ROZHOVOR: JANA QUITTOVÁ

Bylinky mi připomínají mé dětství

TEXT: Klára Zaoralová / FOTO: archiv Jany Quittové

Těšívala jsem se na víkend, kdy jsem jela ze školy z internátu ve Valašském Meziříčí. Těšila jsem se na babičku a ráda jsem jí s bylinkami pomáhala.

JANU QUITTOVOU jsem poznala prostřednictvím mého bývalého přítele. O pár let později se stala na chvíli mojí kolegyní, v Olomouci jsme učily studenty znakový jazyk. Jana má jeden zajímavý koníček – bylinkářství. Zná nespočet bylinek a jejich účinky, a proto moc ráda lidem radí ohledně jejich využití v kuchyni a pro zdraví.

Jano, znám tě jako bylinkářku, která ráda pomůže a poradí. Kdy tě to začalo poprvé přitahovat k bylinkám?

Velký dík patří mojí babičce, která byla jejich znalkyní a já jí odmala ráda pomáhala. Babička mi hodně vyprávěla o bylinkách, jaké jsou jejich druhy a které z nich jsou léčivé. Moje maminka se o bylinky zajímala také, ale méně. Když třeba potřebovala lék na bradavici, šla do lékárny. Babička se jí snažila vysvětlit, že je to zbytečné, že na bradavice zabírá vlaštovičník. Až později si maminka uvědomila, že sesbírané a čerstvě zpracované bylinky jsou lepší a začala je také sbírat.

Těšívala jsem se na víkend, kdy jsem jezdila domů ze školního internátu ve Valašském Meziříčí. Těšila jsem se na babičku, že ji budu pomáhat s bylinkami. Později jsem už sama znala většinu bylinek, a tak mě babička úkolovala, abych nasbírala třeba heřmánek, jitrocel či kopřivu. Představ si, že babička trhá kopřivy holýma rukama! To já nedokážu, musím mít rukavice.

Zajímáš se jen o bylinky, nebo i o keře a stromy?

Stromy se moc nezabývám a vím jen to, že bychom měli stromy jednou ročně stříhat, aby nesly více plodů. Na stromy je odborník můj dědeček.

Vedle bylinek se zajímám i o květiny, hlavně trvalky a cibuloviny. Ty se musí na zimu vyjmout z hlíny a uschovávat třeba ve sklepě a na jaře poté opět zasadit. Co se týče keřů, pěstuji například maliník nebo ostružiník a jejich plody uchovávám v mrazáku. Kdysi jsme měli mrazák jen se třemi šuplíky, ale ten vůbec nestačil. Museli jsme si tedy koupit větší. Jsem ráda, že mohu svou úrodu zamrazit a nic se nezkazí. Ovoce z mrazáku zužitkuji tak, že z něj udělám např. ovocné knedlíky nebo pečený čaj. I v zimě jsou potřeba vitamíny.

Kolik bylin sama vypěstuješ?

To já nevím (směje se), to nemám ani spočítané, ale rozhodně nepěstuji úplně všechny bylinky. Stejně by se mi do naší zahrady ani nevešly a nestihla bych to vše usušit a spotřebovat. Pěstuji hlavně to, co mi pomáhá a chutná…

Sušené bylinky vydrží dva roky. Kdybych jich měla víc, bylo by mi líto je pak vyhazovat. Když máme u nás na návštěvě přátele, kterým se zalíbí nějaká má kytička, zapamatuji si to a na jaře trvalky rozdělím a podaruji je. Stává se mi také, že i já dostanu bylinky od přátel či známých. To je radost.

Které bylinky nesmí u tebe doma chybět?

Určitě máta, tu mám moc ráda. Pak rozmarýn, levandule, oregano, libeček a pažitka.

A jakou bylinku naopak ráda nemáš?

Tu pichlavou, ostropestřec. Ani ho nepěstuji na zahradě, protože je opravdu strašně pichlavý, mám k němu odpor. Vím, že je výborný na čištění jater, ale raději si ho koupím v obchodě.

Vyplatí se kupovat bylinky v obchodě?

Pro mě jsou určitě lepší domácí, ale ano, i kvalitní bylinky lze v obchodě sehnat. Doporučuji obchody se zdravou výživou či specializovaný obchod, kde se bylinky prodávají na váhu. I z lékárny nebo na internetu se ale dají pořídit kvalitní bylinky.

Lze bylinky pěstovat po celý rok?

Jak které. Některé je potřeba zakrýt před zimou chvojím, aby byly chráněné před průvanem. Nechat bylinky v zimě v květináči není dobré, protože jim zamrznou kořínky. Lepší je zasadit bylinky přímo do země. Já jsem třeba oregano pěs-

tovala na zahradě sedm let na jednom místě, ale letos jsem si musela pořídit rostlinky nové. Jsou bylinky, které zimu vůbec nezvládnou, třeba bazalka, která je citlivá, to samé rozmarýn. To se pak na jaře musí pořídit nové sazeničky.

Které bylinky se dají pěstovat doma na okně? Které z nich doma máš?

Na parapetu mám vždy koupenou bazalku, dá se koupit v OBI, Hornbachu, v květinářství, anebo dokonce i v hypermarketu. Bazalku na zahradu nedávám, protože ji vždy napadnou mšice. Ostatní bylinky mám na zahradě. Když pak nějaké bylinky potřebuji, natrhám si. Pokud je jich hodně, nakrájím je a poté zamrazím nebo usuším.

Jak se pozná, že je bylinka už dostatečně usušená? A jak ji poté mohu skladovat?

Bylinky suším na tvrdším papíru, například z kartonu, u okna, neboť na slunci se lépe usuší. Vhodné je bylinky sušit v uzavřené a příliš nevyužívané, a tedy nevětrané místnosti. Jednou za čas pootevřu trochu dveře, abych provětrala. Bylinky se suší přibližně měsíc. Sušené bylinky v uzavřené sklenici vydrží dva až tři roky, víc už ne, aroma a chuť se pak vytrácejí. Většinou je spotřebuji do roka, nebo jen do dalšího jara, kdy začnou růst nové a čerstvé.

Jsi zakladatelkou skupiny o bylinkách na Facebooku. Jaká témata se nejvíce probírají a komu je skupina určena?

Název skupiny je Rady, nápady a všemožné zajímavosti pro neslyšící. Moje představa na začátku byla taková, že by se přidávaly videopříspěvky o bylinkách nebo o ovoci, zelenině a květinách, které si běžně vypěstujeme na zahradě. Ale to nestačilo, členové požadovali podrobnější rady, například jak zrýt záhonek nebo jak vykuchat kapra na Vánoce. Přispívat svými nápady mohou i další členové skupiny, kteří umí znakový jazyk. Mám ve skupině členy ze Slovenska, dokonce jsem ale narazila i na členy z Rakouska, z Británie a Ameriky. Většina jsou to emigranti ovládající český znakový jazyk. Přiznávám se ale, že už ve skupině nejsem tak aktivní jako dřív. Mám ještě mnoho dalších koníčků, které mě baví, jako háčkování, pletení, malování obrazů, do toho se starám o zahradu, suším bylinky nebo zavařuji kompoty či vařím marmelády.

Jak bylinky pojmenováváš ve znakovém jazyce? Většinou nepoužívám znaky, ale prstovou abecedu. Spousta bylinek má podobné listy, květy, takže je spíše popisuji než pojmenovávám hotovým znakem. Samotnou mě nenapadá, jak znakovat jejich názvy. Teď mě napadá znak pro mátu, mohla by se ukazovat jako pálivá, protože má mentolovou příchuť. Vězte,

JANA QUITTOVÁ • Je od narození neslyšící • Je vdaná, má neslyšícího manžela a slyšícího, již dospělého syna • Od roku 1999 pracovala jako elektrotechnička v soukromé firmě, prováděla např. pájení lokomotivových součástek, ale v roce 2011 firma zkrachovala • Nyní působí jako lektorka znakového jazyka v Olomouci

že bych ráda všechny bylinky pojmenovala, ale raději bych znaky vymýšlela s někým zkušenějším. Sama si na to netroufnu.

Je něco, o co by ses s našimi čtenáři ráda podělila?

Ano, lidé si často nechávají poradit od lékaře, kterými bylinkami mohou nemoc či své zdravotní trápení léčit, ale lékaři je většinou od bylinek odrazují a nabídnou jim léky. Jde o byznys. To mě mrzí. U mě třeba opravdu funguje, že když mám během menstruace bolesti břicha, uvařím si hrnek heřmánkového čaje a popíjím ho. A břicho se zklidní. A když mě bolí žaludek, pomůže mi máta. Pravdou je, že bylinky více pomohou mladým lidem, starší lidé trpí většinou chronickými nemocemi, které se pak lépe léčí léky. Ještě mě napadá: když vás bolí hlava a vezměte si prášek, zapijte ho vhodným bylinkovým čajem. Lidé totiž často prášky zapíjí colou či vodou se sirupem.

Ještě bych ráda dodala jeden tip. V létě si dělám osvěžující bylinkový nápoj. Postupuji tak, že nejdřív vodu s jakýmikoliv oblíbenými bylinkami uvařím, nechám ji vychladnout a pak přidám led a mátu. To miluji. A ke grilování ryb musím použít rozmarýn, bez toho nepřežiji (směje se).

OBLÍBENÝ PEČENÝ ČAJ PODLE JANY

Postup: Na plech dáme 3 kg ovoce (nejlépe více druhů), 2 nakrájené citróny, 1 kg cukru, 0,1 dcl rumu (nemusí), 2 lžičky skořice a 10 hřebíčků a zamícháme. Dáme do trouby na 20 min, mezitím obrátíme a hotový pečený čaj necháme vychladnout. Poté naplníme do sklenice.