Taste.now, Οκτώβριος 2021

ΕΙΔΙΚΗ ΕΚΔΟΣΗ ΔΙΑΝΕΜΕΤΑΙ ΔΩΡΕΑΝ

NOW MAGAZINES ΑΠΟ ΤΗΝ ΟΜΑΔΑ ΤΗΣ Citymag

Taste.

now

d Τα κλασικά στέκια και οι καινούργιες αφίξεις, οι νέες τάσεις, οι δημιουργοί και όλο το nowness της εστίασης στη Θεσσαλονίκη.

ΤΕΥΧΟΣ #002 ––– ΟΚΤΩΒΡΙΟΣ 2021

A FOODIE’S PARADISE THE LIST: ΟΛΕΣ ΟΙ ΔΙΕΥΘΥΝΣΕΙΣ, ΓΙΑ ΝΑ ΠΑΡΕΤΕ ΜΙΑ ΓΕΡΗ «ΓΕΥΣΗ» ΘΕΣΣΑΛΟΝΙΚΗΣ.

T A Π Ο Λ Υ Α Ν Α Μ Ε Ν Ο Μ Ε Ν Α N E W E N T R I E S Σ Τ Η Γ Α Σ Τ Ρ Ο Ν Ο Μ Ι Κ Η Σ Κ Η Ν Η Τ Η Σ Π Ο Λ Η Σ . -- Ε Ν Α « Μ Υ Σ Τ Ι Κ Ο » Κ Ε Λ Α Ρ Ι Σ Τ Α Α Ν Ω Λ Α Δ Α Δ Ι Κ Α Κ Α Ι Ε Ν Α Τ Σ Ι Π Ο Υ Ρ Α Δ Ι Κ Ο ... O N L I N E . -- Γ Ι Α Τ Ι Ο Ι Γ Α Λ Λ Ο Ι Σ Ο Μ Ε Λ Ι Ε Ε Ν Δ Ι Α Φ Ε Ρ Ο Ν Τ Α Ι Γ Ι Α Κ Ρ Α Σ Ι Α Π Ο Τ Ο Ν Β Υ Θ Ο Τ Η Σ Χ Α Λ Κ Ι Δ Ι Κ Η Σ . -- Η Μ Ε Γ Α Λ Η Γ Ι Ο Ρ Τ Η Τ Ο Υ Ξ Ι Ν Ο Μ Α Υ Ρ Ο Υ .

Taste

ΠΕΡΙΕΧΟΜΕΝΑ

Taste. #

now

από την ομάδα τής Citymag

Ειδική έκδοση.

Διανέμεται δωρεάν από το Σάββατο 23.10.2021

Η εποχή τής αλήθειας Γράφει ο ΑΓΓΕΛΟΣ Ν. ΒΑΣΣΟΣ

ΙΔΙΟΚΤΗΣΙΑ-ΕΚΔΟΣΗ:

Now

The Creativity Platform ΔΙΕΥΘΥΝΤΗΣ: Άγγελος Ν. Βάσσος angelos@citymagthess.gr

ΑΡΧΙΣΥΝΤΑΚΤΗΣ: Λεόντιος Παπαδόπουλος leontios@citymagthess.gr

ΔΙΕΥΘΥΝΣΗ: Ροδοπόλεως 9, Καλαμαριά ΤΚ 551 33, Θεσσαλονίκη ΕΠΙΚΟΙΝΩΝΙΑ: Τ.: 2310-431.669 W.: www.citymagthess.gr Ε./ΣΥΝΤΑΞΗ: contact@citymagthess.gr Ε./ΕΜΠΟΡΙΚΟ ΤΜΗΜΑ: adv@citymagthess.gr FACEBOOK: CitymagThess INSTAGRAM: Citymagthess ΤWITTER: @citymag_thess E-BOOK: issuu.com/citymagthess ΕΚΤΥΠΩΣΗ: Thess Print AE Απαγορεύεται η αναδημοσίευση, η αναπαραγωγή, ολική, μερική ή περιληπτική ή κατά παράφραση ή απόδοση του περιεχομένου τού εντύπου με οποιονδήποτε τρόπο –μηχανικό, ηλεκτρονικό, φωτοτυπικό, ηχογράφησης ή άλλο– χωρίς προηγούμενη γραπτή άδεια του εκδότη (νόμος 2121/1993 και κανόνες Διεθνούς Δικαίου που ισχύουν στην Ελλάδα). Οι απόψεις των σχολιογράφων είναι προσωπικές και δεν απηχούν κατ’ ανάγκη τις απόψεις τής διεύθυνσης του εντύπου.

Παρακαλούμε, ανακυκλώστε μετά την ανάγνωση.

ΤΟ ΔΙΑΣΤΗΜΑ από τον Μάιο και μετά ήταν για τον υπογράφοντα μια περίοδος αρκετών αποδράσεων εκτός πόλης – Θεσπρωτία, Φλώρινα, Πήλιο, Χαλκιδική, Νάουσα και Άγιος Νικόλαος Κρήτης ήταν μερικοί από τους προορισμούς στους οποίους βρέθηκα, με αφορμές που σε όλες τις περιπτώσεις ενέπλεκαν και τη γαστρονομία. Παράλληλα, από την άρση τού τελευταίου λόκντάουν και μετά είχα την ευκαιρία να ξαναβρεθώ με αρκετούς σεφ, τους οποίους, λόγω επαγγέλματος, είχα τη χαρά να έχω γνωρίσει σε προηγούμενες στιγμές τής ζωής μου και πλέον έχω την τιμή να συγκαταλέγω στους φίλους μου. ΕΙΛΙΚΡΙΝΑ θα σας μιλήσω (και δεν υπάρχει ίχνος mentalité

κοιλιόδουλου πίσω από το σχόλιό μου): ούτε μπορούμε να διανοηθούμε το μέγεθος του θησαυρού που ονομάζεται «γαστρονομία», ο οποίος αποτελεί το εν πολλοίς αναξιοποίητο εθνικό μας κεφάλαιο. Μιλάω για την ειλικρινή γαστρονομία – το «διαμάντι» που κρύβεται πίσω από πρωτότυπα και λαχταριστά προϊόντα διά χειρός ανήσυχων, οραματιστών δημιουργών με μεράκι, υπομονή και επιμονή. Που διαποτίζει συνταγές, οι οποίες μπολιάζουν την ήδη αναγνωρισμένη παράδοση με μια διάθεση πειραματισμού που διψά να αναγνωριστεί. Που βρίσκει γόνιμο έδαφος για να ριζώσει χάρη σε ένα επιχειρείν που πρωτοτυπεί με avant-garde τολμήματα, τα οποία περιτυλίγουν την εστιατορική καρδιά με καινοτόμα κόνσεπτ. Και σίγουρα δεν μιλάω για μια γαστρονομία τού συρμού, η οποία επιζητεί να καθιερωθεί με άνευρες και ανούσιες εκτελέσεις εδώ και καιρό γνωστών κόνσεπτ – κάτι σαν το brunch, που αποτελεί το καινούργιο κοσκινάκι μας (αντί όμως να πορεύεται σε ελληνικά μονοπάτια, εκμεταλλευόμενο χειροποίητες πίτες και μαρμελάδες έξοχες, γλυκά κουταλιού, μέλια και μυρωδικά, εξαντλείται σε πάνκέικς –συχνά ούτε καν με χειροποίητα μείγματα– που συναγωνίζονται το ένα το άλλο σε λιπαρότητα και θερμίδες, βασιζόμενα σε έναν πληθωρισμό αλειμμάτων, σοκολάτας, σιροπιών, αβγών και τηγανητών αλλαντικών).

«ΟΥΔΕΝ ΚΑΚΟΝ αμιγές καλού» έλεγαν οι πρόγονοί

μας – και μάλλον είχαν δίκιο και σ' αυτό, όπως και σε πολλά ακόμη. Η χώρα μας κρύβει ανεξάντλητους διατροφικούς θησαυρούς. Ίσως το «κρύβει» να είναι λάθος έκφραση – στην πραγματικότητα, δεν είναι κρυμμένοι. Είναι γνωστοί, απλώς για κάποιον λόγο δεν τους έχουμε εκμεταλλευτεί ακόμη. Αν προσέξετε την αγορά, θα διαπιστώσετε ότι τα πιο επιτυχημένα εστιατορικά κόνσεπτ (μιλάω για μαγαζιά με διάρκεια, όχι για «πυροτεχνήματα» που λάμπουν για μία σεζόν και μετά ουδείς τα θυμάται) είναι εκείνα που πατούν στην αλήθεια – στην αλήθεια των πρώτων υλών, στην αλήθεια των συνταγών, στην αλήθεια τού καλού σέρβις, στην αλήθεια των τίμιων τιμών. Η εποχή μετά τον κορωνοϊό, στην οποία αναπόδραστα εισερχόμαστε, θα είναι η εποχή τής αλήθειας, η εποχή τής επιβράβευσης των τίμιων, των δημιουργικών, των καλών επαγγελματιών. Χαιρόμαστε πολύ κάθε φορά που συναντάμε τέτοιους ανθρώπους. Και είμαι σίγουρος ότι θα είμαστε όλοι εδώ, για να τους επιβραβεύσουμε με την προτίμησή μας.

004-005

23 OKT 2021

020

ΣΕΛ.

Αποχαιρετισμός στον πατριάρχη... Φτωχότερη είναι από τις 11 Οκτωβρίου η ελληνική γαστρονομία, καθώς ένας από τους θρύλους της, ο εστιάτορας και ιδρυτής τού θρυλικού «Σελήνη» τής Σαντορίνης, Γιώργος Χατζηγιαννάκης, έφυγε από τη ζωή σε ηλικία 75 χρόνων, έπειτα από σύντομη νοσηλεία.

038

ΣΕΛ.

Preview: τα πολυαναμενόμενα new entries στην αγορά εστίασης της Θεσσαλονίκης. Foodies απανταχού τής πόλης (και όχι μόνον), αγαλλιάστε: 0 χρόνος μετρά αντίστροφα ώς τα εγκαίνια ορισμένων πραγματικά ενδιαφερόντων γαστρονομικών-εστιατορικών πρότζεκτ. Είστε έτοιμοι;

041

ΣΕΛ.

Ένα εξαιρετικά κομψό και άνετο κελάρι στα Άνω Λαδάδικα, γεμάτο εκλεκτά κρασιά (ορισμένα θα τα βρείτε αποκλειστικά εκεί και πουθενά αλλού σε ολόκληρη τη Θεσσαλονίκη), σπάνια τυριά και αρτύματα, εξεζητημένα αλάτια, γλυκά τού κουταλιού, υπέροχες νοστιμιές και ιδιαίτερες λιχουδιές αποκλειστικά για connaisseurs, αναμένεται να αποτελέσει το «place to be» αυτόν τον χειμώνα για τους foodies.

021

ΣΕΛ.

016

ΣΕΛ.

Μπορεί η γαστρονομία να «απογειώσει» τον τουρισμό; Σύμφωνα με έρευνα του ΙΝΣΕΤΕ και της Toposophy, υπάρχει συγκεχυμένη αντίληψη για την αμιγώς εθνική γαστρονομία, η οποία συχνά υπολείπεται δημοτικότητας στο ταξιδιωτικό κοινό και ενδεχομένως επηρεάζει την εικόνα τής εγχώριας αγοράς γαστρονομίας στο σύνολό της. Η αντίληψη αυτή χρειάζεται αναδιαμόρφωση, ειδικά σε σχέση με βιωματικές εμπειρίες, πρότυπες ή δημιουργικές συνταγές και εξειδικευμένα πακέτα διακοπών.

Και εγένετο… «Tsipourman»: μια πλατφόρμα, η οποία αναλαμβάνει να βρει τα καλύτερα αποστάγματα μικρών παραγωγών κυριολεκτικά από κάθε γωνιά τής Ελλάδας, για να τα φέρει με ένα «κλικ» στην πόρτα τού σπιτιού μας, χωρίς να χρειαστεί να τρέχουμε σε κάθε νησάκι και χωριό, για να τα ανακαλύψουμε.

022

ΣΕΛ.

Ένας γαστρονομικός κήπος τής Εδέμ; Ο παράδεισος των foodies; Πείτε το όπως θέλετε. Το μόνο σίγουρο είναι ότι η Θεσσαλονίκη θεωρείται γαστρονομική πρωτεύουσα της χώρας για πολύ καλό λόγο... Στο τεύχος που κρατάτε στα χέρια σας, η ομάδα τού Taste.now σάς δίνει τις 50+1 διευθύνσεις που χρειάζεστε, για να πάρετε μια γερή «γεύση» Θεσσαλονίκης.

040

ΣΕΛ.

Εκατοντάδες φιάλες τού κρασιού «Ιeris», μαζί με μικρό αριθμό φιαλών τού ροζέ «Αμμουλιαζνή» (του ίδιου οινοποιείου), έχουν ποντιστεί τους τελευταίους μήνες σε τρία διαφορετικά σημεία τής θαλάσσιας περιοχής μεταξύ Ουρανούπολης, Αμμουλιανής και ορίων τού Αγίου Όρους, αποτελώντας την πρώτη υποθαλάσσια κάβα τής Χαλκιδικής και του Βορείου Αιγαίου. Έχει μάλιστα κινήσει ήδη το ενδιαφέρον γάλλων σομελιέ.

044

ΣΕΛ.

Ένα αναπάντεχο οινογαστρονομικό ταξίδι στη γαλλική πρωτεύουσα «παντρεύει» τα σαμιώτικα και τα κρητικά κρασιά με τη γραβιέρα Νάξου, χάρη σε δημιουργίες διά χειρός τής σεφ Ντίνας Νικολάου.

Taste ΚΟΠΕΓΧΑΓΗ, ΔΑΝΙΑ

Γεωγραφικό πλάτος: 55° 40’ 33,95’’ Β Γεωγραφικό μήκος: 12° 34’ 6,01’’ A

H ΚΟΠΕΓΧΑΓΗ επιβεβαίωσε τον τίτλο τής γαστρονομικής πρωτεύουσας του πλανήτη αυτήν την περίοδο, καθώς τα δύο κορυφαία εστιατόριά της κέρδισαν την πρώτη και τη δεύτερη θέση στη λίστα με τα 50 καλύτερα ρεστοράν τού κόσμου. Τα «World’s 50 Best Restaurant Awards» θεωρούνται κάτι σαν τα Όσκαρ τής γαστρονομίας – και τη μοναξιά τής κορυφής στη λίστα τους απολαμβάνει φέτος το «Noma» (φωτ.) τού σεφ Ρενέ Ρετζέπι, που είχε κατακτήσει άλλες τέσσερις φορές (το 2010, το 2011, το 2012 και το 2014) τον επίζηλο τίτλο. Με το νέο του βραβείο, το «Noma» ισοφάρισε το ρεκόρ τού «El Bulli» του Φεράν Αντριά, που είχε επίσης κατακτήσει τα ηνία στην παγκόσμια γαστρονομία πέντε φορές (το 2002, το 2006, το 2007, το 2008 και το 2009). Το «Noma» είχε κλείσει τις πόρτες του την άνοιξη του 2017 και ξανάνοιξε ανακαινισμένο και σε νέα τοποθεσία τον επόμενο χρόνο, για να βρεθεί το 2019 στη δεύτερη θέση των 50 καλύτερων εστιατορίων τής υφηλίου. «Κανένα ταξίδι στο ‘Noma’ δεν είναι ποτέ το ίδιο, με τον Ρετζέπι και την ομάδα του να αναζητούν συνεχώς αναπάντεχα υλικά και να τα μετατρέπουν σε όμορφα πιάτα», ανέφερε κατά την απονομή των βραβείων στην Αμβέρσα το «World’s 50 Best Restaurant Awards» για τον φετινό νικητή, παραπέμποντας σε χαρακτηριστικά πιάτα τού εστιατορίου από προηγούμενες σεζόν, συμπεριλαμβανομένων ενός χορτοφαγικού σαρμά από σέλινο και ενός πιάτου από πόδι, εγκέφαλο και καρδιά πάπιας, που σερβίρονται «με νύχι, φτερό και ράμφος».

ΚΛΙΚ

23 OKT 2021

006

Taste

ΚΛΙΚ

ΛΟΝΔΙΝΟ, ΒΡΕΤΑΝΙΑ

Γεωγραφικό πλάτος: 51° 30’ 26,46’’ Β Γεωγραφικό μήκος: 0° 7’ 39,92’’ Δ

ΚΑΘΕ ΧΡΟΝΟ το φθινόπωρο, η καρδιά τής διεθνούς

γαστρονομίας χτυπά στο Λονδίνο, στον διεθνή γαστρονομικό διαγωνισμό «Great Taste Awards», που βραβεύει τα καλύτερα και πιο ποιοτικά προϊόντα τού κόσμου, αποτελώντας σημείο αναφοράς για τα γκουρμέ τρόφιμα (δεν χαρακτηρίζεται τυχαία ως «τα Όσκαρ τής γεύσης»). Φέτος, περισσότεροι από 355 εξειδικευμένοι γευσιγνώστες αξιολόγησαν τα προϊόντα μέσα από μια τυφλή διαδικασία γευσιγνωσίας, στο πλαίσιο της οποίας αποφασίζουν ποια προϊόντα είναι άξια για διάκριση. Επί 180 ημέρες (από τον Μάρτιο ώς τα τέλη Αυγούστου) δοκίμασαν με απόλυτο επαγγελματισμό τον απίστευτο αριθμό των δεκατεσσάρων χιλιάδων(!) υψηλής ποιότητας προϊόντων από 120 χώρες τού κόσμου, για να απονείμουν τα βραβεία – τα Χρυσά Αστέρια, που προσφέρουν σε κάθε βραβευμένο προϊόν διεθνή αναγνώριση. Οι βιολογικοί ελαιώνες Σακελλαρόπουλου, έχοντας ήδη τιμηθεί στο παρελθόν με συνολικά 31 Χρυσά Αστέρια από τον διαγωνισμό «Great Taste Awards», συμμετείχαν για άλλη μία χρονιά με τα καινοτόμα ελαιοπροϊόντα τους. Τιμήθηκαν με δύο υψηλές, αλλά και μοναδικές βραβεύσεις Χρυσών Αστεριών, συμπληρώνοντας έτσι τον εντυπωσιακό αριθμό των τριάντα τριών βραβείων «Great Taste Awards» συνολικά.

23 OKT 2021

008

Taste ΜΑΔΡΙΤΗ, ΙΣΠΑΝΙΑ

Γεωγραφικό πλάτος: 40° 25’ 0,39’’ Β Γεωγραφικό μήκος: 3° 42’ 13,64’’ Δ

ΤΟ 1945 ο Χουάν Μας Ναβάρο και η σύζυγός του, Μαργκαρίτα, άνοιξαν ένα παντοπωλείο στη Βαρκελώνη. Η επιμονή και οι προσπάθειες του ζεύγους μετεξελίχθηκαν μερικά χρόνια αργότερα σε μία από τις σημαντικότερες αλυσίδες αλλαντικών στη Βαρκελώνη, τη «Mas Xarcuters». Σήμερα, ο εγγονός τού Χουάν, Μας Βελάσκο, κρατά τα ηνία τής εταιρείας, η οποία μετονομάστηκε σε «MAS Food Lovers», διατηρώντας την ίδια φιλοσοφία: να προσφέρει προϊόντα υψηλής ποιότητας (τα σάντουίτς της είναι παροιμιώδη), κρατώντας την ίδια, προσωπική σχέση με τους πελάτες. Η αλυσίδα (με καταστήματα στη Βαρκελώνη, στο Σαντ Κουγκάτ ντελ Βάγιες και στην Αγορά τού Σαν Μιγκέλ στη Μαδρίτη, απ’ όπου και η φωτογραφία, στοχεύει, όπως λέει και το μότο της, «στους νέους λάτρεις τού καλού φαγητού». Η οδηγία προς το προσωπικό της είναι μία και διαρκής: «Βελτιώστε τη γκάμα των προϊόντων μας κάθε μέρα, κάντε ό,τι είναι δυνατόν, για να διατηρήσετε την εμπιστοσύνη των πελατών μας».

ΚΛΙΚ

23 ΟΚΤ 2021

010-011

Taste

*

TASTE NEWS

23 OKT 2021

012

FOOD BLOGGERS

Οι foodies ανακαλύπτουν τη Θεσσαλονίκη

ΕΝΑ food trip στη Θεσσαλονίκη διοργάνωσε το τμήμα Τουρισμού τού κεντρικού δήμου, με την τοπική γαστρονομία να αφήνει τις καλύτερες εντυπώσεις για την Αμάντα Ο’Μπράιαν (από το «The boutique adventurer» στην κατηγορία «luxury and travel tourism») και τους Ντάριλ και Μίντι Χιρτς (από το «2Food trippers» στην κατηγορία «travel gastronomy»), μπλόγκερς τουρισμού και γαστρονομίας με χιλιάδες ακόλουθους σε όλο τον κόσμο (δεν είναι τυχαίο ότι το «2Food trippers» βραβεύτηκε ως το καλύτερο food blog για το 2018). Επί τρεις ημέρες, οι τρεις μπλόγκερς ξεναγήθηκαν στην πόλη, ανακαλύπτοντας γεύσεις και αρώματα που χαρακτηρίζουν τη γαστρονομική φυσιογνωμία και κουλτούρα τής Θεσσαλονίκης: φωτογράφισαν για τις σελίδες τους από street food προτάσεις μέχρι πιάτα υψηλής γαστρονομίας, έφτιαξαν κουλούρι Θεσσαλονίκης, δοκίμασαν μπουγάτσα και επισκέφτηκαν τοπικές μικροζυθοποϊίες και οινοποιία. Στο αφιέρωμά τους στη χώρα μας, η Θεσσαλονίκη προτείνεται ως ο πλέον γαστρονομικός προορισμός για κάθε επισκέπτη – πολλώ δε μάλλον όταν αυτό συνδυάζεται με μια ιδιαίτερη, πολυπολιτισμική ταυτότητα και μια μακραίωνη ιστορία. ΣΤΟ DISCOVERY CHANNEL’S ASIAN FOOD NETWORK

Η τοπική κουζίνα ταξιδεύει Ασία ΕΙΚΟΝΕΣ και μυρωδιές τής

Θεσσαλονίκης θα μεταφέρει στο Discovery Channel’s Asian Food Network ο Σάσι Ντε (φωτ.) από την εκπομπή «Maximum Foodie». Ο γνωστός παρουσιαστής, ως βετεράνος ταξιδιώτης,

ΑΓΟΡΑ

Το προϊόν τής χρονιάς 2022 ΞΕΚΙΝΗΣΕ η τέταρτη διοργάνωση του μεγαλύτερου και σημαντικότερου θεσμού καινοτομίας, «Προϊόν

τής Χρονιάς 2022», από τη Direction Business Network. Για ακόμη μία χρονιά, τα πιο καινοτόμα προϊόντα και οι υπηρεσίες τής εγχώριας αγοράς πρόκειται να αναδειχθούν από τους έλληνες καταναλωτές μέσα από μια πανελλαδική έρευνα που διεξάγεται από την IRI Hellas. Φέτος, η περίοδος δήλωσης συμμετοχών αναμένεται να διαρκέσει μέχρι τη Δευτέρα 22 Νοεμβρίου. Το «Προϊόν τής Χρονιάς» («Voted Product of the Year») είναι ο μεγαλύτερος και σημαντικότερος θεσμός βράβευσης διεθνώς σχετικά με την καινοτομία καταναλωτικών προϊόντων και υπηρεσιών, με τις διακρίσεις να προκύπτουν μετά από ψηφοφορία τού καταναλωτικού κοινού. Καθιερώθηκε στη Γαλλία το 1987 και πλέον διοργανώνεται σε πάνω από 45 χώρες ανά τον κόσμο, με τον ίδιο κύριο σκοπό: να αναδεικνύει τα νέα καινοτόμα προϊόντα τής αγοράς και να επιβραβεύει τις επιχειρήσεις που τα δημιουργούν για την επένδυση και την πίστη τους στην καινοτομία. Για περισσότερες πληροφορίες μπορείτε να επισκεφθείτε τον ιστότοπο www.productoftheyear.gr.

αναζητά γαστρονομικές ιστορίες απ’ όλο τον κόσμο, μεταφέροντας ενδιαφέρουσες εικόνες και εμπειρίες στο κοινό του. Η εκπομπή «Maximum Foodie» είναι ένας κατάλογος ιστοριών που αναδεικνύουν τους καλύτερους σεφ τού κόσμου, όπως επίσης και γαστρονομικά θέματα που συγκινούν, συναρπάζουν και μαγεύουν τους λάτρεις τού φαγητού παγκοσμίως. Καλεσμένος τού τμήματος Τουρισμού τού δήμου Θεσσαλονίκης, ο Σάσι Ντε ενθουσιάστηκε (στις επτά ημέρες που κράτησαν τα γυρίσματα) από τις γευστικές

προτάσεις γνωστών σεφ τής πόλης και από τις οινολογικές επιλογές που τις συνοδεύουν. Μέσα από την εκπομπή, η ενδιαφέρουσα γαστρονομία τής Θεσσαλονίκης θα προβληθεί παγκοσμίως, αφού, πέρα από την ασιατική αγορά, προβάλλεται και σε άλλα συνδρομητικά κανάλια ανά τον κόσμο. Το σενάριο υπογράφει ο Τζόναθαν Λεγκ, ηθοποιός, σεναριογράφος και σκηνοθέτης (γνωστός από την εκπομπή «Road less traveled»). Η εκπομπή αναμένεται να βγει στον αέρα τον προσεχή Φεβρουάριο (του 2022).

Taste

*

TASTE NEWS

014

διοίκησης βρίσκονται στο Μόναχο, ενώ διατηρεί καταστήματα σε Βερολίνο και Σαξονία-Άνχαλτ. Οι πωλήσεις διαμορφώνονται σε περίπου 250 εκατ. ευρώ ετησίως, ενώ η εταιρεία απασχολεί πεντακόσιους εργαζόμενους. Το πελατολόγιο της Hamberger αποτελείται αποκλειστικά από επιχειρήσεις των κλάδων γαστρονομίας, υπηρεσιών τροφοδοσίας και φιλοξενίας (ξενοδοχεία).

ΕΣΤΙΑΣΗ

Τελικά, θα ακριβύνει το πιτόγυρο;

ΑΝΑΤΙΜΗΣΕΙΣ στις τιμές των προϊόντων στα καταστήματα εστίασης εκτιμάται ότι θα δουν από αυτόν τον μήνα οι καταναλωτές, σύμφωνα με δηλώσεις τού προέδρου τής Πανελλήνιας Ομοσπονδίας Εστιατόρων και Συναφών Επαγγελμάτων, κ. Γιώργου Καββαθά. Όπως εκτιμά, οι ανατιμήσεις δεν αναμένεται να ξεπεράσουν το 5%-10%, ωστόσο είναι πιθανό σε μερίδα καταστημάτων οι αυξήσεις να κυμανθούν γύρω στο 3%, με στόχο να μη μειωθεί ο κύκλος εργασιών. Ήδη σε κάποια ψητοπωλεία έχουν αρχίσει να παρατηρούνται ανατιμήσεις στα τυλιχτά και στα κρεατικά, ωστόσο αυτές μέχρι στιγμής, κατά τον κ. Καββαθά, δεν ξεπερνούν τα 10 λεπτά τού ευρώ ανά προϊόν. Στον αντίποδα, σε μπαρ, καφέ και άλλα καταστήματα διασκέδασης που απευθύνονται κυρίως σε νεανικό κοινό δεν αναμένεται (τουλάχιστον σε αυτήν τη φάση) οι καταναλωτές να δουν ανατιμήσεις, διότι η πλειοψηφία των νέων είναι ανεμβολίαστη και, κατά συνέπεια, θα είναι ούτως ή άλλως λιγότερη η πελατεία στα συγκεκριμένα μαγαζιά μόλις κρυώσει για τα καλά ο καιρός και λειτουργούν σχεδόν κατ’ αποκλειστικότητα οι εσωτερικοί χώροι.

23 ΟΚΤ 2021

«ΕΚΤΟΣ ΧΑΡΤΗ»

Ο Γκόρντον Ράμσεϊ επιστρέφει

ΤΑ K I D D O PA S TA ΤΗΣ ΗΛΙΟΣ

Παιδικά ζυμαρικά made in Greece στις ΗΠΑ

ΤΑ ΒΙΟΛΟΓΙΚΑ προϊόντα Kiddo Pasta by HELIOS - Loi approved διαθέτει στην αμερικανική αγορά –μέσω του Fresh Direct (www.freshdirect.com) και σε συνερΟ ΓΚΟΡΝΤΟΝ Ράμσεϊ επιστρέφει για νέες, συναρπαστικές γασία με την πρέσβη της ελληνικής γαστρονομικές περιπέτειες στο National Geographic. Ο πολυγαστρονομίας, σεφ Μαρία Λόη– η βραβευμένος σεφ (με αστέρια Michelin και αθλητής Ironman) βιομηχανία ζυμαρικών «Ήλιος», με ταξιδεύει σε νέα μέρη, για να εξερευνήσει την τοπική μαγειρική ιστορία 90 χρόνων στη χώρα μας. κουλτούρα κάθε γωνιάς τού πλανήτη, αναζητώντας τη γαΕιδικότερα, το Fresh Direct παραστρονομική τελειότητα. Ο τρίτος κύκλος της σειράς «Gordon δίδει τα Kiddo Pasta by HELIOS Ramsay: Εκτός Χάρτη», που θα προβληθεί σε 172 χώρες και 43 στη Νέα Υόρκη, στη μητροπολιτιγλώσσες, έκανε πρεμιέρα την Κυριακή 5 Σεπτεμβρίου, αποκλεική περιοχή τής Νέας Υόρκης, στο στικά στο National Geographic. Τα νέα επεισόδια της σειράς θα Νιου Τζέρζι, στο Κονέκτικατ, στην προβάλλονται κάθε Κυριακή στις 21:00. Το National Geographic Πενσυλβέινια, στο Ντέλαγουέρ και είναι διαθέσιμο στη χώρα μας μέσω Cosmote TV, Nova, στη μητροπολιτική περιοχή τής Vodafone TV και Wind Vision. Ουάσιγκτον, κατέχοντας ξεχωΟ νέος κύκλος τής σειράς ακολουθεί τον διάσημο σεφ στα ταξίδια ριστή θέση στην προτίμηση του του σε Τέξας, Πορτογαλία, Μέιν, Κροατία, Πουέρτο Ρίκο, κοινού, αφού έχει εδραιωθεί από Σμόκι Μάουντενς, Ισλανδία, Μεξικό, Μίσιγκαν και Φινπολύ νωρίς (ήδη από το 2002). Η λανδία, όπου, ξεφεύγοντας από τις συνηθισμένες συνταγές, αναεπιλογή των προμηθευτών τού καλύπτει τις διεθνείς κουζίνες και τα μοναδικά, τοπικά γαστρονοFresh Direct γίνεται με έμφαση μικά έθιμα. Υπό την καθοδήγηση ντόπιων ειδικών και θρύλων τής στην ποιότητα. γαστρονομίας που συναντά στον δρόμο του, ο Ράμσεϊ συμμετέχει Τα βιολογικά Kiddo Pasta by σε τοπικά έθιμα και μαθαίνει για υπέροχες νοστιμιές και φρέσκιες Α Π Ο Τ Η Ν Α ΛΥ Σ Ι Δ Α HELIOS είναι η νέα σειρά που κυγεύσεις, μοναδικές σε κάθε περιοχή. Κάθε συστατικό που συλλέγει, HAMBERGER κλοφορεί η «Ήλιος» με τη σφραγίδα κάθε πιάτο που δοκιμάζει και κάθε άτομο που συναντά τον εμπνέει «Loi Approved», σε ευφάνταστα σχήνα δημιουργήσει μια νέα συνταγή από το μηδέν, με σκοπό να ματα που εκπλήσσουν τα παιδιά αναδείξει την τοπική κουλτούρα. Κάθε επεισόδιο ολοκληρώνεται και κάνουν κάθε γεύμα διασκεδαμε μια μαγειρική δοκιμασία-πρόκληση ανάμεσα στον Ράμσεϊ στικό και, ταυτόχρονα, εκπαιδευκαι έναν τοπικό θρύλο τής μαγειρικής, καθώς προετοιμάζουν μαζί τικό. Τα Kiddo Pasta by HELIOS ένα γεύμα για τους ντόπιους. είναι ειδικά σχεδιασμένα για παιδιά ηλικίας 2-8 ετών, αλλά και για όλη την οικογένεια, προσφέροντας σύστημα cash and carry, στο Großmarkt GmbH. Μάλιστα, για ΝΑ ΣΥΝΕΡΓΑΣΤΕΙ με ελληνικές τον σκοπό αυτό, υπεύθυνος αγορών πρότυπο της αμερικανικής Costco, νοστιμιά και υψηλή θρεπτική αξία. επιχειρήσεις, με σκοπό την προΔιαθέτουν πιστοποίηση Non-GMO, τού ομίλου για ιχθυηρά συμμετείχε αποτελώντας μία από τις μεγαώθηση τροφίμων και ποτών στη Κosher και Halal και έχουν αναγερμανική αγορά (πρωτίστως ιχθυ- στην επιχειρηματική αποστολή την λύτερες αλυσίδες καταστημάτων γνωριστεί με Purity Award από το οποία διοργάνωσε το Ελληνογερμα- χονδρικής πώλησης τροφίμων και ηρά, λαχανικά και τυροκοClean Label Project™, ως προς ποτών με έδρα τη Βαυαρία. Το νικό Επιμελητήριο στο Μεσολόγγι, μικά προϊόντα) θέλει η αλυσίδα την καθαρότητά τους από χημικές κεντρικό κατάστημα (επιφάνειας καταστημάτων χονδρικής πώλησης από 16 έως 19 Σεπτεμβρίου. ουσίες.

14.000 τετρ.μ.) και τα γραφεία Η Hamberger λειτουργεί με το τροφίμων και ποτών Hamberger

Ελληνικά προϊόντα αναζητά η γερμανική αγορά

Taste

ΑΠΟΨΗ

Το φαγητό, από της μαμάς στο γκουρμέ και τούμπαλιν Γράφει η ΑΛΕΞΑΝΔΡΑ ΑΝΘΙΔΟΥ*

ç * Η κυρία Αλεξάνδρα Ανθίδου είναι αρθρογράφος γεύσης & οίνου.

“

αναρχοαυτόνομο στιλ (αλλά ταυτόχρονα χαλαρό και, κυρίως, νόστιμο), με κάπως ψαγμένα/«πειραγμένα» πιάτα που, με τις δικές τους πινελιές (ένα «τσακ» από ‘δω, ένα «τσακ» από ‘κεί), σου κάνουν «κλικ»: «Μούργα», ΜΕ ΤΟ «CLOCHARD» «ΣυνΤροφή», «Νάμα», «Σέμπρινα έχει μετακομίσει στο ισόγειο του κο», «Στου Μήτσου». Και, βεβαίως, «Excelsior» και το θρυλικό «Όλυη Θεσσαλονίκη έχει τα διαχρονικά μπος-Νάουσα» να ετοιμάζεται μαγαζιά -φάρους αυτής της πόλης: να ανοίξει τις πόρτες του, σίγουρο τη «Νέα Φωλιά» (που αποτέλεσε είναι πως η Θεσσαλονίκη οδηγείται σχολή για αρκετά από τα παραπάνω γαστρονομικά σε μια νέα εποχή. εστιατόρια), την «Παλιά Αθήνα» Κι αν της λείπουν το «CTC», το «Aleria», το «Vezené», το «Simul», (αυτήν την ασυναγώνιστη κρεατοταβέρνα), τη «Γιαννούλα» (με η «Σπονδή», το «Βαρούλκο» ή τα ζουμερά σουτζουκάκια της), το το «Botrini’s» τής Αθήνας, έχει «Μέθη» wine bar (ένα εστιατόριο με το «Salonica», τη «Μαύρη Θάπιάτα που θα ζήλευαν αρκετοί σεφ), λασσα», το «Γράδα Νουέβο», το την ιστορική «Διαγώνιο» (με τον «Γλυκάνισος», το «Oψοποιών κρατσανιστό γύρο). Σε αυτό το σκηΜαγγανείαι», το «Duck». νικό, Κρητικοί και Βολιώτες έστησαν Η ΘΕΣΣΑΛΟΝΙΚΗ έχει και τα τελευταία χρόνια, με εξαιρετική ακόμη μία, δικιά της κατηγορία εστί- επιτυχία, τα δικά τους μαγαζιά ασης – ένα στιλ μαγαζιών που βγήκε («Χαρούπι», «Δέκα Τραπέζια», «Μεζέν»), ανεβάζοντας ακόμη ψηλόαπό αυτήν την πόλη, προτιμήθηκε τερα τον πήχη. από τους ντόπιους και αγαπήθηκε από τους επισκέπτες της. Το γκουρμέ μεζεδοπωλείο, αυτό το ελαφρώς ΑΥΤΗ ΗΤΑΝ, λοιπόν (ακριβώς ή στο περίπου), η εικόνα για το φαγητό στη Θεσσαλονίκη, περισσότερο στο κέντρο της (μαζί βέβαια με αρκετά ακόμη αξιόλογα σημεία εστίασης που για λόγους οικονομίας χώρου δεν αναφέρονται – ή επειδή η υπογράφουσα έχει αρκετό καιρό να τα επισκεφθεί, το δίχως άλλο ωστόσο συμβάλλουν το ίδιο στον γαστρονομικό της χάρτη). Και ήταν αυτό το σκηνικό που ήρθαν η πανδημία και οι εγκλεισμοί να πλήξουν. Το εάν (που απευχόμαστε) και πόσο θα φανεί στο άμεσο μέλλον. Όμως, αυτό που διαφαίνεται ήδη είναι η άνθιση μικρών καφέ, άλλοτε με τη «σημαία» τού brunch και άλλοτε τύπου φούρνου, με πληθώρα πιτών και κεϊκο-

Φρονώ και ελπίζω πως μια καινούργια σχέση με το φαγητό ξεκίνησε μέσα σε αυτό το διάστημα, μια σχέση που μας έχει κάνει περισσότερο απαιτητικούς με έννοιες όπως «ποιότητα», «τίμιο» και, κυρίως, «ουσιαστικά νόστιμο φαγητό».

23 OKT 2021

015

ειδών. Ας ελπίσουμε ότι καθένα θα βρει σύντομα τη δική του ταυτότητα, για να μπορεί να ξεχωρίσει.

ΣΤΗ ΣΗΜΕΡΙΝΗ εικόνα

τής πόλης έχουμε και νέες αφίξεις («L’Αlbero», «Ηλιόπετρα», «Πσαράς»), ενώ αναμένουμε και ένα νέο κρεατάδικο στα δυτικά. Καλοστημένα μαγαζιά και με άποψη.

ΠΛΑΝΑΤΑΙ, βέβαια, το ερώτημα: τόσα μαγαζιά τι θα γίνουν; Πώς θα επιβιώσουν – και μάλιστα ύστερα από τέτοιες δυσκολίες; Και ας μη ξεχνάμε ότι τα τελευταία σχεδόν δύο χρόνια επιστρέψαμε στην κουζίνα τού σπιτιού μας ή, απλώς, της μαμάς. Πλάσαμε αρκετό ζυμάρι, ψήσαμε αρκετά ψωμιά, βάλαμε ταψιά στον φούρνο, κατσαρόλες στη φωτιά και ανεβάσαμε level στις μαγειρικές μας ικανότητες. Ήρθαμε πιο κοντά στο σπιτικό φαγητό, στην πρώτη ύλη που επιλέξαμε προσεκτικά, που σαπουνίσαμε με ευλάβεια και μαγειρέψαμε με αγάπη για εμάς ή για τους αγαπημένους μας.

ΦΡΟΝΩ και ελπίζω πως μια καινούργια σχέση με το φαγητό ξεκίνησε μέσα σε αυτό το διάστημα, μια σχέση που μας έχει κάνει περισσότερο απαιτητικούς με έννοιες όπως «ποιότητα», «τίμιο» και, κυρίως, «ουσιαστικά νόστιμο φαγητό». Κλείνω με την ευχή (σε ό,τι αφορά το φαγητό) να αφουγκραζόμαστε τη φύση, τις ανάγκες τής καθημερινότητας και της εποχικότητας, τη μαγειρική τέχνη, τη γεύση, τον εαυτό μας, τον συνάνθρωπο. Καλές μας ορέξεις, λοιπόν… Α, και με την ευκαιρία: αυτό το «καλή σας απόλαυση» ήρθε για να μείνει; Ας το ξεχνάμε σιγά σιγά, ε;..

Taste

H ΣΥΓΚΥΡΙΑ a

ΣΥΜΦΩΝΑ ΜΕ ΤΑ ΕΥΡΗΜΑΤΑ ΤΗΣ ΕΡΕΥΝΑΣ, ΟΙ FOODIES ΚΑΘΟΔΗΓΟΥΝ ΤΗΝ ΑΓΟΡΑ ΠΡΟΣ ΒΙΩΜΑΤΙΚΕΣ ΚΑΙ ΑΥΘΕΝΤΙΚΕΣ ΕΜΠΕΙΡΙΕΣ (ΜΕ ΤΙΣ ΠΟΛΕΙΣ ΝΑ ΕΧΟΥΝ ΓΙ’ ΑΥΤΟΥΣ ΠΡΟΤΕΡΑΙΟΤΗΤΑ), ΕΝΩ Η ΑΥΘΕΝΤΙΚΟΤΗΤΑ ΣΧΕΤΙΖΕΤΑΙ ΜΕ ΠΑΡΑΔΟΣΙΑΚΑ ΚΑΙ ΣΥΓΧΡΟΝΑ ΤΟΠΙΚΑ ΠΡΟΪΟΝΤΑ ΚΑΙ ΕΔΕΣΜΑΤΑ. ΟΣΟ ΓΙΑ ΤΟΥΣ ΣΕΦ; ΑΥΤΟΙ ΕΙΝΑΙ ΟΙ ΝΕΟΙ ΠΡΕΣΒΕΥΤΕΣ ΤΩΝ ΠΡΟΟΡΙΣΜΩΝ.

ΜΠΟΡΕΙ Η ΓΑΣΤΡΟΝΟΜΙΑ ΝΑ «ΑΠΟΓΕΙΩΣΕΙ» ΤΟΝ ΤΟΥΡΙΣΜΟ; (Αλήθεια, τώρα... Θέλει και ρώτημα;) Σύμφωνα με έρευνα του ΙΝΣΕΤΕ και της Toposophy, υπάρχει συγκεχυμένη αντίληψη για την αμιγώς εθνική γαστρονομία, η οποία συχνά υπολείπεται δημοτικότητας στο ταξιδιωτικό κοινό και ενδεχομένως επηρεάζει την εικόνα τής εγχώριας αγοράς γαστρονομίας στο σύνολό της. Η αντίληψη αυτή χρειάζεται αναδιαμόρφωση, ειδικά σε σχέση με βιωματικές εμπειρίες, πρότυπες ή δημιουργικές συνταγές και εξειδικευμένα πακέτα διακοπών.

23 ΟΚΤ 2021

016-017

Taste ΕΝΤΟΝΟ παραμένει διεθνώς

το ενδιαφέρον για τον γαστρονομικό τουρισμό και τις προεκτάσεις του (π.χ., τη χρήση τοπικών προϊόντων και την ανάπτυξη βιωματικών εμπειριών), ενώ παράλληλα καταγράφεται αύξηση των πρακτικών βιώσιμης ανάπτυξης που προσφέρουν εκτεταμένη διάχυση ωφελειών. Την ίδια στιγμή, οι νέες γενιές ταξιδιωτών έχουν υψηλές προσδοκίες για την εταιρική υπευθυνότητα, αλλά και για την ποικιλία των εμπειριών. Αυτά είναι, μεταξύ άλλων, τα συμπεράσματα μελέτης με τίτλο «Η γαστρονομία ως παράγοντας εμπλουτισμού τής ταξιδιωτικής εμπειρίας και αναβάθμισης του τουριστικού προϊόντος» στη χώρα μας, η οποία παρουσιάστηκε στο Gastronomy Forum που οργάνωσε η Λέσχη Αρχιμαγείρων στην έκθεση HORECA. Η μελέτη εκπονήθηκε από το Ινστιτούτο τού Συνδέσμου Ελληνικών Τουριστικών Επιχειρήσεων (ΙΝΣΕΤΕ) με ανάδοχο την εταιρεία Toposophy. Η παρουσίαση της μελέτης έγινε από τον κ. Πανταζή Πάστρα, head of Research τής Toposophy, ενώ στο πάνελ παρουσίασης (με συντονίστρια την κυρία Αγγελική Καραγκούνη, content manager τού Συνδέσμου Ελληνικών Τουριστικών Επιχειρήσεων/ ΣΕΤΕ) συμμετείχαν ο επιστημονικός διευθυντής τού ΙΝΣΕΤΕ, κ. Άρης Ίκκος, και η marketing manager της Marketing Greece, κυρία Γιούλη Σπυροπούλου.

Τι δείχνει η μελέτη

Με βάση τα βασικά στοιχεία τής έρευνας σε ό,τι αφορά τις διεθνείς πρακτικές, παρατηρείται ότι συχνά οι στρατηγικές για τον γαστρονομικό τουρισμό διεθνώς συνδέονται με

“

H ΣΥΓΚΥΡΙΑ τις ευρύτερες στρατηγικές για την ανάπτυξη του αγροδιατροφικού τομέα. Όπως σημειώνεται, οι επίσημοι οργανισμοί τουρισμού και οι κατά περίπτωση υπεύθυνες δομές διαχείρισης και προώθησης προορισμού σε περιφερειακό επίπεδο ηγούνται συνήθως αυτών των σχεδίων. Επίσης, αναδεικνύουν την εξειδικευμένη ατζέντα τους, ενώ ήδη υφίσταται μια ευρύτερη στρατηγική για την ανάπτυξη του αγροδιατροφικού τομέα (ενδεικτικά είναι τα παραδείγματα από Ιρλανδία, Ουαλία, Σκωτία και Φινλανδία). Κατ’ επέκταση, η γαστρονομία και ο τουρισμός έρχονται να διεκδικήσουν το δικό τους μερίδιο για πρωτοβουλίες και πόρους αναπτυξιακής πολιτικής, μέσα σε ένα ευρύτερα ώριμο θεσμικό πλαίσιο. Ειδικότερα σε ό,τι αφορά τη διαμόρφωση του τουριστικού προϊόντος και της προώθησης, καταγράφονται τα εξής ευρήματα: Η βάση για τη διαμόρφωση μιας αξιομνημόνευτης γαστρονομικής εμπειρίας αφορά το τρίπτυχο «τοπικότητα – αυθεντικότητα – ποιότητα». Η αυθεντικότητα σχετίζεται με παραδοσιακά και σύγχρονα τοπικά προϊόντα και εδέσματα. Στο πλαίσιο αυτό, απαιτείται έντονη προβολή αυθεντικών προϊόντων και εδεσμάτων. Οι foodies καθοδηγούν την αγορά προς βιωματικές και αυθεντικές εμπειρίες, ενώ οι πόλεις έχουν γι’ αυτούς προτεραιότητα. Οι σεφ είναι οι νέοι πρεσβευτές των προορισμών. Η εκπαίδευση και η διά βίου μάθηση είναι ανάγκη, όχι επιλογή. Ειδικά στην Ελλάδα έχει εδραιωθεί μια πολυσήμαντη και ακμάζουσα

Η εγχώρια αγορά τής γαστρονομίας, όπως επισημαίνεται στην έρευνα του ΙΝΣΕΤΕ και της Toposophy, εξελίσσεται υπό την επίδραση ποικίλων επιρροών και δημιουργικών στοιχείων, που χρήζουν ενδεδειγμένης επικοινωνίας προς το ταξιδιωτικό κοινό.

γαστρονομική αγορά σε ηγετικούς προορισμούς της χώρας. Σε αυτό το πλαίσιο, καταγράφονται πολλές παράλληλες πρωτοβουλίες από συναρμόδιους φορείς στην κεντρική διοίκηση και από ένα πλήθος θεσμικών φορέων και επιχειρηματικών σχημάτων, όπου παρατηρείται ανάγκη για την ενίσχυση της συνεργατικής κουλτούρας. Όπως προκύπτει, υπάρχει μια συγκεχυμένη αντίληψη για την αμιγώς εθνική γαστρονομία, η οποία συχνά υπολείπεται δημοτικότητας στο ταξιδιωτικό κοινό και ενδεχομένως επηρεάζει την εικόνα τής εγχώριας αγοράς τής γαστρονομίας στο σύνολό της. Η αντίληψη αυτή χρειάζεται αναδιαμόρφωση, ειδικά σε σχέση με βιωματικές εμπειρίες, πρότυπες ή δημιουργικές συνταγές και εξειδικευμένα πακέτα διακοπών. Σύμφωνα με την έρευνα, ο πλούτος των παραδόσεων και των επιρροών εξειδικεύεται σε διαφορετικές κατηγορίες υπηρεσιών, αλλά υπάρχουν ζητήματα προς επίλυση (π.χ., το εύρος και η σύνθεση των εμπειριών έναντι του ανταγωνισμού, με γνώμονα την ολοκληρωμένη ανάδειξη των δυνατοτήτων τού προορισμού).

Οι προτεινόμενοι άξονες δράσεων

01. ΑΝΑΠΤΥΞΗ ΠΡΟΪΟΝΤΟΣ Αύξηση εύρους και ποικιλίας εμπειριών γαστρονομικού ενδιαφέροντος. Η ανάπτυξη του προϊόντος θα πρέπει να εστιάζει στην ενίσχυση των εμπειριών γαστρονομικού ενδιαφέροντος και στην ανάπτυξη εξειδικευμένων εκδηλώσεων. Σε αυτήν την κατεύθυνση εντάσσεται η καταγραφή και η αξιολόγηση συναφών δραστηριοτήτων και υποδομών (π.χ., επισκέψιμοι χώροι παραγωγής τοπικών προϊόντων, αγορές, φεστιβάλ, μουσεία γύρω από τη γαστρονομία) και η αξιοποίησή τους στο πλαίσιο μιας γαστρονομικής διαδρομής (με κατάλληλο οδικό δίκτυο, σχετική σήμανση κοκ.). Η ενίσχυση των γαστρονομικών εμπειριών και η δημιουργία εμπειριών γύρω από ένα προϊόν (π.χ., ελιά, κρασί) ενισχύουν τη διασπορά τής τουριστικής κίνησης σε λιγότερο αναπτυγμένους προορισμούς και διαφοροποιούν την προσφορά σε ήδη αναπτυγμένες περιοχές. Οι εκδηλώσεις με εξειδικευμένη θεματολογία ενισχύουν τους

δεσμούς στις τοπικές κοινωνίες, προάγουν πνεύμα συνεργασίας και προσφέρουν αξέχαστες εμπειρίες στους επισκέπτες.

018-019

23 ΟΚΤ 2021

b

ΣΥΜΦΩΝΑ ΜΕ ΤΟΥΣ ΕΡΕΥΝΗΤΕΣ, Η ΔΗΜΙΟΥΡΓΙΑ ΕΜΠΕΙΡΙΩΝ ΓΥΡΩ ΑΠΟ ΕΝΑ ΠΡΟΪΟΝ (Π.Χ., ΚΡΑΣΙ, ΕΛΙΑ ΚΤΛ.) ΔΙΑΦΟΡΟΠΟΙEI ΤΗΝ ΠΡΟΣΦΟΡΑ ΚΑΙ ΕΛΚΥEI ΤΟΥΡΙΣΜΟ ΣΕ ΛΙΓΟΤΕΡΟ ΑΝΑΠΤΥΓΜΕΝΟΥΣ ΠΡΟΟΡΙΣΜΟΥΣ. ενδεδειγμένης επικοινωνίας προς το ταξιδιωτικό κοινό. Η εξέλιξη αυτή θα πρέπει να αποτυπωθεί σε μια κοινά αποδεκτή γαστρονομική ταυτότητα με επίκαιρο και μοντέρνο χαρακτήρα και να προβληθεί με το ενδεδειγμένο πρόγραμμα στο κατάλληλο κοινό. Παράλληλα, έμφαση πρέπει να δοθεί στην ενδυνάμωση της προβολής ηγετικών προορισμών, ώστε να κεφαλαιοποιηθεί η πρόοδος που έχει επιτευχθεί τα τελευταία χρόνια σε σχέση με τη γαστρονομική προσφορά (ανάδειξη signature experiences).

03. ΕΝΔΥΝΑΜΩΣΗ ΑΝΘΡΩΠΙΝΟΥ ΔΥΝΑΜΙΚΟΥ ΚΑΙ ΕΡΕΥΝΑ Η αναβάθμιση της ποιότητας των εμπειριών γαστρονομικού ενδιαφέροντος θα επιτευχθεί μέσα από την αναβάθμιση υφιστάμενων πρακτικών και την ανάπτυξη νέων δεξιοτήτων. Πρόκειται για μια αναγκαία συνθήκη για το σύνολο των φορέων και των επιχειρήσεων που δραστηριοποιούνται στο σύστημα διασύνδεσης (π.χ., σύγχρονες πρακτικές μαγειρικής, ενσωμάτωση βιωματικών εμπειριών, αξιοποίηση νέων τεχνολογιών κ.ά.). Ο βιωματικός χαρακτήρας των εμπειριών γαστρονομικού ενδιαφέροντος συνεπάγεται αυξημένες απαιτήσεις τόσο ως προς την εξυπηρέτηση όσο και ως προς την αφήγηση. Η μελέτη υλοποιήθηκε από το ΙΝΣΕΤΕ, στο πλαίσιο της πράξης «Ενίσχυση της θεσμικής και επιχειρησιακής ικανότητας του ΣΕΤΕ», η οποία εντάσσεται στο επιχειρησιακό πρόγραμμα «Ανάπτυξη ανθρώπινου δυναμικού, εκπαίδευση και διά βίου μάθηση ΕΣΠΑ 2014-2020» και συγχρηματοδοτείται από το Ευρωπαϊκό Κοινωνικό Ταμείο.

ç

Μπορείτε να διαβάσετε ολόκληρη τη μελέτη τού ΙΝΣΕΤΕ σκανάροντας με το smartphone σας το QR code που ακολουθεί:

02. BRANDING ΚΑΙ MARKETING Ανανεωμένη ταυτότητα και ενίσχυση αναγνωρισιμότητας.

Η εγχώρια αγορά τής γαστρονομίας εξελίσσεται υπό την επίδραση ποικίλων επιρροών και δημιουργικών στοιχείων που χρήζουν

Τα βασικά συμπεράσματα της μελέτης Απαιτείται η εκπόνηση ενός στρατηγικού σχεδίου, μέσω του οποίου α) θα διαμορφωθεί γαστρονομική ταυτότητα με πιο μοντέρνο χαρακτήρα, β) θα αναπτυχθούν τουριστικές εμπειρίες που συνθέτουν διαφορετικές γαστρονομικές παραδόσεις και αναδεικνύουν τους προορισμούς και γ) θα υπάρξει διευρυμένη χρήση των τοπικών προϊόντων από τις τουριστικές επιχειρήσεις. Η διασύνδεση του αγροδιατροφικού τομέα, της γαστρονομίας και του τουρισμού προϋποθέτει κατευθύνσεις πολιτικής για προϊοντική ανάπτυξη, branding και marketing, αλλά και ενδυνάμωση ανθρώπινου δυναμικού και έρευνα.

Οι κύριες διεθνείς τάσεις Οι foodies καθοδηγούν την αγορά προς βιωματικές και αυθεντικές εμπειρίες, με τις πόλεις να έχουν γι’ αυτούς προτεραιότητα. Η αυθεντικότητα σχετίζεται με παραδοσιακά και σύγχρονα τοπικά προϊόντα και εδέσματα. Οι σεφ είναι οι νέοι πρεσβευτές των προορισμών. Οι εθνικοί οργανισμοί τουρισμού και οι οργανισμοί διαχείρισης προορισμού είναι συνήθως οι φορείς που ηγούνται στις στρατηγικές για τον γαστρονομικό τουρισμό. Η δημιουργία εμπειριών γύρω από ένα προϊόν (π.χ., κρασί, ελιά κτλ.) διαφοροποιεί την προσφορά και ελκύει τουρισμό σε λιγότερο αναπτυγμένους προορισμούς. Η προώθηση του γαστρονομικού τουρισμού απαιτεί μια κουλτούρα συνεργασιών – και προς αυτήν την κατεύθυνση ο ΣΕΤΕ μπορεί να διαδραματίσει καθοριστικό ρόλο.

Taste

IN MEMORIAM

23 OKT 2021

020

ΓΙΩΡΓΟΣ Χ ΑΤΖ Η ΓΙ Α Ν Ν Α Κ Η Σ

Αποχαιρετισμός στον πατριάρχη ΦΤΩΧΟΤΕΡΗ ΕΙΝΑΙ ΑΠΟ ΤΙΣ 11 ΟΚΤΩΒΡΙΟΥ Η ΕΛΛΗΝΙΚΗ ΓΑΣΤΡΟΝΟΜΙΑ, ΚΑΘΩΣ ΕΝΑΣ ΑΠΟ ΤΟΥΣ ΘΡΥΛΟΥΣ ΤΗΣ, Ο ΕΣΤΙΑΤΟΡΑΣ ΚΑΙ ΙΔΡΥΤΗΣ ΤΟΥ ΘΡΥΛΙΚΟΥ «ΣΕΛΗΝΗ» ΤΗΣ ΣΑΝΤΟΡΙΝΗΣ, ΓΙΩΡΓΟΣ ΧΑΤΖΗΓΙΑΝΝΑΚΗΣ, ΕΦΥΓΕ ΑΠΟ ΤΗ ΖΩΗ ΣΕ ΗΛΙΚΙΑ 75 ΧΡΟΝΩΝ, ΕΠΕΙΤΑ ΑΠΟ ΣΥΝΤΟΜΗ ΝΟΣΗΛΕΙΑ.

ΓΕΝΝΗΜΕΝΟΣ το 1946 από μικρασιάτες γονείς στη Νίκαια, ο Χατζηγιαννάκης αναδείχθηκε σε έναν από τους πρωτοπόρους τής ελληνικής κουζίνας – ειδικά μετά την εσωτερική «μετανάστευσή» του, το 1975, στη Σαντορίνη, την οποία ερωτεύτηκε με πάθος. Το 1986 ανοίγει το εστιατόριό του, την (πολυβραβευμένη στην πορεία των χρόνων) «Σελήνη», τον χώρο μέσα από τον οποίο έθεσε ως στόχο ζωής να αναδείξει την τοπική γαστρονομία και τα προϊόντα της διεθνώς. Και μπορεί η «Σελήνη» να άλλαξε τρεις φορές έδρα (από τα Φηρά, με θέα την καλντέρα, στον Πύργο και από εκεί ξανά στα Φηρά, στην καλύτερα διατηρημένη γειτονιά τής πρωτεύουσας της Σαντορίνης), ο σκοπός της όμως παρέμεινε πάντοτε ο ίδιος: τη στιγμή που ορισμένοι επέλεξαν να στραφούν σε ξενόφερτα υλικά για έμπνευση, ο Χατζηγιαννάκης «αγκάλιασε» τόσο τις ντόπιες

“

bd

ΤΗ ΣΤΙΓΜΗ ΠΟΥ ΚΑΠΟΙΟΙ ΕΠΕΛΕΞΑΝ ΝΑ ΣΤΡΑΦΟΥΝ ΣΕ ΞΕΝΟΦΕΡΤΑ ΥΛΙΚΑ, Ο ΧΑΤΖΗΓΙΑΝΝΑΚΗΣ «ΑΓΚΑΛΙΑΣΕ» ΣΤΟ «ΣΕΛΗΝΗ» (ΦΩΤ. ΑΡΙΣΤΕΡΑ) ΤΙΣ ΝΤΟΠΙΕΣ ΣΥΝΤΑΓΕΣ ΚΑΙ ΤΙΣ ΤΟΠΙΚΕΣ ΠΡΩΤΕΣ ΥΛΕΣ (ΟΠΩΣ Η ΦΑΒΑ, ΤΟ ΑΣΥΡΤΙΚΟ ΚΑΙ ΤΑ ΑΜΠΕΛΙΑ ΕΝ ΓΕΝΕΙ, ΤΟ ΝΤΟΜΑΤΑΚΙ ΣΑΝΤΟΡΙΝΗΣ, ΤΑ ΛΙΓΟΣΤΑ ΞΕΡΙΚΑ ΜΠΟΣΤΑΝΙΚΑ ΤΟΥ ΚΑΛΟΚΑΙΡΙΟΥ, Η ΑΣΠΡΗ ΜΕΛΙΤΖΑΝΑ, ΤΟ ΚΟΛΟΚΥΘΑΚΙ ΚΑΙ Η ΚΑΠΑΡΗ, ΑΛΛΑ ΚΑΙ Ο,ΤΙ ΕΔΙΝΑΝ Η ΘΑΛΑΣΣΑ ΚΑΙ ΤΑ ΛΙΓΟΣΤΑ ΖΩΝΤΑΝΑ ΤΟΥ ΝΗΣΙΟΥ), ΔΙΝΟΝΤΑΣ ΣΕ ΟΛΟΥΣ ΑΥΤΟΥΣ ΤΟΥΣ «ΘΗΣΑΥΡΟΥΣ» ΝΕΑ ΠΝΟΗ, ΣΕΒΟΜΕΝΟΣ ΠΑΝΤΟΤΕ ΤΗΝ ΕΛΛΗΝΙΚΗ ΠΑΡΑΔΟΣΗ. συνταγές μιας φτωχικής, αγροτικής κουζίνας όσο και τις τοπικές πρώτες ύλες (όπως η φάβα, το Ασύρτικο και τα αμπέλια εν γένει, το ντοματάκι Σαντορίνης, τα λιγοστά ξερικά μποστανικά τού καλοκαιριού, η άσπρη μελιτζάνα, το κολοκυθάκι και η κάπαρη, αλλά και ό,τι έδιναν η θάλασσα και τα λιγοστά ζωντανά τού νησιού), δίνοντας σε όλους αυτούς τους «θησαυρούς» νέα πνοή, σεβόμενος πάντοτε την ελληνική παράδοση.

Με «συνταγή» την παράδοση

Στο «Σελήνη» ο Χατζηγιαννάκης

Στο «Σελήνη» ο Χατζηγιαννάκης ξεκίνησε σερβίροντας φάβα, τα πιάτα όπως γύριζαν πίσω άθικτα… Έτσι, αναζήτησε τη λύση στις κουζίνες των νοικοκυριών τού νησιού, φέρνοντας στην επιφάνεια παραδοσιακά πιάτα που είχαν παραγνωριστεί στο πέρασμα των χρόνων.

ξεκίνησε σερβίροντας φάβα, όπως συνήθιζαν να προσφέρουν παλιά στους ξένους, στο όνομα της παράδοσης και της προώθησης της ελληνικής κουζίνας. Τα πιάτα όπως γύριζαν πίσω άθικτα… Έτσι, αναζήτησε τη λύση στις κουζίνες των νοικοκυριών τού νησιού, φέρνοντας στην επιφάνεια παραδοσιακά πιάτα που είχαν παραγνωριστεί στο πέρασμα των χρόνων και ουδείς τα έδινε σημασία. Όσο για τα υλικά του; Τα αναζήτησε στις λαϊκές τού νησιού. «Την πρώτη φορά που γύρεψα ντοματάκι Σαντορίνης, για να φτιάξουμε τις σαλάτες στο ‘Σελήνη’, με κοίταξαν περίεργα. Όλοι έτρωγαν ντομάτες από την Κρήτη εκείνη την εποχή…» είχε δηλώσει σε συνέντευξή του ο Χατζηγιαννάκης. «Να τα αναβαθμίσουμε (σ.σ.: τα τοπικά προϊόντα), να τα εξελίξουμε, χωρίς να τα καταστρέψουμε. Η παράδοση είναι καλή, αλλά φανταστείτε τι θα είχε γίνει, αν στη Σαντορίνη συνεχίζαμε να προσφέρουμε δεκαεξαράκι οξειδωμένο κρασί και δεν είχε εξελιχθεί το Ασύρτικο» τόνιζε. Και συμπλήρωνε: «Η Σαντορίνη είναι κάτι σαν μια ‘κεντρική αγορά’ για τα ελληνικά προϊόντα. Από εδώ περνούν

1,5-2 εκατομμύρια τουρίστες τον χρόνο. Είναι ευκαιρία να δοκιμάσουν προϊόντα και γεύσεις απ’ όλη τη χώρα. Δεν λέω να φέρουμε από αλλού φάβα ούτε τυριά – οι Κυκλάδες είναι αυτάρκεις σε τυριά. Όμως και σ’ αυτό πρέπει να γίνει δουλειά, δεν μπορεί καθένας να πουλά το τυρί που κάνει η μάνα του, επειδή ‘είναι το καλύτερο’, χωρίς έλεγχο και τυποποίηση. Όμως εδώ, στη Σαντορίνη, χρειαζόμαστε τόνους φαγητού κάθε μέρα. Γιατί να μην επιμείνουμε σε συγκεκριμένα ελληνικά προϊόντα; Γιατί το Πάσχα να μη σερβίρουμε αρνάκι από τις Κυκλάδες;». Κάπως έτσι, ο οραματικός γαστρονόμος κατάφερε να συσπειρώσει γύρω από το όραμά του οινοποιούς, παραγωγούς, τυροκόμους, εστιάτορες, μάγειρες, δημοσιογράφους και τουριστικούς πράκτορες, συμβάλλοντας ουσιαστικά στην ανάδειξη της Σαντορίνης ως ενός από τους σημαντικότερους γαστρονομικούς προορισμούς διεθνώς, που υποδέχεται εκατομμύρια επισκέπτες όχι απλώς το καλοκαίρι, αλλά και όλες τις εποχές τού χρόνου. Ένα παράδειγμα που αξίζει να βρει μιμητές. Αιώνια η μνήμη του.

Η ΙΔΕΑ

23 OKT 2021

021

θηκε ένας υπέροχος χαρακτήρας (εμφανισιακά θυμίζει τον ισπανό τραγουδιστή και συνθέτη Τονίνο Καροτόνε), που έχει όλα εκείνα τα στοιχεία παλιού μάγκα εποχής, αλλά και σύγχρονα χαρακτηριστικά. Διαβάζουμε γι’ αυτόν στη σελίδα του στο Facebook: «Ο Tsipourman είναι ο ήρωας κάθε μερακλή γευσιγνώστη ελληνικών αποσταγμάτων. Γεννημένος στην επαρχία γύρω στα τέλη του 1950, έμαθε να αγαπάει την ελληνική γη και τους καρπούς της. Τρυπώνει παντού και αναζητά συνεχώς μικρά αποστακτήρια, για να γευτεί τη σοδειά τους. Αποστολή του είναι να διαδώσει τα νέα παντού και να δημιουργήσει αλκοολικά πάθη μέσα από τα περιπετειώδη ταξίδια του και τις μέθυσες ιστορίες του».

Tsipourman: ο «προστάτης» των αποσταγμάτων

Taste

ΠΡΟΣΟΧΗ: Η ΣΕΛΙΔΑ ΑΠΕΥΘΥΝΕΤΑΙ ΜΟΝΟ ΣΕ ΜΕΡΑΚΛΗΔΕΣ. ΣΕ ΑΝΘΡΩΠΟΥΣ ΠΟΥ ΜΠΟΡΟΥΝ ΝΑ ΞΕΧΩΡΙΣΟΥΝ ΕΝΑ ΑΠΟΣΤΑΓΜΑ, ΝΑ ΤΟ ΕΚΤΙΜΗΣΟΥΝ ΚΑΙ, ΦΥΣΙΚΑ, ΝΑ ΤΟ ΑΠΟΛΑΥΣΟΥΝ. ΑΝ ΔΕΝ ΑΝΗΚΕΤΕ Σ’ ΑΥΤΟΥΣ, ΑΠΛΩΣ ΣΥΝΕΧΙΣΤΕ ΤΟ ΔΙΑΒΑΣΜΑ ΣΕ ΑΛΛΗ ΣΕΛΙΔΑ...

ΕΙΜΑΣΤΕ όλοι εδώ, λοιπόν… Μερακλήδες. O Tsipourman είναι από τις περιπτώσεις που μια εξαιρετική ιδέα υλοποιήθηκε στην εντέλεια. Ποιο ήταν το ζητούμενο; Να βρεθούν τα καλύτερα αποστάγματα μικρών παραγωγών κυριολεκτικά από κάθε γωνιά της Ελλάδας και να μπορέσουν να έρθουν στο σπίτι μας, χωρίς να χρειαστεί να τρέχουμε σε κάθε νησάκι και χωριό, για να τα ανακαλύψουμε. Να έχουν αξιολογηθεί σωστά από ανθρώπους με βαθιά γνώση στο αντικείμενο, να μεταφερθούν σε μπουκάλια με ετικέτες-πραγματικά έργα τέχνης (διά χειρός των πολυβραβευμένων Odd Bleat, που έχουν κάνει τα γραφιστικά – κάποιες είναι αρκετά τολμηρές…) και να μπορούν να έρθουν με δύο-τρία «κλικ» στον χώρο σας.

THE MAN, THE MYTH. Για τις ανάγκες του πρότζεκτ δημιουργή-

ΤΙ ΠΙΝΕΙ Η ΠΑΡΕΑ; Τα καλύτερα απ’ όλη την Ελλάδα: τσίκουδα από την ηφαιστειογενή Μήλο (στην κανονική, αλλά και στην παλαιωμένη εκδοχή της), γράπα Αμυνταίου (από ροδίτες και Ξινόμαυρο), απόσταγμα ψημένο από την Αμοργό (κάποτε το έδιναν ως αντίδοτο στον πονόλαιμο), απόσταγμα με ή χωρίς γλυκάνισο από τη Νάουσα και τον Τύρναβο, απόσταγμα από κούμαρα από την περιοχή του Ολύμπου, σούμα δέκα ποικιλιών από την Πάρο, απόσταγμα από Ρομπόλα Κεφαλονιάς, κουκουζίνα (απόσταγμα από σύκα) από τη Νίσυρο, μουντοβίνα (απόσταγμα διημέρων από μέλι) από την Αρναία Χαλκιδικής, αλλά και βάμμα παραπαρνάσσιων Κυνόροδων αγριοτριανταφυλλιάς σε απόσταγμα διημέρων στέμφυλων Ροδίτη Αλεπούς (το τελευταίο έχει ένα τέλειο κόκκινο χρώμα). Και επειδή τα αποστάγματα θέλουν και την απαραίτητη γευστική συντροφιά, μπορείτε να παραγγείλετε συσκευασμένα εδέσματα σε τεράστια ποικιλία – από καραμανλίνδικο μελιτζανοπουρέ και ρεβιθάδα με ταχίνι μέχρι καπνιστό χοιρινό κρασάτο, πιπεριές με φέτα και γραβιέρα με ελιά και πιπεριά Φλωρίνης.

ç

Οι παραγγελίες πραγματοποιούνται μέσα από τις πλατφόρμες Wolt και e-food, από τη μία το μεσημέρι ώς τη μία το βράδυ – και σε 20-25 λεπτά θα βρίσκονται στον χώρο σου.

Taste

A FOODIE’S PARADISE

ΑΛΜΥΡΟ Ή ΓΛΥΚΟ; ΚΡΕΑΤΙΚΑ Ή ΘΑΛΑΣΣΙΝΑ; ΚΟΥΖΙΝΑ ΠΑΡΑΔΟΣΙΑΚΗ Ή NOUVELLE CUISINE; ΑΥΘΕΝΤΙΚΗ Ή «ΠΕΙΡΑΓΜΕΝΗ»; ΣΤΟ ΤΡΑΠΕΖΙ, ΣΤΟΝ ΜΠΟΥΦΕ Ή ΣΤΟ ΧΕΡΙ; Ο,ΤΙ ΚΑΙ ΝΑ ΔΙΑΛΕΞΕΤΕ, ΕΝΑ ΕΙΝΑΙ ΣΙΓΟΥΡΟ: Η ΚΟΥΖΙΝΑ ΤΗΣ ΘΕΣΣΑΛΟΝΙΚΗΣ ΔΕΝ ΘΑ ΣΑΣ ΑΦΗΣΕΙ ΠΑΡΑΠΟΝΕΜΕΝΟΥΣ. ΤΑ ΩΡΑΙΑ ΚΑΙ ΛΑΧΤΑΡΙΣΤΑ ΠΟΥ ΠΡΕΠΕΙ ΝΑ ΔΟΚΙΜΑΣΕΤΕ ΕΙΝΑΙ ΠΟΛΛΑ – ΕΜΕΙΣ ΣΑΣ ΠΡΟΤΕΙΝΟΥΜΕ ΟΡΙΣΜΕΝΑ ΑΠΟ ΤΑ ΔΙΚΑ ΜΑΣ ΑΓΑΠΗΜΕΝΑ (ΚΑΙ ΠΟΛΥΔΟΚΙΜΑΣΜΕΝΑ).

c

ΑΥΤΕΣ ΕΙΝΑΙ OI

50+1 ΔΙΕΥΘΥΝΣΕΙΣ

ΓΙΑ ΝΑ ΠΑΡΕΤΕ ΜΙΑ ΓΕΡΗ «ΓΕΥΣΗ» ΘΕΣΣΑΛΟΝΙΚΗΣ

23 ΟΚΤ 2021

022-023

Ένας γαστρονομικός κήπος τής Εδέμ; Ο παράδεισος των foodies; Πείτε το όπως θέλετε. Το μόνο σίγουρο είναι ότι η Θεσσαλονίκη θεωρείται γαστρονομική πρωτεύουσα της χώρας για πολύ καλό λόγο... Κείμενο: THE TASTE.NOW TEAM

Taste

A FOODIE’S PARADISE 01

01. «BOUGATSART». 02. «ΑΓΑΠΗΤΟΣ».

03. «ΑΛΚΥΟΝΙΔΕΣ».

«BOUGATSART»

02

Το μυστικό που κάνει τη διαφορά στη μπουγάτσα Θεσσαλονίκης ΥΠΑΡΧΕΙ ένας χώρος που

αποτελεί σπουδαίο γευστικό προορισμό για τους λάτρεις τού καλού πρωινού. Το μυστικό τής εξαιρετικής γεύσης στη μπουγάτσα τού «Bougatsart» βρίσκεται στο καλό βουτύρωμα των φύλλων, τόσο πριν από όσο και μετά το ψήσιμο. Ιδιαίτερη έμφαση δίνεται στην ποιότητα της πρώτης ύλης (βούτυρο), που προέρχεται από μια μικρή, εξειδικευμένη βιοτεχνία τής Βόρειας Ελλάδας. Αποτέλεσμα αυτής της τεχνικής είναι ένα γευστικότατο και τραγανό χειροποίητο φύλλο μπουγάτσας, που αναδεικνύει κάθε γέμιση (είτε αλμυρή είτε γλυκιά). Πρωταγωνιστές είναι, φυσικά, η μπουγάτσα κρέμα και η μπουγάτσα τυρί, ενώ μια πιο μοντέρνα εκδοχή που απολαύσαμε είναι η μπουγάτσα ζαμπόν-κασέρι. Ξεχωρίζει και η χειροποίητη λουκανικόπιτα, μια «αμαρτωλή» αλμυρή λιχουδιά. Δεν υπάρχει ίχνος λαδιού στο φύλλο, ό,τι και να δοκιμάσετε. Έτσι, αναδεικνύεται η βουτυρένια γεύση κάθε επιλογής, σε εξαιρετική σχέση ποιότητας-τιμής.

info «Bougatsart», Δελφών 77, Τ. 2310-870.111.

«ΤΣΕΛΕΜΕΝΤΕΣ»

Το καλύτερο μαμαδίστικο comfort food ΤΑ ΜΑΓΕΙΡΕΙΑ αποτελούν μια ποιοτική επιλογή στη διατροφική καθημερινότητα τού Θεσσαλονικιού, χάρη στο πολυπόθητο «σπιτικό» φαγητό που σερβίρουν. Και ο «Τσελεμεντές» τα καταφέρνει με το παραπάνω. Τα πλεονεκτήματά του; Το διαφορετικό μενού κάθε ημέρας, η εξαιρετική

βιτρίνα τού καταστήματος (όπου μπορείς να επιλέξεις το φαγητό σου) και η υψηλή βαθμολογία στη σχέση ποιότητας-ποσότητας-τιμής. Επιλέξαμε να δοκιμάσουμε (χάρη στην καθοδήγηση του ευγενικού και εξυπηρετικού προσωπικού) την ισορροπημένη και φινετσάτη τορτίγια με γέμιση σπανάκι και φέτα, τη ζουμερή και άκρως γευστική χοιρινή τηγανιά και τον λατρεμένο μουσακά. Παρότι τις περισσότερες φορές η λεγόμενη «κουζίνα τής μαμάς» χαρακτηρίζεται (δικαίως, ώς έναν βαθμό) βαριά, στην περίπτωση της κουζίνας τού «Τσελεμεντέ» ήταν προσεγμένη – ό,τι δοκιμάσαμε ήταν σωστά μαγειρεμένο, καθιστώντας τον «Τσελεμεντέ» έναν τίμιο και χορταστικό γευστικό προορισμό.

info «Τσελεμεντές», Βασιλίσσης Όλγας 49, Τ. 2314-000.888.

«ΑΓΑΠΗΤΟΣ»

Σοκολάτες -πραγματικά έργα τέχνης ΥΠΑΡΧΕΙ ένα όνομα με τεράστια ιστορία, που είναι συνυφασμένο με τη ζαχαροπλαστική στη Θεσσαλονίκη. Ο «Αγαπητός» έχει δημιουργήσει μιαν αξιοθαύμαστη ποικιλία από σοκολατένιες δημιουργίες που αποτελούν σημείο αναφοράς, ταξιδεύουν σε κάθε άκρη τής Γης

γεύση caramel mocha pecan (με διπλή σοκολάτα) και τη σοκολάτα με γεύση καπουτσίνο.

info «Αγαπητός», Τσιμισκή 10, Τ. 2310-225.950.

«ΑΛΚΥΟΝΙΔΕΣ»

Ένα καφενείο συνδέει το χθες με το σήμερα ΟΙ «ΑΛΚΥΟΝΙΔΕΣ» είναι ένα κλασικό καφενείο τής γειτονιάς, που αναβαθμίστηκε χωρίς να χάσει την αυθεντική του ταυτότητα, όταν πέρασε στα χέρια τού Παναγιώτη και του Λευτέρη – της και, φυσικά, ενθουσιάζουν με τη γαστρονομικά ανήσυχης επόμενης γεύση τους. Στο ιστορικό κατάγενιάς. Η οικογενειακή ατμόσφαιστημα στην Τσιμισκή 10, πέρα ρα είναι ορατή τόσο στην εξυπηαπό τις λατρεμένες δημιουργίες ρέτηση όσο και στη διακόσμηση, τού ζαχαροπλαστείου, η νέα σειρά ενώ η κουζίνα διατηρεί τις κλασοκολάτας ήρθε για να ξετρελάνει σικές αξίες τής ελληνικής ταβέραυτούς που θα τη δοκιμάσουν. Ένα νας, με πινελιές μοντερνισμού. Ο πραγματικό «foodie-αξιοθέατο». κατάλογος διαθέτει επιλογές σε Η ποικιλία, τόσο στο κατάστημα ψάρι και κρέας, ιδανικές για όσο και στο ενημερωμένο e-shop παρέες που μοιράζονται πιάτα. Η (www.sokolata.com), είναι εξαισχέση τιμής-απόδοσης είναι υψηρετικά μεγάλη. Ξεχωρίζουμε την λή, με δίκαιες τιμές (δεδομένων των εξαιρετικών πρώτων υλών). premium, με επικάλυψη ξηρών καρπών, αλλά και σοκολάτες που Οι «Αλκυονίδες» φέρνουν μια αποτυπώνουν γνωστά έργα τέχνης. γευστική καλοκαιρία στην εστιαΑπό γεύσεις, υπάρχει τεράστια τορική σκηνή τής πόλης. ποικιλία που ξεφεύγει από τα συνηθισμένα και θα ικανοποιήσει και τους πλέον απαιτητικούς. «Αλκυονίδες», Αργοναυτών 66, Προτείνουμε ανεπιφύλακτα τη Καλαμαριά. Τ. 6944.420-820.

03

info

bç

ΜΙΑ ΟΜΑΔΑ ΠΟΥ ΔΡΑΣΤΗΡΙΟΠΟΙΕΙΤΑΙ ΣΤΗΝ ΕΣΤΙΑΣΗ ΑΠΟ ΤΟ 1977 ΑΠΟΦΑΣΙΣΕ ΝΑ ΚΑΝΕΙ ΤΟ ΨΑΡΙ ΑΠΟΛΥΤΑ ΠΡΟΣΙΤΟ ΣΤΟΝ ΚΑΘΕΝΑΝ ΜΑΣ.

« Α Ι ΓΑ Ι Ο Ν »

Το ψάρι καθώς πρέπει ΜΙΑ ΟΜΑΔΑ ΔΡΑΣΤΗΡΙΩΝ ΕΠΙΧΕΙΡΗΜΑΤΙΩΝ ΜΑΣ ΠΡΟΣΦΕΡΕΙ ΜΟΝΟ ΤΗ ΝΟΣΤΙΜΙΑ ΚΑΙ ΤΗΝ ΑΠΟΛΑΥΣΗ ΤΟΥ ΨΑΡΙΟΥ – ΟΧΙ ΤΗΝ ΤΑΛΑΙΠΩΡΙΑ.

ποικιλία που βρίσκουμε στις ψαριέρες τους πρέπει να διαθέτεις τους ΟΛΟΙ ΕΜΕΙΣ, οι λάτρεις των δικούς σου, έμπειρους ψαράδες, θαλασσινών, κάθε φορά που σκεφτόμαστε ότι ήρθε η ώρα να απονα φέρνεις καθημερινά ολόφρελαύσουμε το αγαπημένο μας ψάρι, σκα ψάρια και να διαθέτεις τις κάνουμε κάποιες από τις ακόλουκατάλληλες υποδομές, ακόμη και θες σκέψεις: «Ποιος καθαρίζει τώρα ιδιόκτητα φορτηγά-ψυγεία, την τσιπούρα;», «θα τηγανίσω και ώστε να διασφαλίζεται η απόλυτη θα μυρίσει όλο το σπίτι» ή «πού να ποιότητα (ειδικά για ένα από τα βρεις καλό ψάρι…». Η λύση όμως πιο ευπαθή προϊόντα, όπως είναι είναι δίπλα μας. τα ψάρια) και να μπορείς να είσαι Μια ομάδα ανθρώπων με εμπειρία βέβαιος ότι τα προσφέρεις στους στην εστίαση, που δραστηριοπελάτες όπως ήταν όταν βγήκαν ποιείται στον χώρο από το 1977, από τη θάλασσα. Πληρώντας, αποφάσισε να κάνει το ψάρι (και ασφαλώς, στο έπακρο τους κανόνες όχι μόνον) απόλυτα προσιτό σε υγιεινής. όλους, ακόμη και σ’ αυτούς που δεν Σε όλα τα παραπάνω, τα καταστήέχουν καθαρίσει ποτέ ψάρι. Έτσι, ματα «ΑΙΓΑΙΟΝ» αποτελούν σημείο αναφοράς. Δεν χρειάζεται να γράτο 2017 άνοιξαν τα δύο καταστήματα «ΑΙΓΑΙΟΝ», το πρώτο σε ένα ψουμε κάτι περισσότερο για το κομμάτι του ιχθυοπωλείου παρά μόνο από τα κεντρικότερα σημεία της δύο πράγματα. Πρώτον: όλα τα Θεσσαλονίκης, απέναντι από το Διοικητήριο, και το δεύτερο λίγο ψάρια και τα θαλασσινά καθαρίζοπριν από την είσοδο του Ωραι- νται χωρίς καμία χρέωση, έτσι ώστε το μόνο που έχετε να σκεφτείτε οκάστρου. Και αμέσως έγιναν ο είναι ο τρόπος που θα τα μαγειρέαπόλυτος προορισμός, τόσο ως ιχθυοπωλεία όσο και ως εστιατόρια ψετε. Και δεύτερον: συσκευάζονται μέσα σε ειδική, πρωτοποριακή θαλασσινών. Κάτι που αποδεικνύεται από τους πελάτες που τα εμπι- συσκευασία, που εξασφαλίζει στεύονται όλα αυτά τα χρόνια, από φρεσκάδα και καθαριότητα, είτε τα την πρώτη μέρα λειτουργίας τους. φέρουν στο σπίτι σας είτε τα μεταφέρετε εσείς – ακόμη και μέσα στο κατακαλόκαιρο, μέχρι να φτάσετε Φρεσκάδα και ποιότητα Παρότι οι επιλογές από μαγειρευ- στο εξοχικό σας, μια και, ουσιαστιτά φαγητά που βρίσκουμε καθη- κά, σφραγίζονται στη συσκευασία τους με ειδικό μηχάνημα, το οποίο μερινά και στα δύο καταστήματα βρίσκουμε μόνο στα «ΑΙΓΑΙΟΝ». είναι αυτές που λύνουν τα χέρια μας, οφείλουμε να ξεκινήσουμε από το σημαντικότερο στοιχείο, όταν Η τέχνη του ψαριού αναφερόμαστε σε θαλασσινά: η Τα «ΑΙΓΑΙΟΝ», όμως, δεν είναι μόνο κορυφαία ιχθυοπωλεία, αλλά φρεσκάδα, η ποιότητα και οι και μια εξαιρετική πρόταση στον άριστες πρώτες ύλες που χρηχώρο της εστίασης. Αμφότερα τα σιμοποιούνται σε όλα τα προϊόντα καταστήματα διαθέτουν σαλόνι, είναι κορυφαίες στην αγορά. Όλα τα υπόλοιπα ακολουθούν. ώστε να μπορέσετε να απολαύσετε Το ιχθυοπωλείο είναι ένα από τα επιτόπου τις υπέροχες γεύσεις, να πιείτε ένα γρήγορο τσιπουράκι συδύο τμήματα στα οποία χωρίζονοδεύοντάς το με εκλεκτούς μεζέδες νται τα «ΑΙΓΑΙΟΝ». Βέβαια, για να (προτείνουμε να δοκιμάσετε μία έχεις αυτήν την ποιότητα και την

τα παραγγέλνετε. Το μενού περιλαμβάνει, ακόμη, ορεκτικά, μεζέδες, φρεσκότατες σαλάτες (που κόβονται καθημερινά) και μια πλήρως ενημερωμένη κάβα. Επιπλέον, στα ψυγεία θα βρείτε καπνιστά και αλίπαστα φτιαγμένα παραδοσιακά και συσκευασμένα αποκλειστικά για τα «ΑΙΓΑΙΟΝ». Φυσικά, το εξειδικευμένο προσωπικό είναι έτοιμο να λύσει κάθε σας απορία, αλλά και να σας προτείνει τα καλύτερα βάσει των επιθυμιών σας.

από τις τρεις ποικιλίες θαλασσινών), όσο θα περιμένετε να ετοιμαστεί η παραγγελία σας για το σπίτι, ή ακόμη και για μία στάση στη βόλτα σας. Ειδικά το κατάστημα Ωραιοκάστρου διαθέτει κυριολεκτικά τεράστιο σαλόνι, που ενδείκνυται και για οικογένειες, ενώ το κατάστημα του Διοικητηρίου βρίσκεται στην καρδιά του ιστορικού κέντρου της πόλης. Οι επιλογές για φαγητό είναι πολλές και σίγουρα ικανοποιούν κάθε ουρανίσκο. Μπορείτε να διαλέξετε από την πάντοτε ενημερωμένη βιτρίνα το ψάρι που θα σας ψήσουν όπως του αρμόζει –πιστέψτε μας: μόνο τυχαία δεν είναι η επιλογή του «Ψάρι καθώς πρέπει»– πρέπει» ή να επιλέξετε πιάτα μέσα από μια μεγάλη ποικιλία μαγειρευτών. Ο κατάλογος, που είναι πραγματικά τεράστιος, διαμορφώνεται ανάλογα με την εποχή, ενώ τις συνταγές έχουν επιμεληθεί ορισμένοι εκ των κορυφαίων σεφ. Όσο για τις μερίδες; Είναι πραγματικά χορταστικές, σε απόλυτα προσιτές τιμές. Περιττεύει να διευκρινίσουμε ότι συγκεκριμένα μαγειρευτά, όπως οι γαριδομακαρονάδες, το κριθαρότο θαλασσινών και τα σαγανάκια, παρασκευάζονται την ώρα που

Απόλαυση στον χώρο σας

Για την απόλυτη εξυπηρέτησή σας, προσφέρεται η δυνατότητα να κάνετε τις παραγγελίες σας μέσω της ιστοσελίδας www.Aigaionfish.gr ή της εφαρμογής «Αιγαίον – Ψάρι καθώς πρέπει» (σε iOS και Android). Η υπηρεσία ντιλίβερι θα φέρει τα φαγητά, τα ποτά, αλλά και τα νωπά ψάρια και θαλασσινά στον χώρο σας. Ακόμη, υπάρχει η υπηρεσία της προπαραγγελίας για την αποφυγή τυχόν καθυστέρησης, κάτι που πραγματικά είναι μεγάλη ευκολία, ειδικά σε εορτές και αργίες. Σημειώστε ότι, με την εγγραφή σας στο site ή κατεβάζοντας την εφαρμογή, παίρνετε έκπτωση 10% στην πρώτη σας παραγγελία. Τα καταστήματα «ΑΙΓΑΙΟΝ» είναι ανοιχτά όλο τον χρόνο, ακόμη και τις Κυριακές και τις αργίες (με ελάχιστες εξαιρέσεις).

info «ΑΙΓΑΙΟΝ». Κέντρο: Αγίου

Δημητρίου 70, Τ. 2310-214.000. Ωραιόκαστρο: Θεσσαλονίκης 40, Τ. 2310-695.666. Ωράριο λειτουργίας καταστημάτων: 09:00-17:00 (ντιλίβερι μεταξύ 12:00-16:30).

Φωτογραφίες: ΣΑΚΗΣ ΓΙΟΥΜΠΑΣΗΣ

024-025

23 ΟΚΤ 2021

Taste

A FOODIE’S PARADISE 01. «DACRISTO». 02. «THE LITTLE CUP».

03. «DA LEONARDO CUCINA ITALIANA».

«DACRISTO»

01

02

το μπουρίτο με άπαχο σουβλάκι και τυροκαυτερή, καθώς και την κεσαντίγια με ψητό κοτόπουλο με σος σιράτσα μαγιονέζας, για πιο μεξικάνικες διαθέσεις. Στις κλασικότερες επιλογές προτείνουμε ανεπιφύλακτα το «All-in», ένα μπέργκερ με το ιδανικό ψωμάκι μπριός και ένα ζουμερό μπιφτέκι διακοσίων γραμμαρίων. Αν ανήκετε σε εκείνους που προσέχουν τη διατροφή τους, σίγουρα θα βρείτε αυτό που λαχταράτε ανάμεσα στις τέσσερις σαλάτες τού καταλόγου, ενώ άξια μνείας είναι και η πιο απλή επιλογή street food (η κατηγορία «τεμάχια»), που σας δίνει τη δυνατότητα να απολαύσετε σουβλάκι (χοιρινό ή κοτόπουλο), λουκάνικο ή μπιφτέκι «στο χέρι».

03

«THE LITTLE CUP»

Ενημερωμένο The new «next delicatessen με best thing» προσωπικότητα ΥΠΕΡΟΧΟΣ

καφές σε τίμια τιμή: check! Νόστιμα συνοδευτικά ΤΟ «DACRISTO» αυτοπροσ- τού καφέ (πασταφλόρα, μηλόδιορίζεται ως ένας σύγχρονος πιτα και soft cookies σε δύο επιλοσταυροφόρος, ένας αληθινός γές): check! Πολύ ωραίο περιβάλλον, ιεροκήρυκας των γεύσεων που, εναλλακτικό και χαλαρό, σε μία από επιτέλους, φτάνει στον προορισμό τις πιο γραφικές γωνιές τής πόλης και του – και ευτυχώς για όλους εμάς με ενδιαφέρουσα περαντζάδα: check! τους Θεσσαλονικείς ο προορισμός Ωραίες φάτσες σε ό,τι αφορά το κοινό αυτός βρίσκεται κοντά μας, στη του, που χαλαρώνει στα τραπεζάκια διαδρομή από Χαριλάου για Θέρ- με τις πτυσσόμενες καρέκλες: check! μη, που τα τελευταία χρόνια αναPet friendly: check! Ευγενέστατα δεικνύεται σε γαστρονομικό «hot παιδιά στο προσωπικό, με καλούς spot». Το «Dacristo», το οποίο τρόπους, διάθεση εξυπηρέτησης και πάντοτε με χαμόγελο: check! Εντάξει, φιλοξενείται σε έναν καλαίσθητο χώρο με άνετο πάρκινγκ, δημιουρ- δεν θέλει πολλά ένα μαγαζί, για να γίνει το νέο μας στέκι. Και κάπως έτσι γήθηκε από food experts για food κάναμε στέκι μας το «The Little lovers – είδαμε τόσο πολλά που ερέθισαν τον αμφιβληστροειδή Cup», στην εναλλακτική γειτονιά των μας, που σίγουρα θα επανέλθουμε Δώδεκα Αποστόλων (που –εμπιστευ(ξανά και ξανά). τείτε μας– θα είναι το next best thing Σας προτείνουμε, όταν επισκεφτεί- στη Θεσσαλονίκη). τε το «Dacristo» για να προμηθευτείτε είδη παντοπωλείου και/ή κρεοπωλείου (θα απολαύσετε «The Little Cup», Ζεφύρων 20 με την εξαιρετική ποικιλία και την Παπαρρηγοπούλου. Τ. 2310-537.717. ποιότητα), να φροντίσετε να έχετε λίγο χρόνο, ώστε να απολαύσετε τις προτάσεις τής κρύας βιτρίνας, « T R I . P A » συνοδεία μπίρας ή καφέ, στο self service καθιστικό, στην είσοδο του καταστήματος. Δοκιμάσαμε (και λατρέψαμε) τα υπέροχα «Salmon joy» και «Tutto prosciutto» (αμφότερα σάντουιτς σε καλαμποκένιες πίτες), όπως επίσης και το Η «TRI.PA» είναι ένα ολοκαίχορταστικό «Turkey in love», σε νουργιο κατάστημα σε κομβικό σημείο (κοντά στην αρχή τής Νέας λευκή, φρεσκοψημένη μπαγκέτα. Παραλίας), που βασίζει τη φιλοσοΤα συνοδεύσαμε με την απολαυφία του στο street food, με Tex-Mex στική ιαπωνική premium μπίρα προτάσεις στο μενού και ελληνικές «Kirin Ichiban», μια ξανθιά πρώτες ύλες, σε δίκαιες τιμές και lager που παράγεται σύμφωνα με με υψηλή βαθμολογία στη σχέση τη μοναδική μέθοδο First-Press τιμής-ποιότητας. (η Kirin χρησιμοποιεί ζύθο που Ο κατάλογός του, μικρός και περιεπαράγεται μόνον από την πρώτη κτικός, περιέχει επιλογές για όλους. συμπίεση πριν από τον βρασμό Εμείς ξεκινήσαμε με finger food του, ως εκ τούτου και το όνομα (δοκιμάσαμε στικ μοτσαρέλας «ichiban», που στα Ιαπωνικά σημαίνει «πρώτος και καλύτερος»). με τσίλι σος και φρέσκες τηγαΌπως αντιλαμβάνεστε, μόνο τυχαίο νητές πατάτες με σος τρούφας, δεν είναι το μότο που περιγράφει αμφότερα σε δημιουργικές εκτελέτην «εμπειρία Dacristo»: «For food σεις, ιδανικά για να τα μοιραστεί η lovers and gourmet addicts»… παρέα). Στη συνέχεια περάσαμε στο «βαρύ πυροβολικό» τού μενού – συγκεκριμένα, στα μπουρίτος, ο τις κεσαντίγιας και τα μπέργκερ, «Dacristo», 6 χλμ. οδού που ήταν λαχταριστά, γευστικότατα Θεσσαλονίκης-Θέρμης, και σωστά εκτελεσμένα. Ξεχωρίσαμε Τ. 2310-385.050.

info

Το new entry info στο street food

info

χώρο σας, χάρη στην υπηρεσία ντιλίβερι (εφόσον βρίσκεστε στην εμβέλεια διανομής). Δεν θα σας αφήσουμε «Tri.pa», Γεωργίου Παπανδρέου 11 χωρίς τις προτάσεις μας: δοκιμάστε με Κορομηλά, Τ. 2311-820.060. ravioli gigante di mozzarella e pomodoro [με γέμιση βουβαλίσιας μοτσαρέλας και ημίλιαστης ντο«DA LEONARDO C U C I N A I T A L I A N A » μάτας σε κόκκινη σάλτσα με πέστο βασιλικού, σκόρδο και μποκοντσίνι (μπουκίτσες) βουβαλίσιας μοτσαρέλας], linguine al salmone (καπνιστός σολομός, φρέσκο κρεμμύδι, σκόρδο και άνηθος, σβησμένα με Prosecco) και, αν ανήκετε στους τολμηρούς, μια πίτσα «Diavolo» (πικάντικο ιταλικό λουκάνικο, πιπεριά τσίλι και ντοματίνια). Θα βρείτε και βίγκαν ή νηστίσιμα πιάτα, ΔΕΝ ΧΡΕΙΑΖΕΤΑΙ να ταξιδέψετε όπως το εξαιρετικό vegan carne μέχρι τη Ρώμη ή τη Νάπολη, για να macinata «Beyond Meat» (βίγκαν απολαύσετε εξαιρετικά ζυμαρικά και τυρί, βίγκαν κιμάς «Beyond Meat» πίτσες. Ο απόλυτος προορισμός για και κρεμμύδι). Τελευταίο, αλλά όχι τους λάτρεις τής ιταλικής κουζίνας λιγότερο σημαντικό: το εστιατόριο βρίσκεται δίπλα μας, στο κέντρο τής διαθέτει ιδιωτικό χώρο στάθμευσης Πυλαίας, μερικές δεκάδες μέτρα από και είναι προσβάσιμο από ΑμΕΑ. το κτίριο του παλιού δημαρχείου. Φρέσκα, χειροποίητα ζυμαρικά, πίτσες, ριζότι και κάρνε σάς περιμέ«Da Leonardo Cucina Italiana», νουν να τα απολαύσετε στον υπέροχο Φιλίππου 50, Πυλαία. χώρο τού «Da Leonardo» - ή στον T. 2310-323.377.

Ό,τι καλύτερο μετά το να φας ιταλικό φαγητό στην Ιταλία

info

bç

ΑΝ ΕΙΣΑΙ ΛΑΤΡΗΣ ΤΩΝ ΤΥΡΕΝΙΩΝ ΓΕΥΣΕΩΝ, ΤΟ «ΠΑΝΤΟΠΩΛΕΙΟ ΤΟΥ ΜΠΑΡΜΠΑ ΘΩΜΑ» ΕΙΝΑΙ Ο ΑΠΟΛΥΤΟΣ ΠΡΟΟΡΙΣΜΟΣ ΣΟΥ. ΘΑ ΒΡΕΙΣ ΤΥΡΙΑ –ΤΟΣΟ ΓΝΩΣΤΕΣ ΟΣΟ ΚΑΙ ΛΙΓΟΤΕΡΟ ΓΝΩΣΤΕΣ ΠΟΙΚΙΛΙΕΣ– ΑΠΟ ΚΑΘΕ ΓΩΝΙΑ ΤΗΣ ΕΛΛΑΔΑΣ.

«ΤΟ ΠΑΝΤΟΠΩΛΕΙΟ ΤΟΥ ΜΠΑΡΜΠΑ ΘΩΜΑ»

Ένα delicatessen για τους λάτρεις των επικούρειων απολαύσεων ΕΙΝΑΙ ΠΡΑΓΜΑΤΙΚΑ ΜΕΓΑΛΗ Η ΧΑΡΑ ΜΑΣ, ΟΤΑΝ ΒΛΕΠΟΥΜΕ ΝΑ ΔΗΜΙΟΥΡΓΟΥΝΤΑΙ ΣΤΗ ΘΕΣΣΑΛΟΝΙΚΗ ΝΕΕΣ ΕΠΙΧΕΙΡΗΣΕΙΣ, ΟΙ ΟΠΟΙΕΣ ΠΑΤΟΥΝ ΕΥΛΑΒΙΚΑ ΠΑΝΩ ΣΤΗΝ ΠΑΡΑΔΟΣΗ ΚΑΙ «ΨΑΧΝΟΝΤΑΙ» ΔΙΑΡΚΩΣ, ΩΣΤΕ ΝΑ ΠΡΟΣΦΕΡΟΥΝ ΣΤΟΝ ΚΑΤΑΝΑΛΩΤΗ ΙΔΙΑΙΤΕΡΑ ΠΡΟΪΟΝΤΑ ΣΕ ΑΡΙΣΤΗ ΣΧΕΣΗ ΠΟΙΟΤΗΤΑΣ-ΤΙΜΗΣ.

Φυσικά, με το κατάλληλο κρασί…

Πατώντας στην παράδοση

Όπως σε ένα αυθεντικό παντοπωλείο που σέβεται τον εαυτό του, στο «Παντοπωλείο του Μπάρμπα Θωμά» θα βρείτε ιδιαίτερα προϊόντα από ολόκληρη την Ελλάδα. Για παράδειγμα, την πλήρη σειρά δεν θα φύγετε από το κατάστημα ΤΟ «ΠΑΝΤΟΠΩΛΕΙΟ του «Παντοπωλείο του Μπάρμπα Θωμά» χωρίς να αγοράσετε κάποιο είδος γαλακτοκομικών προϊόντων Μπάρμπα Θωμά» είναι μία από έφερε στη Θεσσαλονίκη και ιδιαίτυριού (ή και περισσότερα από από τη μονή Μακαριώτισσας, αυτές. Παρότι η έμπνευση για τη τερα προϊόντα, όπως η γραβιέρα ένα), για να το μοιραστείτε με το στο όρος Ελικώνα (μεταξύ Θήβας δημιουργία του, αλλά και συγκεκρι- ωρίμανσης «Ομήρου τριλογία» αγαπημένο σας πρόσωπο ή τους και Λιβαδειάς) – από γάλα και μένες επιρροές προέρχονται από τα από την Ίο (η οποία πηγαίνει τέλεια φίλους σας, οφείλουμε να σας πού- φρέσκο βούτυρο μέχρι κρέμες και αντίστοιχα γαλλικά παντοπωλεία, με ότι –αν το επιθυμείτε– θα έχετε απίθανο ρυζόγαλο. Ιδιαίτερη μνεία με κόκκινα κρασιά), η φορμαέλα πατά ευλαβικά πάνω στην ελληνική Αράχωβας, το βολάκι Άνδρου, την ευκαιρία να απολαύσετε ένα οφείλουμε στο γάλα κακάο, που παράδοση. Άνοιξε το 2020, εν μέσω το λαδοτύρι Μυτιλήνης και άλλα απεριτίφ από κρασί ή ένα λικέρ θα ξυπνήσει υπέροχες μνήμες στους πανδημίας, για να καλύψει ένα κενό πολλά. Ένα από τα πιο ιδιαίτερα προϊ- από την ενημερωμένη λίστα του κα- παλαιότερους. που υπήρχε στις εκλεκτές γεύσεις όντα που θα βρείτε κατ’ αποκλειστι- ταστήματος. Είναι ένα «ευχαριστώ» Θα βρείτε, επίσης, ζυμαρικά όλων – όχι μόνο στην ευρύτερη περιοχή κότητα στο μαγαζί (και «απογειώνει» από τους ανθρώπους του «Μπάρτων ειδών από μικρούς παραγωτης οδού Φράγκων (αυτήν που οι κάθε ουρανίσκο) είναι η γραβιέρα μπα Θωμά» για την προτίμησή σας γούς σε Πέλλα και Θεσσαλονίκη, παλαιότεροι ονόμαζαν «Φραγκο«Αγκωνάρι», που παράγεται στους (αρκεί βέβαια να μην πάτε στις 9 το φυσικό χυμό και μαρμελάδα μαχαλά»), αλλά και σε ολόκληρη πρωί…). πρόποδες του Ολύμπου. Διατίθεται αρώνιας από τη Μεθώνη Πιερίας, τη Θεσσαλονίκη, η οποία μπορεί να σε διάφορες εκδοχές – κανονική, Και αφού αναφερθήκαμε στα κρα- μηλόξυδο Ελασσόνας, ελαιόλαεξυπηρετηθεί μέσω της υπηρεσίας παλαιωμένη επί δύο έτη, με πιπέρι σιά, οφείλουμε να σημειώσω ότι δο, ελιές από μικροπαραγωγούς σε διανομής που θα φέρει τα προϊόντα και με μπούκοβο. Ασφαλώς, υπάρχει θα βρείτε εξαιρετικές ποικιλίες από Χαλκιδική, Καβάλα και Καλαμάτα, στον χώρο σας. και σειρά από άπαχο, πρόβειο μικρούς (και όχι μόνο) παραγωκαθώς και το φημισμένο θυμαρίγούς απ’ όλη την Ελλάδα. Ρωτήστε, βιολογικό τυρί, καθώς και 100% σιο μέλι Σφακίων. για να σας προτείνουν ό,τι ταιριάζει Για το κλείσιμο, θα σας δώσουμε Ο παράδεισος κατσικίσιο βιολογικό τυρί σε των τυροκομικών μία συμβουλή: αν σας αρέσουν φέτες (τα τυριά είναι μια πρόκληση, καλύτερα στις προτιμήσεις σας. Και μία πρόταση από εμάς: σε τα παραδοσιακά, χειροποίητα για να τεστάρεις τις γνώσεις σου στη Το πρώτο πράγμα που κεντρίζει το εμφανές σημείο του καταστήματος ντολμαδάκια, καθημερινά θα γεωγραφία…). Είναι σίγουρο ότι θα μάτι του επισκέπτη είναι η μεγάλη θα βρείτε μίνι μπαγκετίνια. Μη σταθείς να περιεργαστείς το ψυγείο βιτρίνα με τα τυροκομικά, στην βρείτε μια μικρή ποσότητα για με τα τυριά – και ακόμη πιο σίγουρο φύγετε χωρίς να προμηθευτείτε με- λίγους τυχερούς. Φροντίστε να είστε είσοδο του καταστήματος. Αν είσαι λάτρης των τυρένιων γεύσεων, αυτός ότι θα θελήσεις να δοκιμάσεις τα ρικές συσκευασίες. Ο συνδυασμός ένας από αυτούς… πάντα. Μην ανησυχείς: η επιθυμία είναι ο απόλυτος προορισμός σου. τους με κάποιο από τα τυριά που σου θα πραγματοποιηθεί, αφού οι Θα βρεις τυριά –τόσο γνωστές όσο προαναφέραμε είναι ένα πραγκαι λιγότερο γνωστές ποικιλίες– από άνθρωποι του παντοπωλείου θα ματικό πανηγύρι γεύσης. Ιδανικό κάθε γωνιά της Ελλάδας. Εκτός από χαρούν να σε ικανοποιήσουν. για ένα γευστικό διάλειμμα στην τα ευρύτερα διαδεδομένα, όπως το ημέρα σας – ή τέλειο συνοδευτικό την ώρα που βλέπετε την αγαπημαστέλο Χίου, τη γραβιέρα ΝάΜία μπαγκέτα και κρασί «Το Παντοπωλείο του Μπάρμπα Θωμά», μένη σας σειρά στην τηλεόραση. Φράγκων 24, Τ. 2310-544.983. ξου ή το καπνιστό Μετσοβόνε, το Και επειδή θεωρούμε δεδομένο ότι

info

Φωτογραφίες: ΣΑΚΗΣ ΓΙΟΥΜΠΑΣΗΣ

026-027

23 ΟΚΤ 2021

Taste

A FOODIE’S PARADISE 01

01. «ΝΙΚΗΦΟΡΟΣ».

02. «ΑΓΑΠΑΜΕ ΤΟ ΚΑΤΣΙΚΙΣΙΟ ΓΑΛΑ».

«ΝΙΚΗΦΟΡΟΣ»

02

Ο προορισμός για καλό κρέας – και όχι μόνο ΚΑΠΟΙΟΙ δεν τρώνε κρέας. Κάποιοι άλλοι δεν τρελαίνονται… Και υπάρχουν κι αυτοί, για τους οποίους ουδέν γεύμα είναι τέλειο, αν δεν υπάρχει κρέας στο τραπέζι. Για την τελευταία κατηγορία υπάρχει ο «Νικηφόρος», που ειδικεύεται στο αντικείμενο για πάνω από 50 χρόνια. Εν αρχή ην το μοσχάρι, με κοπές όπως η διάσημη μοσχαρίσια μπριζόλα γάλακτος. Στα «must» το dry-aged ribeye, το bavette κομμένο σε ταλιάτα, η χοιρινή Tomahawk, τα αρνίσια παϊδάκια, αλλά και ο θρυλικός χειροποίητος γύρος. Το εστιατόριο προσφέρει, επίσης, πιάτα τής ώρας και μαγειρευτά, ανάλογα με την εποχή και τις πρώτες ύλες (αν βρείτε τους τζιγεροσαρμάδες τους, τιμήστε τους οπωσδήποτε).

την πεπατημένη του «κλασικού» κουλουριού. Στις αλμυρές επιλογές ξεχωρίσαμε αυτές με γκούντα, ένταμ και ζαμπόν, αλλά και αυτή με παρμεζάνα και μπέικον, που στην κυριολεξία λιώνει στο στόμα. Αν πάλι είστε του γλυκού, ζητήστε τη γεμιστή σφολιάτα με κανέλα και κρέμα Βαυαρίας – μια επιλογή ιδανική για οποιαδήποτε ώρα τής ημέρας, αν μας ρωτάτε.

Tip: για όσους προσέχουν τη διατροφή τους, προτείνουμε τις τάρτες Digestive. Θα τις λατρέψετε!

Βυζάντιο, Τ. 2310-416.052).

125, Τ. 2319-990.090.

info «Νικηφόρος» (Θερμαϊκού 23,

info «Mon Koulour», Μάρκου Μπότσαρη

«MON KOULOUR» «COOPS»

Ένα Υπέροχος καφές, κουλουρτζίδικο χορταστικά σνακ όπου δεν πας μόνο ΤΟ «COOPS», για κουλούρια

Tip: μη ξεχάσετε να ζητήσετε να σας σφραγίσουν την coffee card σας – μόλις συμπληρώσετε έξι σφραγίδες, ο επόμενος καφές που θα παραγγείλετε θα είναι δώρο.

info «Coops», Μεγάλου Αλεξάνδρου 1Ζ.

T. 2310-450.480.

ΝΕΟ FOOD COURT ΣΤΟΝ ΕΥΟΣΜΟ

αλυσίδας «Crepaland» στη Θεσσαλονίκη (μιας αλυσίδας γνωστής για τα εξαιρετικά μείγματα και τις συνταγές της, που σερβίρει κρέπα και βάφλα), ενώ στην κατηγορία τού καφέ θα βρείτε τη γνωστή αλυσίδα «Mikel». Οι επισκέπτες των μικρότερων ηλικιών (ή, πολύ απλά, όσοι νιώθουν παιδιά) θα ενθουσιαστούν με τον χώρο «Playmore», ο οποίος σίγουρα θα τους κρατήσει απασχολημένους (και χαρούμενους).

Ένα εντυπωσιακό «Κ ΑΑ ΓΤ ΑΣ ΠΙ ΚΑΙ ΜΣ ΙΕΟΤ ΟΓ Α Λ Α » new entry Πεντανόστιμα με τέσσερα από καταστήματα προϊόντα κατσικίσιο γάλα ΣΤΗΝ ΠΕΡΙΟΧΗ τής Νέας

Πολιτείας, στον Εύοσμο (επί της οδού Αντώνη Τρίτση, ενός δρόμου που παρουσιάζει μεγάλο γαστρονομικό ενδιαφέρον και προσελκύει ολοένα και περισσότερο κοινό), η έμπειρη ομάδα τού εστιατορίου ένα καινούργιο, μικρό «διαμαντάκι», «Marinada» τόλμησε και δημιούρέρχεται να προσθέσει έναν ενδιγησε ένα open food court, με κοινό αφέροντα νέο προορισμό στην εξωτερικό σαλόνι και τέσσερα καπεριοχή τού Βότση, με εξαιρετιταστήματα υγειονομικού χαρακτήκό καφέ taf και συνοδευτικά ρα, καλύπτοντας σχεδόν όλες τις street food κατηγορίες και προσφέικανά να καλύψουν κάθε γευστική ΣΤΟ ΓΝΩΣΤΟ πλέον κουροντας επιλογές και συνδυασμούς σας απαίτηση. Οι επιλογές είναι λουρτζίδικο «Mon Κoulour» οι που θα ικανοποιήσουν και τους (ίσως όχι και τόσο γνωστές) επιλο- πολλές –όλες φρεσκότατες και πλέον απαιτητικούς. χορταστικές– είτε στην κρύα είτε γές που μπορείς να απολαύσεις, Σε αυτό το food court, λοιπόν, το στη ζεστή βιτρίνα τού «Coops», πέρα από το παραδοσιακό κουλούρι, είναι τουλάχιστον εξίσου με την τσιαπάτα με παπαρου- «Popolare» σερβίρει ιταλική κουζίενδιαφέρουσες και απολαυστικές νόσπορο, μανούρι και κανα με φρέσκια πίτσα και πάστα, ενώ – αν όχι περισσότερο. Βρήκαακριβώς δίπλα βρίσκεται το «αντίπνιστή μπριζόλα να ξεχωρίζει με μια κατηγορία από γεμιστά παλον δέος», ο «Γύρος και Πολιστις προτιμήσεις μας. Εξαιρετική σφολιατοειδή (αλμυρά και γλυκά), πρόταση είναι και η σφολιάτα τεία» (ένα μοντέρνο ψητοπωλείο που παρασκευάζονται στα ίδια γραβιέρα, ενώ για όσους λαχτα- με δική του συνταγή για ζουμερό τα καταστήματα (όπως και όλα χειροποίητο γύρο από χοιρινό ή κορούν κάτι γλυκό το λαχταριστό τα προϊόντα τού «Mon Koulour»), κρουασάν σοκολάτας είναι το τόπουλο). Στον ίδιο χώρο άνοιξε το είναι υπέροχα και ξεφεύγουν από πρώτο κατάστημα της πετυχημένης απόλυτο «must».

ΣΕ ΕΝΑ ΠΟΛΥ ενδιαφέρον κόνσεπτ, στην «καρδιά» τής πόλης, με πρώτη ύλη από το Αγρόκτημα Γεωργικής Σχολής Σερρών, το κατάστημα «Αγαπάμε το κατσικίσιο γάλα» πρωτοτυπεί. Ο Δημοσθένης Παπαγεωργίου και η σύζυγός του, Κατερίνα Λεπίδα, δημιούργησαν πριν από μερικά χρόνια στις Σέρρες την ομώνυμη κτηνοτροφική μονάδα. Σχεδόν από την πρώτη στιγμή τής δημιουργίας της πέρασε στη μεταποίηση, φτάνοντας να διαθέτει σήμερα περισσότερους από 55 κωδικούς με βάση το κατσικίσιο γάλα – από προϊόντα διατροφής, όπως τυρί σε άλμη, αριάνι, παγωτό, κουραμπιέδες, ακανέδες και χυλοπίτες, ακόμη και μια σειρά καλλυντικών με το brand «Αίγες».

info «Αγαπάμε το κατσικίσιο γάλα»,

Παύλου Μελά 28. Τ. 2310-257.700.

bç

ΟΙ ΛΑΤΡΕΙΣ ΤΗΣ ΥΓΙΕΙΝΗΣ ΔΙΑΤΡΟΦΗΣ ΚΑΙ ΤΩΝ YUMMY ΓΕΥΣΕΩΝ ΕΧΟΥΝ ΗΔΗ ΤΟ ΑΠΟΛΥΤΟ MEETING POINT ΤΟΥΣ.

«FUNKY BLEND»

Το υγιεινό ποτέ δεν ήταν τόσο νόστιμο (και funky)

χυμούς μέχρι energy bowls, τορτίγιες, σαλάτες, yummy sandwiches και γιαούρτια σε υπέροχες γεύσεις. Εννοείται ότι θα βρείτε τον αγαπημένο σας καφέ, αλλά και μια σειρά από απίθανα και funky cocktails. Άλλωστε, κάθε χυμός, κάθε smoothie, κάθε γευστική πρόταση προέκυψε ως προϊόν ύστερα από μακρά ανταλλαγή απόψεων και προτάσεων, αλλά και… drink tests στις παρέες των ανθρώπων του καταστήματος, αλλά και στις οικογένειές τους. Μέχρι και οι… καθρέφτες των σπιτιών αξιοποιήθηκαν.

ΣΕ ΜΙΑ ΕΠΟΧΗ ΠΟΥ Ο ΠΕΡΙΣΣΟΤΕΡΟΣ ΚΟΣΜΟΣ ΕΧΕΙ ΑΡΧΙΣΕΙ ΝΑ ΑΝΤΙΛΑΜΒΑΝΕΤΑΙ ΠΛΕΟΝ ΤΗΝ ΑΞΙΑ ΤΗΣ ΣΩΣΤΗΣ ΔΙΑΤΡΟΦΗΣ, ΕΝΑ ΝΕΟ YUMMY HEALTHY PROJECT ΜΕ ΕΔΡΑ ΤΗ ΘΕΣΣΑΛΟΝΙΚΗ ΕΡΧΕΤΑΙ ΝΑ ΜΑΣ ΓΝΩΡΙΣΕΙ ΤΙΣ ΥΠΕΡΟΧΕΣ ΓΕΥΣΕΙΣ ΤΟΥ, ΑΛΛΑ ΚΑΙ ΝΑ ΜΑΣ ΣΥΣΤΗΣΕΙ ΣΕ ΕΝΑΝ ΥΓΙΕΙΝΟ ΤΡΟΠΟ ΖΩΗΣ. Προτάσεις για όλους

Και επειδή νοιαζόμαστε για εσάς, η σύνταξη του περιοδικού δεν θα μπορούσε να μην αποκαλύψει τις αγαπημένες της γεύσεις (που αποκλείεται να συμπέσουν επαΟΝΟΜΑΖΕΤΑΙ «Funky Blend κριβώς με τις δικές σας, αφού ο κατάλογος είναι πολύ μεγάλος). yummy + healthy_project». ΔηΞεκινάμε με smoothies: δοκιμάστε μιουργήθηκε για να δώσει χρώμα το κατασκοπευτικό «Mata Hari» και λάμψη στην ψυχρή αντίληψη της υγιεινής διατροφής και, παή το «Φσσσσσσστ, boing», που σε ράλληλα, για να αποτελέσει πηγή βάζει σε funky ρυθμούς. Αμφότερα, θετικής ενέργειας σε κάθε πόλη, τέλεια! Από τις τορτίγιες, επιλέξαμε σε κάθε πλατεία, σε κάθε γειτονιά αυτήν με κοτόπουλο, μάνγκο, όπου θα το συναντάμε. Το πρώρόκα, αγγουράκι, κρεμμύδι, το κατάστημα, στη Δελφών 91, ντομάτα, πιπεριά και funky άρχισε πρόσφατα να λειτουργεί, με dressing, θα βρείτε ωστόσο εξαιρεσούπερ γεύσεις και μπόλικη funky τικές προτάσεις ακόμη και με τόνο διάθεση. (συνδυάζεται μαγικά με το πράσινο μήλο που περιέχει), χωρίς καθόΠαιχνίδι γεύσεων λου κρέας ή και γλυκές. Στην τελευταία κατηγορία, τι θα λέγατε Ο εξαιρετικός συνδυασμός του για μια με bio φουντούκι σοκοκίτρινου με το μαύρο κεντρίζει το βλέμμα του επισκέπτη και απολάτα, μπανάνα και φράουλα; καλύπτει το δυναμικό του στιλ. Από σαλάτες, επιλέξαμε να βγάΤο ίδιο και η τεράστια γκάμα των λουμε τη μεξικανική πλευρά μας με προϊόντων. Ο επισκέπτης θα βρει τη «Santso Pantso», αλλά και τη μια μεγάλη ποικιλία προϊόντων «Judha Buddha», που απευθύνε– από smoothies και φρέσκους ται σε vegetarians.

Φρεσκάδα στο ποτήρι

Στους χυμούς, θα παίξουμε με τον κινηματογραφικό «Run, Forest, run» – και η μέρα τρέχει χωρίς να το καταλάβεις. Υπέροχο και το «Boom boom», που αναδεικνύει τη funky πλευρά σου. Τα energy bowls σε πλημμυρίζουν με ενέργεια και γεύση. Οι «Warriors» είναι η επιλογή κάθε σκληροτράχηλου λάτρη της υγιεινής διατροφής. Και κλείνουμε με funky cocktails: για μια άκρως ιδιαίτερη γεύση, δοκιμάστε το «Shakespeare in love» love ή το «Tsin tsin», για να κλείσει η μέρα με μία πρόποση. Αν λοιπόν θέλεις να ανακαλύψεις τη funky πλευρά του εαυτού σου, επιβάλλεται να κάνεις μια βόλτα στο «Funky Blend yummy + healthy project». Άλλωστε, οι λάτρεις της υγιεινής διατροφής και των yummy γεύσεων είμαστε πολλοί – και σύντομα θα γνωριστούμε, αφού θα γίνει το απόλυτο meeting point. Σύντομα ένα «Funky Blend» θα βρίσκεται και στη δική σου περιοχή.

info «Funky Blend

yummy + heathy_project», Δελφών 91, Τ. 2316-072.570.

Φωτογραφίες: ΣΑΚΗΣ ΓΙΟΥΜΠΑΣΗΣ

028-029

23 ΟΚΤ 2021

Taste

A FOODIE’S PARADISE 01

02

«ΜΑΪΑΜΙ»

Γαστρονομική «σχολή» στη Θεσσαλονίκη ΤΟ ΔΕΥΤΕΡΟ λόκντάουν ήταν δύσκολο για όλες τις επιχειρήσεις εστίασης – όχι τόσο λόγω φύσης (καθώς είχε προηγηθεί το πρώτο λόκντάουν, της άνοιξης του 2020) όσο εξαιτίας της διάρκειάς του, που έφτασε σχεδόν τους έξι μήνες. Αυτός ήταν ο λόγος που αρκετές από τις επιχειρήσεις εστίασης στη Θεσσαλονίκη επέλεξαν να στραφούν στο ντιλίβερι και στο take away. Το «Μαϊάμι», ένα από τα μαγαζιά-«άγκυρες» της Θεσσαλονίκης, επέλεξε να μην ακολουθήσει το ρεύμα. Όχι επειδή δεν μπορούσε – με ιστορία που μετρά από το 1945 και με την τρίτη γενιά των ιδιοκτητών να βρίσκεται στα ηνία (σταθερά προσηλωμένη στην παράδοση του παππού και ιδρυτή, Δημήτρη Μαμάη, «να μη φύγει άνθρωπος νηστικός από εδώ»), ήταν κάτι περισσότερο από βέβαιο ότι θα τα πήγαινε εξαιρετικά. Κι όμως… Οι άνθρωποι του «Μαϊάμι» κράτησαν το μαγαζί κλειστό, ακόμη και για take away ή ντιλίβερι. Όχι για να ξεκουραστούν από τους φρενήρεις ρυθμούς τής εστιατορικής καθημερινότητάς τους, αλλά για να προετοιμαστούν και να πάρουν φόρα για ένα άλμα προς τα εμπρός. Με μια νέα σεφ, την ταλαντούχα και εξαιρετικά δημιουργική –παρά το νεαρό τής ηλικίας της– Σοφία Τεφτσή στο τιμόνι (η Σοφία πήρε τα ηνία τής κουζίνας τον Μάρτιο του 2020, σε μια δύσκολη περίοδο που το πρώτο λόκντάουν μόλις ξεκινούσε), οι άνθρωποι του «Μαϊάμι» άρχισαν να πειραματίζονται. Διαφορετικά υλικά (πάντοτε με προαπαιτούμενο την αδιαπραγμάτευτη ποιότητα των πρώτων υλών) «διασταυρώνονται» χάρη σε τολμηρά fusions με κουζινικές τεχνικές και συνταγές από άλλες γαστρονομικές κουλτούρες (τις οποίες, με τη virtuosité τής σεφ, καταφέρνουν να φέρνουν τόσο όμορφα στα ελληνικά μέτρα – στα μέτρα «της καλύτερης κουζίνας τού κόσμου», όπως χαρακτηριστικά λέει η Σοφία). Λάτρης τού ψαριού και η ίδια, η νέα head chef

03

τού «Μαϊάμι» είναι ορκισμένη οπαδός των καθαρών γεύσεων, των εξαιρετικών πρώτων υλών και των τοπικών προϊόντων. Αποτέλεσμα αυτής της φιλοσοφίας είναι μια κουζίνα κομψή και δημιουργική, η οποία, χωρίς να χάνει την ελληνικότητά της, μπορεί να ικανοποιήσει τους γευστικούς κάλυκες κάθε foodie που λατρεύει τις καθαρές γεύσεις και τις άριστες πρώτες ύλες.

info «Μαϊάμι» sea & seafood

restaurant, Θέτιδος 18, Καλαμαριά. Τ. 2310-447.996.

04

«ABBACO MEAT EATERY»

Ζουμερότατα μπέργκερ – και όχι μόνο ΑΚΟΜΗ ένα καινούργιο κατά-

στημα στην Τούμπα συνεχίζει την παράδοση της περιοχής, υποσχόμενο ειδίκευση στα κρεατικά, με τις χαρακτηριστικές σούβλες να κοσμούν τη βιτρίνα του. Και πράγματι: στη (μεγάλη) ποικιλία από σούβλες θα βρείτε επιλογές όπως κοντοσούβλι (χοιρινό, κοτόπουλο και πρόβειο), παϊδάκια, κοκορέτσι, φρυγαδέλι, πανσέτα, μπριζόλα και πολλά ακόμη. Λατρέψαμε το

030-031

23 ΟΚΤ 2021 01. «ΜΑΪΑΜΙ» SEA & SEAFOOD RESTAURANT. 02. «SALENTO STREET FOOD».

03. «ΟΥΖΟΥΝΙΑΝ BAKERY & PASTRY». 04. «FOOD TRUCK PARK SKG».

κερδίζει από την πρώτη μπουκιά. Η ποικιλία είναι μεγάλη και θα σε κάνει να θέλεις να επιστρέψεις στον… τόπο τού εγκλήματος ξανά και ξανά. Πέρα από το σουσαμένιο, all-time classic κουλούρι, σου προτείνουμε το κουλούρι με λευκή σοκολάτα και κράμπερι, αλλά και εκείνο με σταφίδα, καρύδι και κανέλα, κανέλα με χαρακτηριστική γεύση και ανεπανάληπτες μυρωδιές. Α foodie’s must.

info «Ουζουνιάν Bakery & Pastry»,

Λέοντος Σοφού 26. Τ. 2310-538.854.

«ΕΠΟΜΕΝΗ ΣΤΑΣΗ»

ρίπτωση. Στον ξυλόφουρνο, εκτός από τις νόστιμες πίτσες, ψήνονται οι λαχταριστές σαλεντίνες, μια υπέροχη ποικιλία από σάντουιτς με χειροποίητο ψωμάκι σε ευφάνταστες προτάσεις (ψαρονέφρι, πέστο, κιμάς, αργομαγειρεμένο χοιρινό). Οι άριστες πρώτες ύλες «δένουν» αρμονικά με τη ζεν φιλοσοφία τού μαγαζιού. Ο κατάλογος του, μικρός, ουσιαστικός και με δίκαιες τιμές, καλύπτει όλες τις γευστικές επιθυμίες των street fooders που αναζητούν φρέσκιες προτάσεις και εκτιμούν την προσπάθεια πέρα από την πεπατημένη.

info «Salento street food», Ελευθερίου

Ένα happy place Βενιζέλου 76. Τ. 2310-230.861. όπου θα πας COFFEE LAB» για καλό σκοπό «Μια νέα εμπειρία καφέ Η «ΕΠΟΜΕΝΗ ΣΤΑΣΗ» (με ωραία συνοδευτικά)

(στη στοά με είσοδο από την Ερμού 26 ή τη Βασιλέως Ηρακλείου 35-37) μπορεί να γίνει το στέκι σου, αν δεχτείς να ξεβολευτείς λιγάκι, για να βοηθήσεις την προσπάθεια μιας ομάδας παιδιών ζουμερό Μετσοβίτικο μπέργκερ, με καπνιστό τυρί Μετσόβου που επιχειρούν, ενώνοντας τις γκερ δυνάμεις και τις δεξιότητές τους που λιώνει πάνω στο μοσχαρίσιο και ξεπερνώντας τα εμπόδια. Το μπιφτέκι (180 γρ.), συμπληρώνοντας ιδανικά τη μαρμελάδα ντο- αποτέλεσμα είναι μοναδικό. Ό,τι δεις και γευθείς είναι γέννημα της μάτας, το καραμελωμένο κρεμδημιουργικότητας και της φανταμύδι και το ψωμάκι μπριός. Όλα σίας των παιδιών που δουλεύουν τα μπέργκερ συνοδεύονται από σαλάτα coleslaw και τηγανητές στο κατάστημα. Ένα πολύχρωμο happy place, όπου θα συνεννοπατάτες. ηθείς και θα παραγγείλεις με τα μάτια, τα δάχτυλα και την «Abbaco Meat Eatery», Παπάφη 168, καρδιά.

info

Τούμπα. Τ. 2311-828.286.

«ΟΥΖΟΥΝΙΑΝ BAKERY & PASTRY»

Το κουλούρι Θεσσαλονίκης re-invented

«SALENTO»

Λαχταριστό street food ψημένο σε ξυλόφουρνο

ΤΟ ΑΓΑΠΗΜΕΝΟ κουλούρι Η ΤΑΣΗ τού αναβαθμισμένου

Θεσσαλονίκης βρήκε στο «Ουζουνιάν Bakery & Pastry» την ποικιλία και το ταμπεραμέντο που του αρμόζουν. Τραγανό απέξω και αφρώδες στην «καρδιά» του, σε

street food, που έχει κατακτήσει την παγκόσμια αγορά, αποκτά όλο και περισσότερους εκπροσώπους του στη Θεσσαλονίκη. Το «Salento» αποτελεί μια τέτοια πε-

ΧΑΡΗ στις τέσσερις διαφορετικές

ποικιλίες καφέ που διαθέτει (από Κένυα, Βραζιλία, Αιθιοπία και Γουατεμάλα), αλλά και για το επιστημονικό roasting που εφαρμόζει, το «Coffee Lab» έχει καθιερωθεί στη συνείδηση του κοινού ως προορισμός καλού καφέ, με δίκαιες τιμές τόσο για τον καταναλωτή όσο και για τον παραγωγό τής πρώτης ύλης (και αυτό, φίλοι μας, είναι ο ορισμός τού «sustainability»). Ευχάριστη έκπληξη αποτελεί ο καινούργιος street brunch κατάλογος (με την επιμέλεια του Δημήτρη Σκαρμούτσου), με πολύ νόστιμες επιλογές, ο οποίος ταιριάζει ιδανικά με τον καφέ. Εμείς συνδυάσαμε τον μονοποικιλιακό καφέ από τη Γουατεμάλα (με οξύτητα πορτοκαλιού και επίγευση σοκολάτας γάλακτος) με το εκλεπτυσμένο English muffin breakfast sandwich με τυρί, ζαμπόν και τηγανητό αβγό. Μαγεία… (Θα επιστρέψουμε και για τις υπόλοιπες προτάσεις).

info «Coffee Lab», Γεωργίου

Παπανδρέου 22, Τ. 2310-813.533.

ΤΟ ΠΡΩΤΟ FOOD TRUCK PARK ΣΤΗ ΧΩΡΑ

Απόλαυση σε ρόδες

ΤΟ ΠΡΩΤΟ πάρκο με κα-

ντίνες στην Ελλάδα είναι γεγονός. Είμαστε διπλά τυχεροί που (και αυτή) η εστιατορική τάση ξεκινά από τη Θεσσαλονίκη – ευχόμαστε να ευδοκιμήσει και να καθιερωθεί. Είναι, άλλωστε, τουλάχιστον οξύμωρο τα συγκεκριμένα πάρκα να αποτελούν σημείο αναφοράς σε δωδεκάμηνη βάση σε βορειότερες χώρες τής Ευρώπης (και όχι μόνο) και στην Ελλάδα, όπου ο καιρός και οι κλιματολογικές συνθήκες το επιτρέπουν, να έχουμε μείνει τόσο πίσω. Η αρχή –και τι αρχή– έγινε με μια υψηλής αισθητικής επένδυση και με εξαιρετικές γαστρονομικές προτάσεις για μικρούς και μεγάλους, καθ’ όλη τη διάρκεια της ημέρας. Στο κουκλίστικο, Instagram-friendly σαλόνι τού «Food Truck Park» πρωταγωνιστούν τρεις πολύ δυνατές καντίνες τής πόλης: το «Καρτέλ των Γεύσεων» με τα διάσημα μπέργκερ του και το (σήμα κατατεθέν) «καπνιστήριο», το «Mammy’s Caravan», που λατρεύουν τα παιδιά (και όσοι νιώθουμε παιδιά), με κρέπες, βάφλες και τα απαραίτητα πόπκορν και παγωτό και, τέλος, το κοκτέιλ μπαρ «The The Vanners», που θα φροντίσει να ξεδιψάσεις από νωρίς το πρωί ώς αργά το βράδυ.

info «Food Truck Park SKG»,

Καπετάν Ντόγρα 31, Πυλαία.

«OSTEN»

Το fine dining επιστρέφει Η ΓΕΥΣΤΙΚΗ εμπειρία συνδυάζεται με την κομψότητα του χώρου και το ιδανικό σέρβις. Ένα ενδιαφέρον πρότζεκτ που παντρεύει τη μεσογειακή κουζίνα με τη δημιουργικότητα, εμπλουτισμένο με διεθνείς πινελιές, το οποίο φαίνεται να ανταποκρίνεται στις απαιτήσεις και στις ανάγκες τής

Taste

A FOODIE’S PARADISE 01

εποχής. Δεν κάνει «εκπτώσεις», αφήνοντας υποσχέσεις για το μέλλον, αφού είναι ακόμη στην αρχή τής λειτουργίας του. Στον κατάλογο βρίσκουμε brunch και lunch/dinner επιλογές, αλλά και comfort food, όπως φρέσκα ζυμαρικά, πίτσες και κρεατικά, παρασκευασμένα με στόχο το «κάτι παραπάνω». Δοκιμάσαμε το Smashed Burger και τη ζουμερή «Katsu» χοιρινή μπριζόλα, που τονίζουν ξεκάθαρα τον σαφή μαγειρικό χαρακτήρα τού μαγαζιού.

info «Osten», στο 4 χλμ. Χαριλάου ο

-Θέρμης, Τ. 2310-383.986.

«DONKEY BREAKFAST»

παράδοσης, συνταγές και τεχνικές που τείνουν να χαθούν. Η επιστημονική δουλειά που έχει γίνει με τις διαφορετικές σχάρες ψησίματος (ανάλογα με το είδος τού κρέατος) υπόσχεται απολαυστικό αποτέλεσμα. Προτείνουμε να δοκιμάσετε τα καλοψημένα, «βελούδινα» αρνίσια παϊδάκια, να τα συνδυάσετε με τις απίστευτες πατάτες «Σώστης» (φρέσκες τηγανητές πατάτες με αβγά μάτια, τριμμένη φέτα και σάλτσα ντομάτας στη βάση) και να τα συνοδεύσετε με ένα τετράπτυχο από τις χειροποίητες «αλοιφές» (μελιτζανοσαλάτα, τυροκαυτερή, τζατζίκι και πάπρικα πιπερονάτη). Σε ό,τι αφορά τη σχέση τιμής-ποιότητας, παίρνει άριστα. Tip #01: ζητήστε οπωσδήποτε να δοκιμάσετε τη μουστάρδα τους. Οι μεγαλύτεροι θα θυμηθούν και οι μικρότεροι θα μάθουν. Tip #02: μην παραλείψετε να πάρετε ψωμί. Είναι πραγματική έκπληξη…

Τα πιο crispy αβγά ποσέ που δοκιμάσαμε info «Ο Σώστης», Βλάλη 23 (στο Καπάνι), ΚΑΤΑ την ταπεινή μας άποψη,

η top εκτέλεση που έχουμε συναντήσει μέχρι στιγμής βρίσκεται στον κατάλογο του «Donkey Breakfast»: crispy αβγά ποσέ με κρέμα παρμεζάνας και τρούφα συνοδευόμενα από τραγανό ψωμάκι στον υπέροχο και ανανεωμένο «μυστικό» κήπο τού «Donkey». Ένα άψογα σερβιρισμένο πιάτο για τους λάτρεις των αβγών, το οποίο επιβάλλεται να δοκιμάσετε.

info «Donkey Breakfast», Σκρα 3. Τ. 2310-252.614.

«ΣΩΣΤΗΣ»

Κρεοφαγία από γνώστες στο Καπάνι ΣΕ ΜΙΑ ΠΕΡΙΟΧΗ όπου χτυπά η καρδιά τής πόλης άνοιξε μια ταβέρνα που θαρρείς ότι υπήρχε εκεί πάντα. Ο «Σώστης» είναι ένα μαγαζί που αγαπά αυτό που κάνει: έχει δουλέψει τις συνταγές του και προετοιμάστηκε καλά στη διάρκεια της καραντίνας, για να δώσει ένα άρτιο αποτελέσματα, με πινελιές

Τ. 2310-266.665.

«ΓΡΝ»

Κρεατολιχουδιάς το ανάγνωσμα

04

info «El Gato Negro», Αριστοτέλους 22,

ΜΕΤΑ την πλατεία τής Θέρμης

σκαι το food court τού «One Salonica», το τρίτο ταχυφαγείο «ΓΡΝ» άνοιξε τις πόρτες του, σε μια φημισμένη street food γωνιά τής Θεσσαλονίκης (Παπάφη με Κανάρη γωνία, στη θέση τού περίφημου «Zapping», που πέρασε στην ιστορία). Στο «ΓΡΝ», που ειδικεύεται στο κρέας, αξίζει να πειραματιστείτε με δύο εκ διαμέτρου αντίθετης φιλοσοφίας «σπέσιαλ» προτάσεις του: το «Μοντέλο» (με πίτα ολικής άλεσης, σουβλάκι κοτόπουλο, ντομάτα και σος γιαουρτιού) και το «Τούμπανο» (με διπλή XL πίτα, διπλή δόση γύρου, διπλές πατάτες και όποια σος επιθυμείτε). Το «ΓΡΝ» αναβαθμίζει τις κλασικές συνταγές, φέρνοντας φρεσκάδα, με τολμηρές γευστικές προτάσεις.

info «ΓΡΝ», Χουρμούζη 41 (Παπάφη

με Κανάρη γωνία), Τ. 2310-904.904.

(αυθεντική συνταγή από τη Σαραγόσα). Εννοείται ότι θα τα δοκιμάσετε – και καλά θα κάνετε. Ο κατάλογος διαθέτει επίσης κρέπες, βάφλες, πάνκέικς και παγωτά. Μότο τού «Μαύρου Γάτου»; «Hungry for something sugary sweet?».

Τ. 2310-277.247.

«PAOLA» «EL GATO NEGRO»

Ο παράδεισος των churros

ΠΕΡΠΑΤΩΝΤΑΣ στην Αριστοτέλους (κάτω από την Εγνατία), δεν υπάρχει περίπτωση να μην κάνετε μία στάση στο «El Gato Negro», για να θαυμάσετε την έντονη διακόσμηση και τη χαρακτηριστική χύτρα, που τηγανίζει μπρος στα μάτια σας τα churros, τους ισπανικούς, μακρόστενους λουκουμάδες

Πίτσα on the go Η ΜΟΝΑΔΙΚΗ (κατά πάσα πιθανότητα) καντίνα πίτσας που κυκλοφορεί στην Ελλάδα βρίσκεται στη Θεσσαλονίκη – συγκεκριμένα, δίπλα στο «Ποσειδώνιο», στο ελεύθερο πάρκινγκ. Ξεχωρίζει για την εντυπωσιακή κατασκευή της, αφού οι ιδιοκτήτες της κατάφεραν να χωρέσουν στην καντίνα έναν ολόκληρο ξυλόφουρνο πίτσας, χάρη σε μια μοναδική ιδιοκατασκευή. Και όσο εντυπωσιακή είναι η λειτουργικότητα της καντίνας άλλο τόσο εντυπωσιακή είναι και η πίτσα

032-033

23 ΟΚΤ 2021

02

01. «ΣΩΣΤΗΣ». 02. «BABALOOKA». 03. «ΥΑΥΑ». 04. «EL GATO NEGRO».

έχει επιλογές που σίγουρα είναι διαφορετικές και πρωτότυπες. Η διαφορά έγκειται σε όλη τη φιλοσοφία που χαρακτηρίζει τις τούρτες από τα «Jerry’s», έχοντας ως βάση τα αγαπημένα γλυκά Kit Kat και Bueno (που βοηθούν στο στήσιμο της τούρτας), με γέμιση μικρά, γεμιστά σοκολατένια ντόνατ και από πάνω ρευστή πραλίνα, λευκή σοκολάτα και m&m’s, που ξαφνιάζουν τόσο στη γεύση όσο και στο μάτι. Όποια και να διαλέξετε, καλό είναι να γνωρίζετε ότι πρόκειται για μια τούρτα τελείως «παρεΐστικη», που δεν μπορείς να την κόψεις και να τη σερβίρεις, αλλά επιβάλλεται να την απολαύσεις σαν να μοιράζεσαι το γλυκό που μόλις πήρες με τους φίλους σου. Και σ’ αυτό πετυχαίνει τον σκοπό της 100%...

03

info «Jerry’s Foodtruck», Παύλου Μελά 44. Τ. 2310-261.116.

«BABALOOKA»

που αυτή προσφέρει. Η λεπτή ζύμη αναδεικνύει τις πρώτες ύλες που συνθέτουν τις γευστικές προτάσεις. Θεωρούμε ότι η «Paola» δικαιωματικά ανήκει στη χρυσή πεντάδα μας στην κατηγορία «πίτσα». Δοκιμάσαμε τη σπέσιαλ, με μπέικον, με μανιτάρια, αλλά και την (ευχάριστη έκπληξη) γκοργκοντζόλα. Ήταν όλες θεσπέσιες. Προσθέστε την «Paola» στα γευστικά σας bookmarks και δεν θα χάσετε.

info «Paola», στο ελεύθερο πάρκινγκ επί τής οδού Μαρίας Κάλλας (πίσω από το «Ποσειδώνιο»), Τ. 6971-867.678.

Το γαλακτομπούρεκο της Φαίης φτιάχνεται με πολλή αγάπη

και με τον κατάλογο: πρωτότυπα σάντουιτς, πίτες και γλυκά ιδανικά για πρωινό ή brunch, συνοδευόμενα από πολύ καλό καφέ. Δοκιμάσαμε ένα εξαιρετικό σάντουιτς σολομού, πλούσιο σε γεύση και ιδανικό για όλες τις ώρες. Υπέροχες και ξεχωριστές ακόμη και οι στολές τού προσωπικού, αναδεικνύουν το ΤΟ ΓΑΛΑΚΤΟΜΠΟΥΡΕΚΟ, μεράκι και την αγάπη που υπάρχει ένα γλυκό λατρεμένο εδώ και στην «Crema». γενιές, θέλει μεράκι και υπομονή για να το φτιάξεις (και δικούς σου ανθρώπους για να το απολαύσεις). Η Φαίη, που αντιμετωπίζει όλους «Crema», Ολυμπιάδος 115. τους πελάτες της σαν δικούς της Τ. 2310-202.002. ανθρώπους, έφτιαξε ένα βίγκαν γαλακτομπούρεκο (στα υλικά του δεν υπάρχει οποιοδήποτε «JERRY’S συστατικό ζωικής προέλευσης), FOODTRUCK» ώστε να μπορούν να το απολαύσουν όλοι, χωρίς ωστόσο να κάνει εκπτώσεις στη γεύση ή στην υφή του. Τραγανό, λιώνει στο στόμα, με σωστά επίπεδα γλυκύτητας και σιροπιού και με απίθανη γεύση, είναι το ιδανικό γλυκό που μπορεί να σερβίρεις άνετα χωρίς ενοχές. Στα θετικά συγκαταλέγεται και το ότι η Φαίη δέχεται τηλεφωνικές παραγγελίες και μπορεί να εξυπηρετήσει ΑΝ ΨΑΧΝΕΤΕ μια τούρτα την περιοχή τής Θεσσαλονίκης με γενεθλίων πέρα από τα συνηθισμέτην ίδια ευγένεια και καλοσύνη να, τότε το «Jerry’s Foodtruck»

info

Μια πρωτότυπη Γεύσεις με στιλ τούρτα που θα θέλεις να ΑΠΟ ΤΗΝ ΠΡΩΤΗ μοιραστείς «CREMA»

στιγμή που θα βρεθείς στην «Crema», στο μυαλό σου θα έρθουν έννοιες όπως «μίνιμαλ», «στιλ» και «άποψη». Πράγματι, δεν θα βρεις κάτι περιττό – όλα είναι προσεγμένα στην λεπτομέρεια. Το ίδιο ισχύει

που έχουν και τα γλυκά της. Από τόσο γλυκούς ανθρώπους, το μόνο σίγουρο είναι ότι τα γλυκά που θα δοκιμάσεις φτιάχτηκαν από τα χεράκια τους με πολλή αγάπη.

info «Babalooka», Εγνατία 35,

Τ. 2310-533.587 (καλείτε στο Τ. 6940-293.136 για παραγγελίες).

«YAYA»

Το νόστιμο «μυστικό» τής Άνω Πόλης ΣΕ ΜΙΑ ονειρική γειτονιά στην

Άνω Πόλη, σε απόσταση αναπνοής από τη γραφικότατη εκκλησία τού Αγίου Νικολάου του Ορφανού, λειτουργεί ένας παραμυθένιος φούρνος-μπακάλικο, τον οποίο μπορείς να επισκεφθείς όλη μέρα και να βρεις τα πάντα: από υπέροχες πίτες και καφέ ώς βαρελίσια μπίρα για τη βόλτα (πάντοτε από ελληνικές μικροζυθοποιίες), γλυκά και προϊόντα παντοπωλείου. Όλα με άποψη και πολύ ενδιαφέροντα. Δοκιμάσαμε τη λουκανικόπιτα, την κιμαδόπιτα και την πίτα με κοτόπουλο και λαχανικά – όλες «μαμαδίστικες» και εξαιρετικές, με τραγανό φύλλο, σωστή ποσότητα λαδιού και δικαιοτάτη τιμή. Τις προτείνουμε ανεπιφύλακτα.

info «Yaya», Ηροδότου 25, Τ. 2316-018.943.

«ETHNIC»

Ένα φρέσκο concept στο street food ΣΤΟΝ ΠΕΖΟΔΡΟΜΟ της Ζεύξιδος άνοιξε πριν από λίγο καιρό μια ξεχωριστή καντίνα γεύσεων και premium πρώτων υλών απ’ όλο τον κόσμο. Με signature συνταγές και επιρροές από πολλές κουζίνες, το «Ethnic» έχει τη δική του ταυτότητα και στιλ που το κάνει να

Taste

A FOODIE’S PARADISE 01

02

04

05

ξεχωρίζει στη γαστρονομική σκηνή τής πόλης, ανεβάζοντας τον πήχη. Με έναν μικρό, αλλά περιεκτικό κατάλογο που δίνει έμφαση στα ιδιαίτερα σάντουιτς, τις σαλάτες, τα κοκτέιλ και τα συνοδευτικά τους, το «Ethnic» είναι ιδανικό για όσους ψάχνουν κάτι διαφορετικό με άποψη. Δοκιμάσαμε τη σαλάτα Tijuana (μια πρωτότυπη εκδοχή τής σαλάτας τού Καίσαρα), ενώ εξαιρετικό ήταν και το σάντουιτς Pig Bang, με χοιρινή μπριζόλα (ιδανικά μαριναρισμένη και ψημένη) και blue cheese στο γευστικότατο, χειροποίητο ψωμάκι τους. Μότο τού «Ethnic» είναι η φράση «Φεύγεις και είσαι ακόμη εδώ». Εμείς πάντως θα επιστρέψουμε (ξανά και ξανά…).

info «Ethnic Street Food Caravan», Ζεύξιδος 10. Τ. 2310-220.102.

ΤΑΣΕΙΣ

Δύο φούρνοι που μας κάνουν να πούμε το ψωμί... ψωμάκι ΑΠΟΦΑΣΙΣΑΜΕ να «βουτήξου-

με» λίγο πιο βαθιά στις γειτονιές τής πόλης, για να ανακαλύψουμε γεύσεις μακριά από τα φώτα τής δημοσιότητας. Δίπλα στην αρχή τής Παπαναστασίου (στη Γεωργίου Κωνσταντινίδη 5) βρίσκεται ο φούρνος τού Ηλία Μεϊμαρίδη, που φημίζεται για τα χειροποίητα τυροπιτάκια του. Εμείς πάντως σας προτείνουμε να δοκιμάσετε τη «φωλιά» καλαμποκιού με κρέμα τυριών και ντομάτα πασπαλισμένη με νιφάδες καλαμποκιού. Εξαιρετική και πλούσια γεύση – μια ανοιχτή τυρόπιτα, σκέτη απόλαυση.

ΣΤΑ «ΣΥΝΟΡΑ» κέντρου και Άνω

Πόλης (στην Ολυμπιάδος 111) βρίσκεται ο παραδοσιακός φούρνος «Φουρφούρνος». Αν τον επισκεφθείτε, σας προτείνουμε να δοκιμάσετε τα σταφιδοπαξιμαδάκια, ένα πεντανόστιμο και υγιεινό σνακ για όλη την ημέρα. Έχουν μια «γιαγιαδίστικη» γεύση, ενώ φτιάχνονται με μια τεχνική ψησίματος ιδανική

ώστε να είναι «τόσο όσο» τραγανά και, την ίδια στιγμή, να διατηρούν μια πιο «ψωμένια» υφή, θυμίζοντας σταφιδόψωμο. Φίνα και απολαυστικά.

«ΣΟΥΒΛΕΣ & ΣΧΑΡΕΣ»

η κλασική επιλογή τού γύρου στα κάρβουνα (μετρημένα είναι πλέον τα καταστήματα που τον ψήνουν με αυτόν τον τρόπο). Όλες οι επιλογές μπορούν να μπουν σε πίτα ή να τις απολαύσετε σε μερίδα. Απόλυτο must: οι φρέσκιες πατάτες με κεφαλοτύρι. Ένα «κρυμμένο» διαμαντάκι – ο ορισμός τής παραγγελίας «στο χέρι», με δίκαιες τιμές και ποσότητες.

Ραντεβού για κοντοσούβλι info «Σούβλες και Σχάρες», ΜΠΑΙΝΟΝΤΑΣ στο (πολύ)

μικρό μαγαζί, θα βρεθείτε απέναντι από τις σούβλες, που είναι εκεί για να προσδιορίσουν περίπου πού μπορείτε να κινηθείτε στην παραγγελία σας. Ξεκινάμε από το κοντοσούβλι (υπάρχει χοιρινό ή κοτόπουλο – αμφότερα ζουμερά και νόστιμα), συνεχίζουμε με κοκορέτσι στα κάρβουνα (για τους πιο μερακλήδες), ενώ υπάρχει και

Πτολεμαίων 16, T. 2310-515.191.

«ΚΟΥΚΟΣ»

το κιλό, έχουν μεγάλη ποικιλία και είναι πάντοτε φρέσκα. Προσφέρονται κλασικές επιλογές (όπως τυροπιτάκια και λουκανικοπιτάκια με τραγανή σφολιάτα), ενώ υπάρχει και η πιο «ζουμερή» ζύμη κουρού με λουκάνικο, φέτα και ζαμπόν με γκούντα. Υπάρχει επίσης και μια πιο «upper level» κατηγορία (τη βρήκαμε μόνο στο κατάστημα και όχι στο ντιλίβερι) με σφολιάτα με νιφάδες καλαμποκιού και φέτα, χορταστικό κοτόπουλο με παρμεζάνα, καθώς και σε ζύμη ολικής άλεσης με γαλοπούλα και ανθότυρο. Το μόνο σίγουρο είναι πως ό,τι και να διαλέξετε θα είναι λαχταριστό όποια ώρα κι αν το δοκιμάσετε, αφού διατηρεί τη φρεσκάδα και τη γεύση του όλη την ημέρα.

Απόλαυση σε μπουκίτσες info «Κούκος Τυροπιτάκι», Βογατσικού 10, ΜΠΟΡΕΙΤΕ να τα αγοράσετε με T. 2310-242.403.

034-035

23 ΟΚΤ 2021 01. «ΚΟΥΚΟΣ ΤΥΡΟΠΙΤΑΚΙ». 02. Ο ΦΟΥΡΝΟΣ ΤΟΥ ΗΛΙΑ ΜΕΪΜΑΡΙΔΗ. 03. «PIZZA PLAIN».

04. «ΨΗΤΟ Μ’ ΑΛΑΤΙ». 05. «ΣΟΥΒΛΕΣ ΚΑΙ ΣΧΑΡΕΣ». 06. «CHOUREÁL | CHOUX & PROFITEROLE».

03 «HOLY BRUNCH»

Μια φρέσκια πρόταση

ΤΟ «HOLY BRUNCH»

«MOMO»

H έθνικ σκηνή της πόλης ενισχύεται ΜΙΑ από τις εξαιρετικές επιλογές είναι το «Momo Asian Bar», με δύο καταστήματα στη Θεσσαλονίκη και ένα στην Αθήνα. Το «Momo Asian Bar» προσφέρει έναν μικρό και περιεκτικό κατάλογο που βασίζεται στην ιαπωνική κουζίνα, με σούσι και νουντλς και με υψηλή βαθμολογία στη σχέση τιμής-ποιότητας. Το ramen noodle soup είναι μια απολαυστική επιλογή που δεν συναντάς συχνά στη Θεσσαλονίκη, ενώ στα special sushi rolls προτείνουμε ανεπιφύλακτα το crunchy crab roll με καβουρόψιχα, αβοκάντο, unagi και καυτερή σος με τηγανητό κρεμμυδάκι. Απογειωτικός συνδυασμός!

Tip: προτείνουμε το κατάστημα στην Καλαμαριά, που φιλοξενείται σε μια cozy μονοκατοικία.

info «Momo», Ναυάρχου Κουντουριώτου 13, T. 2310-555.054.

«PIZZA PLAIN»

06

βασίζεται σε μια γεύση τής γιαγιάς μας, την αβγόφετα: πάνω της «χτίζει» τον ενδιαφέροντα κατάλογό του, που αξίζει να ανακαλύψετε. Πέσαμε κατευθείαν στα «βαθιά», δοκιμάζοντας το ζουμερό και ισορροπημένο μπέργκερ, με ένα premium μπιφτέκι ανάμεσα σε δύο αβγόφετες, που το αναβάθμιζαν τόσο γευστικά όσο και από άποψη πρωτοτυπίας. Tip: το κατάστημα προσφέρει έναν κατάλογο γεμάτο παραδοσιακές συνταγές «βιτρίνας», πάνω στις οποίες πειραματίζονται, με πρωτότυπες εκτελέσεις. Τολμήστε το. Εμείς σίγουρα θα επανέλθουμε.

info «Holy Brunch», Αλεξάνδρου

Παπαναστασίου 171, T. 2311-824.545.

«CHOUREAL»

Μπουκίτσες παραδείσου ΣΕ ΕΝΑ πιο ευρύχωρο κατάστη-

έναν τόσο ευγενικό άνθρωπο να εξυπηρετεί με τόση ζεστασιά τους πελάτες του, δίνοντας έτσι προστιθέμενη αξία στο (ήδη πολύ καλό) προϊόν του – αν ισχύει το γαλλικό ρητό «η ευγένεια υποχρεώνει» (noblesse oblige), σίγουρα εδώ έχουμε την αποθέωση της ρήσης. Πίτσα με το κομμάτι, με τη σωστή ζύμη και με τα κατάλληλα υλικά πάνω σε άσπρο, χάρτινο πιατάκι, που δίνει αέρα καλοκαιρινής μαγείας στην εμπειρία. Δεν έχει σημασία τι θα διαλέξετε: ό,τι και αν υπάρχει στη βιτρίνα, σας το προτείνουμε. Στη σχέση τιμής-ποιότητας, το «Pizza Plain» παίρνει άριστα. Στο μεράκι και στη διάθεση ακόμη παραπάνω…

μα πλέον, δίπλα στο προηγούμενο, το «Choureál», εξακολουθεί να αποτελεί τον γλυκό προορισμό τής πόλης για φρέσκο, DIY προφιτερόλ. Εναλλακτικά όμως προσφέρει κι ένα food hack που εμείς λατρέψαμε: ατομικές μπουκιές από γεμιστά σουδάκια, για κάποιον που θέλει κάτι για να συνοδεύσει τον καφέ του ή που θέλει να πάρει κεράσματα για να μοιραστεί. Εξαιρετικές και οι δύο επιλογές που δοκιμάσαμε – η μία με γέμιση κρέμα πατισερί και η δεύτερη με επικάλυψη σοκολάτας και αμύγδαλο. Λιώνουν στο στόμα, είναι ανάλαφρα και έχουν πολύ ωραία παρουσίαση. Και, για να είμαστε ειλικρινείς: ήταν αδύνατο να μείνουμε μόνο σε ένα.

Comfort food και εξυπηρέτηση info info «Choureál | Choux & Profiterole», «Pizza Plain», Νικολάου Πλαστήρα 2, Παλαιών Πατρών Γερμανού 9, ΕΙΝΑΙ πολύ όμορφο να συναντάμε Χαριλάου, T. 2315-550.955.

T. 2310-252.766.

«CHEESECAKE & CO»

Χειροποίητα μπισκότα με απίθανη γεύση ΕΝΑ μαγαζί-ναός για τους λάτρεις τού τσίζκέικ, με πάρα πολλές επιλογές. Αδυναμία μας, η κλασική γεύση τού New York Cheesecake, αλλά και ακόμη μία κατηγορία προϊόντων υψηλής ζαχαροπλαστικής που προτείνουμε ανεπιφύλακτα: τα μπισκότα τού «Cheesecake & Co». Είναι μια απολαυστική λύση στις λιγούρες για γλυκό – all time classic, τα μπισκότα βουτύρου με γεύση βανίλια ή σοκολάτα. Πρότασή μας, τα chocolate crackles, μια αμερικανική συνταγή για μαλακά μπισκότα φτιαγμένα από πραγματική σοκολάτα υγείας, πασπαλισμένα με άχνη ζάχαρη, τραγανά εξωτερικά και με ρευστή σοκολάτα στο εσωτερικό τους. Κάθε μπουκιά θα σας μείνει αξέχαστη – θα τα βρείτε σε πολύ προσιτή τιμή και σε όμορφη συσκευασία.

info «Cheesecake & Co», Μακεδονικής Αμύνης 3 (στη ρωμαϊκή αγορά), T. 2310-279.005.

«ΨΗΤΟ Μ’ ΑΛΑΤΙ»

Το μυστικό είναι στο ψήσιμο Η ΟΥΣΙΑ ενός σωστού ψητοπωλείου είναι η καλή πρώτη ύλη και το σωστό ψήσιμο. Και στις δύο κατηγορίες το «Ψητό μ’ αλάτι» παίρνει άριστα, αποτελώντας μία από τις καλύτερες προτάσεις στην κατηγορία του, με ελληνικής προέλευσης κρέας καλής ποιότητας και το ιδανικό BBQ σε δίκαιες τιμές και ποσότητες. Ο κατάλογός του διαθέτει τις βασικές κατηγορίες σε κρεατικά, με πρωταγωνιστές τα premium βουβαλίσια σουτζουκάκια (με ισορροπημένα μπαχαρικά, που αναδεικνύουν τη γεύση τού κρέατος), καθώς και το παραδοσιακό κοντοσούβλι (τόσο το

Taste

A FOODIE’S PARADISE 02

01. «CLASSICO BISTRO MODERNE».

02. «ΜΑΣΣΑΛΙΑ ΜΕΣΟΓΕΙΑΚΗ ΚΟΥΖΙΝΑ».

01 all-time-classic πιάτο τής «Μασσαλίας»: τη μελωμένη πανσέτα με πουρέ μελιτζάνας και μους φέτας. Πραγματική απόλαυση.

info «Μασσαλία», Μανουσογιαννάκη 6, Τ. 2314-003.714.

«TULIPA»

Δημιουργική κουζίνα στα Κωνσταντινουπολίτικα

χοιρινό όσο και το κοτόπουλο), που αποτελεί την κορωνίδα ενός γεύματος μπάρμπεκιου, ιδανικό για να το μοιραστείς με την παρέα σου.

info «Ψητό μ’ αλάτι», Βούλγαρη 18, Τ. 2311-262.941.

«SUGAR PUPPY»

Αυθεντική βελγική βάφλα στο κέντρο ΣΕ ΕΝΑ πολύχρωμο μαγαζί

(πραγματικό candy shop, που μόνο χαμόγελα φέρνει σε μικρούς και μεγάλους), η βάφλα έχει την τιμητική της στη δημοφιλή βελγική εκδοχή της (όσον αφορά τη γεύση), με μια πρωτότυπη «πινελιά»: τη bubble όψη της. Η bubble βάφλα είναι ένα λαχταριστό επιδόρπιο που μπορείς να συνδυάσεις με διάφορα γλυκά toppings ή παγωτό, ενώ λειτουργεί άψογα και ως street sweet. Ενναλακτικά, υπάρχει η δυνατότητα να πάρεις 12 μικρά βαφλάκια (αντί για μία μεγάλη βάφλα), για να επιλέξεις διάφορα toppings ή για να τα μοιραστείς.

ψωμάκι μπριός και το Black Angus μπιφτέκι (στα 180 γρ.), βάζει τις βάσεις ενός γευστικότατου, περιεκτικού καταλόγου με φαντασία και ξεχωριστές προτάσεις. Στα συν: παρότι η κάρτα είναι σχετικά μικρή, δίνει τη δυνατότητα για vegan (το Vegan Root Burger) ή meatless επιλογές (όπως το Salmon Burger, με ταρτάρ σολομού). Το site του είναι πολύ όμορφο και λειτουργικό για παραγγελίες – όλα δείχνουν ότι αυτό το new entry ήρθε για να μείνει.

info «Sugar Puppy», Γρηγορίου Παλαμά 9, info Τ. 2310-282.640.

«Rob Roy», Αβέρωφ 2, Τ. 2310-514.888.

«ROB ROY»

Premium μπέργκερς σε casual τιμές ΜΕ ΑΤΟΥ το χειροποίητο

«ΜΑΣΣΑΛΙΑ»

Οι βιρτουόζοι του μεζέ Ο ΟΡΟΣ που θα μπορούσε να περιγράψει αυτήν την περίοδο τη

«Μασσαλία», το κορυφαίο, ίσως, μεζεδοπωλείο τής Θεσσαλονίκης, είναι «ανανέωση». Αρχικά, ο χώρος τού σαλονιού μεταμορφώθηκε ριζικά προς το καλύτερο, επιτρέποντας στον επισκέπτη να βιώσει μια νέα εμπειρία εστίασης. Από την άλλη, το μενού προσαρμόστηκε στην εποχή: νέα πιάτα, ορεκτικά και σαλάτες που βασίζονται στις φρέσκιες, εποχικές πρώτες ύλες προστέθηκαν στον κατάλογο. Οι προτάσεις μας; Αν η παρέα επιθυμεί τσίπουρο, δοκιμάσετε το ταρτάρ λαβράκι με πέρλες λάιμ, κόλιανδρο, γιούζου και βαλεριάνα, το καπνιστό χέλι με μπέικον, πατάτα και κατίκι, αλλά και την τηγανιά τόνου. Παρότι τα μπουγατσάκια παστουρμά (με κασέρι, γιαούρτι και ντομάτα) «παίζουν» παντού, εμείς θα προτείνουμε να τα απολαύσετε με κρασί. Όπως και το κοντοσούβλι ψαρονέφρι με πίτα καλαμποκιού, ταμπουλέ και τζατζίκι, τη χοιρινή τηγανιά με μανιτάρια, κρεμμύδι, λεμόνι, ρίγανη, κρασί και μουστάρδα και, φυσικά, το

Η «TULIPA» «ξανανθίζει» μέσω της Wolt και του e-fοod και έρχεται στον χώρο σας με έναν κατάλογο προσαρμοσμένο ειδικά για ντιλίβερι. Η εκλεπτυσμένη κουζίνα της έχει τρεις βασικές κατηγορίες (πάστα, θαλασσινά και κρεατικά), με φίνες πρώτες ύλες και προσεγμένες εκτελέσεις, ακόμη και για τους πιο απαιτητικούς ουρανίσκους. Απολαύσαμε το κριθαρότο γαρίδας με φρέσκα ντοματίνια και μπισκ, καθώς και το ριζότο μανιταριών με ποικιλία μανιταριών, tartufata και λάδι τρούφας, συνοδευόμενο από σαλάτα με παξιμάδι ντομάτας Τήνου, αγγουράκι, ντομάτα, κρεμμύδι, ελιές Χαλκιδικής, καπαρόμηλο, κρίταμο και τριμμένη φέτα. φέτα Αίσθηση υψηλής γαστρονομικής εμπειρίας – τώρα και στο σπίτι μας.

info «Tulipa», 17 Νοεμβρίου, Πυλαία, ης

Τ. 2310-909.900 (και μέσω e-food.gr και Wolt).

«ΙΣΛΙ ΠΟΡΦΥΡΙΔΗΣ»

«Κεντημένες» γλυκονοστιμιές

ΕΙΝΑΙ τα μελομακάρονα της Μικράς Ασίας, σιροπιαστά με ζύμη βουτύρου, γεμιστά με καρύδια και κανέλα. Με το τριγωνικό σχήμα τους, είναι το τέλειο συνοδευτικό για τον Hausbrandt καφέ που προσφέρει το ζαχαροπλαστείο

036-037

23 ΟΚΤ 2021

info «Ισλί Πορφυρίδης», Αγίας Σοφίας 56, Τ. 2310-229.677.

«CLASSICO BISTRO»

Λαχταριστές γεύσεις καθ’ όλη τη διάρκεια της ημέρας ΤΟ ΝΕΟ μενού τού «Classico

Bistro» είναι εδώ: ένα πλήρες μενού που θα ικανοποιήσει και τους

πλέον απαιτητικούς ουρανίσκους, ξεκινώντας με το brunch (από τις 10:00 ώς τις 14:00) και συνεχίζοντας με το κυρίως μενού (από τις 14:00 ώς τις 23:30). Θα βρείτε επίσης και ένα bar food menu, ειδικά για εσάς που θέλετε να απολαύσετε το αγαπημένο σας κρασί και επιθυμείτε να τσιμπήσετε κάτι ελαφρύ. Η κουζίνα τού «Classico», επηρεασμένη από τη μεσογειακή κουζίνα, φέρνει ενδιαφέρουσες επιλογές και συνταγές, προσαρμοσμένες στην ελληνική γαστρονομία, με έμφαση στη γεύση, τη δημιουργικότητα και την άψογη εμφάνιση στα πιάτα. Η λίστα κρασιών αριθμεί πλέον περισσότερες από 100 ετικέτες απ’ όλο τον κόσμο, ενώ το εξειδικευμένο προσωπικό είναι πάντοτε εκεί, για να «απογειώσει» τη γαστρονομική σας εμπειρία. Άλλωστε, όλα ξεκινούν από τον ανθρώπινο παράγοντα, με επικεφαλής τον ιδιοκτήτη (και wine sommelier), Χρήστο Παπαδόπουλο, και την εξαιρετική ομάδα γύρω του. Το μενού

επιμελούνται δύο από τους πλέον ταλαντούχους και ανερχόμενους μάγειρες της πόλης, οι οποίοι βρίσκονται στη κουζίνα καθ’ όλη τη διάρκεια της ημέρας.

info «Classico bistro moderne», Θεμιστοκλή Σοφούλη 15, Τ. 2310-421.699.

«ΤΕΡΨΙΛΑΡΥΓΓΙΟ»

Ο ζωντανός μύθος στη Μπότσαρη ΖΩΝΤΑΝΗ ιστορία των εκλε-

κτών γεύσεων της Θεσσαλονίκης αποτελεί ένα αλλαντοζυθοπωλείο στη Μάρκου Μπότσαρη, το οποίο για περισσότερα από 55 χρόνια ευφραίνει τους ουρανίσκους και τις καρδιές μας. Από

την πρώτη ημέρα λειτουργίας του διέθετε στους πελάτες του ό,τι εκλεκτότερο κυκλοφορούσε στην ευρωπαϊκή αγορά – και μάλιστα σε μιαν εποχή που το ροκφόρ ήταν λέξη άγνωστη στους περισσότερους Έλληνες. Προσθέστε σουτζούκια, παστουρμάδες, χαμόν και προσούτα (και κορυφαία τυροκομικά προϊόντα) και έχετε μιαν ιδέα για το τι θα συναντήσετε. Και τώρα, προσέξτε καλά: ό,τι και να δείτε, ό,τι και να αγοράσετε, δεν πρέπει να φύγετε από το μαγαζί χωρίς να δοκιμάσετε το βραστό λουκάνικο σε σάντουιτς (το ψωμάκι πατιέται στην τοστιέρα) με μουστάρδα, κρεμμύδι και μπούκοβο για τους μερακλήδες. Το σάντουιτς παραμένει το ίδιο από το 1964 – κανονικά, θα έπρεπε να πατενταριστεί και να προστατευτεί ως εθνικό προϊόν.

info «Τερψιλαρύγγιο», Μάρκου

Μπότσαρη 14, Τ. 2310-820.537.

ΟΛΟΙ ΕΜΕΙΣ, ΠΟΥ ΛΑΤΡΕΥΟΥΜΕ ΤΟ STREET FOOD, ΑΝΑΚΑΛΥΨΑΜΕ ΤΟ ΑΠΟΛΥΤΟ MEETING POINT ΜΑΣ.

ΟΝΟΜΑΖΕΤΑΙ StreetFellas και βρίσκεται στον πεζόδρομο της Καλαποθάκη. Πρόκειται για μία από τις νεότερες (και πιο γευστικές) προτάσεις εστίασης στη Θεσσαλονίκη (αφού άνοιξε μόλις τον περασμένο Σεπτέμβριο), με σκοπό να προσφέρει φαγητό επιπέδου εστιατορίου σε σάντουιτς. Τι θα βρείτε; Όλες εκείνες τις γεύσεις που θα δοκιμάζατε, αν βρισκόσασταν σε κάποια αμερικανική πόλη. Ξεκινάμε με τον δικό μας ονειρεμένο συνδυασμό γεύσεων: ribs (χοιρινά ή μοσχαρίσια) με glazed barbeque, coleslaw και ένα καλαμπόκι σχάρας (η Αμερική στα καλύτερά της!). Σημείο αναφοράς στο μενού είναι το cheese steak (με μοσχαρίσια κόντρα Ουρουγουάης και Jack Daniel’s sauce, που σε προκαλεί να γλείψεις τα δάχτυλά σου) και το κότσι σε μπαγκέτα με chutney μήλου και golden sauce. Οι λάτρεις των μεξικανικών

StreetFellas

«Ισλί Πορφυρίδης», αλλά και για όσους προτιμούν τα νηστίσιμα. Αν η αδυναμία σας στα μελομακάρονα δεν περιορίζεται στην περίοδο των Χριστουγέννων, το «Ισλί» έχει τη λύση (και τη γεύση) για όλο τον χρόνο.

γεύσεων (πάλι εμείς, δηλαδή…) θα βρουν fajita burrito με κοτόπουλο, αλλά και το (κυριολεκτικά) θεσπέσιο burrito chili con carne, με μοσχαρίσιο κιμά, κρεμμύδι, κόκκινα φασόλια, τσίλι, κόκκινη πιπεριά, καλαμπόκι και πάστα ντομάτας. Τι να λέμε… Όλα τα κρεατικά είναι ζουμερά και πεντανόστιμα. Και επειδή Αμερική χωρίς κοτόπουλο δεν νοείται, δοκιμάστε τραγανές φτερούγες κοτόπουλου με bbq sauce, αλλά και το κοτόπουλο μπριός (με μπούτι κοτόπουλο πανέ, coleslaw, pico de gallo και γουακαμόλε). Δεν χρειάζεται να αναφέρουμε ότι όλες οι γεύσεις μπορούν να έρθουν στο σπίτι σας...

ç

«StreetFellas», Καλαποθάκη 6, Τ. 2310-23.24.25.

Taste

ΠΡΟΣΕΧΩΣ

ΘΕΣΣΑΛΟΝΙΚΗ

Ποια είναι τα πολυαναμενόμενα new entries στην αγορά εστίασης FOODIES ΑΠΑΝΤΑΧΟΥ ΤΗΣ ΠΟΛΗΣ (ΚΑΙ ΟΧΙ ΜΟΝΟΝ), ΑΓΑΛΛΙΑΣΤΕ! Ο ΧΡΟΝΟΣ ΜΕΤΡΑ ΑΝΤΙΣΤΡΟΦΑ ΩΣ ΤΑ ΕΓΚΑΙΝΙΑ ΟΡΙΣΜΕΝΩΝ ΠΡΑΓΜΑΤΙΚΑ ΕΝΔΙΑΦΕΡΟΝΤΩΝ ΓΑΣΤΡΟΝΟΜΙΚΩΝ-ΕΣΤΙΑΤΟΡΙΚΩΝ ΠΡΟΤΖΕΚΤ. ΕΙΣΤΕ ΕΤΟΙΜΟΙ; ΣΕ ΑΝΑΜΕΝΑ κάρβουνα κάθο-

νται οι foodies τής Θεσσαλονίκης, αναμένοντας μια σειρά από νέες αφίξεις που υπόσχονται να αλλάξουν τον γαστρονομικό χάρτη τής πόλης – και η αλήθεια είναι ότι σε ορισμένες περιπτώσεις έχουν όντως τη δύναμη να το πράξουν. Δύο από τα «προσεχώς» είναι θριαμβευτικές αναβιώσεις θεσσαλονικιώτικων γαστρονομικών μύθων, άλλο ένα αφορά ένα νέο εγχείρημα πολλά υποσχόμενων και ταλαντούχων δημιουργών, ενώ η τελευταία περίπτωση αφορά την κάθοδο στην πόλη ενός εξαιρετικά δημοφιλούς delicatessen, που αυτήν τη στιγμή λειτουργεί εκτός κέντρου.

Αγορά Μοδιάνο

Όσοι βρεθήκατε στην Ισπανία, σίγουρα περάσατε μια βόλτα από την Αγορά τού Σαν Μιγκέλ. Με ιστορία που ξεπερνάει τα 100 χρόνια (ιδρύθηκε το 1916), η Mercado de San Miguel μπορεί να θεωρηθεί ένα από τα καλύτερα παραδείγματα αρχιτεκτο-

νικής με γυαλί και σιδηροκατασκευή. Το 2000 χαρακτηρίστηκε «προορισμός πολιτισμικού ενδιαφέροντος» («Bien de Interés Cultural») και σήμερα πλέον, μετά από μια ριζική αναστήλωση, θεωρείται ο πιο συναρπαστικός γαστρονομικός «ναός» τής ισπανικής πρωτεύουσας, προσφέροντας καθημερινά τα καλύτερα προϊόντα από την Ισπανία και από ολόκληρο τον κόσμο. Μια τέτοια «καρδιά» φιλοδοξεί να αποκτήσει ώς το τέλος τής προσεχούς άνοιξης και η Θεσσαλονίκη, με την ολική ανακατασκευή τής Αγοράς Μοδιάνο. Οι νέοι ιδιοκτήτες προχωρούν ήδη σε ολική αναστήλωση και ανακατασκευή τού κτιρίου. Σύμφωνα με τη μελέτη που έχει καταρτιστεί, στο ισόγειο θα λειτουργήσουν έως 90 καταστήματα, τα οποία θα χωριστούν κατά ομάδες, ανάλογα με το είδος τροφίμων που θα πωλούν. Κάθε κατάστημα θα έχει πρόσοψη τριών μέτρων και βάθος 3,5 μέτρων (ή και περισσότερο, ανάλογα με τις

d

ΣΤΟΧΟΣ ΕΙΝΑΙ Η ΝΕΑ ΜΟΔΙΑΝΟ ΝΑ ΑΠΟΤΕΛΕΣΕΙ ΠΑΡΑΔΕΙΣΟ ΓΙΑ ΤΟΥΣ ΛΑΤΡΕΙΣ ΤΟΥ ΦΑΓΗΤΟΥ, ΜΙΑ ΠΟΛΥΠΟΛΙΤΙΣΜΙΚΗ ΑΓΟΡΑ ΠΟΥ ΘΑ ΣΥΓΚΕΝΤΡΩΝΕΙ ΓΕΥΣΕΙΣ ΚΑΙ ΠΡΟΪΟΝΤΑ ΑΠ’ ΟΛΟ ΤΟΝ ΚΟΣΜΟ – ΑΠΟ ΕΙΔΗ ΠΡΩΤΗΣ ΑΝΑΓΚΗΣ ΜΕΧΡΙ ΠΙΣΤΟΠΟΙΗΜΕΝΑ ΒΙΟΛΟΓΙΚΑ ΚΑΙ ΑΠΟ ΤΟΠΙΚΑ ΕΛΛΗΝΙΚΑ ΠΡΟΪΟΝΤΑ ΜΕΧΡΙ ΕΙΔΗ FAIR TRADE ΚΑΙ ΠΑΡΑΔΟΣΙΑΚΑ ΑΓΑΘΑ ΑΠΟ ΔΙΑΦΟΡΕΣ ΧΩΡΕΣ ΤΟΥ ΚΟΣΜΟΥ.

στήρων και κλιμακοστασίου, για τη διευκόλυνση της τροφοδοσίας των καταστημάτων. Η νέα Αγορά Μοδιάνο θα διαθέτει, όπως και η προηγούμενη, εξώστες (έναν στην πλευρά τής Βασιλέως Ηρακλείου, στο νότιο τμήμα της, και άλλον έναν προς την οδό Ερμού, στο βόρειο), οι οποίοι θα συνδέονται και θα επικοινωνούν μέσω γεφυρών. Είναι ακριβώς αυτό κατά περίπτωση ανάγκες). Παράλτο σημείο τής νέας αγοράς που εκτιληλα, κάθε επιχείρηση θα έχει τον δικό της χώρο αποθήκευσης ακρι- μάται ότι θα προσελκύσει τεράστιο ενδιαφέρον από επιχειρήσεις βώς κάτω από το δάπεδο, όπου υπάρχει χώρος συνολικού εμβαδού εστίασης και αναψυκτηρίων, αποτελώντας το νέο «place to be» 2.500 τετρ.μ. Προβλέπεται ακόμη ότι θα αναπτυχθεί σύστημα ανελκυ- στην «καρδιά» τής πόλης.

038-039

23 ΟΚΤ 2021

“

Μια σειρά από σημαντικές επενδύσεις στην ανακατασκευή παλαιών (και αγαπημένων) χώρων, αλλά και στη δημιουργία νέων στεκιών στη γαστρονομική σκηνή τής πόλης «υπόσχονται» ένα 2022 με μπαράζ γαστριμαργικών συγκινήσεων για τους λάτρεις των επικούρειων απολαύσεων.

«Όλυμπος-Νάουσα»

Το εστιατόριο «Όλυμπος-Νάουσα», επίκεντρο της κοσμικής Θεσσαλονίκης επί δεκαετίες, ήταν αγαπημένο στέκι επιφανών προσωπικοτήτων και πολιτικών, όπως ο Γεώργιος Παπανδρέου, ο Κωνσταντίνος Καραμανλής, ο Ζισκάρ ντ’ Εστέν και πολλοί ακόμη, μέχρι το κλείσιμό του στα μέσα τού 1990. Η σημαντικότατη γαστρονομική κληρονομιά τού «Όλυμπος-Νάουσα» και η απόλυτη ταύτισή του με την εστίαση στη Θεσσαλονίκη θα αποτελέσουν βασικά στοιχεία τής νέας γευστικής ταυτότητας του «ON

Την κουζίνα θα επιμελείται ο executive chef Δημήτρης Τασιούλας, βασικός εκπρόσωπος μιας νέας, άκρως δυναμικής γενιάς σεφ τής Βόρειας Ελλάδας, με σημαντικά και βραβευμένα πρότζεκτ, όπως το «Σέμπρικο», αλλά και το «Thria», στο οποίο το περιοδικό «Sunday Times Travel» απέδωσε τον τίτλο «Gourmand’s Destination» το 2019. Όπως λέει ο ίδιος ο Δημήτρης Τασιούλας, «οι ρίζες τής κουζίνας μου απλώνονται στις κουζίνες των Εβραίων, των Σλάβων, των Οθωμανών, των Σμυρνιών, του Πόντου. Φιλοδοξία μου είναι να αποδομώ και να ανασυνθέτω τη γαστρονομική παράδοση του τόπου σε μια σύγχρονη πρόταση, που να εκφράζει αυτήν την πόλη και να ωριμάζει μαζί της. Υλικά και παραδόσεις από τη λεκάνη τής Μεσογείου σμίγουν με πρωτοποριακές τεχνικές και τολμηρές ιδέες, για να φέρουν ένα κομμάτι τής ιστορίας τού μέλλοντος στις επιθυμίες τού σήμερα». Το ιδιαίτερο γευστικό σκηνικό θα συμπληρώνει το «Tiger Loop», Residence», που θα ανοίξει τις πύλες του στο πρώτο τρίμηνο του 2022. ένα cozy κοκτέιλ μπαρ με art deco Το κεντρικό resto τού ξενοδοχείου διακοσμητικά στοιχεία. Εδώ θα κυριαρχούν το μαύρο, το χρυσό και θα διατηρήσει το θρυλικό όνομα το βαθύ κόκκινο, με τον χώρο να «Όλυμπος-Νάουσα», ενώ ο κομψός είναι γεμάτος κίνηση και ενέργεια. εσωτερικός χώρος θα μπλέκει διαΤην επιμέλεια του καταλόγου έχει ο κοσμητικά στοιχεία από το παρελθόν τού εστιατορίου και ευρωπαϊκά βραβευμένος bartender και επιχειρηματίας Αχιλλέας Πλακίδας: μπιστρό, φιλτράροντάς τα με μια γνωστός για αγαπημένα στέκια που σύγχρονη, αστική αισθητική. Πέρα δημιούργησε, όπως το «Gorilla» και από το εκλεπτυσμένο ambience εσωτερικό τού εστιατορίου, ο επισκέ- το «Mahalo», εδώ καλείται να δώσει πτης θα καλείται να ανακαλύψει και ένα κοσμοπολίτικο twist στις γεύσεις. μια μοναδική, «κρυφή» καταπράσινη αυλή – μια σπάνια όαση «Moldee» χαλάρωσης στο πολύβουο κέντρο Στην οδό Προξένου Κορομηλά τής πόλης, κάτι που σίγουρα έλειπε. θα στεγαστεί το νέο εστιατορικό

εγχείρημα του Βασίλη Μουρατίδη (του καταξιωμένου σεφ τού «Danai Beach Resort & Villas», τον οποίο την περίοδο αυτή απολαμβάνουμε στον διαγωνισμό «Game of Chefs» τού ΑΝΤ-1), σε σύμπραξη με τον επίσης σεφ Σοφοκλή Μαραγκουδάκη και τον Gaetan Biesuz. Φιλοδοξία των δημιουργών τού «Moldee» (από το «mold» = «καλούπι»), όπως θα ονομάζεται το νέο resto, είναι να δημιουργήσουν μια new age, δημιουργική κουζίνα fusion (με άρωμα Ελλάδας και Μεσογείου), επανακαθορίζοντας το «σχήμα» τής θεσσαλονικιώτικης γαστρονομικής σκηνής (εξ ου και η αναφορά στο καλούπι). Όλα αυτά μέσα από μια εξεζητημένη εμπειρία fine dining, η οποία θα απηχεί την πορεία τού «Danai», με χαρακτήρα προσιτό για το κοινό τής πόλης. Ανυπομονούμε.

«Dacristo»

Αυτήν την περίοδο τα συνεργεία εργάζονται με εντατικούς ρυθμούς στον χώρο που παλαιότερα φιλοξενούσε το θεσσαλονικιώτικο «Noell» (ναι, γραφόταν με δύο «l», δεν πρόκειται περί τυπογραφικού λάθους), στην οδό Παλαιών Πατρών Γερμανού, λίγο πιο κάτω από τη συμβολή της με την Παύλου Μελά. Σύμφωνα με πληροφορίες, στο συγκεκριμένο σημείο πρόκειται να στεγαστεί ο νέος χώρος τού δημοφιλούς delicatessen «Dacristo», το οποίο προσφέρει ήδη στο κοινό τής πόλης επικούρειες απολαύσεις με άξονα το ποιοτικό κρέας στον χώρο που διατηρεί στο 6ο χλμ. του δρόμου Χαριλάου-Θέρμης, απέναντι από το Ελληνικό Κολλέγιο.

Taste

WINE & SPIRITS

23 OKT 2021

040

ΟΙΝΟΓΝΩΣΙΑ

Oι Γάλλοι «ψηφίζουν» κρασί από τον βυθό της Χαλκιδικής

μένα. Με το ίδιο σκάφος φτάσαμε κι εμείς στο δεύτερο σημείο, όπου έχουν βυθιστεί περισσότερες φιάλες, μέσα σε έναν σιδερένιο κλωβό, περίπου 100 μέτρα από την ακτή τής Τρυπητής, σε βάθος 9 μέτρων. Η αλήθεια είναι ότι φτάσαμε λιγάκι αργοπορημένοι, με αποτέλεσμα οι δύτες να έχουν μουλιάσει από την παραμονή τους στο νερό… Ευτυχώς, δεν ήταν μόνοι. Είχαν για συντροφιά χιλιάδες (κυριολεκτικά) τεράστιες μέδουσες που είχαν κατακλύσει τον Σεπτέμβριο την περιοχή. «Η συτους στα ελληνικά χώματα, αλλά με ΤΟΝ ΠΕΡΑΣΜΕΝΟ Σεπτέμγκεκριμένη ράτσα δεν σε τσιμπάει. βριο, το Taste.now και η Citymag τη διάθεσή τους να διαπιστώσουν πώς θα έχει ωριμάσει το συγκεκριμέ- Καθαρίζει και το νερό. Είναι όμως συμμετείχαν στο fam trip για τη νο κρασί (οινοποίησης του 2017), έχο- τρομακτικό να κολυμπάς ανάμεσά χαλκιδικιώτικη γαστρονομία, το τους…» είπαν με μία φωνή οι δύο ντας παραμείνει επί 12 ολόκληρους οποίο διοργάνωσε το Επιμελημήνες στον βυθό τής θάλασσας. τήριο Χαλκιδικής, στο πλαίσιο δύτες, που ανέσυραν μία κάσα με του 1ου «Taste Halkidiki» που κρασιά, για να μας τα παρουσιάπραγματοποιήθηκε στην πλατεία σουν. Το συγκεκριμένο σημείο όπου Μια διαφορετική ιδέα τής Νέας Φώκαιας. Ανάμεσα στις είναι ποντισμένα τα κρασιά είναι το Εκατοντάδες φιάλες τού κρασιού εξαιρετικές επιχειρήσεις τής περιαγαπημένο των ερασιτεχνών δυτών, «Ιeris» (η ονομασία προέρχεται οχής που είχαμε την ευκαιρία να καθώς η υποθαλάσσια κάβα βρίαπό τα πρώτα πέντε γράμματα της επισκεφθούμε ήταν και ένα σχετικά Ιερισσού), μαζί με μικρό αριθμό σκεται κοντά στα απομεινάρια τής νέο –αλλά και «ανήσυχο»– οινοποι- φιαλών τού ροζέ «Αμμουλιανή» βυθισμένης αρχαίας Αμμουλιανής, είο, το Domaine Agrovision, που (του ίδιου οινοποιείου), έχουν ποντι- προσφέροντας μιαν εξαιρετική βρίσκεται πολύ κοντά στο Άγιον στεί τους τελευταίους μήνες σε τρία καταδυτική εμπειρία. Για την Όρος, στον Ξηροπόταμο της Ιερισ- διαφορετικά σημεία τής θαλάσσιας επιτήρηση του σημείου, το οινοποισού. Δημιουργήθηκε το 2011 και είο συνεργάζεται με το καταδυτικό περιοχής μεταξύ Ουρανούπολης, μέχρι σήμερα μετρά 64 στρέμμακέντρο τής Ουρανούπολης, αλλά Αμμουλιανής και ορίων τού Αγίου τα αμπελώνων. Η μία πλευρά του Όρους, αποτελώντας την πρώτη και με άλλους φορείς τής περιοχής «βλέπει» στον Ακάνθιο κόλπο και υποθαλάσσια κάβα τής Χαλκιδικής που συμμετέχουν σε δράσεις καταη άλλη στον Άθω και στον κόλπο δυτικού τουρισμού. και του Βορείου Αιγαίου. «Είναι η τού Αγίου Όρους. Ο μεγαλύτερος αριθμός φιαλών πρώτη φορά που επιχειρείται κάτι Ένα από τα κρασιά του οινοποιείου βρίσκεται στην τρίτη ομάδα, τέτοιο» εξηγεί ο κ. Ζαμάνης, διευέχει την ονομασία «Ieris Oinos» και κρινίζοντας ότι η υποβρύχια κάβα σε βάθος περίπου 20 μέτρων, παράγεται από δύο πολύ γνωστές απλώνεται σε τρία επίπεδα, ανάλογα προς τη θαλάσσια «πύλη» τού γαλλικές ποικιλίες, την Cabernet Αγίου Όρους, σε σημείο που δεν με το βάθος των νερών.

Sauvignon και τη Merlot. «Για το προσδιορίζεται με ακρίβεια από Το πρώτο, με σχετικά μικρό συγκεκριμένο κρασί, το τελευταίο τους υπεύθυνους του οινοποιείου αριθμό φιαλών, βρίσκεται σε έναν διάστημα λαμβάνουμε παραγγελίες (για ευνόητους λόγους). Πολλώ δε ύφαλο μεταξύ Αμμουλιανής και ακόμη και από Γάλλους» λέει με Ουρανούπολης, σε βάθος τεσσά- μάλλον σε δημοσιογράφους... έμφαση ο κ. Άγγελος Ζαμάνης, ρων μέτρων. Στον συγκεκριμένο υπεύθυνος του οινοποιείου τής ύφαλο τα μπουκάλια τού κρασιού Τι δελέασε τους Γάλλους Αgrovision, κατά την παρουσίαση είναι ορατά απ’ όλους τους τουρίΗ εγγύτητα της παραγωγής στην των προϊόντων τους. Ο λόγος, φυσιστες που επιλέγουν να περιηγηθούν περιοχή τού Αγίου Όρους, αλλά κά, δεν έχει να κάνει με το ενδιαφέρον στις παραλίες τής Ουρανούπολης και η φύλαξη του «Ιeris» στη θάτων γάλλων σομελιέ να διαπιστώκαι της Αμμουλιανής με το ειδικό λασσά του θεωρούνται οι βασικοί σουν πώς αποδίδουν οι δύο ποικιλίες σκάφος, που διαθέτει γυάλινο πυθ- λόγοι που δελέασαν τους Γάλλους

ΕΞΑΙΡΕΤΙΚΑ ΔΗΜΟΦΙΛΗΣ Η ΠΡΩΤΗ ΥΠΟΘΑΛΑΣΣΙΑ ΚΑΒΑ ΤΗΣ ΠΕΡΙΟΧΗΣ.

d ΟΙ ΑΠΑΝΤΗΣΕΙΣ ΑΠΟ ΤΗ ΘΑΛΑΣΣΑ ΘΑ ΕΡΘΟΥΝ ΣΕ ΟΚΤΩ ΜΗΝΕΣ, ΚΑΘΩΣ ΤΟΝ ΙΟΥΝΙΟ ΤΟΥ 2022 ΘΑ ΕΧΟΥΝ ΣΥΜΠΛΗΡΩΘΕΙ ΟΙ 12 ΜΗΝΕΣ ΑΠΟ ΤΗΝ ΗΜΕΡΑ ΠΟΥ ΤΑ «IERIS» ΑΠΟΤΕΘΗΚΑΝ ΣΤΟΝ ΒΥΘΟ ΤΗΣ ΧΑΛΚΙΔΙΚΗΣ. να το παραγγείλουν. Οι υπόλοιποι πιθανώς να σχετίζονται με τη θερμοκρασία αποθήκευσης και τις συνθήκες παλαίωσης. «Ξέρουμε τις συνθήκες παλαίωσης του κρασιού στο κελάρι. Έστω και λίγο, το οξυγόνο περνάει στο κρασί και επιδρά σε αυτό. Στην υποθαλάσσια κάβα θα δούμε –μέσα στο νερό και στις ήπιες συνθήκες έλλειψης οξυγόνου– πόσο αλλάζει ο τρόπος παλαίωσης του κρασιού» επισημαίνει ο κ. Ζαμάνης. Οι απαντήσεις από τη θάλασσα θα έρθουν, πάντως, σε οκτώ μήνες. Τον Ιούνιο του 2022 θα έχουν συμπληρωθεί οι 12 μήνες από την ημέρα που τα «Ieris» αποτέθηκαν στον βυθό τής Χαλκιδικής και θα ανασυρθούν, για να ταξιδέψουν στο εσωτερικό τής χώρας, στη Γαλλία ή όπου αλλού ζητηθεί. Από τώρα όμως οι οινοποιοί αισιοδοξούν ότι οι δοκιμές των «κρασιών τής θάλασσας» θα οδηγήσουν τους λάτρεις των ξεχωριστών κρασιών σε νέα μονοπάτια γεύσεων.

ç

Επισκεφθείτε τη σελίδα του οινοποιείου που παράγει το συγκεκριμένο κρασί σκανάροντας με το smartphone σας το QR code που ακολουθεί:

23 OKT 2021

041

b

Ο ΣΕΦ ΚΑΙ ΣΥΝΙΔΙΟΚΤΗΤΗΣ ΤΟΥ ΕΣΤΙΑΤΟΡΙΟΥ «ΑΚΑΔΗΜΙΑ», ΚΩΝΣΤΑΝΤΙΝΟΣ ΜΑΡΚΟΥ.

Ο «ΜΥΣΤΙΚΟΣ ΔΕΙΠΝΟΣ» ΕΙΝΑΙ ΜΙΑ ΤΟΙΧΟΓΡΑΦΙΑ ΤΟΥ 15ΟΥ ΑΙΩΝΑ, ΔΗΜΙΟΥΡΓΗΜΕΝΗ ΑΠΟ ΤΟΝ ΛΕΟΝΑΡΝΤΟ ΝΤΑ ΒΙΝΤΣΙ. ΒΡΙΣΚΕΤΑΙ ΣΤΟ ΜΙΛΑΝΟ, ΣΤΗΝ ΤΡΑΠΕΖΑΡΙΑ ΤΟΥ ΜΟΝΑΣΤΗΡΙΟΥ ΣΑΝΤΑ ΜΑΡΙΑ ΝΤΕΛΕ ΓΚΡΑΤΣΙΕ.

«ΜΥΣΤΙΚΟΣ Δείπνος» είναι

ωστόσο και το όνομα ενός από τα καλύτερα φυλαγμένα γαστρονομικά «μυστικά» της Θεσσαλονίκης, γνωστού στους πραγματικούς γευσιγνώστες, που επιζητούν εξεζητημένες επικούρειες απολαύσεις. ΕΝΑΣ ΥΠΕΡΟΧΟΣ ΧΩΡΟΣ. Πρόκειται για ένα εξαιρετικά κομψό και άνετο κελάρι στο υπόγειο του γνωστού και αγαπημένου εστιατορίου «Ακαδημία», στα Άνω Λαδάδικα, το οποίο θυμίζει –κυριολεκτικά– το κέρας της Αμάλθειας: ένας χώρος γεμάτος εκλεκτά κρασιά (ορισμένα θα τα βρείτε αποκλειστικά εκεί και πουθενά αλλού σε ολόκληρη τη Θεσσαλονίκη), σπάνια τυριά και αρτύματα, εξεζητημένα αλάτια, γλυκά του κουταλιού, υπέροχες νοστιμιές και ιδιαίτερες λιχουδιές, αποκλειστικά για connaisseurs. Είναι ιδανικός για παρέες που επιθυμούν να οργανώσουν το αντάμωμά τους, ώστε να απολαύσουν παρέα ένα λουκούλλειο γεύμα ή δείπνο από τα χέρια του συνιδιοκτήτη της «Ακαδημίας», του σεφ Κωνσταντίνου Μάρκου (και ναι: μπορείτε να συζητήσετε με

τον Κωνσταντίνο πριν κανονίσετε την επίσκεψή σας στον «Μυστικό Δείπνο» τής «Ακαδημίας», ώστε να συνδιαμορφώσετε το μενού, με βάση τις προτιμήσεις σας και τις προτιμήσεις των συνδαιτημόνων σας – ένα προνόμιο που έχετε όταν ο σεφ είναι βιρτουόζος στην κουζίνα και δημιουργικός, ακριβώς όπως ο Κωνσταντίνος). Προφανώς, ο χώρος μπορεί να χρησιμοποιηθεί από μια μεγάλη παρέα και χωρίς προηγούμενη συνεννόηση, σε περίπτωση που η σάλα ή η πίσω αυλή τής «Ακαδημίας» είναι γεμάτες – κάτι όχι σπάνιο για ένα εστιατόριο αυτής τής δημοφιλίας. ΟΙ ΓΕΥΣΕΙΣ. Όσο για την κουζίνα του «Μυστικού Δείπνου»; Βασίζεται στη γνωστή, δοκιμασμένη και αγαπημένη συνταγή της «Ακαδημίας». Εκλεκτές πρώτες ύλες βάσει εποχικότητας (δεν θα βρείτε υλικά που «βιάζουν» τον φυσικό κύκλο) συνδυάζονται με ευφάνταστο τρόπο, ώστε να δημιουργούν πιάτα που είναι ταυτόχρονα οικεία και προκλητικά: παρότι στο βάθος της γευστικής μας μνήμης αντηχούν την αστική κουζίνα της Θεσσαλονίκης, δεν παύουν να μας ξαφνιάζουν με τους συνδυασμούς των υλικών, με τη διαχείριση των πρώτων υλών, αλλά και με τον τρόπο παρουσίασης, που καθιστά ακόμη και το πιο απλό γεύμα ή δείπνο μια πραγματική τελετουργία γαστριμαργικής απόλαυσης. Με τον χειμώνα προ των πυλών, ο «Μυστικός Δείπνος», το «μυστικό» κελάρι της «Ακαδημίας», θα αποτελέσει ένα από τα απόλυτα «places to be» στη Θεσσαλονίκη – πιστέψτε μας…

ç

«Μυστικός Δείπνος» στο κελάρι του resto «Ακαδημία», Αγίου Μηνά 3, Άνω Λαδάδικα. Τ. 2310-521.803.

Φωτογραφίες: ΣΑΚΗΣ ΓΙΟΥΜΠΑΣΗΣ

Η ΠΡΟΤΑΣΗ

Ενα «μυστικό» κελάρι για γευσιγνώστες

Taste

Taste

WINE & SPIRITS

23 OKT 2021

042

1Η ΝΟΕΜΒΡΙΟΥ

Η γιορτή του Ξινόμαυρου ΠΡΟΣ ΤΙΜΗΝ ΑΥΤΗΣ ΤΗΣ ΥΠΕΡΟΧΗΣ ΠΟΙΚΙΛΙΑΣ, ΟΙ ΕΛΛΗΝΕΣ ΠΑΡΑΓΩΓΟΙ, ΜΕ ΠΡΩΤΟΒΟΥΛΙΑ ΤΗΣ ΕΝΩΣΗΣ «ΟΙΝΟΠΟΙΟΙ ΒΟΡΕΙΟΥ ΕΛΛΑΔΟΣ», ΑΠΟΦΑΣΙΣΑΝ ΝΑ ΤΗ ΓΙΟΡΤΑΖΟΥΝ ΚΑΘΕ ΧΡΟΝΟ ΤΗΝ 1Η ΝΟΕΜΒΡΙΟΥ – ΘΕΩΡΗΤΙΚΑ, ΜΕ ΤΗ ΛΗΞΗ ΤΟΥ ΤΡΥΓΟΥ ΤΗΣ, ΜΙΑ ΚΑΙ ΕΙΝΑΙ Η ΠΟΙΚΙΛΙΑ ΠΟΥ ΤΡΥΓΑΤΑΙ ΤΕΛΕΥΤΑΙΑ ΣΤΟΝ ΕΛΛΗΝΙΚΟ ΑΜΠΕΛΩΝΑ.

ΕΣΕΙΣ γνωρίζετε ότι στη Μακεδονία καλλιεργείται η ερυθρή ποικιλία Ξινόμαυρο, μία από τις πλέον σημαντικές ελληνικές ποικιλίες – και μία από τις τέσσερις ποικιλίες-«πρεσβευτές» τής χώρας μας; Ότι παρομοιάζεται με το γαλλικό Pinot Noir και τις ιταλικές ποικιλίες Nebbiolo και Sangiovese; Ότι, λόγω της δυναμικής και του πολύπλευρου ταλέντου της, παράγει οίνους –εκτός από ερυθρούς– λευκούς (blanc de noir – λευκής οινοποίησης), ροζέ, orange, αφρώδεις, γλυκούς και, φυσικά, εξαιρετικά αποστάγματα; Ο πλούσιος αρωματικός χαρακτήρας τής ποικιλίας εκφράζεται από βιολέτες, φραγκοστάφυλα, κεράσια, ελιά, μανιτάρια, καπνό και

“

bd

κυρίως ντομάτα, γι’ αυτό άλλωστε ταιριάζει εξαιρετικά στα πιάτα με κόκκινη σάλτσα. Επιπλέον, λόγω των υψηλών ταννινών, το Ξινόμαυρο ζητά πρωτεΐνη, άρα δένει υπέροχα με τα κόκκινα κρέατα. Το Ξινόμαυρο είναι δύσκολο σταφύλι, δεν χαρίζεται εύκολα… Ωστόσο, αν δεχτεί την περιποίηση που του

Ο πλούσιος αρωματικός χαρακτήρας της ποικιλίας εκφράζεται από βιολέτες, φραγκοστάφυλα, κεράσια, ελιά, μανιτάρια, καπνό και κυρίως ντομάτα, γι’ αυτό άλλωστε ταιριάζει εξαιρετικά στα πιάτα με κόκκινη σάλτσα. Επιπλέον, λόγω των υψηλών ταννινών, το Ξινόμαυρο ζητά πρωτεΐνη, άρα δένει υπέροχα με τα κόκκινα κρέατα.ζζ

ΤΟ ΞΙΝΟΜΑΥΡΟ ΕΙΝΑΙ ΔΥΣΚΟΛΟ ΣΤΑΦΥΛΙ, ΔΕΝ ΧΑΡΙΖΕΤΑΙ ΕΥΚΟΛΑ… ΩΣΤΟΣΟ, ΑΝ ΔΕΧΤΕΙ ΤΗΝ ΠΕΡΙΠΟΙΗΣΗ ΠΟΥ ΤΟΥ ΠΡΕΠΕΙ, ΤΟΤΕ ΔΙΝΕΙ ΕΞΑΙΡΕΤΙΚΑ ΑΠΟΤΕΛΕΣΜΑΤΑ, ΠΟΥ ΦΑΙΝΟΝΤΑΙ ΣΤΟ ΚΡΑΣΙ – ΟΞΥΤΗΤΑ ΚΑΙ ΤΑΝΝΙΝΕΣ, ΦΡΕΣΚΑΔΑ ΚΑΙ ΩΡΙΜΟΤΗΤΑ, ΜΑΓΕΙΑ!

πρέπει, τότε δίνει εξαιρετικά αποτελέσματα, που φαίνονται στο κρασί – οξύτητα και ταννίνες, φρεσκάδα και ωριμότητα, μαγεία! Όπως είναι αναμενόμενο, το μεγάλο χαρτί τού Ξινόμαυρου είναι τα ερυθρά κρασιά και μάλιστα τα παλαιωμένα, λόγω της δυνατότητάς του για μακρόχρονη παλαίωση, με δεδομένο ότι μπορεί (ακόμη και για δεκαετίες) να εξελίσσεται και μέσα στη φιάλη.

Ευκαιρία για γιορτή!

Της πρέπει αυτής της ποικιλίας μια γιορτή, γι’ αυτό οι έλληνες παραγωγοί, με πρωτοβουλία της ένωσης «Οινοποιοί Βορείου Ελλάδος», αποφάσισαν να την τιμήσουν και

να τη γιορτάζουν κάθε χρόνο, την 1η Νοεμβρίου – θεωρητικά, με τη λήξη τού τρύγου τής ποικιλίας, μια και είναι η ποικιλία που τρυγάται τελευταία στον ελληνικό αμπελώνα. Τη Δευτέρα 1η Νοεμβρίου ανοίξτε μία φιάλη Ξινόμαυρο στο σπίτι, στο εστιατόριο, στο wine bar – ή απλώς απολαύστε ένα ποτήρι κρασί από Ξινόμαυρο. Είναι, άλλωστε, η μοναδική ελληνική ποικιλία που έχει τη γιορτή της – και μάλιστα σε παγκόσμιο επίπεδο. Μη ξεχνάτε: να προτιμάτε πάντοτε επώνυμο κρασί, με την υπογραφή τού δημιουργού του, και φυσικά να το απολαμβάνετε με μέτρο. Στην υγειά τού Ξινόμαυρου, λοιπόν!

Η ΤΑΣΗ

ΖΕΣΤΑ cocktails; The Winterails are here

Taste

23 OKT 2021

043

ΘΥΜΑΣΤΕ ΤΟ ΣΛΟΓΚΑΝ «THE WINTER IS COMING» ΑΠΟ ΤΗΝ ΑΓΑΠΗΜΕΝΗ ΤΗΛΕΟΠΤΙΚΗ ΣΕΙΡΑ «GAME OF THRONES»;

ΑΣΦΑΛΩΣ και το θυμάστε,

αφού τη βλέπατε ανελλιπώς. Ε, λοιπόν, ο δικός μας χειμώνας είναι ήδη εδώ και, σε αντίθεση με το τέλος της σειράς, θα είναι άκρως απολαυστικός. Χάρη στα Winterails της «Μπονμπονέλλα». Και δικαίως θα ρωτήσετε: «Μα, τι είναι επιτέλους αυτά τα winterails, για τα οποία ακούμε παντού;». Η απάντηση; Ζεστά κοκτέιλ, που κάνουν τις κρύες νύχτες μας αξέχαστες. Πρόκειται για μια νέα κατηγορία (η οποία είναι κατοχυρωμένη), που βασίζεται σε ελληνικά ποτά και αποστάγματα, όπως η κρητική ρακή, η σουμάδα, η φατουράδα και άλλα. ΤΙ ΠΙΝΟΥΜΕ; Έφτασε η ώρα να εντρυφήσουμε σε ορισμένες από τις επιλογές του καταλόγου… Το «Coco – Channel» αποτελείται από ψημένη ρακή, μπράντι, σαλέπι, σουμάδα και τριμμένο φασόλι τόνκα, ενώ το «Purgatorio» από ξηρό κόκκινο κρασί, ζάχαρη καρύδας, χυμό βύσσινο, κανελάδα, φρέσκο χυμό λεμονιού, λικέρ κακάο και εσπρέσο. Μαγεία. Οι βετεράνοι της «Μπονμπονέλλας» θα θυμούνται την επιτυχία που είχαν τα κοκτέιλ με κάνναβη, τα οποία είχε παρουσιάσει την περασμένη σεζόν το αγαπημένο μας cute bar. Δεν θα μπορούσε, λοιπόν, να απουσιάζει μια ανάλογη εκδοχή και στα winterails.

To «Vol-ca(nnaby)-no» είναι ένας άκρως ενδιαφέρων συνδυασμός

από πολλά, ιδιαίτερα συστατικά. Η κουκουζίνα είναι ρακή που παράγεται από σύκα και έχει πατρίδα τη Νίσυρο. Είναι αρωματισμένη με βιολογική κάνναβη, μαστίχα, τσάι λεμόνι, σιρόπι τζίντζερ, χυμό λεμονιού, γαρύφαλλο και σταγόνες Fee Brothers’ μέντα bitters. Από την πρώτη γουλιά θα καταλάβετε ότι είναι ένα από τα πιο ισορροπημένα winterails. Και κλείνουμε με την πιο καλοκαιρινή εκδοχή, που προσαρμόστηκε στις κρύες νύχτες του χειμώνα: ΖΕΣΤΟ ΜΟΧΙΤΟ! Τέλειο; ΘΕΛΩ ΑΠ’ ΟΛΑ! Και επειδή τώρα συλλογίζεστε πόσο ωραία θα ήταν να είχατε μερικά winterails (ή κάποια από τα κλασικά κοκτέιλ) για να δοκιμάσετε, δεν έχετε παρά να τηλεφωνήσετε στο 6947-808.848, για να κάνετε την παραγγελία σας (ώρες υπηρεσίας: 19:00-02:00). Το καλύτερο; Χάρη στο δεύτερο κατάστημα που ανοίγει στη Σταυρούπολη, η υπηρεσία θα είναι διαθέσιμη (αποκλειστικά μέσω e-food και Wolt και όχι τηλεφωνικά) κυριολεκτικά σε όλη τη Θεσσαλονίκη (ωράριο διανομής: από τις 17:00 ώς τη 01:00).

ç

«Μπομπονέλλα Cute Bar», Κωνσταντίνου Καραμανλή 21, Τ. 6947-808.848 & «Μπομπονέλλα» delivery service, Γωγούση 63 & Καραολή (SOON!).

Taste

WINE & SPIRITS

Η ΕΛΛΑΔΑ ΕΚΤΟΣ

ΟΙΝΟΣ ΕΥΦΡΑΙΝΕΙ... ΓΑΛΛΙΑ

Ένα αναπάντεχο οινογαστρονομικό ταξίδι στη γαλλική πρωτεύουσα με σαμιώτικα και κρητικά κρασιά και γραβιέρα Νάξου. ΜΙΑ ΓΕΥΣΤΙΚΗ «συμμαχία» στήθηκε στο Παρίσι, για να κάνει ακόμη πιο γνωστά τα κρασιά τής Κρήτης και της Σάμου και τη γραβιέρα Νάξου, τα οποία παρουσιάστηκαν σε συνδυασμό με γκουρμέ δημιουργίες τής ελληνικής γαστρονομίας, εμπνευσμένα από την ελληνική παράδοση και τις αυθεντικές γεύσεις τής ελληνικής κουζίνας. Κρασιά τής Κρήτης και της Ρουμανίας (όλα προϊόντα Προστατευόμενης Ονομασίας Προέλευσης-ΠΟΠ και Προστατευόμενης Γεωγραφικής Ένδειξης-ΠΓΕ) γέμισαν τα ποτήρια επαγγελματιών και δημοσιογράφων που παραβρέθηκαν στις εκδηλώσεις που πραγματοποιήθηκαν στα μέσα Σεπτεμβρίου στο εστιατόριο της σεφ Ντίνας Νικολάου στη γαλλική πρωτεύουσα (καθώς η ίδια επιμελήθηκε το μενού), ενώ ο οινολόγος Γιώργος Ιωαννίδης εξηγούσε στους συμμετέχοντες τα ιδιαίτερα χαρακτηριστικά και την ιστορία των κτημάτων που παρουσιάστηκαν. Μιλώντας για τη συγκεκριμένη πρωτοβουλία τού Συνδέσμου Εξαγωγέων Κρήτης, ο κ. Νίκος Μηλιαράκης, μέλος τού δ.σ. τού Δικτύου Οινοποιών Κρήτης,

τόνισε την ανάγκη ανάπτυξης της εξωστρέφειας, παρότι σχεδόν το 75% τής συνολικής παραγωγής των κρητικών κρασιών διοχετεύεται στην τοπική αγορά και σχετίζεται σε μεγάλο μέρος με την αγορά τού τουρισμού (όπως τα ξενοδοχεία, τα εστιατόρια κ.ά.): «Οι δυνατές αγορές στις οποίες στοχεύουμε είναι οι ΗΠΑ, ο Καναδάς, η Γερμανία, η Γαλλία και το Ηνωμένο Βασίλειο», αναφέρει ο κ. Μηλιαράκης, επισημαίνοντας ότι «μπορεί η πανδημία να μας πήγε λίγο πίσω, αλλά θα το ξαναπιάσουμε το νήμα από την αρχή, καθώς αυτήν τη στιγμή οι εξαγωγές αφορούν ένα ποσοστό της τάξεως του 15%-17%». Παράλληλα, ωστόσο, τα τελευταία 15 χρόνια γίνονται σημαντικές προσπάθειες ανάπτυξης του οινοτουρισμού στο νησί, όπως επισημαίνει ο ίδιος, εξηγώντας ότι στο Δίκτυο Οινοποιών Κρήτης (που αντιπροσωπεύει πάνω από το 90% τής εμφιαλωμένης παραγωγής) σχεδόν όλα τα οινοποιεία (επί συνόλου τριάντα τριών) είναι επισκέψιμα: «Έχουμε σχεδιάσει χρονομετρημένες οινικές διαδρομές και έχουμε χαρτογραφήσει το νησί, ενώ κάθε οινοποιείο έχει μπει στην κουλτούρα τής εμπειρίας. Όσο το κρητικό κρασί αυξάνει την

αναγνωρισιμότητά του τόσο πληθαίνουν οι λόγοι για έναν επισκέπτη να έρθει στην Κρήτη», προσθέτει ο κ. Μηλιαράκης. Σε αυτό το πλαίσιο, όσοι επισκέπτονται τη μονή Τοπλού, που βρίσκεται κοντά στο πασίγνωστο φοινικόδασος του Βάι, στη Σητεία, έχουν έναν επιπλέον λόγο: τα βιολογικά κρασιά και τα προϊόντα της. Όπως αναφέρει η χημικός-οινολόγος τού κτήματος, «παράγουμε το δικό μας βιολογικό κρασί από το 2010, καθώς η μονή διαθέτει δικό της αποστακτήριο και ιδιόκτητους αμπελώνες με βιολογικά σταφύλια. Οι Γάλλοι, εξηγεί, μιλώντας στο ΑΠΕ-ΜΠΕ, η πρέσβης της Ελλάδας στο Παρίσι, κυρία Αγλαΐα Μπαλτά, εκτιμούν τους οίνους υψηλής ποιότητας, καθώς είναι μια χώρα γνωστή διεθνώς για τα κρασιά που παράγει. «Με αυτού του είδους τις εκδηλώσεις δίνεται η ευκαιρία να γνωρίσουν το υψηλής ποιότητας κρασί που παράγεται στην Ελλάδα, αλλά, συγχρόνως, γνωρίζουν και μια πτυχή τού ελληνικού χαρακτήρα. Γνωρίζουν τι σημαίνει ‘Ελλάδα’, την οποία βεβαίως την αγαπούν, ωστόσο είναι χρήσιμο να το υπενθυμίζουμε»,

σημειώνει. «Ο τουρισμός, έτσι όπως αναπτύσσεται τα τελευταία χρόνια, έχει μια πολύ σημαντική πτυχή, που είναι αυτή της γαστρονομίας. Εμείς στην Ελλάδα έχουμε την τύχη να έχουμε μια βαθιά παράδοση στη γαστρονομία, η οποία απαντά στα σημερινά δεδομένα και στις σημερινές απαιτήσεις για καλά και υγιεινά για τον οργανισμό προϊόντα – και είναι αυτό που ζητούν οι περισσότεροι τουρίστες», προσθέτει.

Οινικό ταξίδι στη Ρουμανία

Μαζί με τα ελληνικά κρασιά, στη γαλλική πρωτεύουσα έγινε παρουσίαση και κρασιών από τη Ρουμανία, από τον σομελιέ Ντάνιελ Ζότου, που εκπροσώπησε τη ρουμανική επαγγελματική ένωση κρασιού «Professional Wine Association

044-045

23 OKT 2021

b

ΚΡΑΣΙΑ ΤΗΣ ΚΡΗΤΗΣ, ΑΛΛΑ ΚΑΙ ΤΗΣ ΡΟΥΜΑΝΙΑΣ ΓΕΜΙΣΑΝ ΤΑ ΠΟΤΗΡΙΑ ΕΠΑΓΓΕΛΜΑΤΙΩΝ ΚΑΙ ΔΗΜΟΣΙΟΓΡΑΦΩΝ ΠΟΥ ΒΡΕΘΗΚΑΝ ΣΤΑ ΜΕΣΑ ΣΕΠΤΕΜΒΡΙΟΥ ΣΤΟ ΕΣΤΙΑΤΟΡΙΟ ΤΗΣ ΣΕΦ ΝΤΙΝΑΣ ΝΙΚΟΛΑΟΥ ΣΤΗ ΓΑΛΛΙΚΗ ΠΡΩΤΕΥΟΥΣΑ (ΚΑΘΩΣ Η ΙΔΙΑ ΕΠΙΜΕΛΗΘΗΚΕ ΤΟ ΜΕΝΟΥ).

“

Οι σχέσεις τής Γαλλίας με τη Σάμο πάνε αρκετά πίσω στον χρόνο. Τέλη τού 19ου αιώνα εγκαταστάθηκε στη Σάμο η γαλλική καθολική ιεραποστολή. Ακόμη υπάρχει η καθολική εκκλησία. Οι μοναχοί, θέλοντας να βρουν πόρους, άρχισαν να κάνουν εμπόριο κρασιού, αγοράζοντας από τοπικούς παραγωγούς και στη συνέχεια παράγοντας το δικό τους.

Terasele Dunarii Terraces of the Danube Ostrov», καθώς οι δύο χώρες συμμετέχουν στο διακρατικό πρόγραμμα της Ευρωπαϊκής Ένωσης «EU Quality Wines». Μιλώντας στο Αθηναϊκό και Μακεδονικό Πρακτορείο Ειδήσεων, ο κ. Ζότου σημείωσε ότι οι Ρουμάνοι εξάγουν εδώ και δέκα χρόνια τα κρασιά τους με τις ιδιαίτερες ποικιλίες τους στη Γαλλία, ενώ η συμμετοχή τους στο εν λόγω πρόγραμμα είναι μια καλή ευκαιρία συνεργασίας: «Είμαστε, άλλωστε, Βαλκάνιοι και έχουμε το δικό μας φαγητό και τη δική μας, ξεχωριστή κουλτούρα, μπορούμε να λειτουργήσουμε συλλογικά», σημειώνει χαρακτηριστικά. Εξάλλου, όπως δηλώνει και η επιτετραμμένη τής πρεσβείας τής Ρου-

ΠΓΕ, τα οποία συνδυάστηκαν με τη γνωστή γραβιέρα Νάξου, με τα ίδια χαρακτηριστικά, στο πλαίσιο του διακρατικού προγράμματος της ΕΕ «Mediterranean Cheese and Wine». Τον συνδυασμό των γεύσεων στο οινογαστρονομικό «ταξίδι» έκανε η σεφ Ντίνα Νικολάου, δίνοντας στους καλεσμένους –κυριολεκτικά και μεταφορικά– γεύση από Ελλάδα, με πιάτα βασισμένα στην παράδοση και την ιστορία τού τόπου: «Το φαγητό πρέπει να συνδυάζεται με το κρασί που ταιριάζει. Στόχος μας είναι να αναδείξουμε την ελληνική κουζίνα ολοκληρωμένα. Τα τελευταία χρόνια οι οινοπαραγωγοί μας έχουν κάνει θαύματα. Τα ελληνικά κρασιά πρέπει να έχουν βήμα στα ελληνικά εστιατόρια, που είναι ο πρώτος χώρος όπου θα τα μανίας στο Παρίσι, κυρία Ρουξά- δουν συνδυαστικά», σημειώνει η κυρία Νικόλαου – και προσθέτει: ντρα Μάνγκου, «η Ρουμανία και η Ελλάδα συνδέονται με ιστορικούς «Η βαριά μας βιομηχανία είναι ο τουρισμός. Μέρος αυτού είναι δεσμούς – οι δύο λαοί είμαστε σαν η γαστρονομία. Στόχος μας είναι, αδέρφια και αυτή η εκδήλωση, μέσα από το φαγητό και το κραόπου παρουσιάζονται από κοινού κρασιά των δύο χωρών, είναι ένα μι- σί, να συνδέσουμε το αφήγημα κρό σύμβολο αυτής της εξαιρετικής με τον τόπο, την ιστορία και τα προϊόντα». και ιστορικής σχέσης». Ο ΕΟΣ Σάμου κατατάσσεται μέσα στα 10 μεγαλύτερα οινοποιεία τής Με γλυκό κρασί και γραβιέρα Ελλάδας, αντιπροσωπεύοντας Στη Γαλλία, η Σάμος κατέχει την 2.500 παραγωγούς και παράγοντας πρωτιά στις εισαγωγές γλυκών 5,5 εκατ. λίτρα κρασιού όλων των κρασιών, όπως επισημαίνει ο ειδών ετησίως. Οι εξαγωγές αποτεκ. Γιώργος Φτενογιάννης, υπεύθυνος εξαγωγών τού Ενιαίου λούν το 50%-60% τής παραγωγής. Εκτός από τη Γαλλία, εξαγωγές γίΟινοποιητικού Συνεταιρισμού νονται στον Καναδά, στη Γερμανία (ΕΟΣ) Σάμου. Εξάλλου, σχεδόν και σε άλλες χώρες, σύμφωνα με το ήμισυ των εξαγωγών τού ΕΟΣ τον κ. Φτενογιάννη: «Είναι μεγάλη Σάμου κατευθύνεται στη Γαλλία: χαρά και τιμή, θα έλεγα, δύο ιστοπρόκειται για κρασιά ΠΟΠ και

ρικοί συνεταιρισμοί, όπως αυτοί της Σάμου και της Νάξου, να βρίσκονται μαζί και να ενώνουν μέσα από αυτήν τη διαδικασία τις δυνάμεις τους. Μόνο κέρδος υπάρχει από αυτό», εκτίμησε ο κ. Φτενογιάννης. Οι σχέσεις τής Γαλλίας με τη Σάμο πάνε αρκετά πίσω στον χρόνο: «Τέλη τού 19ου αιώνα εγκαταστάθηκε στη Σάμο η γαλλική καθολική ιεραποστολή. Ακόμη υπάρχει η καθολική εκκλησία. Οι μοναχοί, θέλοντας να βρουν πόρους, άρχισαν να κάνουν εμπόριο κρασιού, αγοράζοντας από τοπικούς παραγωγούς και στη συνέχεια παράγοντας το δικό τους», αναφέρει ο κ. Φτενογιάννης. Παρότι η γραβιέρα Νάξου είναι γνωστή σε όλη την Ελλάδα, το κομμάτι των εξαγωγών είναι ένας τομέας που η Ένωση Αγροτικών Συνεταιρισμών (ΕΑΣ) Νάξου θέλει να αναπτύξει περισσότερο – και προς αυτήν την κατεύθυνση εργάζεται: «Η εξωστρέφεια είναι κάτι στο οποίο επενδύουμε, καθώς θέλουμε να αυξήσουμε τις εξαγωγές μας. Σήμερα βρίσκονται στο 10%, ενώ ο στόχος για το κοντινό μέλλον είναι να αγγίξουμε και να ξεπεράσουμε το 20%», επισημαίνει ο υπεύθυνος επικοινωνίας τής ΕΑΣ Νάξου, κ. Γιώργος Σέργης. Άλλωστε, ο τζίρος αυξάνεται συνεχώς και οι αγορές δείχνουν ενδιαφέρον. Ο συνεταιρισμός παράγει 1.250 τόνους γραβιέρας τον χρόνο, αριθμώντας 700 μέλη, εκ των οποίων οι 500 είναι γαλακτοπαραγωγοί και οι 200 πατατοπαραγωγοί.

Taste

Η ΙΔΕΑ

ΚΑΙΝΟΤΟΜΙΑ

046

Όπως σπεύδει να συμπληρώσει, είναι ένα μέρος όπου μπορεί να μείνει επί ώρες με τον τετράποδο φίλο του, χωρίς εκείνος να δυσανασχετήσει: «Συνήθως παραγγέλνω το κοκτέιλ μου και κάτι να τσιμπήσω και κάθε φορά παίρνω ένα μενού και για τον Λούθερ. Ναι μεν το εξαφανίζει σε πολύ λίγο χρόνο, αλλά η ευχαρίστηση που του προκαλεί και η άνεση που νιώθει στον χώρο μάς επιτρέπουν να παραμένουμε εκεί για ώρες», λέει χαρακτηριστικά.

Στη Θεσσαλονίκη ακόμη και οι σκύλοι τρώνε σούσι Ο ΓΙΑΝΝΗΣ ΚΑΙ Ο ΛΟΥΘΕΡ ΚΑΝΟΥΝ ΕΝΑΝ ΜΕΓΑΛΟ ΠΕΡΙΠΑΤΟ ΣΤΗΝ ΑΝΑΤΟΛΙΚΗ ΘΕΣΣΑΛΟΝΙΚΗ ΚΑΙ ΚΑΤΑΛΗΓΟΥΝ ΣΤΟΝ ΠΕΖΟΔΡΟΜΟ ΤΗΣ ΚΑΛΑΜΑΡΙΑΣ. ΚΑΘΟΝΤΑΙ ΣΕ ΕΝΑ ΑΣΙΑΤΙΚΟ ΕΣΤΙΑΤΟΡΙΟ ΤΗΣ ΠΕΡΙΟΧΗΣ ΚΑΙ ΠΑΡΑΓΓΕΛΝΟΥΝ ΣΟΥΣΙ…

«Φίλοι, όχι κατοικίδια»

ΟΤΑΝ αρχίζουν να γευματίζουν,

καταστήματος, κυρία Ελένη Μιχοπούλου. «Έτσι λοιπόν, όταν τραβούν τα βλέμματα των περαπήραμε την απόφαση να ανοίστικών, οι οποίοι δεν καταφέρνουν ξουμε το μαγαζί, θέλαμε να το να κρύψουν την έκπληξή τους. κάνουμε φιλικό προς τα ζώα, να Το ξάφνιασμά τους προκαλεί ξέρει ο κόσμος ότι μπορούμε να το γεγονός ότι ο Λούθερ, που απολαμβάνει τη δική του μερίδα δεχτούμε πελάτες στο κατάστημα σούσι, είναι ο σκύλος τού 33χρο- με το ζωάκι τους – και αυτός ήταν ο καλύτερος τρόπος να το αποδείνου Γιάννη. ξουμε», συμπληρώνει. Ο Λούθερ είναι ένας μόνον από τους πολλούς καλούς πελάτες τού Σούσι με σολομό, μοσχάρι ή καταστήματος. Το 9χρονο γαλλικό κοτόπουλο είναι οι τρεις επιλογές που τρελαίνουν τους τετράποδους μπουλντόγκ, σύμφωνα με τον ιδιοκτήτη του, αναγνωρίζει το μα- καλοφαγάδες: «Το μενού για τους σκύλους το έβγαλε κτηνίατρος γαζί, ενώ έχει επιλέξει και τη θέση που του αρέσει να κάθεται, όποτε – αποτελείται από υλικά που δεν πηγαίνουν: «Ξέρει ακριβώς πού θα έχουν υποστεί οποιαδήποτε επεξερπάει, περιμένει να του προσφέρουν γασία, δεν έχουν μπαχαρικά ούτε κάποια σος και, επιπλέον, δεν έχουν το νεράκι του και στη συνέχεια καθόλου λίπος», εξηγεί η κυρία γνωρίζει καλά ότι, όταν φτάνει η Μιχοπούλου. «Είναι το ρύζι που παραγγελία, δεν σταματά μόνο στο δικό μου πιάτο, αλλά ακολου- διαφέρει από το σούσι που τρώμε εμείς, επειδή δεν έχει ξύδι ή ζάχαρη. θεί ένα δεύτερο, σε συσκευασία Έχει φύλλο νόρι (που δεν ενοχλεί τα μίας χρήσης, που σερβίρεται και στον ίδιο», εξηγεί στο ΑΠΕ-ΜΠΕ ο ζώα και δεν τα προκαλεί αλλεργίες), καρότο (που είναι ένα λαχανικό το κ. Γιάννης Σερταρίδης.

Ειδικό μενού

23 OKT 2021

“

Το κατάστημα που τους φιλοξενεί άνοιξε το 2017 και από την πρώτη μέρα λειτουργίας του περιλαμβάνει στις σελίδες τού καταλόγου του ειδικό μενού για σκύλους. «Η ιδέα γεννήθηκε πριν ανοίξουμε την επιχείρησή μας, όταν είδαμε σε ένα ντοκιμαντέρ ότι κάτι τέτοιο γίνεται στο εξωτερικό: να σερβίρεται, δηλαδή, σούσι για σκυλάκια σε εστιατόρια όπου μπορούν να γευματίσουν παράλληλα και οι ιδιοκτήτες τους», δηλώνει στο ΑΠΕ-ΜΠΕ η ιδιοκτήτρια του

d

ΣΟΥΣΙ ΜΕ ΣΟΛΟΜΟ, ΜΟΣΧΑΡΙ 'Η ΚΟΤΟΠΟΥΛΟ ΕΙΝΑΙ ΟΙ ΤΡΕΙΣ ΕΠΙΛΟΓΕΣ ΠΟΥ ΤΡΕΛΑΙΝΟΥΝ ΤΟΥΣ ΤΕΤΡΑΠΟΔΟΥΣ ΚΑΛΟΦΑΓΑΔΕΣ. ΤΟ ΜΕΝΟΥ ΓΙΑ ΤΟΥΣ ΣΚΥΛΟΥΣ, ΤΟ ΟΠΟΙΟ ΕΒΓΑΛΕ ΚΤΗΝΙΑΤΡΟΣ, ΑΠΟΤΕΛΕΙΤΑΙ ΑΠΟ ΥΛΙΚΑ ΠΟΥ ΔΕΝ ΕΧΟΥΝ ΥΠΟΣΤΕΙ ΟΠΟΙΑΔΗΠΟΤΕ ΕΠΕΞΕΡΓΑΣΙΑ, ΔΕΝ ΕΧΟΥΝ ΜΠΑΧΑΡΙΚΑ ΟΥΤΕ ΚΑΠΟΙΑ ΣΟΣ ΚΑΙ, ΕΠΙΠΛΕΟΝ, ΔΕΝ ΕΧΟΥΝ ΚΑΘΟΛΟΥ ΛΙΠΟΣ. οποίο επίσης μπορούν να φάνε τα ζώα χωρίς πρόβλημα) και μέσα σ' αυτά τυλίγουμε σολομό, κοτόπουλο ή μοσχάρι με κρέμα τυριού, που νομίζω ότι αποτελεί την αγαπημένη επιλογή των περισσότερων σκύλων», σημειώνει, περιγράφοντας το μενού με τους «ιδιαίτερους» αποδέκτες. «Ερχόμαστε συχνά εδώ - είναι ίσως το μοναδικό κατάστημα όπου μας αντιμετωπίζουν ισάξια εμένα και τον Λούθερ, ένας χώρος στον οποίο βλέπω ότι το ζωντανό δεν καταπιέζεται, περνάει όμορφα και έχουμε τη δυνατότητα να γευματίσουμε παρέα – άρα, να μοιραστούμε χρόνο και στιγμές», τονίζει ο κ. Σερταρίδης.

Το κόστος τού μενού για σκύλους είναι πιο οικονομικό από το κανονικό σούσι, έτσι ώστε καθένας να μπορεί να το πάρει για το κατοικίδιό του, χωρίς να του φανεί ακριβό και χωρίς να επιβαρυνθεί ιδιαίτερα.

Ο 33χρονος ιδιοκτήτης καφέ μπαρ στα Λαδάδικα χαρακτηρίζει τον Λούθερ όχι κατοικίδιο, αλλά τον τετράποδο, αχώριστο φίλο του, επισημαίνοντας ότι, εκτός από τις ώρες που εργάζεται, τον υπόλοιπο χρόνο τον περνούν μαζί στις βόλτες, στις εκδρομές και στα ταξίδια, στο αυτοκίνητο, ακόμη και στη βέσπα. Τα ίδια συναισθήματα έχει και η 46χρονη ιδιοκτήτρια του ασιατικού εστιατορίου για τα δικά της κατοικίδια, γι' αυτό και θέλησε να σπάσει το κατεστημένο ότι τα ζώα «τρώνε πόρτα» στα μαγαζιά, εφαρμόζοντας αυτήν την πρωτότυπη ιδέα. Τα πιάτα για σκύλους σερβίρονται στο τραπέζι, αν ο ιδιοκτήτης θέλει να έχει το κατοικίδιό του αγκαλιά, ή ακόμη και στο πάτωμα, αν εκεί αισθάνεται πιο άνετα. Ακριβώς το ίδιο μενού προσφέρεται και στα άλλα δύο καταστήματα που άνοιξε στη συνέχεια με τον σύζυγό της η κυρία Μιχοπούλου, στο λιμάνι τής Θεσσαλονίκης και στην Αργυρούπολη, στην Αθήνα. «Μια κλασική διαδρομή για βόλτα που κάνουν οι ιδιοκτήτες σκύλων στη Θεσσαλονίκη είναι στην Παλιά Παραλία, δίπλα στη θάλασσα. Στην κατάληξή της συνηθίζουν να έρχονται σ’ εμάς για λίγο σούσι – και αυτό αποτελεί την καλύτερη διαφήμιση, επειδή, όπως μας λένε, παθαίνουν πλάκα και το διαδίδουν σε φίλους τους με κατοικίδια, με αποτέλεσμα οι τετράποδοι πελάτες μας διαρκώς να αυξάνονται», λέει στο ΑΠΕ-ΜΠΕ ο υπεύθυνος του καταστήματος, κ. Πέτρος Τσιόνκης. Όσο για το κόστος τού μενού για σκύλους; «Είναι προφανώς πιο οικονομικό από το κανονικό σούσι, προσαρμοσμένο έτσι ώστε να μπορεί να το πάρει καθένας για το κατοικίδιό του, χωρίς να του φανεί ακριβό και χωρίς να επιβαρυνθεί ιδιαίτερα», επισημαίνει η κυρία Μιχοπούλου.

x

Taste.

now

Κάνουμε το τραπέζι (αξίας €50) σε πέντε τυχερούς!! Δες πώς θα λάβεις μέρος στον διαγωνισμό

ç

ç

ç

ç

ç

ΑΚΟΛΟΥΘΗΣΕ ΤΗ CITYMAG (FB/CITYMAGTHESS) KAI TH «ΜΑΣΣΑΛΙΑ ΜΕΣΟΓΕΙΑΚΗ ΚΟΥΖΙΝΑ» (FB/MASSALIA.SKG) ΣΤΟ FACEBOOK.

KANE LIKE ΣΤΗΝ ΑΝΑΡΤΗΣΗ ΑΥΤΟΥ ΤΟΥ ΔΙΑΓΩΝΙΣΜΟΥ, ΚΑΝΟΝΤΑΣ MENTION ΤΟΥΛΑΧΙΣΤΟΝ ΕΝΑΝ FOODIE ΦΙΛΟ ΣΟΥ. ΑΥΤΟ ΗΤΑΝ!

Ο ΔΙΑΓΩΝΙΣΜΟΣ ΘΑ «ΤΡΕΧΕΙ» ΩΣ ΤΙΣ 24:00 ΤΗΣ 31.10.2021. ΟΙ ΤΥΧΕΡΟΙ ΘΑ ΑΝΑΚΟΙΝΩΘΟΥΝ ΣΤΙΣ 14:00 ΤΗΣ ΔΕΥΤΕΡΑΣ 01.11.2021 ΣΤΗ ΣΕΛΙΔΑ ΤΗΣ CITYMAG ΣΤΟ FACEBOOK.

OI TYΧΕΡΟΙ ΜΠΟΡΟΥΝ ΝΑ ΑΠΟΛΑΥΣΟΥΝ ΤΟ ΓΕΥΜΑ Ή ΤΟ ΔΕΙΠΝΟ ΤΟΥΣ ΣΤΗ «ΜΑΣΣΑΛΙΑ» (ΜΑΝΟΥΣΟΓΙΑΝΝΑΚΗ 6) ΚΑΘΗΜΕΡΙΝΑ (ΕΚΤΟΣ ΣΑΒΒΑΤΟΥ ΒΡΑΔΥ), ΩΣ ΤΗΝ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗ 17.12.2021, ΚΑΤΟΠΙΝ ΣΥΝΕΝΝΟΗΣΗΣ ΣΤΟ Τ. 2314-003.714.