertje te stillen middels een kleintje met stoofvlees… Verder is het vooral erg leerrijk en vaak ook amusant. Zo leren wij “de sproeister” kennen: de dame die weigert op de bril te gaan zitten en haar gevoeg vanuit vogelperspectief volbrengt. Of “de drijver”: een soort excrement waarover Malila schrijft: “als die na twee keer doorspoelen nog niet weg is, stel ik mij de vraag: wat heb jij gegeten? Lucht?!” Uit het boek – en ook uit het gesprek dat we met de schrijfster ervan hebben – blijkt echter vooral een heel groot relativeringsvermogen. Het is wellicht eigen aan de job, die veelal een blik werpt op de – soms ook

letterlijk – donkere kantjes van de mens.

Laat ons beginnen bij het begin: hoe kom je erbij toiletdame te worden? Ik werkte aanvankelijk vooral achter de bar in de verschillende cafés van Polé Polé (Bar des Amis, Polé Polé Café, Bar Popular, Hasta Manana nvdr). In die hoedanigheid controleerde ik ook vaak de toiletten en zorgde ervoor dat ze proper bleven. Ik deed dat nogal maniakaal en uiteindelijk verhuisde ik dan van een plaats achter de bar naar een tafeltje nààst de bar, bij de ingang van de toiletten in Bar des Amis in Gent.

Woord

Andrew Volstead Beeld

Jean Van Cleemput

Bestaat er iets als een officiële term voor jouw functie? Of anders: hoe zie jij je functie liefst omschreven?

Ik denk niet dat er echt een officiële term bestaat, maar ik vind Madame Pipi prima. Dat klinkt sympathiek, niet? (Ondertussen komt ook Malila’s zoontje Tristan plaats nemen aan onze tafel) Mijn kinderen schrikken er vaak van hoe onbeleefd ik als toiletdame soms word behandeld. Met de jaren leer je hier echter mee om te gaan. Dat betekent natuurlijk niet dat je alles slikt. Ik stel me tegenover de klanten als een moeder op: dat betekent dat ik enerzijds voor hen zorg, maar hen anderzijds ook berisp als dat nodig is.

Malila Zimba Leeftijd: 36 Opleiding: Secretariaat-talen Burgerlijke staat: Alleenstaande, met twee zonen van 9 en 11

Wat me naadloos bij mijn volgende vraag brengt: wat is het ergste dat je ooit hebt gezien of meegemaakt tijdens de uitvoering van je job?

Woonplaats: Geboren en getogen in Gent

Het àllerergste vind ik de onbeleefdheid van sommige mensen. Kijk, dat het er al eens naast is, dat vind ik niet erg, dat is

Favoriete reis bestemming: Italië (voor het eten)

Z E V E N

S N E D I G E

V R A G E N

“Dat het er eens naast is, is niet erg.”

Malila houdt regelmatig zelf enquêtes en trekt hiervoor dan bijvoorbeeld naar het Citadelpark om willekeurig een aantal (tot zelfs een paar honderd) mensen naar hun mening te vragen. Zo beschrijft ze in het boekje een bevraging over toiletvoorkeuren (kwaliteit van het toiletpapier, het licht in de toiletten, de temperatuur van de bril,…) en de resultaten hiervan; waarbij zelfs een onderscheid wordt gemaakt tussen mannen en vrouwen.

menselijk en daar leer je mee omgaan, maar met het soms onbeschofte gedrag van mensen is dat moeilijker. Een tijdje geleden nog gooide een man mij enkele muntstukken toe, waarvan de meeste op de grond terechtkwamen terwijl hij zei: “hier, pakt uw geld maar.” Dan raap ik ten eerste al zeker niet het geld op en wijs ik dat soort types gewoon de deur. Desnoods haal ik er enkele collega’s bij, maar dit soort onbeleefd gedrag tolereer ik niet. Als moeder kinderen vind ik beleefdheid ontzettend belangrijk.

Is het voor iemand in dit beroep, met veel avond – en weekendwerk en een erg onregelmatig werkschema mogelijk een goede relatie te hebben? Ik heb dat opgegeven (lacht). Ik denk dat de beide onverzoenbaar zijn met elkaar. Een man aanvaardt iemand met een job als de mijne maar heel erg moeilijk geloof ik.

Wat is jouw belangrijkste werkinstrument?

(gedecideerd) Handschoenen! En het zijn dure

hoor (lacht). Nee, ik bedoel dat het geen goedkope wegwerphandschoenen zijn.

Hoeveel kost een toiletbezoekje bij jou?

Momenteel is dat 40 cent. Nog niet zo lang geleden was dat maar 30 cent. Maar ik heb wel eerst de mensen hun mening gevraagd*. De overgrote meerderheid raadde me zelfs 50 cent aan, maar ik vond 40 cent al welletjes.

Hanteer je zelf een maximum wanneer je een openbaar toilet gebruikt?

Ja, zo moest ik een tijdje geleden in het station van Reims maar liefst 70 cent betalen! Dat vond ik echt niet kunnen.

Het boekje “Leve Preutegeuren” is te koop in de Bar Des Amis, Gent.

De vrije interpretatie van Leve Preutegeuren door illustrator Olivier Jacobs, mixologist bij Jigger's Gent. â&#x20AC;&#x201D; volg Olivier op Instagram: resto1981

#peopleoflazymonday Chefs in driver's seat

Chefs tegen Kanker

Antwerp Diner, alles voor het goede doel

De luie maandag van Charlotte Peeters

Een warm welkom voor Badr

Eventonline op weg naar Mallorca

Het team van Aloft in Brussel

La Cravache zoekt een collega Nog een sterke van The Domincan

Laatste keer eten in Dranouter

Op een dag vind je de job van je leven

Nuance meets OAK

Future THE

Lazy Monday

MALILA ZIMBA ZEVEN SNEDIGE VRAGEN, PAG 74 1 2 3

Julien Clerc Jaloux de tout Blondie Atomic Grace Jones L a vie en rose

JONATHAN SCHEERLINCK YOUNG GUNS, PAG 67 1 2 3

Post vandaag nog je selfie, groepsfoto of andere swag. Sfeerbeelden van vóór, tijdens en na de service… daar houden we van. Post ze in Instagram met #peopleoflazymonday en misschien schitter jij in de volgende editie van je favoriete magazine.

join our community

The Underdog Project Summer Jam Julia Michaels Issues Bryan Adams Summer of 69

BEN WEYTS COLUMN, PAG 41 1 2 3

Police Walking on the moon Will Tura Ik mis je zo Leonard Cohen Hallelujah

GODELIEVE PLAS FAMILY AFFAIRS, PAG 28 1 2 3

Nana Mouskouri Adieu Angelina Xavier Rudd Follow the sun The Broken Circle If I needed you

GRIET DE SAEDELEER FAMILY AFFAIRS, PAG 28 1 2 3

Harry Bellafonte T he banana boat song Desmond Decker Israelites Chubby Checker Let’s twist again

CHARLOTTE DANEELS FAMILY AFFAIRS, PAG 28 1 2 3

Indila Dernière danse Solange Cranes in the sky Pink Just give me a reason

PETER DE KEYSTER FAMILY AFFAIRS, PAG 28 1 2 3

Top(less) service

Pink Floyd Wish you were here R. Shaffy & L. List Pastorale Andreas Vollenweider Moon dance

LAURENCE HAEGEMAN- DE KEYSTER FAMILY AFFAIRS, PAG 28 1 2 3

The Cure Close to me Fatima Yamaha W hat’s a girl to do Alt-J Mathilda

JONAS HAEGEMAN FAMILY AFFAIRS, PAG 28 1 2 3

Leonard Cohen You want it darker Moondog Bird’s Lament Nathan Fake T he sky was pink

VILHJALMUR SIGURDARSON LOCAL HERO, PAG 58 1

Pastorale en WY vliegen erin

2 3

Herbie Hancock Hang up your hang ups Al Green Let’s stay together Romain Flügel The odd Lobster

HOA TRUONG UP CLOSE , PAG 14 1 2 3

Solomun Something we all adore Solomun Kackvogel Clouseau Daar gaat ze

QUYEN TRUONG UP CLOSE , PAG 14 1 2 3

Pham Quynh Anh Bonjour Vietnam TRINH Cong Son Cat Bui Michaël Bublé Feeling Good

Heb je de nieuwigheden in deze editie van Lazy Monday gezien? Wat vond je ervan? Houd je maar vast want er komen er nog aan… Details kunnen we nog niet geven, maar feit is dat Lazy Monday er in juni anders zal uitzien. Wat blijft? Lazy Monday zal nog altijd kosteloos worden opgestuurd. Tenminste, als je de antwoordkaart op pagina 1 ingevuld heb teruggestuurd. Doe het tijdig, dan zorgen wij ervoor dat Lazy Monday eind juni terug op je deurmat ligt.

wanted

Crash test dummies Voor een nieuwe rubriek in Lazy Monday, stellen we eerstdaags een heus testteam samen. Een groep mensen die een streng maar rechtvaardig oordeel vellen over nieuwe producten in en voor de horeca. Werk jij in de sector en beschik je over puik werkende smaakpapillen? Neem dan snel contact met ons op en misschien bieden we jou dan wel een stoel in ons testlab aan. Laat ons wel even weten waarom jij denkt de geschikte kandidaat te zijn. info@lazymonday.be 03/449.45.31

VOLG ons www.lazymonday.be @luiemaandag I N S T A G R A M lazymonday F A C E B O O K Lazy Monday WEB TWITTER

ILSE GEYSKENS NO GUTS, NO GLORY, PAG 5 4 1

Trotse Greenway crew

2 3

Hozier Take me to church Lost Frequencies Reality Beethoven 6e symphonie “Pastorale”

Check de lijst op spotify

Lazy Monday #008

Need a job?

Een overzicht van de laatste horecavacatures. Uw horecavacature in Lazy Monday via info@lazymonday.be

Verantwoordelijke Chef de partie Koude keuken TA K E N -- Leiden van koude keuken met Chef & team -- Volledige service kunnen organiseren -- Zelfstandig instaan voor de organisatie van de mise en place -- Verantwoordelijkheid dragen over de service -- Creatief meedenken en gedreven werken aan gedeelde Foodpassie! PROFIEL -- Ambitieus, dynamisch én gedreven -- Passie voor de gastronomie -- Foodie ‘in hart & nieren’ -- Stressbestendig, gedisciplineerd en teamplayer -- ’Power & drive’ typeren uw karakter

UURROOSTER Maandag & dinsdag zijn rustdagen S TA R T D AT U M Per direct AANBOD Full-time contract Participeren aan een top-beleving voor onze gasten. GA DE UITDAGING AAN EN SOLLICITEER! Gina Miurin – Kris De Roy 0475 70 78 22

Hotel Julien is a cosmopolitan hideaway in the historic city centre of Antwerp, offering guests an oasis of tranquillity and luxury in an urban setting.

Receptionist(e) PROFILE It is important that you understand that the reception is the essence of the organisation within the hotel. In addition, this is where guests get their first impression and make first contact with the hotel. As a result, it is important that you ensure the area is always in its best condition. As a receptionist, you must also be service minded and want to please your guests. REQUIREMENTS -- 3 years previous experience as a receptionist -- Experience using online booking systems -- Proactive -- Hands-on -- Service oriented

-- Social and communicative -- Ability to handle stressful situations -- Friendly -- Fluent knowledge of English and French WORK SCHEDULE Flexible working hours OFFER Work in a small team in a high end environment. A P P LY If you believe that you are the right candidate, please get in contact with us at marc@hotel-julien.com

Groothandel Claessens is een jong & dynamisch familiebedrijf. Wij leveren groenten en fruit, diepvriesproducten en specialiteiten aan gekende horecabedrijven en grootkeukens in Vlaanderen en Brussel.

Historic Hotels Ghent is een privégroep met hotels die tezamen maar liefst 193 kamers vertegenwoordigen in Gent. Voor het Ghent River Hotel zoeken we versterking aan de front office.

Commerciële Topper – regio Antwerpen

Receptionist(e)

TA K E N -- Opsporen van commerciële mogelijkheden -- Prospecteren, ‘hunten’ en benaderen van potentiële klanten -- Opvolging verzekeren en continuïteit waarborgen van de bestaande klantenportefeuille -- Deelnemen aan beurzen / events -- Verzorgen van administratie -- Opvolgen van betalingen -- Voeren van noodzakelijke intern communicatie m.b.t. je klanten

VERDER Beschik je over productkennis van groenten en fruit, spreek je vloeiend Frans, ben je enthousiast en dynamisch flexibel naar werkdagen/uren en kan je vlot werken met softwareprogramma’s

PROFIEL Zeer gevarieerde functie waarbij je veel contact hebt met verschillende profielen: je bent dan ook sociaalvaardig en hebt een commerciële en klantvriendelijke houding. Ervaring is een must!

SOLLICITEREN Sstuur ons jouw kandidatuur: CV en motivatiebrief aan Elisabeth D’hondt: elisabeth@ groothandelclaessens.be

AANBOD -- jonge, dynamische en groeiende omgeving -- functie met veel zelfstandigheid en vrijheid

TA K E N -- Het onthaal, de check-in en check-out -- Uiteenlopende administratieve taken. -- Binnenkomende telefoons beantwoorden -- Elektronische post (mails) verwerken op een efficiënte manier. -- Verder boek je de reservaties in. -- Gasten bedienen in de bar PROFIEL -- Verzorgd voorkomen -- Communicatief en enthousiast persoon -- Stressbestendig en zelfstandig -- Je kan werken met de courante software toepassingen -- Ervaring is een pluspunt! -- Goed talenkennis

UURROOSTER 38 in shiften (7-15u15 of van 15u15-23u15) Variabel uurrooster met ZEKER OOK WEEKENDWERK EN FEESTDAGEN. S TA R T D AT U M Functie is per direct beschikbaar. AANBOD Contract van onbepaalde duur Voltijds S O L L I C I TAT I E S Sollicitatie + CV sturen per post GHENT-RIVER-HOTEL dhr. Destray Waaistraat 5 9000 Gent destray@ghent-river-hotel.be

LAZY MONDAY — YELLOW PAGES

Hofke van Bazel, gastronomisch restaurant met een uniek karakter te Bazel. Bekroond met een Michelinster waarmee het niveau duidelijk wordt onderstreept. Topkeuken die haar oorsprong vindt in een klassieke scholing maar zich eigentijds en creatief profileert.

Van der Valk Hotel Nazareth – Gent is centraal gelegen op de E17 tussen Gent en Kortrijk en verwelkomt gasten voor alle zakelijke en familiale gelegenheden. Het hotel telt 43 comfort kamers, 37 superior kamers, 4 junior suites en tal van polyvalente zalen.

Vin d’Où is een stijlvolle restaurant te Berchem met een goed gevoel voor sfeer en kunst. Chef van dienst is Tom Fluit, hij serveert een Belgisch-Franse gerechten en draagt een eerlijke productkeuken hoog in het vaandel.

Sous-Chef

LAZY MONDAY — YELLOW PAGES

TA K E N -- U staat samen met onze keukenchef in voor de leiding van het keukenteam. -- U organiseert mee al de keukenwerkzaamheden -- U vervangt de chef tijdens zijn afwezigheid -- U werkt operationeel mee van mise-en-place tot afwerking -- U werkt mee aan de opstelling van nieuwe menukaarten. PROFIEL -- U bent creatief, -- U heeft ervaring in een gelijkaardige functie -- U kan – onder leiding – de keuken mee organiseren van een restaurant aan met 120 couverts, alsook 2 feestzalen tot 140 personen elk.

S TA R T D AT U M Onmiddellijke indienststreding AANBOD Voltijds contract. Salaris te bespreken. A D R E S VA N D E WERKPLEK: E17 te Nazareth SOLLICITEREN via mail naar info@hotelnazareth.be

Restaurant Fortuna is gelegen in de klassieke speelzaal van Casino Oostende. Wij brengen dagverse gerechten, zowel klassiekers uit de Franse keuken als hedendaagse gerechten met verrassende combinaties.

Sous-Chef / Chef de Partie TA K E N -- Overzicht houden op de voorraad, inkopen van benodigde producten/ingrediënten wanneer de chef niet aanwezig is -- Chef kunnen vervangen -- Rechterhand van de chef -- Apparatuur en keukeninrichting: zorg dragen voor de aanwezigheid en beschikbaarheid van middelen en apparatuur PROFIEL -- Koksopleiding of hotelschool -- Gekend met de HACCP-normen -- Ordelijk, nauwgezet -- Steeds collegiaal en vriendelijk -- 1 à 2 jaar ervaring “Belgische/ Franse keuken” -- Gastronomische ervaring is een plus

-- Passie voor het beroep met eigen inbreng -- Team player maar ook zelfstandig kunnen werken -- Kennis van de Franse taal -- Moet kunnen samenwerken met gerenommeerd sterrenchef UURROOSTER Wij zijn enkel ’s avonds geopend AANBOD Een boeiende job in een bruisende omgeving. Voltijds contract van onbepaalde duur. S O L L I C I TAT I E S Casino Oostende Monacoplein, 8400 Oostende Marc Slabbinck 059/70.51.11 a.deschacht@cko.be

TA K E N -- Bestellingen, stockbeheer, … -- Mise-en-place en bereiden van de voorgerechten -- Brood bakken en tal van andere keukenwerkzaamheden -PROFIEL -- Allround dynamische medewerker -- Ervaring vereist -- Productkennis noodzakelijk

S TA R T D AT U M 01/05/2017 AANBOD Voltijds contract. Loon naar werk. SOLLICITEREN Vin d’Ou Tom Fluit Terlinckstraat 2, 2600 Berchem 0477 32 86 76 info@vindou.be

UURROOSTER Voltijds.

Prorest beheert en exploiteert bedrijfsrestaurants voor opdrachtgevers. Als kwaliteitscateraar zijn we aanwezig binnen de overheid, de industrie, de evenementensector, enz...

Chef Gerant TA K E N Aansturen van een team keukenmedewerkers Zorgen voor een optimaal beheer van je food-cost. Instaan voor de bereiding van smaakvolle en gezonde maaltijden. Dragen van de eindverantwoordelijkheid over de gehele keuken.

UURROOSTER 7u30-15u30

PROFIEL Bij voorkeur enkele jaren ervaring als Chef Gérant. Ervaren in koken voor grote groepen, aansturen van personeel en bugdetbeheer. Nederlandstalig met basiskennis FR & Eng. Zéér goede kennis van de HACCP. Gemotiveerd en flexibel.

SOLLICITEREN Prorest Catering Tinne Lelieur 03/2243890 tinne.lelieur@prorest.be www.prorest.be

AANBOD Dynamische werkomgeving Financieel gezond en groeiend bedrijf Markconform salaris Gerichte opleiding

In the tradition of great American steakhouses, the Midtown Grill is the place to experience finest quality steaks, succulent chops, and mouthwatering seafood. The menu takes you on a culinary journey to “Midtown”. From oysters or carpaccio, through to crisp Salads, to the main dish in “Midtown”. The restaurant is well known for the extraordinary quality and selection of meat & seafood which is prepared a la minute from our stunning show kitchen. The best quality, seasonal ingredients and perfect execution of kitchen techniques is the key to our success. Where we can we have sourced locally, but when it comes to our steaks we went all over the world to find the very best. Prepared in the Montague Broiler we serve Gold standard USDA Black Angus beef, Wagyu steaks and the very best from Europe in cooperation with Dierendonck. The wine list takes you once more around the globe for the finest selection of wines for every taste and wallet.

WANTED

CHEF-KOK DEAD OR ALIVE Ben jij de persoon die we willen vinden?

Exceptional quality asks for an exceptional crew: Je leeft nog? ✔ Check! Je leeft voor het métier? ✔ Check! Geeft het je een kick als de afgeruimde borden net niet afgelikt terugkomen? ✔ Check! Je straalt als collega’s van de zaal je overstelpen met complimentjes van tevreden klanten? ✔ Check! Je kent je klassiekers, kan ze bereiden maar durft ook al eens een moderne twist aan je culinaire creaties te geven? ✔ Check! Work hard, play hard is je credo? Kortom, hard werken ligt je wel? Plezier maken hoort er volgens jou ook bij? ✔ Check!

Service Staff with hostmanship DNA FT/PT Email: Petya Nikolova at crew@midtowngrill.be We invite you to become part of our crew and set the stage for an unforgettable culinary feast, in which you will show the true meaning of “Great Steaks, Chops and Seafood” MIDTOWN GRILL – GHENT – KORENLEI 10 Open to the public April 2017

Chef-kok voor evenementen, feesten, traiteur TA K E N Gerechten koken: koud, warm en desserts Voorbereiding in Salons, afwerking op locatie U leidt de keuken, verdeelt de feesten, plaatst bestellingen en organiseert het personeel.

PROFIEL Ervaring met feesten, restaurant en catering op locatie U bent gemotiveerd In bezit van rijbewijs B Kennis HACCP-normen

Dan hebben we een match! Brasserie-restaurant met trouw en fijn cliënteel breidt zijn keukenbrigade uit. Alleen toppers toegelaten! -----

Fijne uren Veel vakantie Mooie verloning Aangename werksfeer info@hetverschil.com 0032 474 98 16 98 Gentsestraat 70 9300 Aalst

Evenementen organisator TA K E N Opstellen offertes en sales Bespreking met klanten Uitvoering van events Social media, nieuwsbrieven, website

PROFIEL Ervaring in evenementen en horeca U kan zelfstandig organiseren U durft initiatief nemen U bent flexibel

C O N TA C T Frank De Boeck — 0475 71 11 21 — frank@salonsdeboeck.be Captain’s Lounge Beatrijslaan 27 in 2050 Antwerpen. Tel nr: 03 219 08 38

Salons De Boeck Jacob Jacobsstraat 41 in 2018 Antwerpen. Tel nr 03 226 02 58

Cruise Away Bar Montevideostraat 3 in 2000 Antwerpen. Tel nr 03 226 02 58

LAZY MONDAY — YELLOW PAGES

Sommelier with commercial flair Grill Master with a meat obsession

LAZY MONDAY — YELLOW PAGES

AC_NL Adv Lazy Monday 210x135_v2.indd 1

21-02-17 14:50

Wij zoeken voor ’t Zilte** én ons nieuw horecaproject (hotel / restaurant) erg ervaren en zéér gepassioneerde:

Kelners / sommeliers (m/v) Koks / keukenmedewerkers (m/v) Voltijdse tewerkstelling Unieke locaties op het Eilandje Onmiddellijke indiensttreding

C.V. en motivatiebrief: info@tzilte.be Voor verdere inlichtingen: 03.283.40.40 (weekdagen van 09.30 u. tot 16.30 u.).

Jobhotel.be is een interactieve jobsite, voor de hotelsector. De marketing en communicatie van deze jobboard is gericht op afgestudeerden, young potentials, operationele en managementprofielen binnen Belgische en internationale hotelindustrie.

PR & Marketing Executive

Food & Drinks Outlet Manager

F&B Supervisor

The Marriott Ghent Hotel is looking for a PR & Marketing Executive working as member of our commercial team. As a Marketing Executive you will be responsible for the overall delivery of marketing activities related to the hotel. More information: www.jobhotel.be

Bij Radisson Blu Astrid Hotel (Antwerpen) is men op zoek naar een echte professional die klaar is voor een fantastische Food & Drinks ervaring. Ben jij de persoon die de F&D-afdeling in goede banen kan leiden binnen dit 4* hotel? Ga dan naar www.jobhotel.be

The Dominican is a 4* deluxe design hotel in the centre of Brussels. The F&B department of The

Sales Executive

Medewerker Technische Dienst

Nachtreceptionist

Als beginnend sales talent bij Gresham Belson Hotel te Evere ben je 50% van je tijd in de weer

Vanwege de verdere groei is het Sandton Grand Hotel Reylof op zoek naar een Technische

Dienst Medewerker. Deze draagt mee de verantwoordelijkheid over de operationele staat van het hotel. Ben jij technisch sterk ? Surf dan naar www.jobhotel

In het centrum van Antwerpen opent in april 2017 een zeer bijzonder boutique hotel : Hotel Franq. Voor een succesvolle opening en het bouwen aan een tophotel in wording, zijn wij op zoek naar een ambitieuze nachtreceptionist. Functieomschrijving: www.jobhotel.be

Conference Center Sales Coord.

Manager

Operations & Facility Manager

Voor het ALM Conference Centrum in Antwerpen bestaande uit 13.000 m2 moduleerbare vergaderen eventzalen is men op zoek naar een gedreven Conference Center Sales Coordinator. De volledige functieomschrijving van deze job kan je terugvinden op www.jobhotel.be

The Lodge-group staat voor logeren, dineren en vergaderen in historische gebouwen. De groep bestaat momenteel uit 10 brasseries, 10 hotels en 5 vergader- of feestlocaties. Wegens groei is er een vacature van Manager in Vlaams-Brabant. www.jobhotel.be

De Operations & Facility Manager bij O’Learys te Gent is verantwoordelijk voor alle activiteiten en teams (15-tal medewerkers) gelinkt aan: Guest relations, Receptie, Technisch onderhoud & Verwarming, Cleaning en Security. Wil je graag meer weten? www.jobhotel.be

Ontbijtmedewerker

Receptionist

Project Manager

Hotel Heritage is een boetiekhotel gelegen te Brugge en telt 22 klassevolle kamers in Engelse stijl. Als ontbijtmedewerker ben je het aanspreekpunt van gasten vanaf de vroege ochtend terwijl je ze een ontbijt van hoge kwaliteit voorschotelt. www.jobhotel.be

Hotel Rubens-Grote Markt is een luxe boutique stijl hotel op minder dan 1 minuut van de Grote Markt te Antwerpen. Men is hier op zoek naar een receptionist die wenst te werken in wisseldiensten. Representatieve kandidaten kunnen zich aanmelden via www.jobhotel.be

De Project Manager bij Antwerp Convention Bureau heeft een sterk ondersteunende en uitvoerende rol. Om deze functie in te vullen is men op zoek iemand met een passie voor de stad Antwerpen, een groot organisatietalent is en een vlotte pen heeft. www.jobhotel.be

Hotel Manager

Front Office Manager

Banqueting Supervisor

Als hotel manager van Queen A Antwerp ben je verantwoordelijk voor de algemene leiding en sta je in voor de uitvoering van alle werkzaamheden in het hotel. Je zorgt ervoor dat de doelstellingen en budgetten van de organisatie bereikt worden. www.jobhotel.be

Vanwege de verdere groei is Sandton Brussels Centre op zoek naar Front Office Manager. In deze functie bent u het eerste aanspreekpunt voor de gasten. U bent meewerkend verantwoordelijke en u werkt in een 2 shiften systeem. Meer info op www.jobhotel.be

Het 4* hotel Marriott Ghent Hotel is op zoek naar versterking. Dit hotel heeft 150 kamers, 9 vergaderzalen, een restaurant, bar en lounge. Voor het operationeel runnen van de seminarie afdeling, zoekt met een een Banqueting Supervisor. www.jobhotel.be

Hoteldirecteur

Eerste kamermeisje

Rangkelner/Shiftleader

Intersoc is de CM-vakantiedienst en voor de uitbating van een hotel in Zwitserland momen-

Leopold Hotel Oostende zoekt een ervaren kamermeisje of iemand die reeds eerste leidinggevende ervaring in de housekeeping heeft gehad. Beheers je de Nederlandse en Engelse taal? Heb je kennis van hygiëne en veiligheidsvoorschriften ? www.jobhotel.be

Lindner Hotel & City Lounge Antwerpen zoekt ver-

met het aanbrengen van nieuwe klanten door middel van prospectie, netwerkactiviteiten, beursbezoeken enz. Ook de bestaande klanten volg je van nabij op. www.jobhotel.be

teel op zoek naar een hoteldirecteur. Deze vacature is een uitstekende opportuniteit om ervaring in het buitenland op te doen. Voel je je geroepen ? Kijk dan op www.jobhotel.be

Meer hotel vacatures op www.jobhotel.be

Dominican consist of several outlets: Grand Lounge, Lounge Bar, Courtyard, Salons, Minibar and Room service. We’re looking for a F&B Supervisor. www.jobhotel.be

sterking binnen de F&B afdeling. Een sterke Rangkelner wordt gezocht die voltijds aan de slag wil gaan bij dit 4* hotel. Kandidaten met de nodige ervaring en sterke zaaltechnieken kunnen solliciteren via www.jobhotel.be

LAZY MONDAY — YELLOW PAGES

via www.jobhotel.be

LAZY MONDAY — YELLOW PAGES

via www.jobkitchen.be

Jobkitchen.be is sinds 2005 dé jobsite voor de Belgische horecasector. De marketing en communicatie van deze jobboard is gericht op F&B-profielen zowel op operationeel als managementniveau.

Extra Bartender

Kelner

Kok - Receptontwikkeling

Roots is een nieuwe cocktailbar gelegen in het Centrum van Genk. Ter ondersteuning

van de huidige equipe is men op zoek naar een bartender (m/v) met een paar jaar ervaring in de barwereld. Info en reacties via www.jobkitchen.be

Het Geuzenhof te Wetteren is op zoek naar een kelner met een goed voorkomen en ervaring in zaalbediening. Een harder werker met passie voor het vak en de nodige maturiteit. Voldoe jij aan deze omschrijving? www.jobkitchen.be

GoodFood is een snelgroeiende start-up te Leuven. GoodFood ontwikkelt en produceert

kant-en-klare gezonde maaltijden. Hiervoor is men op zoek naar een kok met ervaring in foodproduction die zijn schouders mee onder dit project wil zetten. www.jobkitchen.be

Sous-Chef

Kok

Medewerker bakkerij

l’Histoire te Boechout is een restaurant met zonnig terras. In de keuken wordt naar een constante kwaliteit wordt gestreefd. Om dit te bewerkstelligen is men op zoek naar een rechterhand voor de chef. Ben jij de juiste persoon voor deze job ? www.jobkitchen.be

Den Silveren Harynck is een familiezaak te SintNiklaas. Door onze vernieuwende gastronomische richting zoeken zij iemand die het keukenteam komt versterken. Wil jij deel uitmaken van ons team? Heb je culinaire bagage die je met ons wilt delen? www.jobkitchen.be

Voor de nieuwe vestiging van CRU te Sint-Pieters-Leeuw is men op zoek naar een medewerker voor de afdeling bakkerij. In deze functie ben je verantwoordelijk voor de productie van de broodafdeling en draag je zorg voor het aanbod. www.jobkitchen.be

Beenhouwer

Zaalverantwoordelijke

Coördinator

CRU is een belevingsmarkt met 10 metiers (ambachten) onder 1 dak. Voor de vestiging in Wijnegem zijn we op zoek naar een Beenhouwer die commercieel en klantvriendelijk is. Ken jij de stiel goed en kom je graag in contact met klanten? www.jobkitchen.be

De Engelenburcht bevindt zich in de site van een oud Ursulineklooster in hartje Tildonk. Hier is men op zoek naar een zaalverantwoordelijke die de klanten verwent. Iemand met passie voor horeca en leergierig naar nieuwe zaal en bar trends is welkom. www.jobkitchen.be

PONTES verzorgt crematies en afscheidsmomenten. Ter versterking van het team in Wilrijk zijn zij op zoek naar coördinator om het

operationele management op zich te nemen. Heb jij ervaring in een gelijkaardige functie ? Ga dan naar www.jobkitchen.be en reageer.

Chef kok

Onbijtmedewerker

Hulpkok

Chef kok gevraagd die het team van restaurant UPPETITE te Brussel wil versterken. Ze zoeken een kok die inventieve en inspiratievolle gerechten kan bereiden. De juiste persoon heeft ervaring, kan zelfstandig werken en is gemotiveerd. www.jobkitchen.be

Ter versterking in Hotel Noah te Kasterlee, zijn wij op zoek naar een enthousiaste medewerker voor 2 à 3 dagen per week. Het takenpakket bestaat uit het klaarzetten van het buffet, het bedienen van de gasten en lichte taken aan de receptie. www.jobkitchen.be

Hulpkok gevraagd bij het Koninklijke Vlaamse Schouwburg te Brussel. Deze persoon zal aange-

steld worden voor 20 u per week en onder leiding van de chef keuken taken uitvoeren. Een gedegen interne opleiding wordt voorzien. Kijk op www.jobkitchen.be voor meer info.

Zelfstandig uitbater

Pizzabakker

Zaalmedewerker

Voor een nieuw horecaproject in de Rupelstreek is men op zoek naar een zelfstandig

uitbater. Dit is je kans om zonder eigen inbreng een brasserie uit te starten. Veel is bespreekbaar alsook een overname op lange termijn. www.jobkitchen.be

Ristorante Bellavista te Temse is op zoek naar een gemotiveerde kandidaat die onderdeel van het keukenteam wil worden. Je wordt verantwoordelijk voor het bakken van de lekkere pizza’s. Deze toffe job kan zowel voltijds als deeltijds ingevuld worden. www.jobkitchen.be

‘t Gavrije in Gavere is een gezellig bistro-restaurant dat momenteel op zoek is naar een deeltijdse zaalmedewerker. Een contract van 25 u/week (wo-vrij-za-zo) wordt aangeboden samen met een correcte verloning. Lees meer over deze vacature op www.jobkitchen.be

Hulpkok

Kelner

Winkelbediende

De Passant is een jonge, dynamische zaak in Keerbergen waar gasten terecht kunnen voor

Restaurant Azelhof is gelegen op het domein

Atelier de Homard is een nieuwe vishandel op de weg tussen Putte en Keerbergen. Voor dit team zijn we op zoek naar een persoon met ervaring in de detailhandel die enige productkennis heeft. Interesse in deze deeltijdse job met daguren? Reageer via www.jobkitchen.be

een kleine lunch of een uitgebreid diner. Om het gedreven team te versterken, is men op zoek naar een hulpkok. Ervaring is een pluspunt maar geen must. www.jobkitchen.be

van Azelhof Horse Events. Momenteel is men op zoek naar een kelner. Hou je zowel van bar- als zaaltaken en wens je graag samen te werken in een klein team ? En ben je van regio Lier ? www.jobkitchen.be

Meer f&b vacatures op www.jobkitchen.be

Quality Seekers is sinds 2002 uw rekruteringpartner in hotellerie, catering en gastronomie. Onze recruiters streven dagelijks naar de ideale match tussen werkgever en werknemer.

15 jaar expertise in werving en selectie binnen horeca

Ga voor meer informatie en de laatste jobs in horecamanagement naar

E E IT UW EBS E W NI

www.QUALIT YSEEK ER S .be

â&#x201A;¬5,95