Novos modos de fazer o trivial

Receitas tradicionais, muitas vezes transmitidas por váris gerações têm todo o seu valor, naturalmente. Porém, abrir mão de aprimorar um modo de preparar algo que você já domina pode significa não apenas perda de sabor, mas de tempo, praticidade e qualidade.

Molho de Tomates

_Ingredientes:

• 20kg de tomatas bem maduros

• 2 cebolas médias

• 12 dentesd e alho

• 8 folhas de louro

• 4 colheres de sal grosso

• 1 pimenta dedo de moça tamanho médio sem sementes

• 1 pitada de bicarbonato de sódio (adição feita pela equipe 360)

_Preparo: Corte os tomates em 4, tire só o fundinho. Colque uma quantidade suficiente na panela e leve ao fogo até ele murchar e soltar água. Tire do fogo. Escorra a água que junta usando uma peneira ou escorredor.

Assim como manter a mente aberta a novas ideias e pontos de vistas é importante para evoluirmos. Fazer o mesmo sobre a forma como cozinhamos, idem. Nesta edição, trazemos para o leitor novas formas que adotamos de fazer preparos aos quais já estávamos acostumados. E que se mostraram muito mais interessantes. Por várias razões.

Faça isso com toda a quantidade de molho que for produzir. Feito isso, bata o tomate no liquidificador. Passe pela peneira pra retirar as sementes e a pele. Amasse contra a peneira até extrair toda a polpa. Vai sobrar só uma massa de pele e sementes na peneira. Leve essa polpa peneirada ao fogo numa grande panela para caber toda a polpa que você refgfogou, escorreu a água, bateu e peneirou. Para temperar, pegue um copo do tomate peneirado e bata com cebola, sal grosso, alho e a pimenta. Sem exagerar na quantidade de temperos para ter um usado. Misture esse tempero com o tomate que está na panela, adicione as folhas de louro e ferva sem tampa, mexendo de vez em quando para não pegar no fundo. Mantenha o fogo mais baixo enquanto cozinha até chegar na consistência desejada (mais ou menos concentrado). Deixe esfriar, coloque em pote e congele.