NUMMER NUMMER 3 ••2015 2015
SERVICE
i sentrum
Ingrediensene til en opplevelse i verdensklasse
MÅLTIDENE ER EN
plattform F O R
D E N
MELLOMMENNESKELIGE
SAMTALEN For Carl Jan Granqvist er middagen mer enn bare mat.
STILSIKRE
DIN SERVERING Produktene som hever nivået på personalstyrken din.
first
IMPRESSIONS LAST Årets servitør 2011, Ludvig Jureskog, om hvordan god service påvirker opplevelsen.
M AG A ZINE
S . 0 3 E T H AV AV M U L I G H E T E R Marineblått plagg som passer både dag og kveld.
S .
0 6 MØT C A R L - J AN G RA NQ V I S T
Hele Sveriges matfantast forteller om møtet mellom mat og mennesker.
S .
0 8
D E N
L I L L E
S VART E
Sobert svarte klær gir et elegant ytre.
S .
1 2
T O
N YA N S E R
AV G R ÅT T Velg melert antrasitt for en tidløs look.
S .
1 6
SK J O RT E R
ST IK K ER
S E G
S O M U T
Å K L E PÅ S E G E N R O L L E H AR AL DR I VÆRT E N K L E R E
Boltre deg i en fargeskala fra rødt til blått og mønster fra ruter til paisley.
S .
1 8
SE RV E R I N G
Komfort som synes
S .
2 1
Å RE T S
S E RV I T Ø R
Det er ekstra viktig å gå inn for jobben når man jobber med
Ludvig Jureskog om hvor viktig vinnende service er.
å skape opplevelser for andre. Du kan gjøre det enklere for personalet å gjøre et godt inntrykk ved å utstyre dem med velsittende og komfortable plagg som gjør at de kan fokusere på det som faktisk teller, et virkelig godt møte med gjestene.
PÅ
Vi hos Segers har flere tiår med erfaring på området og hjelper
O M S L A G E T
deg gjerne med å velge riktig i det brede sortimentet vårt. Begynn med å ta en titt i denne utgaven av Magazine Segers.
JAKKE 7220 515 002 SKJORTE 1226 998 601
PÅ
D E N N E
S I D E N
M I A
SKJORTE 7219 515 002 SKJORTE 1215 998 603 CHINOS 8627 640 024
K I N N
Markedsansvarlig hos Segers
Segers forbeholder seg retten til produktforandringer og reserverer seg for eventuelle skrivefeil.
M A G A Z I N E
S E G E R S
S I D A
2
JAKKE 7220 515 002 | SKJORTE 1226 998 602 | BUKSE 8474 515 002
M A R
M A G A Z I N E
I T
S E G E R S
I
S I D E
M
3
T
M A G A Z I N E
S E G E R S
S I D E
4
VEST 6008 515 002 | SKJORTE 1226 306 078 | SKJØRT 2316 515 002
01 TILBEHØR Bestillingsvare, pris på forespørsel. 02 HERREBUKSE 8481 515 44/54/2 % ull/polyester/lycra. C44–C60, C146– C154. Enveisstretch. Smalere modell med glatt front, linning med krok/hekte, hemper. Skråstilte lommer foran samt baklommer. Vask 40 °C. Kval. 515: 002 marine, 015 svart, 116 antrasitt. 03 HERRESKJORTE 1215 OG DAMESKJORTE 1226 Les mer om skjortene våre på side 16–17. 04 HERREJAKKE 7219 515 44/54/2 % ull/polyester/lycra. C44–C60, C146–156. Enveisstretch. Toknappsmodell med smalere passform. Krage og slag. Brystlomme, sidelommer med klaff, innerlomme. Fôr i 100 % polyester. Lengde midt bak 75 cm. Kjemisk rens. Kval. 515: 002 marine, 015 svart, 116 antrasitt.
05 SKJØRT 2316 515 44/54/2 % ull/polyester/lycra. C32–C48. Enveisstretch. Rett modell med linning, lommer, høyre med nøkkelhempe. Glidelås, motfold midt bak. Fôr i 100 % polyester. Lengde 55 cm. Vask 40 °C. Kval. 515: 002 marine, 015 svart, 116 antrasitt.
08 DAMECHINOS 8622 640 100 % bomull. C34–48. Plaggvasket. Smal passform og benvidde. Hel linning med hemper. Knapper i gylf. Sidelommer. Stikklommer bak. Vask 60 °C. Kval. 640: 015 svart, 024 sand.
06 DAMEVEST 6008 515 44/54/2 % ull/polyester/lycra. C32–C48. Enveisstretch. Sømmer over byste og i rygg. Brystlomme og sidelommer. Reguleres med rem og knapper i rygg. Fôr i 100 % polyester. Lengde midt bak 53 cm. Vask 40 °C. Kval. 515: 002 marine, 015 svart, 116 antrasitt.
09 DAMEJAKKE 7220 515 44/54/2 % ull/polyester/lycra. C32–C48. Enveisstretch. Slim fit-modell med tre knapper. Krage og slag. Brystlomme, sidelommer med klaff, innerlommer. Fôr i 100 % polyester. Lengde midt bak 60 cm. Kjemisk rens. Kval. 515: 002 marine, 015 svart, 116 antrasitt.
07 HERRECHINOS 8627 640 100 % bomull. C44–60, C144–154. Plaggvasket. Smal passform og benvidde. Hel linning med hemper. Knapper i gylf. Sidelommer. Stikklommer bak. Vask 60 °C. Kval. 640: 015 svart, 024 sand.
M A G A Z I N E
S E G E R S
M Ø T E R
G A S T R O N O M I E N S U K R O N E D E K O N G E
M A G A Z I N E
S E G E R S
S I D E
6
CAR L E T
J AN
H E LT
S O M MAN
G RA NQVIS T
LI V
I
H AN D LE R
S VERIGE S
GA S TRO NOM IENS OM
B E H AN D L ER
AV SLØ R E R
ER
HA N
M Å LTID ER, GJES TENE
T JENE ST E
F RA PÅ
ME ST
BASISE N
ALLE R
HEM M EL IGHETENE
KJE NT E HAR I
BEST E
SOM
FE INSCHME CKER.
HAN
EN
MÅT E .
HEV ER
STÅLKONT ROLL
HUMMERFOND FOR
MÅLT IDET
T IL
SEGERS HE LT
ETT ER PÅ
A LT
HVOR DA N MAGAZ I N E
T IL
T OPP S .
Carl Jan Granqvist behøver knapt nok
både fagmann og akademiker har gjort
sesindustrien, og man kan tydelig se at
og representant, Agnar Meurling, som
noen nærmere presentasjon. I flere tiår
meg avslappet. Jeg kan jo alltid slenge
vi er konkurransedyktige internasjonalt.
styrte kroimperiet Rosenbad før det ble
har han vært tilstede på alle svenske
sammen en hummerfond, ler Carl Jan,
kjøkken, klar til å lære oss opp og få oss
siden jeg vet at halve kunnskapen er til-
EN FEINSCHMECKER BLIR FØDT
landets beste måltider la begge to mye
til å våge å utforske nye gastronomiske
gjengelig via cyberspace.
Carl Jans store interesse for alt som an-
energi i å sørge for helheten. Å samar-
går mat, er medfødt. Måltidene var i fo-
beide med landets fremste kunstnere
områder. Til tross for sine 69 år fort-
et regjeringskanselli. Foruten å servere
setter han å bryte ny mark. Det nyeste
Carl Jan har eid Saxå Herrgård, som
kus under oppveksten utenfor Örebro.
og formgivere var en selvfølge for disse
prosjektet er ambisiøst, å lage et kurs
også fungerer som hotell og restaurant,
Hans mor elsket selskaper og mente at
herrene. Personalets klær ble utviklet
som skal bevare og styrke Europas
siden 1984. Men det er langt fra Carl
alt annet enn måltidene var en transpor-
for å utstråle eleganse, samtidig som
rolle som matdestinasjon. Kurset, som
Jans eneste syssel. Mange kjenner
tetappe.
de fylte en praktisk funksjon. Oper-
kombinerer den kulinariske opplevelsen
ham sikkert igjen fra TV, der han blant
– Tidlig lærte jeg at måltidene danner
akällarens hvite jakker som ble knep-
med kunst, håndverk og vitenskap, går
annet har opptrådt som vinkjenner og
grunnlag for den mellommenneskelige
pet med løkker og var utstyrt med en
under arbeidsnavnet Aptitum og skal
svingt seg i Let's Dance.
samtalen som gir næring til demokra-
ståkrage som gjorde at servitøren slapp
føre til en master, en akademisk grad
Han er også adjungert professor emeri-
tiet, forteller Carl Jan.
å ha skjorte og tversoversløyfe, satte en
som ennå ikke finnes innenfor gastro-
tus i matkunst ved Norsk hotellhøgsko-
nomien. Kurset tar utgangspunkt i fem
le (Universitetet i Stavanger) og Fil. Dr.
At begge foreldrene var lærere, hadde
de dessuten skulderklaffer, som viste
kunnskapsområder: verdigrunnlag, kli-
HC i måltidskunnskap ved Restaurang-
en positiv effekt på Carl Jans utvikling.
hvilken rang bæreren hadde. Jakkenes
ma, jordsmonn, biotop og teknikk.
och Hotellhögskolan i Grythyttan, en
Det ble nemlig tidlig oppdaget at Carl
design og snitt gav bæreren en slank
Med verdigrunnlag menes at det krist-
campus ved Örebro Universitet. Allere-
Jan led av dysleksi. Dette problemet
silhuett og ble akkompagnert av svarte
ne måltidet bygger på utgangspunktet
de i 1972 tok Carl Jan over Grythyttans
løste foreldrene ganske enkelt ved å
bukser, strømper og sko.
”kjærlighet og forlatelse”. Klima – man
Gästgivaregård, som han siden drev i
finne andre måter for ham å ta inn og
– I dag har serveringspersonale gått
spiser forskjellig om man er siciliansk
over 30 år. På begynnelsen av 90-tallet
memorere kunnskaper på. Pedagogik-
gjennom en degradering her i Sverige.
fisker eller same, avhengig av hva kli-
var han med og grunnla Måltidens Hus
ken, å bruke alle sansene til å ta inn
Vi har blitt alt for inspirert av USA, der
maet tillater. Jordsmonn bygger på
og Restauranghögskolan i Grythyttan.
informasjon, er også mulig å bruke på
serveringspersonalet ikke gis noen ver-
kunnskapen om jord og vann. Biotop
Man kan med rette si at Carl Jan har
mat. Måltidene er en sinnsberikende
dighet. Om Sverige og Europa fortsatt
gir kunnskap om hvilken type vege-
satt det lille stedet på kartet. I dag har
opplevelse der både smak, duft, syn og
skal være attraktive besøksmål, er vi
tasjon, dyr og fisker som lever i og på
utdanningen produsert cirka 3000 Fi-
hørsel spiller på lag. Ideen kalles Sape-
nødt til å bevare anene våre. Ellers blir
jordsmonnet.
losofie-kandidater i måltidskunnskap,
re-metoden, og Carl Jan var tidlig ute
opplevelsen redusert, mener Carl Jan,
Teknikk omfatter kunnskaper om tek-
og en stor del av Sveriges ledende
med å introdusere denne pedagogik-
som selv legger ned mye tid på helhe-
ny bransjestandard. Alle jakkene had-
nikken med å tilberede måltider samt teknikken med å håndtere og oppbevare råvarer. Til sammen gir disse kunnskapsområdene en tverrvitenskapelig innsikt i måltidskunstens kompleksitet. De teoretiske delene skal kunne leses på engelsk i fjernundervisning, mens den tekniske delen må finne sted på et avansert laboratorium. Rett ved Carl Jans eget hjem, Saxå Herrgård utenfor Filipstad, ligger Saxå Bruk. Bygningen med masovnen, som er en kjempestor kjele der jernet har vært kokt i 500 år, er et in-
ten ved middagene sine.
OM CARL JAN GRANQVIST
Hans egne knep for en vellykket mid-
ALDER: 69 ÅR F Ø D T: H I D I N G E , Ö R E B R O L Ä N FA M I L I E : S Ø N N E N C A R L J O H A N , 2 3 Å R U T D R A G AV U T D A N N I N G : K U N S T H I S T O R I E V E D S T O C K H O L M S U N I V E R S I T E T, V I R G I N S K A R E S TA U R A N G S K O L A N I ÖREBRO, OPERAKÄLLARENS INTERNOPPLÆRING, VIN OCH SPRIT ABS INTERNOPPLÆRING. B E D R I F T E R : G J E S T G I V E R PÅ G R Y T H Y T TA N S G Ä S TG I VA R E G Å R D . G R Ü N D E R AV G R A P P E , S K A N D I N AV I A S F Ø R S T E V I N L A G R I N G S K J E L L E R . I N I T I AT I V TA K E R T I L M Å LT I D E N S H U S I N O R D E N , G R Y T H Y T TA N . G R Ü N D E R A V D E N N Å N E D L A G T E 1 - S T J E R N E R S R E S TA U R A N T E N L E I J O N T O R N E T I G A M L A S TA N .
dustriminnesmerke av interesse for hele
dag bygger på tre ting: retorikk, lingvistikk og semantikk. Det handler om å analysere gjestens behov gjennom nysgjerrighet og spørsmål samt å veilede personen gjennom opplevelsen, forklarer Carl Jan: – En vellykket middag handler om å ta vare på gjesten verbalt. Det er en akilleshæl hos oss svensker, vi har som regel vanskelig for å uttrykke kunnskap, glede og varme. Lykkes man med dette, utstråler man tillit og får gjesten til å
landet. Her kan dette tekniske senteret
føle seg vel. Det er utrolig viktig med
etableres. Når intervjuet finner sted,
kokker, servitører og vinkelnere har ut-
jobber Carl Jan for fullt med å forbere-
danningen sin herfra. Noe Carl Jan er
de måltider til kammermusikkfestivalen
tydelig stolt over.
Helheten er med andre ord utrolig vik-
profesjonalitet og glede, og det er mor-
i Saxå, som i år feirer 30-årsjubileum.
– Vår bransje vokser raskere enn
tig, i hvert fall hvis man spør Carl Jan,
somt å møte gjester!
– Jeg lager sjelden mat selv nå for ti-
Sveriges BNP og omsetter for mer
som blir minnet om to pionerer innen-
den, men jeg er utdannet innenfor
enn 185 milliarder hvert år. Totalt er
for svensk gastronomi: Tore Wretman,
både kokkekunst og servering. Å være
150 000 personer sysselsatt i opplevel-
som blant annet drev Operakällaren,
M A G A Z I N E
ken for kunnskapsinnlæring i Sverige.
tverrvitenskap og helhetstenking. Det gjør at man som fagperson utstråler
S E G E R S
S I D E
7
JAKKE 7222 515 015 | SKJORTE 1226 306 053 | SKJØRT 2319 515 015
S V
M A G A Z I N E
A R
S E G E R S
T
S I D E
8
M A G A Z I N E
S E G E R S
S I D A
9
JAKKE 7219 515 015 | VEST 6009 515 015 | SKJORTE 1215 998 601 | BUKSE 8481 515 015
M A G A Z I N E
S E G E R S
S I D E
1 0
JAKKE 7220 515 015 | SKJORTE 1226 305 015 | JEANS 8620 279 076
01 HERREJAKKE 7219 515 44/54/2 % ull/polyester/lycra. C44–C60, C146–156. Enveisstretch. Toknappsmodell med smalere passform. Krage og slag. Brystlomme, sidelommer med klaff, innerlomme. Fôr i 100 % polyester. Lengde midt bak 75 cm. Kjemisk rens. Kval. 515: 002 marine, 015 svart, 116 antrasitt.
05 HERRESKJORTE 1215 OG DAMESKJORTE 1226 Les mer om skjortene våre på side 16–17.
02 TILBEHØR Bestillingsvare, pris på forespørsel.
06 HERREBUKSE 8481 515 44/54/2 % ull/polyester/lycra. C44–C60, C146– C154. Enveisstretch. Smalere modell med glatt front, linning med krok/hekte, hemper. Skråstilte lommer foran samt baklommer. Vask 40 °C. Kval. 515: 002 marine, 015 svart, 116 antrasitt.
03 HERREVEST 6009 515 44/54/2 % ull/polyester/lycra. C44–C60. Enveisstretch. Brystlomme og to sidelommer. Reguleres med rem og knapper i rygg. Fôr i 100 % polyester. Lengde midt bak 58 cm. Vask 40 °C. Kval. 515: 002 marine, 015 svart, 116 antrasitt.
07 DAMEJEANS 8620 279 73/27 % bomull/polyesterstretch T400. C34– C48. Denim. Klassisk femlommersmodell, sidelommer, baklommer, myntlomme. Sømmer i avvikende farge. Patentknapp, nagler. Glidelås i gylf. Hemper. Vask 60 °C. Kval. 279: 076 mørkeblå.
04 SKJØRT 2319 515 44/54/2 % ull/polyester/lycra. C32–C48. Enveisstretch. Smal modell uten linning med glidelås og splitt midt bak. Nøkkelhempe. Fôr i 100 % polyester. Lengde 55 cm. Vask 40 °C. Kval. 515: 002 marine, 015 svart, 116 antrasitt.
08 HERREJEANS 8621 279 73/27 % bomull/polyesterstretch T400. C46– C56. Denim. Klassisk femlommersmodell, sidelommer, baklommer, myntlomme. Sømmer i avvikende farge. Patentknapp, nagler. Glidelås i gylf. Hemper. Vask 60 °C. Kval. 279: 076 mørkeblå.
M A G A Z I N E
S E G E R S
S I D A
09 DAMEJAKKE 7220 515 44/54/2 % ull/polyester/lycra. C32–C48. Enveisstretch. Slim fit-modell med tre knapper. Krage og slag. Brystlomme, sidelommer med klaff, innerlommer. Fôr i 100 % polyester. Lengde midt bak 60 cm. Kjemisk rens. Kval. 515: 002 marine, 015 svart, 116 antrasitt. 10 DAMEJAKKE 7222 515 44/54/2 % ull/polyester/lycra. C32–C48. Enveisstretch. Slim fit-modell med tre knapper. Krage og slag. Brystlomme, sidelommer med klaff, innerlommer. Fôr i 100 % polyester. Lengde midt bak 72 cm. Kjemisk rens. Kval. 515: 002 marine, 015 svart, 116 antrasitt.
1 1
JAKKE 7219 515 116 | SKJORTE 1215 306 006 | BUKSE 8481 515 116
A N T R
M A G A Z I N E
A
S E G E R S
S
S I D E
I T
1 2
T
M A G A Z I N E
S E G E R S
S I D A
1 3
JAKKE 7222 515 116 | SKJORTE 1226 306 071 | SKJØRT 2316 515 116
M A G A Z I N E
S E G E R S
S I D E
1 4
VEST 6012 515 116 | SKJORTE 1226 306 111 | BUKSE 8476 515 116
01 DAMEJAKKE 7222 515 44/54/2 % ull/polyester/lycra. C32–C48. Enveisstretch. Slim fit-modell med tre knapper. Krage og slag. Brystlomme, sidelommer med klaff, innerlommer. Fôr i 100 % polyester. Lengde midt bak 60 cm. Kjemisk rens. Kval. 515: 002 marine, 015 svart, 116 antrasitt.
04 SKJØRT 2316 515 44/54/2 % ull/polyester/lycra. C32–C48. Enveisstretch. Rett modell med linning, lommer, høyre med nøkkelhempe. Glidelås, motfold midt bak. Fôr i 100 % polyester. Lengde 55 cm. Vask 40 °C. Kval. 515: 002 marine, 015 svart, 116 antrasitt.
02 TILBEHØR Bestillingsvare, pris på forespørsel.
05 HERRESKJORTE 1215 OG DAMESKJORTE 1226 Les mer om skjortene våre på side 16–17.
03 DAMEBUKSE 8476 515 44/54/2 % ull/polyester/lycra. C32–C48. Enveisstretch. Glatt front, noe videre over hofter og lår. Linning med hemper. Krok og hekte. Rundskårne lommer foran. Livhøyde 23 cm, innvendig benlengde 82 cm, fotvidde ca. 40 cm. Vask 40 °C. Kval. 515: 002 marine, 015 svart, 116 antrasitt.
06 DAMEVEST 6012 515 44/54/2 % ull/polyester/lycra. C32–C48. Enveisstretch. Sømmer over byste og i rygg. Brystlomme. Sidelommer, nøkkelhempe i den høyre. Reguleres med rem og knapper i rygg. Fôr i 100 % polyester. Lengde midt bak 68 cm. Vask 40 °C. Kval. 515: 002 marine, 015 svart, 116 antrasitt.
M A G A Z I N E
S E G E R S
S I D A
07 DAMEBUKSE 8474 515 44/54/2 % ull/polyester/lycra. C32–C48. Enveisstretch. Rett passform. Glatt front. Linning med hemper. Krok og hekte. Rundskårne lommer foran. Livhøyde 20 cm, innvendig benlengde 82 cm, fotvidde ca. 36 cm. Vask 40 °C. Kval. 515: 002 marine, 015 svart, 116 antrasitt. 08 HERREJAKKE 7219 515 44/54/2 % ull/polyester/lycra. C44–C60, C146-156. Enveisstretch. Toknappsmodell med smalere passform. Krage og slag. Brystlomme, sidelommer med klaff, innerlomme. Fôr i 100 % polyester. Lengde midt bak 75 cm. Kjemisk rens. Kval. 515: 002 marine, 015 svart, 116 antrasitt.
1 5
S K J O RT E R S O M S T I K K E R S E G U T
M A G A Z I N E
S E G E R S
S I D E
1 6
000
006
071
111
078
015
053
603
601
602
HERRESKJORTE 1215 305/306/998 S-XXL. Klassisk modell. Vask 40 °C. Kval. 305: 55/45 % bomull/polyester, farge 015 svart. Kval. 306: 60/40 % bomull/polyester. Fil á fil, 000 hvit, 006 lyseblå, 053 cerise, 071 aqua, 078 midnattsblå, 111 lysegrå. Kval. 998 601: Bomull/polyester, farge 601 blå/hvite ruter. Kval. 998 602: 100 % bomull, farge 602 blå/beige trykk. Kval. 998 603: 100 % bomull, farge 603 blå/røde/hvite ruter. DAMESKJORTE 1226 305/306/998 XS–XXL. Klassisk, noe innsvinget modell. Vask 40 °C. Kval. 305: 55/45 % bomull/polyester, farge 015 svart. Kval. 306: 60/40 % bomull/polyester Fil á fil, farge 000 hvit, 006 lyseblå, 053 cerise, 071 aqua, 078 midnattsblå, 111 lysegrå. Kval. 998 601: 60/40 % bomull/polyester, farge 601 blå/hvite ruter. Kval. 998 602: 100 % bomull, farge 602 blå/beige trykk. Kval. 998 603: 100 % bomull, farge 603 blå/røde/hvite ruter.
M A G A Z I N E
S E G E R S
S I D E
1 7
S T I L S I K R E S E RV E R I N G E N
M A G A Z I N E
S E G E R S
S I D E
1 8
SERVERINGSJAKKE HERRE 1300 253/201 253: 52/48 % polyester/bomullssateng. 201: 65/35 % polyester/bomullstwill. C44–C60. Ståkrage. Sømmer i ryggen. Brystlomme. Sidelommer. Stropper for skulderklaffer. Løse metallknapper art. nr. 1001, montering inngår (bestilles separat). Vask: 85 °C. Kval. 253: 000 hvit. Kval. 201: 015 svart.
M A G A Z I N E
SERVERINGSJAKKE DAME 1200 253/201 253: 52/48 % polyester/bomullssateng. 201: 65/35 % polyester/bomullstwill. C34–C50. Ståkrage. Sømmer i ryggen. Brystlomme. Sidelommer. Stropper for skulderklaffer. Løse metallknapper art. nr. 1001, montering inngår (bestilles separat). Vask 85 °C. Kval. 253: 000 hvit. Kval. 201: 015 svart.
S E G E R S
S I D E
1 9
KJOLE OG FORKLE OBS! Bestillingsvare, pris på forespørsel. Minimumskvantum 25 stk.
M A G A Z I N E
VINKELNERFORKLE 4667 201 65/35 % polyester/bomull. Ca. 85 x 100 cm. Regulerbart nakkebånd med knapp. Lomme til penn på brystklaff. Knytebånd. To sidelommer. Vask 85 °C. Kval. 201: 015 svart
S E G E R S
S I D E
2 0
V I N N E N D E ET
R ES TA U RA N T BES ØK
HANDL ER
OGS Å
MOTTA K EL S EN VI FOR T EL L ER ER NOE
OM
ER
M Y E
H VORD AN
PÅVI RK ER H I S T ORI EN
M E R
D E N
VI D E R E
E N N
M AT E N
SE R V E R E S
H V O R D AN
RES TA U RA N T BRA N S J EN
S E RV I C E V I
T I L
H U SK E R AN D R E .
B E G Y N N E R
Å
TA
O G
SO M AV
SE R V E R E S.
H V E M .
MÅLT I D E T V E K T E N PÅ
AV
STAD I G
O G
D E T
N I VÅE T
PÅ
H V O R D AN
G O D
SE R V I C E
ST Ø R R E
ALV O R .
Konkurransen Årets servitør ble arrangert
– God service handler om å kunne tolke
Interessen for mat har ligget der under hele
for første gang i 2009 for å heve statusen
person, tone og situasjon. Hvem man er,
oppveksten, og i barndomshjemmet ble det
på
innenfor
hvilket humør man er på og hvilket formål man
alltid servert vellaget mat. Dette har satt sine
restaurantbransjen: personalet i spisesalen.
har med restaurantbesøket påvirker hvilken
spor hos både Ludvig og broren hans, kokken
”Et enormt og engasjert arbeid i spisesalen
type velkomst man er mottakelig for, forteller
Johan Jureskog, som blant annet er deleier
gir gjestene den positive totalopplevelsen de
Ludvig.
i den prisbelønte restauranten Rolfs Kök i
en
lenge
oversett
gruppe
Stockholm. Begge brødrene går ofte ut og
forventer seg,” står det å lese på hjemmesiden til Årets servitør. Og det er nok noe i den
Også holdningene hos den som arbeider,
spiser sammen.
påstanden. Er servicen dårlig, spiller kvaliteten
er viktig, mener Ludvig. Å være ambisiøs og
– Jeg elsker god mat og drikke. Når jeg går
på maten knapt noen rolle, og man risikerer at
stadig strebe videre er hans egen oppskrift på
på fine dining-restauranter, tar jeg gjerne med
den negative opplevelsen er det gjestene tar
suksess, som han har oppnådd uten å ha tatt
meg Johan. Da kan vi diskutere opplevelsene
med seg fra besøket.
noen tradisjonell utdanning.
sammen. Men til hverdags går jeg gjerne på restauranter der jeg kjenner personalet. Da blir det enklere å slappe av og nyte opplevelsen.
Mottakelsen på svenske restauranter er som regel bra, synes Ludvig Jureskog, Årets servitør 2011, men nå og da merkes det at
Serveringspersonalets ytre er en del av
noen oppfatter yrket som sysselsetting for de
helhetsopplevelsen. Men hva som passer,
som behøver en ekstrajobb. Nettopp derfor
kommer helt an på restauranten. På en
trengs det konkurranser om ”Årets servitør”,
konseptrestaurant kan merkelige klær være
for å skape oppmerksomhet om de mange
en del av opplevelsen. Personlig foretrekker
kunnskapene som en god servitør besitter.
Ludvig at personalet bærer hvite jakker med
Hans egen karriere har gått rett oppover etter
gullknapper, svarte bukser og svarte sko.
seieren i 2011. I dag er han management
– Uansett restaurant bør serveringspersonalet
trainee hos Nordic Choice Hotels, der blant
være helt og rent. Men aller viktigst er det at de
annet Clarion-hotellene inngår.
føler seg trygge på seg selv, og at det smitter over på gjesten, avslutter Ludvig.
Men hva utmerker da god service? Ludvig, som har jobbet som både servitør, hovmester og
assisterende
restaurantsjef
på
den
tradisjonsrike restauranten Operakällaren i Stockholm, har en tydelig oppfatning:
M A G A Z I N E
S E G E R S
S I D E
2 1
S E G E R S S E RV E R E R T O RY K E N D E F E R S K E S KJ O RT E R
SERVERINGSSKJORTE HERRE 1251 632 100 % bomull. S-XXL. Ståkrage, brystlommer. Bredere frontstolpe. Lange ermer med mansjett/splitt. Noe avrundet kant nederst. Bærestykke foran/bak. Vask 40 °C. Kval. 632: 000 hvit.
M A G A Z I N E
SERVERINGSSKJORTE DAME 1250 632 100 % bomull. XS–XXL. Ståkrage, brystlomme. Bredere frontstolpe. Lange ermer med mansjett/splitt. Rett kant nederst. Bærestykke foran/bak. Åpning i rygg som går overlapper. Vask 40 °C. Kval. 632: 000 hvit.
S E G E R S
S I D E
2 2
DAMEVEST 6008 515 44/54/2 % ull/polyester/lycra. C32–C48. Enveisstretch. Sømmer over byste og i rygg. Brystlomme og sidelommer. Reguleres med rem og knapper i rygg. Fôr i 100 % polyester. Lengde midt bak 53 cm. Vask 40 °C. Kval. 515: 002 marine, 015 svart, 116 antrasitt. HERREVEST 6009 515 44/54/2 % ull/polyester/lycra. C44–C60. Enveisstretch. Brystlomme og to sidelommer. Reguleres med rem og knapper i rygg. Fôr i 100 % polyester. Lengde midt bak 58 cm. Vask 40 °C. Kval. 515: 002 marine, 015 svart, 116 antrasitt.
DAMEVEST 6350 515 44/54/2 % ull/polyester/lycra. C34–C48. Enveisstretch. Retroklassisk modell med krage. Forsterkede kanter på lommene i imitert skinn. Innerlomme. Regulerbar rem i rygg. Helfôret med 100 % polyester. Vask 40 °C. Kval. 515: 015 svart.
HERREVEST 1350 515 44/54/2 % ull/polyester/lycra. C46–C58. Enveisstretch. Retroklassisk modell med krage. Forsterkede kanter på lommene i imitert skinn. Innerlomme. Regulerbar rem i rygg. Helfôret med 100 % polyester. Vask 40 °C. Kval. 515: 015 svart.
DAMEVEST 1385 015 44/54/2 % ull/polyester/lycra. C32–C50. Enveisstretch. Figursydd modell med krage. Langsgående sømmer foran og bak. Brystlomme, to sidelommer samt innerlomme. Regulerbar rem i rygg. Helfôret med 100 % polyester. Vask 40 °C. Kval. 515: 015 svart. HERREVEST 1380 015 44/54/2 % ull/polyester/lycra. C44–C58. Enveisstretch. Figursydd modell med krage. Brystlomme, to sidelommer samt innerlomme. Regulerbar rem i rygg. Helfôret med 100 % polyester. Vask 40 °C. Kval. 515: 015 svart
M A G A Z I N E
S E G E R S
S I D A
2 3
SPORTEX AS Postboks 2043- 3103 Tønsberg Wirgenes vei 7 – 3157 Barkåker Tlf. + 47 33 30 95 00 – Fax. + 47 33 30 95 10 E-post: post@sportex.no www.sportex.no Vi sponser:
S EGER S
ER
P LAGG BR EDT
FOR
M ED
GIR
AT
DEG
OG
ME L L O M
ME D
PRODUSE NT
BASISPL AGG
M ULIGHET M ED
DEN
FOR
V I
E R
FORUTE N
E R
E N
SE GE RS
KONSE PTIDE E R. DE T
O PPL E V E L SE N
NE ML IG
BE KL E DNING
PRAKTISKE
ARBE IDE R
OG
INTE GRE RE
FAKTISKE
M ENNES KE R.
P ER SONALETS
Å
AV
ME NNE SKE R.
DES IGNKO L L E KSJONE R
I NNTRY KKET MILJ Ø
M ØTER
S ORTIM ENT
OGS Å D ET
M AR KEDSL E DE NDE
V ISUE L L E AV
O V E RBE V IST V ITAL
HELHE TSO PPL E V E L SE N.
S EG ER S FA B R IK ER A B FÖR ETA G S GATA N 3 0 , 5 0 4 6 4 B O R Å S, S V E R I G E TL F. +46 ( 0) 33-23 10 0 0 • W W W. S E G E R S. C O M • I N F O @ S E G E R S. S E Katalogen er trykt på klorfritt papir og oppfyller SIS-krav til svanemerket papir.
DE L
M AT, OM AV